Deze kerst kookte ik bij mijn oma thuis, ik nam een krat met keukengerei en deels bereidde gerechten mee; van kruiden tot drank en van de snijplank tot staafmixer...maar vergat toch nog het bijna belangrijkste...mijn messen! En dan ineens weet je weer dat goede messen zo belangrijk zijn. Echt waar, een investering in een goed mes daar heb je je leven lang plezier van.

Maar goed, uiteindelijk kom je met iets minder goede messen ook tot hetzelfde resultaat, alleen net iets minder plezierig en niet alles werd even netjes gesneden.

Kastanje/aardappelpuree met reefilet, port/sjalottenjus en roergebakken witlof met honing.

Aardappel/Kastanjepuree

• Ongeveer 1 kilo kruimige aardappels
• 500 gram gekookte kastanjes (dit was het enige voorhanden in mijn supermarkt)
• Melk
• Boter
• 1 blokje groentebouillon
• Peper
• Zout

Ik geef het toe, zelf verse kastanjes bereiden, ik heb het nog nooit gedaan. Ik zie ze ook eigenlijk nooit, wel heb ik gekookte kastanjes weten te vinden. En die zijn stiekem ook best heel handig. Maar ooit zal ik ze zelf echt van a tot z bereiden.....

De puree:

Kook de aardappels gaar en giet af. Laat ze even uitdampen.
Pureer ze daarna samen met ongeveer 1 à 2 dl warme melk en een klont boter met een pureeknijper of een stamper.

Haal de kastanjes uit de vacuümverpakking en warm ze samen met ongeveer 2 dl melk en 1 blokje groentebouillon in een pannetje.
Alles alles goed warm is stamp je de kastanjes fijn, voeg nog een klontje boter toe en maak ze nog fijner daarna met een staafmixer.

Mix de kastanjepuree nu met de aardappelpuree en voeg naar smaak nog peper, zout en eventueel nootmuskaat toe.

Sjalotten Portsaus

• 1 pot wildfond
• 2 dl port
• 6 a 8 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• Verse tijm
• Boter
• Honing
• Paar kleine ijskoude blokjes boter (stuk of 5)

Snipper de sjalotten grof en bak ze samen met de knoflook in boter in bijv. een steelpan. Als alles glazig ziet voeg je de port en wilfond toe, samen met een stuk of 5 takjes tijm en 2 eetlepels honing. Laat de saus op laag vuur ongeveer een half uurtje a 45 minuten koken en zorg dat deze minstens voor bijna de helft inkookt.
Voor het opdienen voeg je de ijskoude boter toe en klopt deze goed door.

Deze saus past bij vele wildgerechten, ik serveerde de saus bij een heerlijk stukje reebiefstuk.

Eet smakelijk!

Gisteren had ik behoefte aan winterse kost met veel vitamine. Ondanks het regelmatig drinken van de lekkerste verse sapjes uit de slowjuicer, het koken van verse groente, blijf ik net als half Nederland verkouden. Gisteren na een dagje lekker lang slapen, sporten en het hoognodige winkelen werd het een goede maaltijd met spruitjes. En spruitjes zijn kleine vitamine c bommetjes, dus een super food eigenlijk.

De spruitjes maakte ik extra lekker door de toevoeging van spekje en stukjes appel. Om de puree een extra winters tintje te geven werd dat knolselderij/aardappelpuree. Ik at hierbij een lekker venkelworstje, maar iets vegetarisch kan natuurlijk ook.

De spruitjes

• 400 gram kleine spruitjes
• 1 klein bakje magere spekjes
• 1 appel
• Klont boter
• Peper
• Zout
• Nootmuskaat

Maak de spruitjes schoon en kook ze met wat zout beetgaar (in een minuut of 10/15).

Bak de spekjes in een wok aan in een klontje boter (boter omdat de spruitjes er straks bij gaan). Voeg daarna de spruitjes toe en roer op hoog vuur om. Voeg de appel toe en warm mee en voeg naar smaak peper, zout en nootmuskaat toe.

Je zult zien dat spruitjes op deze manier een stuk toegankelijker zijn. Ikzelf ben dol op de ietwat bittere smaak, maar niet iedereen.

De puree

• Halve knolselderij in kleine blokjes
• 4 grote kruimige aardappels in kleine blokjes
• Peper
• Zout
• Klont boter
• 1 dl warme melk

Kook de aardappels samen met de knolselderij gaar in 20 minuten.

Als alles gaar is pureer je de knolselderij en aardappels met een pureeknijper of stamper. Als alles fijn is voeg je de warme melk en de klont boter toe. Roer dit goed door en voeg naar smaak nog peper en zout toe.

Eet smakelijk!

Ik zit even in de winterse modus, maar morgen is dit denk ik weer over. Twee dagen heel winters eten is fijn, maar pfff....ik ontplof inmiddels bijna. Dit moet je eigenlijk iets meer afwisselen met lichte gerechten. Ik verlang nu bijna naar een rondje hardlopen, en ik houd niet eens van hardlopen! Maar lekker was het wel!

De gehaktballen -  3 à 4 personen

• 500 gram rundergehakt (ook met alleen rundergehakt kun je smeuïge ballen maken)
• 1 ei
• 2 handjes paneermeel voor de ballen en 1 handje voor als de ballen klaar zijn
• 1 eetlepel ketchup
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 dessertlepel mosterd
• 1 dessertlepel zout
• 1 dessertlepel sambal
• 1 dessertlepel peterselie
• 1 halve kleine rode ui gesnipperd
• 1 klein teentje knoflook uitgeperst
• zwarte peper 
• 1 pot runderfond

Meng alle ingrediënten - behalve de runderfond - goed door elkaar en draai een stuk of 6 ballen.
Rol de ballen daarna nog even door wat paneermeel.
Bak de ballen in een braadpan met een flinke klont boter aan en als de ballen rondom bruin zijn kun je in beetjes runderfond toevoegen.
Laat de ballen nu nog een half uurtje stoven en neem op het einde de deksel van de pan om de jus te laten inkoken.

De runderfond geeft een heerlijke jus en zorgt ervoor dat de ballen lekker smeuïg blijven/worden.
Ik hoorde dit ooit in het recept van een vriend en sindsdien gebruik ik altijd fond bij het bereiden van gehaktballen.

De stamppot andijvie - 3 à 4 personen

• Andijvie 400 gram
• 800 gram aardappels
• Klont boter
• 2 deciliter melk
• Zout
• Peper
• Magere spekjes

Kook de aardappels.
Bak de spekjes krokant in eigen vet.
Zodra de aardappels gaar zijn stamp je ze fijn met een stamper en voeg hier warme melk (net tegen het kookpunt) en een klont boter aan toe.
Voeg daarna in delen de gesneden andijvie toe en roer goed door.
Voeg naar smaak nog peper en zout toe.
Serveer met de spekjes en bijvoorbeeld een gehaktbal.

Gisteren maakte ik heerlijk stoof/suddervlees voor vandaag. Dit zijn van die gerechten die je eigenlijk alleen in het weekend kunt maken, omdat ze toch minstens een uur of 3 (en liever nog veel langer, ik houd altijd graag 5 uur aan) moeten pruttelen.

Natuurlijk had ik het graag ook gisteren al gegeten, maar echtgenoot en ik waren uitgenodigd voor een etentje bij vrienden....met heel erg lekker eten, dus ik mocht niet klagen. Ik at heerlijke Sunday roast met yorkshire pudding en een fijne jus/saus. Verder werd dit vergezeld door sperziebonen uit de oven met kaas en een salade. Heerlijk!

Maar nu weer terug bij de maaltijd van vandaag. Sudder/stoofvlees met aardappelpuree en rode kool. Ik moet bekennen, de rode kool komt ditmaal uit een potje. Het vlees was al klaar, en behoefde alleen te worden opgewarmd, verder had ik de aardappels al klaar staan dus het koken was zo gebeurd en de puree maken gaat ook best snel. En als dat alles samen op je bord ligt, dan word je toch wel blij. "Hollandse pot" kan gewoon soms echt heel erg lekker zijn!

Voor ongeveer 3/4 personen:

Stoofvlees met bier

• 500/800 gram runderlappen/sucadelappen
• 1 ui grof gesneden
• 2 teentjes knoflook gehakt
• 1 dikke plak ontbijtkoek
• 1 flesje trappistenbier
• 1 runderbouillonblokje opgelost in 2/3 deciliter kokend water
• 2 kruidnagels
• 2 jeneverbessen
• rozemarijn (theelepel)
• 1 eetlepel (wijn)azijn
• boter
• peper
• zout

Haal het vlees tijdig uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dit voorkomt taai vlees. Als het vlees namelijk te koud de hete boter in gaat dan schrikt/krimpt het vlees en als de overgang te groot is doet het iets met de structuur waardoor het taai kan worden.
Snijd het vlees in stukken (of laat het heel, dat kan ook, dan heb je meer een soort ouderwets sudderlapje/draadjesvlees met super lekkere jus en dat deed ik dit keer).
Bestrooi het vlees met peper en zout, bak het vlees rondom aan in echte boter en neem uit de pan. 
Fruit de ui en knoflook en zodra deze glazig ziet doe je het vlees terug in de pan. Bak het nog even rondom mee zodat het weer goed warm is. 
Voeg nu het flesje bier toe (graag ook op kamertemperatuur), de kruidnagels, jeneverbessen, rozemarijn, runderbouillon (liefst warm, om dezelfde reden als waarom vlees op kamertemperatuur moet zijn, te koud bij heet is niet goed), eetlepel azijn.
Laat het gerecht nu langzaam verder garen op een lage stand, het liefst zo lang mogelijk (vaak lees je 3 uur, maar ik ga dus meestal van 5 uur uit). Keer het vlees af en toe/roer door. Indien het vocht te veel inkookt voeg je nog wat toe.
Een uur voor het klaar is voeg je de ontbijtkoek toe en roer weer goed door.
Je kunt de jus door een zeef halen, maar ik doe dat zelf eigenlijk nooit.

Aardappelpuree

• 800 gram/1 kilo aardappels
• Melk (2 deciliter ongeveer, lijkt veel maar dit maakt je puree juist heel erg luchtig)
• Flinke klont boter
• Zout
• Peper
• Nootmuskaat

Kook de aardappels gaar met zout.
Warm de melk op (net tegen het kookpunt).
Stamp de aardappels met een stamper of knijp ze fijn (nog net iets lekkerder) met een pureeknijper.
Voeg de melk en de klont boter toe en roer goed door.
Naar smaak voeg je nu de peper en nootmuskaat toe (eventueel nog zout).

Vandaag at ik heerlijke krieltjes uit de oven met daarbij witlof met honing en thijm. Heerlijk! Qua kleur ziet het er wellicht wat saai uit, maar laat je daar niet door afschrikken :).

Ik ben zelf echt gek op witlof en kan er met gemak een vol bord van op zonder iets anders, en dat heb ik dus echt ook al eens gedaan. Heerlijk! Maar daar kwam ik nu niet mee weg. De man houdt namelijk niet zo van groente en ziet dit meer als bijzaak dan hoofdzaak. Dus maken we het iets gezelliger met een stukje vlees (varkensfiletlapje) en aardappels (wat op zich heel normaal is). Alleen ben ik geen fan van gekookte aardappels. Dus komen ze vandaag uit de oven. Puree vind ik overigens ook heel erg lekker, dus zal ook snel op dit blog staan.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

Krieltjes uit de oven

• 500 gram krieltjes met schil
• Olijfolie
• Zout
• Knoflook 6 teentjes
• Thijm/Rozemarijn

Witlof met honing en thijm

• 700 gram witlof
• Flinke klont roomboter
• Thijm
• Honing
• Zout

Krieltjes:

• Kook de krieltjes met schil ongeveer 5 minuten en laat ze daarna afkoelen. 
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Maak een mengsel van 2 geperste teentjes knoflook, een dessertlepel thijm en rozemarijn (gedroogd, vers kan ook maar had ik nu niet voorhanden). Meng dit met 5 eetlepels olie en roer goed door en indien je een vijzel hebt kun je de kruiden kneuzen zodat de smaken goed vrijkomen.
• Snijd de krieltjes vervolgens door de helft en meng ze met het olie/kruiden mengsel.
• Leg ze in een braadslede met de overige 4 gekneusde knoflooktenen en indien nodig voeg je olijfolie toe.
• Laat de krieltjes ongeveer 45 minuten bakken en roer tussentijds om.
• Wanneer de krieltjes klaar zijn kun je ze bestrooien met (zee)zout.

Witlof met honing en thijm:

• Snijd de witlof fijn en haal de harde kern weg. 
• Smelt een goede klont echte boter (ik gebruik liever een echt product en geen margarines met kunstmatige toevoegingen, daarnaast is de smaak van roomboter ook echt een stuk lekkerder in dit gerecht, maar wil je het toch minder vet maken, dan kun je ook kiezen voor olijfolie)  in een wok of hapjespan met wat gedroogde thijm (1 theelepel) en laat even zacht sudderen.
• Voeg de witlof toe en roerbak totdat deze gaar is.
• Voeg op het laatst ongeveer 2 eetlepels honing toe en roer het geheel goed om en laat nog lichtjes bakken zodat de witlof een beetje karamelliseert. En klaar!

Eet smakelijk!

Even druk geweest met een drukke week. Ek perikelen, vrijgezellenfeestjesorganisatie toestanden en dan ook nog eens de zogenaamde standaard afspraken. Al met al een drukke week waar ik niet veel tijd had om mijn "wat eet ik" op papier te zetten.

Maar hier alsnog, met terugwerkende kracht.

Donderdag was dat een gepofte aardappel met een schnitzel en sugarsnaps. Ik hoef hier denk ik niet veel verder over uit te weiden. Het was gezond, snel en lekker.

Wel had ik zelf een licht sausje gemaakt bij de gepofte aardappel:

• Turkse of Griekse yoghurt (paar scheppen) (meestal gebruikt men zure room, maar yoghurt is een prima vervanging)
• 1 teentje knoflook
• Vers gesneden bieslook
• Snufje zout

Meng alles naar smaak met elkaar en serveer bij de aardappel (snijd deze open en vul met deze saus).