Ook hiervan moet je natuurlijk niet te veel eten, maar als je dit eet is het iig een stuk gezonder dan een zak chips. Want deze heerlijke kruidige kikkererwten bevatten geen gekke e-nummers maar wel heel erg veel voedingstoffen; vezels, eiwitten, vitamine b.....en ze zijn heel erg lekker!

Wat heb je nodig:

• 1 blik kikkererwten, uitgelekt en droog gedept
• Olijfolie
• Knoflookteentje geperst
• Paprikapoeder en/of chilipoeder
• Zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng ondertussen de kikkererwten met de kruiden.
Leg de kikkererwten op bakpapier en zorg dat ze niet op elkaar liggen.
Bak ze 30 minuten in de oven, roer ze daarna goed door en bak ze dan nog een minuut of 10 tot 15.
Houd ze goed in de gaten, want de tijd kan nogal varieren per oven.
Laat ze afkoelen, en snacken maar!

Vandaag koos ik voor een koolhydraatarme dag, na dagen van te veel etentjes, wijntjes en snacks...... Tijd om weer te genieten van iets minder en iets gezonder.....tijd dus voor een gezonde lekkere maaltijd.

Ik koos voor een maaltijd met een koolhydraat vervanger, en deze vond ik in de tuinboon. Uiteraard zitten er in peulvruchten ook koolhydraten, maar deze geven niet de pieken in je bloedsuiker die je bijvoorbeeld krijgt na het eten van witte pasta of rijst. Ook kun je peulvruchten goed gebruiken als vleesvervanger omdat ze veel eiwitten bevatten. Naast al dit goede bevatten tuinbonen ook nog eens vitamine C en B. Dus tja, gezonder dan dit kan bijna niet.

Naast de tuinbonen at ik heerlijke gebakken tomaten afgeblust met balsamico en een worstje, maar iets anders kan natuurlijk ook prima. Hoewel ik dit echt een super lekkere combinatie vind.
Inspiratie deed ik op tijdens Koningsdag, er stonden een aantal "rollende keukens" waaronder een met heerlijke worstjes met dito garnituur. Dat heb ik thuis nog eens goed overgedaan en dat lukte best goed, al zeg ik het zelf.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

Voor de tuinbonenpuree:

• 400 gram tuinbonen (vers of diepvries, helaas had ik diepvries omdat er geen verse verkrijgbaar waren bij mijn supermarkt)
• 1 teen knoflook
• Olijfolie, extra vierge
• Verse of gedroogde munt
• Citroensap
• Peper en zout

Kook de bonen gaar in een minuut of 5-8 en giet deze af.
Pureer ze in een foodprocessor of hakmolen samen met knoflook, wat munt, peper, zout, scheut olijfolie en een eetlepel citroensap tot een smeuïg geheel. Voeg eventueel naar smaak nog wat extra olie en/of citroensap toe.

Voor de tomaten/worst:

• 2 worstjes
• 4 grote tomaten in grove stukken
• 1 grote rode ui in halve ringen
• Peper en zout
• Balsamico
• Boter

Braad in een koekenpan in boter de worstjes samen met de tomaten en rode uienringen.
Zodra de worstjes gaar zijn houd je deze warm in de oven.
Laat de tomaten en uien nog rustig sudderen totdat deze gaar zijn en blus af met een scheut balsamico en wat peper en zout.

Eet smakelijk!

Sinds enkele weken ben ik de gelukkige bezitter van een Hurom Slowjuicer. Ik ben nog steeds erg enthousiast. Ik zie dit niet als vervanging van mijn dagelijkse groente, maar meer als toevoeging. En op de dagen dat ik wat minder goed eet is dit een welkome aanvulling.

Er zijn voor- en tegenstanders. De tegenstanders beweren dat het niet zo goed is omdat je de vezels van de groente en het fruit niet eet, maar zolang je normaal eet haal je voldoende vezels uit andere producten en is het toch mooi een simpele en vooral lekkere manier om je lijf een vitamineboost te geven.

Ik drink nu regelmatig een sapje en probeer dan regelmatig het een en ander uit. Soms gooi ik alles voorhanden door mijn sap heen en soms kies ik heel bewust, maar eigenlijk smaakt het altijd goed. Men zegt dat groene sapjes het gezondsts zijn.

Hier wat reepten voor ongeveer 2 personen die ik regelmatig maak.

Bieten wortelsap
2 rode bieten geschild
2 à 3 winterwortels
2 appels
stukje gember

Wortelsap/appelsap
4 winterwortels
3 appels
stukje gember

Groen sap
2 flinke handen spinazie
1 flinke hand boerenkool
1 à 2 selderij stengels
1 kiwi
2 peren
2 appels
1 stukje gember

Van alles door elkaar sap, zonder mooie kleur :)
2 winterwortels
2 selderij stengels
1 rode biet
1 handje spinazie
1 handje boerenkool
2 à 3 appels
1 stukje gember

Lekker eten doe ik graag, maar wel steeds bewuster. Zo probeer ik zoveel mogelijk onnatuurlijke en ongezonde producten te vermijden, zonder daar denk ik in door te slaan. Want af en toe is een kroket of een zak chips best lekker. En ja, dan krijg ik waarschijnlijk dingen naar binnen die ik liever zelf niet kies, maar zo nu en dan kan dat vast geen kwaad. Het gaat om balans. En als die niet doorslaat doe ik het best goed vind ik zelf.

Waar mogelijk probeer ik wel te minderen met suiker. Zo eet ik al tijden bijvoorbeeld geen havermout meer met suiker en zelfs niet met honing, maar zoet ik deze met een banaan en wat gedroogd fruit, en dat volstaat vaak prima. En nu probeer ik ook steeds meer recepten met suikervervangers.

Denk nu niet dat je van fruitsuikers ongelimiteerd kunt eten, want dat is zeker niet het geval. Ook hier moet je goed blijven opletten. Echter zijn deze natuurlijke suikers een stuk beter voor je dan de geraffineerde variant. Of eigenlijk moet ik zeggen, minder slecht. Lees hier een kort artikel over geraffineerde suiker.

Overigens, als je gaat kijken naar producten waar geraffineerde suiker in zit, dan zul je nog best schrikken; van ketchup tot mosterd....echt alles wat maar iets zoetig is bevat suiker. Ik zelf ban niet alles uit mijn leven en geniet gewoon van mijn Heinz culinaire ketchup. Maar er zijn alternatieven, bij de biologische supermarkt vind je deze bijvoorbeeld. Een leven vrij van geraffineerde suiker is dus mogelijk. Maar zover wil ik (nu) nog niet gaan.

Hier in ieder geval een lekker recept voor een gezonde wortelcake.

Wat heb je nodig

• 100 gram speltmeel
• 100 gram havermout (fijn gemalen in de blender)
• 2 grote wortels (winterpeen, medium maat) geraspt
• 6 ontpitte dadels in stukjes
• 1 kopje rozijnen
• 1 rijpe banaan
• 3 eieren
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel kardemon
• 1 theelepel vanille extract (biologisch) of een vanillestokje
• 1 eetlepel kokosolie
• Snufje zout

Mix in een blender de havermout met banaan, dadels, eieren, bakpoeder, kaneel, kardemonpoeder, vanille extract, zout en kokosolie tot een glad geheel. Voeg nu het speltmeel toe en mix nog even.
Mix het beslag wat je nu hebt in een met bakpapier bekleed cakeblik met de wortel en rozijnen en roer goed door.
Bak de cake af in 45-50 minuten op 180 graden.

Tuurlijk kun je de cake ook nog glazuren met roomkaas/citroen of een ander glazuur. Maar dit komt het gezonde niet ten goede. Ik deed het dus niet, maar als je het echt lekker vindt dan is dat een optie. 

Eet smakelijk!

Vanochtend maakte ik de ontbijtmuffins van Rens Kroes. Ze zijn echt zo klaar, alleen koos ik (omdat mijn moerbeien op bleken) incabessen....ietwat zurig vond ik zelf, maar de muffin zelf is prima!

Ga dus voor de moerbeien uit het recept of voeg fruit naar keuze toe, iets wat je lekker vindt, zoals: bosbessen, frambozen, appel, rozijnen etc. De incabessen waren naar mijn smaak te zuur, maar wellicht vind je ze zelf wel heel erg lekker in de muffin.

De muffin heb je verder binnen 40 minuten op tafel, waarvan ze 30 minuten in de oven doorbrengen.

Als je ze van te voren bereid kun je een paar dagen genieten van een kant en klaar ontbijtje. Lekker en vooral ook handig, als je net als ik iedere ochtend altijd tijd te kort komt.

Wat heb je nodig:

• 100 gram havermout
• 3 eieren
• 2 rijpe bananen
• 2 theelepels vanillepoeder (ik gebruikte vanillesuiker, een heel zakje, omdat ik geen poeder had, niet helemaal zoals het hoort, maar het het kan goed als je suiker geen probleem vindt)
• 2 theelepels kaneelpoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• Snufje zout
• Handje moerbeien (of iets anders naar keuze)

Doe alle ingrediënten (behalve de moerbeien of ander gekozen fruit) in de blender en mix het tot een mooi gladde mix. Voeg nu de moerbeien toe en roer ze door de mix. Verdeel de mix over de muffinvormpjes (ongeveer 2 eetlepels per vormpje, ik had er 12).
Bak de muffins in 30 minuten af op 180 graden.

Je kunt de muffins ook naturel maken en serveren met jam of stroop.

Eet smakelijk!

Vorig jaar zag ik het regelmatig liggen in de schappen van New Yorkse supermarkten; boerenkoolchips. Ik wil normaal alles proeven, maar op de een of andere manier vergat ik het steeds. Eigenlijk was ik het al weer vergeten, totdat ik door het kookboek van Rens Kroes bladerde, er stond een boerenkoolchips recept, en zo ging ik dus aan de slag.

Het resultaat was een gezonde snack. Lekker maar ook een beetje bitter, zeker dus niet voor iedereen. Maar ik kon het waarderen, hoewel het van mij zelfs iets minder bitter had gemogen.

Verder is een super simpel recept, meer dan boerenkool, soja, sesamzaad en olie heb je niet nodig. Nou ja, een oven is ook best handig.


Wat heb je nodig

• 300 gram boerenkool (liefst hele takken of grof gesneden)
• 1 theelepel sojasaus (ik gebruikte wel iets meer)
• 1 eetlepel olijfolie (ik deed dit op gevoel_
• 1 theelepel sesamzaad (ook dit strooide ik op gevoel over de boerenkool)

Wat te doen
Was de boerenkool en laat goed drogen
Verwarm de oven voor op 180 graden
Scheur de boerenkool in stukjes en haal de harde stukken eruit
Leg de boerenkool op een met bakpapier beklede bakplaat (Rens mengt alles in een schaal maar ddat paste bij mij niet goed en vond ik niet handig).
Ik sprenkelde de olie en sojasaus over de boerenkool en met mijn handen verdeelde ik het goed en husselde ik alles door elkaar.
Daarna strooide ik er wat sesamzaad overheen.
Bak de chips nu in 6 a 12 minuten af, verschilt per oven dus houd het goed in de gaten. De boerenkool mag iets verkleuren maar niet te erg.

Ik moet zeggen dat bij mij een deel van de chips crispy was en een deel niet, ik heb dus besloten deze er vast uit te vissen en de rest verder te bakken. Goed opletten kan dus geen kwaad en een volgende keer bak ik het denk ik in meerdere delen. Ook vind ik veel recepten waarbij de boerenkool op bakpapier op een rooster wordt gelegd, dit zal ik ook nog eens proberen.

Verder zijn er ook vele varianten te vinden; met naast olijfolie zout, knoflook, paprikapoeder etc. Eigenlijk kun je je dus helemaal uitleven en de chips maken die jij lekker vindt.

Snack ze!

Even een dagje balansen; geen vlees en niet te veel brood/aardappelproducten. Ik ben echt niet vies van koolhydraten, maar zo nu en dan probeer ik wat balans aan te brengen. Ik geloof namelijk dat variatie het sleutelwoord is.

Deze salade heb je in een mum van tijd gemaakt en kun je ook makkelijk meenemen. Verder is de salade enorm voedzaam en mis ik totaal geen vlees.

De salade voor 1 persoon

• Handje spinazie
• Stuk of 6 lekkere smaakvolle kerstomaatjes
• Stuk feta verbrokkeld
• 1,5 bosuitje
• Halve avocado
• Klein blikje linzen

De dressing (simpel)

• 6 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel honing
• Peper naar smaak
• Zout naar smaak

Mix de ingrediënten (voeg naar smaak eventueel meer of minder van eea toe) door elkaar tot een dressing.

Maak de spinazie aan met een beetje dressing en leg deze in een diep bord.
Snijd de tomaatjes, bosui en avocado in stukjes.
Mix in een kom de uitgelekte linzen met de bosui en avocado.
Verkruimel hierboven de feta en roer om.
Mix de rest van de dressing door dit mengsel en schep het op het bord met spinazie.
Leg hierop de gehalveerde kerstomaatjes.

Eet smakelijk!

Dit is een super mooi en simpel voorgerecht. Het ziet er geweldig uit en je kunt veel voorbereiden. Altijd fijn als je bijv. gasten te eten krijgt. Het komt uit het boek Plenty van Ottolenghi.

Aubergines voor 4 personen

Wat heb je nodig:
2 grote aubergines
5 el olijfolie extra vierge
1½ tl citroentijmblaadjes, plus een paar takjes om te garneren. Ik had helaas geen citroentijm en ook geen verse tijm en koos ditmaal voor de gedroogde variant en wat drupjes citroensap.
1 granaatappel
1 theelepel za'atar
zout
Peper

Karnemelksaus:
1,4 dl karnemelk
100 gram Griekse yoghurt
1½ el olijfolie extra vierge, plus extra om te besprenkelen
1 kleine teen knoflook, fijngewreven/geperst
Zout


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden, inclusief het steeltje.
Snijd het vruchtvlees in een ruitpatroon in (maar zorg dat je niet door de schil gaat).
Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk ze met olijfolie, totdat alle olijfolie is opgenomen.
Bestrooi ze met de tijmblaadjes (kun je geen citroentijm krijgen, neem dan gewone en of gedroogde tijm en doe er een paar druppeltjes citroensap over) en een beetje zout en peper.
Rooster de aubergines 35-40 minuten in de oven totdat ze gaar zijn en laat ze hierna afkoelen.
Haal ondertussen de granaatappelpitjes uit de granaatappel, of koop de pitjes bijvoorbeeld kant en klaar bij de AH.
Maak de karnemelksaus door alle ingrediënten door elkaar te mengen en proef of deze op smaak is.
Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op de halve aubergine.
Bestrooi ze met za'atar en flink wat granaaatappelpitjes.
Garneer het geheel met takjes citroentijm en wat druppels olijfolie.

Eet smakelijk!

Weer een favoriet, eigenlijk is alles favoriet, alleen niet iedere dag. 
Vrijdag stond deze heerlijke maaltijdsoep op het menu, licht, lekker en snel op tafel.

Wat heb je nodig:

• Noedels (die jij lekker vindt; van kant en klaar tot bereiden met alleen wat heet water)
• Kipfilet (ik doe ongeveer 100 gram p.p.)
• Taugé
• Bosui/Lenteui
• (Kastanje)champignons
• Ei
• Knoflook 1 grote of 2 kleine teentjes
• Gember
• Kippenbouillon
• Koriander
• Soja
• Basterdsuiker
• Limoensap of vers citroengras

Bouillon
fruit wat gember en 1 teentje knoflook (klein teentje of bij een grote een deel bewaren voor de kip) in wat olie (wil je het pittig kun je ook wat rode peper meebakken), voeg hier 1 liter water, 2 blokjes kippenbouillon, flinke scheut soja, vers citroengras of als je dat niet hebt wat limoen of citroensap of citroengras (ook wel sereh genoemd) in poedervorm en een dessertlepel basterdsuiker aan toe. Als de bouillon een minuut of 15 op staat even alles goed proeven en voeg dan naar smaak eventueel nog wat van de ingrediënten toevoegen.

Kipfilet
Marineer de kipfilet even kort in wat sojasaus met olie en knoflook en laat even staan, hoe langer hoe beter.
Bak de kipfilet aan en voeg halverwege ongeveer 100 a 150 gram gesneden champignons toe en bak even mee.

Overig
Kook per persoon 1 ei. 
Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing.
Was de taugé, snijd de bosui in ringetjes en bewaar deze.

Doe in een grote kom ongeveer een handje noedels, daarop wat taugé, kipfilet in plakjes, een schep van de gebakken champignons (liefst net aan gaar, de bouillon gaart ze verder). Voeg de bouillon toe en maak af met wat bosui een ei en verse koriander.

Overigens zou paksoi ook nog goed kunnen in dit gerecht, ik had het echter even niet voorhanden.

Eet smakelijk!

Als ik niet veel zin heb om lang in de keuken staan, maar wel gezond en lekker wil eten, maak ik wel eens groente uit de oven. Heerlijk bij een stukje vlees of een vleesvervanger.

Vanavond at ik dit met een lekker tartaartje, en terwijl de oven het werk deed kon ik nog even lekker ontspannen.

Groente uit de oven voor 2 personen:

• (Kastanje) champignons (250 gram)
• Zoete aardappel - een stuk of 2/3 grote
• Courgette - 1 stuk
• Knoflook - 2 teentjes
• Thijm - naar behoefte
• Rozemarijn - naar behoefte
• Peper
• Zout
• Olijfolie

Eigenlijk kun je heel veel soorten groente in de oven bereiden, bijv: paprika, ui, aubergine, kerstomaatjes, pompoen, venkel.

Ik schil de zoete aardappels en maak er kleine blokjes van, snijd de champignons in tweeën, snijd de courgette in dikke plakken.
Ik hussel alle groente met olijfolie, kruiden en de geperste knoflook door elkaar en zet ze ongeveer 40 minuten op 175/200 graden in de oven. Tussentijds schep ik de groente om en prik ik even in de zoete aardappel om te kijken of deze al gaar is (deze heeft meestal de meeste tijd nodig). Na bereiding voeg je nog wat zout en peper toe.

Eet smakelijk!

Dit is een heerlijk gerecht, de nacho's maken het wellicht iets minder verantwoord, maar genieten hoort er ook bij.  

Je maakt met gemak een hoeveelheid voor 2 dagen.

Voor de vega chili voor 2 personen 2 dagen, of 4 personen 1 dag:

• Bruine bonen - 1 blik
• Kidneybonen - 1 blik
• Mais - 1 blik
• Rode, gele en groene paprika in blokjes
• Ui gesnipperd
• Knoflook geperst of gehakt
• Tomatenpuree (eventueel kun je ook een blik gepelde tomaten toevoegen)
• Chilipoeder
• Paprikapoeder
• Kaneel
• Komijn
• Peper
• Zout
• Oregano
• Koriander
• Eventueel een beetje suiker

Voor de guacamole (bij 4 personen dien je de hoeveelheid te verdubbelen):

• 1 avocado
• 1 eetlepel zure room of crème fraîche
• 1 tomaat in blokjes ontdaan van de zaadjes
• Chilipoeder naar smaak
• Knoflook (droog uit een molentje kan ook)
• Limoensap
• Peper
• Zout

Voor de nacho's:

• Zak nachochips (bij 4 personen heb je 1,5 a 2 zakken nodig)
• Geraspte jong belegen kaas
• 1 a 2 bosuitjes
• Jalapeno pepers
• Zure room (groot bakje)

De chili:
Bak de ui, knoflook en paprikablokjes in wat kokosolie. Voeg 2 a 3 eetlepels tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg wat water toe, de kruiden en roer goed door. Laat dit pruttelen en voeg als de paprika wat zachter wordt de mais en de bonen toe. Roer het geheel goed door en proef alles. Voeg eventueel nog wat water, kruiden, peper, zout toe naar smaak.

De guacamole:
Prak de avocado
Voeg de zure room en kruiden toe en roer goed door.
Voeg als laatste wat limoen toe, dit maakt het fris en voorkomt verkleuring.
Roer als allerlaatst de tomatenblokjes door de guacamole 

Pak per persoon een ovenvast schaaltje of een grote schaal en vul deze met de chili en dek af met een laag nachochips en geraspt kaas. Plaats de schaal of schalen in een oven (175 graden) en haal eruit als de kaas gesmolten is. 
Garneer de nachos met de guacamole, wat zure room, jalapeno pepers en de ringetjes bosui.
Dit gerecht eet je natuurlijk lekker met je handen en zo nu en dan een vork. 

Wederom een foto geleend, maar zodra het weer op het menu staat volgt een foto van mijzelf.

 

Eet smakelijk!

Tip: op dag twee kun je de chili ook met een wrap eten of met wat rijst.

Afgelopen zondag had ik overdag zo slecht gegeten dat ik 's avonds de schade moest beperken. Ik koos voor een vegetarisch gerecht met quinoa. Waarom quinoa? Veel mensen vinden het een typische modegril, maar ik ben van mening dat variatie in je voedsel zo belangrijk is. Zo eet ik de ene dag pasta, dan weer een dagje geen koolhydraten, aardappels, rijst etc etc. Variatie is namelijk goed en daarnaast heeft quinoa veel goede eigenschappen; rijk aan eiwitten en vitamines.

Tevens is quinoa glutenvrij. Dat is niet perse een goede eigenschap, ook al hoor ik veel mensen om mij heen praten over hoe gezond glutenvrij eten is. Naar mijn idee zijn gluten niet slecht, tenzij je allergisch bent. Maar goed, ik heb ook niet alle wijsheid in pacht, dus doe vooral dat waar jij je goed bij voelt en zorg voor variatie en balans. Dan kun je het eigenlijk niet fout doen, toch?!


Voor de quinoasalade voor 2 personen:

• Quinoa (150 gram ongeveer)
• Limoen of citroen
• Olijfolie
• Avocado 1 stuk
• Bosui/lenteui 2 a 3 stuks
• Tomaat 2 stuks
• Komkommer - stuk van ongeveer 7 cm
• Feta naar smaak
• Wat kropsla

Voor de gevulde portobello:

• 1 portobello (of 2) per persoon
• Feta
• Thijm
• Kerstomaatjes
• Olijfolie 

Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht stand).
Maak de portobello schoon en verwijder de steel, druppel hier olijfolie overheen en verdeel wat stukjes feta op de portobello totdat deze bedekt is (de zijde waar de steel zat). Leg hier ook nog twee halve kerstomaatjes op en een beetje gedroogde thijm. Besprenkel nog een beetje met olijfolie en plaats ongeveer 15 minuten in de oven (let even goed op omdat niet iedere oven hetzelfde is). Als de portobello gaar is voeg je nog wat zwarte peper toe.

Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
Snijd ondertussen de bosui in ringetjes, de tomaten in blokjes, de komkommer in blokjes, de avocado in blokjes. Meng dit in een kom met olijfolie (extra vierge), limoensap, peper, zout. Verkruimel hier feta doorheen en bestrooi met wat peper en zout.
Meng de quinoa hier doorheen en voeg naar smaak nog peper en zout toe en eventueel wat feta.

Leg wat gewassen kropsla op een bord en verdeel hier de salade overheen. Serveer samen met de portobello uit de oven.

Eet smakelijk!

Ik probeer af en toe iets minder koolhydraten te eten. Niet omdat ik ze slecht vind, maar ik geloof heel erg in balans en ben van mening dat we dagelijks vaak veel te veel tot ons nemen. Dus een dagje iets minder kan geen kwaad.

Maar avondeten zonder koolhydraten vind ik vrij lastig, gelukkig heb ik inmiddels wat recepten verzameld, waaronder "Courgetti".

Er zijn voor het maken van de courgetti diverse apparaatjes, ik gebruik echter gewoon een grote grove rasp en ik vind het resultaat goed. Ook lees ik geblancheerde, gekookte en rauwe varianten. Ik ga zelf voor de rauwe variant omdat deze stevig is en door de hitte van saus al iets zachter wordt. Maar wellicht moet je het zelf gewoon eens proberen.

Benodigheden voor 2 personen:

• 1 courgette
• Italiaanse kaas (grana pardano of iets soorgelijks)

Basis tomatensaus:
Voor de basis tomatensaus verwijs ik graag naar mijn recept Wrap/Tortilla Pizza. Hierin staat een goed recept voor een basissaus. 

Bij dit recept raad ik wel gehakt aan omdat er ook geen pasta of ander koolhydraatachtig product aanwezig is. Ik vind vlees dan wel erg belangrijk, maar vegetarisch smaakt het net zo lekker natuurlijk. Alleen merk ik zelf dat de vega variant voor mij niet voldoende is. Met de toevoeging van gehakt ben ik net iets verzadigder. Uiteraard kun je ook vega gehakt gebruiken van bijvoorbeeld de vegetarische slager - http://www.devegetarischeslager.nl/

Was de courgette en rasp deze. Verdeel de sliertjes over 2 borden.
Behandel het gerecht verder als normale spaghetti met de saus en kaas.

Zo eet je zonder dat je het merkt een avondje koolhydraatarm en krijg je ook nog eens heel veel verse groente naar binnen. Win/Win!

Eet smakelijk!

Dit is echt een favoriet van mij, zoete aardappel, ook wel bekend onder de naam bataat. De zoete aardappel is ontzettend veelzijdig, en super gezond. Naast vitamines en mineralen heeft de zoete aardappel ook nog eens een lage glycemische index en daarmee behoort deze tot de langzame/trage koolhydraten wat er voor zorgt dat je bloedsuikerspiegel niet snel piekt en je je langer verzadigd voelt. En lekker dat "ie" is!

Benodigdheden:

• Zoete aardappels
• Kokosolie of een andere olie
• Knoflook
• Rozemarijn/Thijm
• Zeezout

Zet de oven vast aan en laat deze voorverwarmen op 200 graden.
Schil de aardappels en maak er frietjes van (kan met en zonder schil), spoel ze goed af zodat het overtollig zetmeel wordt verwijdert
Dep de frieten droog
Maak een mengsel van de olie, kruiden en knoflook (kan bijv. met een vijzel)
Meng de frieten en het kruidenmengsel
Leg alles uit op een bakplaat met bakpapier
Bak de frieten 10 minuten en schep ze om
Bak ze vervolgens nog een minuut of 15 (kan per oven en dikte van de frieten verschillen dus test dit vooral zelf uit)
Bestrooi de frieten met wat zeezout

De frieten zijn niet super krokant, maar wel heel erg lekker en gezond!

Vandaag had ik een balansmaaltijd. Na alle dagen van mooi weer, uit eten gaan, snacken, borrels met bitterballen en anti-kater McDonald's hamburgers, werd het tijd voor een lichte en gezonde maaltijd. Het werd een tonijnsalade met limabonen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 blik limabonen
• 1 blikje tonijn op olie (vind zelf de smaak van olie lekkerder en vooral met een salade)
• 3 tomaten in partjes
• Zwarte olijven in ringetjes
• Bosuitje in dunne ringetjes
• Kropsla in stukjes gescheurd
• Basilicum (vers) gehakt
• Koriander (vers) gehakt
• Olie
• Citroensap
• Peper
• Zout

Mix alle ingrediënten naar smaak met elkaar. Ik vind het altijd heel moeilijk om te zeggen hoeveel ergens precies in moet, dat is een kwestie van smaak. Wel kan ik vertellen dat de verhouding koriander/basilicum ongeveer 1/6 was. Houd je niet van koriander, dan kun je dit ook makkelijk weglaten.

Ik heb alle ingrediënten gemengd op de kropsla na, deze kun je mooi over de diepe borden verdelen en daarop de salade. Serveer de salade eventueel met stokbrood met bijv. tappenade of een ander smeersel naar keuze.

Indien je de bosui niet voldoende vindt, kun je ook nog naar smaak rode ui in ringetjes toevoegen.

Eet smakelijk!