Oh dit is zoooo lekker! En helaas inmiddels al weer op :(.... 

Laat je niet afschrikken door het "homemade pesto verhaal", want dit gerecht heb je met 15 minuten op tafel (nou ja wellicht 20, het voelt in ieder geval heel snel). En dan weet je zeker dat je lekker eet en je geen gekke e-nummers binnen krijgt.

Overigens heb ik halverwege mijn maaltijd nog extra tomaatjes toegevoegd, want als je goed kijkt zijn dit er toch wel erg weinig. Voor de foto was het alleen perfect :).

Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen:

• Penne of een andere pasta
• Basilicumplantje
• Teentje knoflook (grote)
• Grana padano (ik gebruikte de strooivariant)
• Pijnboompitten (2 eetlepels ongeveer)
• Extra vierge olijfolie  (een eetlepel of 3 schat ik zo)
• Peper
• Zout
• Kerstomaatjes
• (Buffel)mozzarella (bij 3 personen zou ik 2 bolletjes gebruiken)

De pesto

• Rooster de pijnboompitten lichtjes en laat ze afkoelen
• Doe in een hakmolentje (ik gebruik er een die hoort bij mijn staafmixer) of een vijzel de pijnboompitten, ongeveer 2 eetlepels kaas (kunt altijd later nog toevoegen als je meer wilt), teentje knoflook (groot teentje, maar ik ben dan ook dol op knoflook) en meng dit goed (in de hakmolen gaat dit vrij snel). 
• Als alles een beetje gemengd is voeg je wat olijfolie toe (ik doe dit op gevoel). Daarna voeg je ongeveer 3 handjes basilicum toe (ik heb bijna het hele plantje gebruikt en als je meer wilt, gewoon doen en blijven proeven) zet de hakmolen weer aan en voeg indien nodig nog wat olijfolie toe om het geheel goed smeuïg te maken.
• Zodra het op pesto lijkt ben je in principe klaar, proef nog even en voeg eventueel nog wat olie, peper, zout en/of kaas toe naar smaak.
• Wil je extra veel pesto maken en bewaren, dat kan. Dek de pesto die je bewaart dan af met een laagje olie. Je kunt de pesto dan in een afgesloten potje een paar weken bewaren.

De rest

• Halveer de kerstomaatjes en je kunt deze als je dat lekker vind warm serveren. Dat kan door ze even te bakken, even in de oven te garen of ze (in geval van de snelle variant) een seconde of 40 in de magnetron op te warmen. Maar koud kan ook prima
• Meng de pesto door de gekookte penne en leg deze op een diep bord.
• Scheur wat buffelmozarella (ik vind buffelmozarella in dit soort gerechten een stuk smakelijker maar gewone kan ook prima) in stukjes en verdeel deze samen met de tomaatjes over het bord. Ik bestrooide alles daarna nog met wat zwarte peper.

Eet smakelijk!

Dit gerecht is zo simpel en ook zo ontzettend lekker, en at ik vandaag na het sporten, omdat het zo op tafel staat. Echt gezond is het niet, maar met een lekkere salade (in dit geval veldsla met kleine tomaten en een dressing van balsamico, lekkere olijfolie en wat peper en zout) erbij kom je een heel end.

Benodigdheden voor 2 personen:

• Knoflook, een teentje of 5 of 6 - ik doe het op gevoel
• Peterselie - het liefst vers en goed fijn gehakt, een eetlepel of 2/3
• Gedroogd pepertje of verse rode peper fijn gesneden en dit toevoegen naar smaak
• Milde olijfolie en extra vierge
• Grana pardano
• Zout
• Spaghetti

Vul een wok of hapjespan met een flinke laag olijfolie, ik doe altijd een combinatie van de milde en de extra vierge in dit gerecht. 
Pers de knoflook en voeg deze toe en laat deze op een hele zachte stand rustig smoren. Doe dit echt op een zo een laag mogelijke stand, anders wordt de knoflook bruin en knapperig, en dat wil je niet. Voeg gelijktijdig de rode peper toe en als alles een paar minuten opstaat de peterselie. Laat het olie/knoflookprutje nog even lekker staan zodat de smaken goed intrekken. Voeg een beetje peper en zout toe naar smaak.

Kook de spaghetti met wat zout al dente en giet af. Voeg de spaghetti toe aan het olijfprutje en roer goed door. Indien het iets te droog is kun je nog wat olijfolie toevoegen.

Serveer de spaghetti op diepe borden en bestrooi rijkelijk met de grana pardano en zorg dat je eventueel naar smaak nog kunt toevoegen. Ik houd het zakje altijd binnen handbereik tijdens het eten (en als ik gasten heb zorg ik voor een bakje met kaas). Een stuk verse grana pardano kan ook, maar ik vind zelf geraspte kaas net iets te grof in dit gerecht en prefereer daarom een zakje met echte strooikaas.

Eet smakelijk!

Op zondag kook ik graag alvast iets voor de maandag. Vooral als het een gerecht betreft wat goed op smaak komt na een tijdje pruttelen. Vanavond werd het Bolognesesaus. Veel stukjes uit dit recept vind je terug in diverse recepten, alleen laat ik bij gebrek aan inkoopmanagement wel eens iets weg en voeg ik iets anders toe.

Bolgonesesaus voor ongeveer 4 personen (of 2 dagen lekker makkelijk eten)
Ingrediënten

• 500 gram mager gehakt
• klein bakje magere spekreepjes (helft van twee stuks)
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 blik gezeefde tomaten
• 1 handje basilicum (vers) gehakt
• 1 grote ui of meerdere kleinere gesnipperd
• 2 grote tenen knoflook gesnipperd
• 1 rode paprika fijn gesneden in kleine blokjes (zo fijn mogelijk)
• 1 halve winterwortel fijn gesneden in kleine blokjes (zo fijn mogelijk)
• 1 schepje suiker
• 1 dessertlepel Italiaanse kruiden (gedroogd) of alleen wat oregano
• flinke scheut rode wijn
• 1 runderbouillonblokje

In veel recepten wordt ook bleekselderij gedaan, ik had dat niet in huis, maar het kan goed. En zo komt mijn paprika overigens in bijna geen enkel recept voor, maar omdat paprika's barsten van de vitamine c vond ik het toch wel fijn deze erin te verwerken.

Bereiding:
Bak de spekreepjes (niet krokant), voeg hierbij de knoflook en uien en laat deze glazig worden. Voeg daarna de wortel en paprika toe en bak deze mee. Als alles goed aangefruit is voeg je de tomaten (uit blik), basilicum, dessertlepel Italiaanse kruiden, bouillonblokje en een flinke scheut wijn toe. Laat dit alles een uurtje pruttelen.

Na een uur pureer je deze prut met de staafmixer. Zo wordt het een mooie gladde saus.

Hierna bak je in een aparte pan het gehakt rul. Giet daarna overtollig vet af en voeg het gehakt toe aan de saus. Laat de saus nu nog een a twee uur lekker op een lage stand pruttelen en voeg naar smaak eventueel nog suiker, peper en zout toe.

Laat hierna de saus goed afkoelen en bewaar deze in de koelkast. Je kunt deze eventueel in de koelkast nog 2 dagen bewaren. Dus waarschijnlijk eet ik zowel maandag als dinsdag pasta met deze saus en daarbij wellicht nog een salade. Oh, en vergeet natuurlijk niet de Parmezaanse kaas (of een soortgelijke kaas) over de saus te strooien, dat maakt het gerecht namelijk pas echt af.