Ook vandaag een simpele koolhydraatarme maaltijd...ditmaal in de vorm van een omelet (alleen niet dubbelgevouwen, gaat namelijk met dit soort gevulde omeletten altijd mis bij mij:)).

Wat heb je nodig:

• 3 eieren
• Vier à zes handjes verse spinazie, wat jij voldoende vindt...
• Kwart rode paprika in kleine stukjes
• Stuk of 12 kerstomaatjes, door de helft
• 3 à 4 eetlepels geraspte jong belegen kaas
• Stuk feta, wat je later verbrokkelt boven het ei
• Crème fraîche
• Peper
• Zout
• Boter

Gebruik voor dit gerecht (1 persoons) een niet te grote koekenpan, zodat het ei niet de kans krijgt erg uit te lopen.
Breek de eieren boven een kom en klop deze door elkaar met wat peper en zout.
Bak in de koekenpan de spinazie in wat boter, als de spinazie slinkt voeg je de kleine stukjes paprika en tomaatje toe en bak deze enkele minuten mee.
Voeg nu een eetlepel creme fraice toe en roer door.
Voeg naar smaak wat peper en zout toe en zorg er voor dat nu alles goed verdeeld in de pan ligt.
Roer het ei nog een keer door en schenk over de spinazie heen.
Zet het vuur laag.
Strooi de gerapste kaas over het gerecht heen (of voeg dit in een eerder stadium toe aan het ei).
Brokkel wat feta over het gerecht en laat het ei op laag vuur rustig garen onder een deksel.
Na een minuut of 5 is het ei gaar.
Bestrooi het ei met nog wat peper, zout en eventueel wat kruiden ter garnering.

Eet smakelijk!

Vandaag koos ik voor een koolhydraatarme dag, na dagen van te veel etentjes, wijntjes en snacks...... Tijd om weer te genieten van iets minder en iets gezonder.....tijd dus voor een gezonde lekkere maaltijd.

Ik koos voor een maaltijd met een koolhydraat vervanger, en deze vond ik in de tuinboon. Uiteraard zitten er in peulvruchten ook koolhydraten, maar deze geven niet de pieken in je bloedsuiker die je bijvoorbeeld krijgt na het eten van witte pasta of rijst. Ook kun je peulvruchten goed gebruiken als vleesvervanger omdat ze veel eiwitten bevatten. Naast al dit goede bevatten tuinbonen ook nog eens vitamine C en B. Dus tja, gezonder dan dit kan bijna niet.

Naast de tuinbonen at ik heerlijke gebakken tomaten afgeblust met balsamico en een worstje, maar iets anders kan natuurlijk ook prima. Hoewel ik dit echt een super lekkere combinatie vind.
Inspiratie deed ik op tijdens Koningsdag, er stonden een aantal "rollende keukens" waaronder een met heerlijke worstjes met dito garnituur. Dat heb ik thuis nog eens goed overgedaan en dat lukte best goed, al zeg ik het zelf.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

Voor de tuinbonenpuree:

• 400 gram tuinbonen (vers of diepvries, helaas had ik diepvries omdat er geen verse verkrijgbaar waren bij mijn supermarkt)
• 1 teen knoflook
• Olijfolie, extra vierge
• Verse of gedroogde munt
• Citroensap
• Peper en zout

Kook de bonen gaar in een minuut of 5-8 en giet deze af.
Pureer ze in een foodprocessor of hakmolen samen met knoflook, wat munt, peper, zout, scheut olijfolie en een eetlepel citroensap tot een smeuïg geheel. Voeg eventueel naar smaak nog wat extra olie en/of citroensap toe.

Voor de tomaten/worst:

• 2 worstjes
• 4 grote tomaten in grove stukken
• 1 grote rode ui in halve ringen
• Peper en zout
• Balsamico
• Boter

Braad in een koekenpan in boter de worstjes samen met de tomaten en rode uienringen.
Zodra de worstjes gaar zijn houd je deze warm in de oven.
Laat de tomaten en uien nog rustig sudderen totdat deze gaar zijn en blus af met een scheut balsamico en wat peper en zout.

Eet smakelijk!

Soms wil ik een dagje koolhydraatarm eten, en dat is met deze lasagne geen straf. Dit is zo'n lekker gerechtje en het is zo klaar, alleen even wat geduld als het in de oven staat.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 1 courgette in plakjes (in de lengte met de kaasschaaf)
• 1 bol buffelmozarella in plakjes
• Italiaanse kaas (padano of parmigiano)
• 1 tomaat in plakjes

De snelle tomatensaus (voor als je een dagje geen zin in hak en snijdwerk hebt):

• 1 blik gepelde tomaten
• 1 dessertlepel gedroogde basilicum
• 1 dessertlepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde knoflook
• Snufje uienpoeder
• Peper en zout naar smaak
• Scheutje balsamico
• Snufje chilipoeder of chili uit een molentje

Maak de saus door de tomaten te verwarmen en de ingrediënten toe te voegen. Laat de saus een minuut of 10/15 pruttelen en plet de tomaten tussendoor zodat er vrij snel een goede saus ontstaat.

Vet een kleine ovenschaal in en bedek de bodem met de dunne plakken courgette.
Doe hier een schep saus op, wat mozarella, strooikaas en dek af met weer een laag courgette. Herhaal dit totdat de saus op is en eindig met een laagje saus met kaas en daar bovenop plakjes tomaat.
Laat het geheel op 175 graden ongeveer 35 minuten in de oven garen.

Serveer het gerecht met een stukje vlees en/of brood en salade.

Eet smakelijk!

Ik probeer af en toe iets minder koolhydraten te eten. Niet omdat ik ze slecht vind, maar ik geloof heel erg in balans en ben van mening dat we dagelijks vaak veel te veel tot ons nemen. Dus een dagje iets minder kan geen kwaad.

Maar avondeten zonder koolhydraten vind ik vrij lastig, gelukkig heb ik inmiddels wat recepten verzameld, waaronder "Courgetti".

Er zijn voor het maken van de courgetti diverse apparaatjes, ik gebruik echter gewoon een grote grove rasp en ik vind het resultaat goed. Ook lees ik geblancheerde, gekookte en rauwe varianten. Ik ga zelf voor de rauwe variant omdat deze stevig is en door de hitte van saus al iets zachter wordt. Maar wellicht moet je het zelf gewoon eens proberen.

Benodigheden voor 2 personen:

• 1 courgette
• Italiaanse kaas (grana pardano of iets soorgelijks)

Basis tomatensaus:
Voor de basis tomatensaus verwijs ik graag naar mijn recept Wrap/Tortilla Pizza. Hierin staat een goed recept voor een basissaus. 

Bij dit recept raad ik wel gehakt aan omdat er ook geen pasta of ander koolhydraatachtig product aanwezig is. Ik vind vlees dan wel erg belangrijk, maar vegetarisch smaakt het net zo lekker natuurlijk. Alleen merk ik zelf dat de vega variant voor mij niet voldoende is. Met de toevoeging van gehakt ben ik net iets verzadigder. Uiteraard kun je ook vega gehakt gebruiken van bijvoorbeeld de vegetarische slager - http://www.devegetarischeslager.nl/

Was de courgette en rasp deze. Verdeel de sliertjes over 2 borden.
Behandel het gerecht verder als normale spaghetti met de saus en kaas.

Zo eet je zonder dat je het merkt een avondje koolhydraatarm en krijg je ook nog eens heel veel verse groente naar binnen. Win/Win!

Eet smakelijk!