Thaise garnalen/kokossoep

Dit soepje is zo gemaakt en zo lekker! Ik vond het recept ooit op de Allerhande website.
Lekker als voorafje of als maaltijdsoep door toevoeging van rijst.

Wat heb je nodig:

• 1 liter visbouillon (van tablet)
• 400 ml kokosmelk
• 1 rode peper (of een halve)
• 3 cm verse gember
• 1 rode ui
• 1 el lichtbruine/witte basterdsuiker
• 250 g kastanjechampignons of andere paddenstoelen
• 1 limoen
• 125 g garnalen
• 2 a 3 el Thaise vissaus 
• Handje koriander
• 1 bosuitje

Schenk de bouillon en de kokosmelk in een pan en breng aan de kook.
Snijd de peper in ringetjes en verwijder eventueel de zaadjes als je de soep niet al te pittig wilt. Dit kan door de peper te halveren of tussen je handen te rollen en de onderzijde eraf te snijden, dan vallen de zaadjes eruit.
Schil de gember en snijd in plakjes.
Snijd de rode ui in halve ringen.
Voeg de rode peper, gember, ui en suiker toe aan de bouillon. Laat op middelhoog vuur 10 min. koken.
Maak de champignons schoon en snijd in kwarten.
Voeg de champignons toe en kook nog een aantal minuten tot ze beetgaar zijn.
Boen de limoen schoon, rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
Voeg de garnalen toe en breng de soep op smaak met de vissaus, limoenrasp en het sap. Verdeel de soep over de kommen en bestrooi met de koriander en ringetjes bosui.
Indien gewenst kun je rijst toevoegen aan de soep.