Ik struinde het internet weer eens af op zoek naar een gerecht met feta en zoete aardappel, ik vind dit namelijk zo een goede combi en had het een en ander nog in huis, ik kwam uit bij de 5 or less van www.chickslovefood.nl. Daar vond ik het heerlijke zoete aardappel met feta recept.

Lekker, snel, gezond en....vooral lekker! En vele variaties mogelijk, maar ik ging dit keer voor het originele recept.

Lekker als hoofdgerecht met een salade of gewoon als lunch. En variëren is mogelijk, voeg bijvoorbeeld chorizo en/of spinazie toe, het gaat allemaal goed met elkaar samen in deze tortilla.

Wat heb je nodig:

• 2 zoete aardappels geschild en in dunne schijfjes (uit de keukenmachine of een rasp)
• 1 rode ui in dunne ringetjes
• 6 medium eieren
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 100 gram feta verkruimeld

Verwarm cocosolie in een pan en bak de zoete aardappel en ui met wat peper en zout in 5 tot 10 minuten gaar.
Klop ondertussen de eieren los en voeg de peterselie en feta toe en roer goed door.
Giet het eimengsel in de pan over de ui en aardappelplakjes en roer even om.
Zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel en bak de tortilla gaar in ongeveer 15 minuten
Haal de tortilla daarna uit de pan en snijd ik mooie punten en serveer met bijvoorbeeld de salade op de foto (groene rucolaslamelange met feta, rode ui, vijgen en een dressing van olijfolie, citroen, azijn, honing en peper en zout).

Ook koud overigens erg lekker (ik had nog een restje :)).

Eet smakelijk!

Ook vandaag een simpele koolhydraatarme maaltijd...ditmaal in de vorm van een omelet (alleen niet dubbelgevouwen, gaat namelijk met dit soort gevulde omeletten altijd mis bij mij:)).

Wat heb je nodig:

• 3 eieren
• Vier à zes handjes verse spinazie, wat jij voldoende vindt...
• Kwart rode paprika in kleine stukjes
• Stuk of 12 kerstomaatjes, door de helft
• 3 à 4 eetlepels geraspte jong belegen kaas
• Stuk feta, wat je later verbrokkelt boven het ei
• Crème fraîche
• Peper
• Zout
• Boter

Gebruik voor dit gerecht (1 persoons) een niet te grote koekenpan, zodat het ei niet de kans krijgt erg uit te lopen.
Breek de eieren boven een kom en klop deze door elkaar met wat peper en zout.
Bak in de koekenpan de spinazie in wat boter, als de spinazie slinkt voeg je de kleine stukjes paprika en tomaatje toe en bak deze enkele minuten mee.
Voeg nu een eetlepel creme fraice toe en roer door.
Voeg naar smaak wat peper en zout toe en zorg er voor dat nu alles goed verdeeld in de pan ligt.
Roer het ei nog een keer door en schenk over de spinazie heen.
Zet het vuur laag.
Strooi de gerapste kaas over het gerecht heen (of voeg dit in een eerder stadium toe aan het ei).
Brokkel wat feta over het gerecht en laat het ei op laag vuur rustig garen onder een deksel.
Na een minuut of 5 is het ei gaar.
Bestrooi het ei met nog wat peper, zout en eventueel wat kruiden ter garnering.

Eet smakelijk!

Soms wil ik een dagje koolhydraatarm eten, en dat is met deze lasagne geen straf. Dit is zo'n lekker gerechtje en het is zo klaar, alleen even wat geduld als het in de oven staat.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 1 courgette in plakjes (in de lengte met de kaasschaaf)
• 1 bol buffelmozarella in plakjes
• Italiaanse kaas (padano of parmigiano)
• 1 tomaat in plakjes

De snelle tomatensaus (voor als je een dagje geen zin in hak en snijdwerk hebt):

• 1 blik gepelde tomaten
• 1 dessertlepel gedroogde basilicum
• 1 dessertlepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde knoflook
• Snufje uienpoeder
• Peper en zout naar smaak
• Scheutje balsamico
• Snufje chilipoeder of chili uit een molentje

Maak de saus door de tomaten te verwarmen en de ingrediënten toe te voegen. Laat de saus een minuut of 10/15 pruttelen en plet de tomaten tussendoor zodat er vrij snel een goede saus ontstaat.

Vet een kleine ovenschaal in en bedek de bodem met de dunne plakken courgette.
Doe hier een schep saus op, wat mozarella, strooikaas en dek af met weer een laag courgette. Herhaal dit totdat de saus op is en eindig met een laagje saus met kaas en daar bovenop plakjes tomaat.
Laat het geheel op 175 graden ongeveer 35 minuten in de oven garen.

Serveer het gerecht met een stukje vlees en/of brood en salade.

Eet smakelijk!

Alle kleuren op je bord! En dat is gezond, zo heb je de kans dat je de meest gevarieerde vitamines binnen krijgt. En het ziet er ook nog eens heel erg mooi uit.

De zoete aardappel uit de oven:
Voor 2 personen:

• 3 à 4 zoete aardappels in blokjes
• 5/8 teentjes knoflook (in zijn geheel zonder schil)
• Olijfolie
• Gedroogde tijm en rozemarijn
• Zout

Snijd de aardappels in kleine stukjes, doe ze samen met de knoflooktenen in een bakblik en besprenkel ze met olijfolie en mix hier de tijm en rozemarijn doorheen.
Bak ze in de oven op een stand tussen de 175/200 graden (verschilt nogal per oven) gaar in een minuut of 40/50 en schep de aardappels regelmatig even om.
Bestrooi de aardappeltjes als ze gereed zijn nog met wat zout.

De broccoli met kerstomataatjes
Snijd de broccoli in kleine roosjes en snijd een deel van de steel (ontdaan van harde stukken) ook mee in stukjes (kun je prima eten). Kook deze in een minuut of 8/10 beetgaar in water met zout.

Warm ondertussen in de oven (bijvoorbeeld in een hoekje van de schaal met aardappeltjes) in een minuut of 5 de kerstomaatjes.

Serveer alles met een lekker stukje vlees of een vleesvervanger.

Eet smakelijk!

Wellicht lijkt het gerecht erg op de cannelloni, maar toch is de smaak anders en door de laagjes deeg is de ervaring ook anders. Dus ook weer prima voor een vegetarische dag, of gewoon omdat het zo lekker is!

Wat heb je nodig voor ongeveer 3 personen (ik maak standaard te veel van dit soort gerechten, altijd lekker een dag later bij de lunch of als makkelijk avondeten met nog wat extra salade mocht er toch niet zoveel overblijven).

• 12 lasagnebladen
• 225 gram gehakte diepvriesspinazie
• 125 gram ricotta
• Zakje parmezaanse kaas of een vers stuk
• Courgette
• Halve zoete puntpaprika
• 100 gram champignons
• 1 ui
• 1 grote teen knoflook
• 1 halve rode peper (of minder)
• 2 verse tomaten
• 1 blik gepelde tomaten
• Nootmuskaat
• Oregano
• (Verse) basilicum
• Balsamico
• Dessertlepeltje suiker
• Peper
• Zout
• Bol mozzarella
• Olijfolie

Voorbereiding
Snipper de ui, hak de knoflook fijn, snijd de paprika en courgette in blokjes, de champignons in plakjes, de tomaten in blokjes en de rode peper fijn.
Verwarm de oven voor op 175 graden

De tomatengroentesaus
Fruit 2/3 van de ui samen met knoflook in wat olijfolie. Voeg als alles glazig ziet de paprika, courgette en rode peper toe en bak mee. Als alles een paar minuten gebakken heeft voeg je de tomatenblokjes toe en bakt deze even mee. Daarna voeg je de tomaten uit blik toe, een scheutje balsamico, schepje suiker en een eetlepel basilicum en naar smaak oregano. Laat het geheel een minuut of 15 rustig pruttelen en proef daarna. Voeg indien nodig nog kruiden toe.

De spinaziesaus
Fruit de resterende ui, 1/3, in wat olijfolie en voeg als deze glazig ziet de champignons toe en bak mee. Voeg daarna de ontdooide spinazie toe en roer door.
Voeg nu de ricotta toe, 2 eetlepels parmezaan, wat peper, zout en nootmuskaat en roer goed door.
Proef of de saus goed op smaak is en voeg eventueel naar smaak nog wat kruiden toe.

Pak een kleine ovenschaal en doe hierin een klein schepje van de rode saus.
Leg hierop de bladen (in mijn geval 3 naast elkaar) en schep hierop de tomatengroentesaus, leg hierop vervolgens weer bladen en bedek met het spinaziemengsel, alles mag hiervan op, dek het spinaziemengsel af met bladen en voeg weer tomatensaus toe. Dek af met bladen, de resterende tomatensaus, parmezaanse kaas en plakjes mozzarella.
Besprenkel eventueel met extra vierge olijfolie en bak in 25 minuten af in de oven.

Eet smakelijk!

Wat was dit een lekkere combi! Dit komt vaker op tafel.
Ik zag regelmatig zoete-aardappelstamppotjes voorbij komen, maar toch wilde ik iets anders. Ik las ergens een recept waarbij de aardappel niet gestampt werd, maar door de spinazie heen werd geroerd. Maar ik deed het net iets anders, ik legde de aardappel eronder en serveerde het gerecht met kabeljauw met kerstomaatjes uit de oven.

De combinatie van pittige spinazie met het zoute en romige van feta en het zoete van de aardappel is goddelijk! Dus doen....

Voor 2 personen:

• 2 medium tot grote zoete aardappels in plakjes van ongeveer 1 cm.
• 400 gram spinazie
• 1 sjalotje gesnipperd
• Halve rode peper fijn gesneden
• 1 teentje knoflook fijn gehakt
• Feta, hoeveelheid naar behoefte
• Peper
• Zout

Snipper het sjalotje, hak de knoflook en snijd de halve rode peper in dunne ringetjes.
Schil de zoete aardappel, snijd in dikke plakken en kook in zout water gaar.
Roerbak ondertussen de sjalot, knoflook en rode peper in een wok en voeg als alles glazig ziet de spinazie in delen toe en laat slinken. Kruid met peper en zout en houd warm.

Leg op een bord de plakjes zoete aardappel verdeel de spinazie hierover en verkruimel er feta overheen.

Eet smakelijk!

Vegetarisch eten kan echt zo lekker zijn, maar helaas moet ik dat toch vaak nog verdedigen, voor sommige onder ons is eten zonder een stuk vlees geen volwaardige maaltijd. Dit is een recept waarin ik het vlees totaal niet mis en ik denk vele met mij. Sowieso ben ik dol op de Italiaanse keuken door de eenvoud en pure smaken en dat komt hierin ook weer goed naar voren.

Dit recept is afkomstig van Jamiemagazine.nl, ik heb het alleen een klein beetje aangepast.

Voor 2 personen:

De basis

• 8 à 10 cannelloni pijpjes
• 1 bol buffelmozzarella
• Half handje basilicum ter garnering
• 1 eetlepel grana padano voor het afdekken van de schotel

De tomatensaus

• 1 blik gepelde tomaten
• 1 teen knoflook fijn gesneden
• Half handje basilicumblaadjes gescheurd
• 2 sjalotjes gesnipperd
• Citroenrasp van een halve biologische citroen (omdat de schil hiervan het meest schoon is)
• Laurierblaadje
• Peper
• Zout
• Chilipeper of gedroogde chili uit een molentje

De spinazievulling

• 225 gram gehakte diepvriesspinazie of verse spinazie
• 125 gram ricotta
• 1 ei
• Nootmuskaat
• 2 dessertlepels grana padano
• Peper
• Zout

De tomatensaus
Fruit het sjalotje en de knoflook even aan en voeg dan het blik tomaten, het laurierblaadje, basilicum en citroenrasp toe. Laat de saus ongeveer 20 minuten zachtjes koken en iets inkoken. Voeg naar smaak zout, peper en chili toe (in geval van verse chili dien je deze fijn gehakt vanaf het begin toe te voegen en samen met de ui en knoflook even mee te bakken).

De spinazievulling
Doe de spinazie met wat olijfolie in een grote pan en roerbak totdat deze geslonken is. Voeg nootmuskaat, zout en peper toe. Of warm de diepvriesspinazie op en voeg de kruiden toe.
In geval van verse spinazie, haal deze uit de pan en bewaar het vocht, hak de spinazie fijn en doe weer terug in de pan.
Roer daarna de ricotta, het ei en de 2 dessertlepels grana padano door de spinazie.
Vul de cannellonipijpjes met het spinaziemengsel. Dit gaat het handigst met een spuitzak.
Leg de pijpjes in een ovenschaal en bedek deze daarna met de tomatensaus.

Garneer het gerecht met basilicumblaadjes, 1 eetlepel grana padano en leg hierover de buffelmozzarella in plakjes en besprenkel eventueel nog met wat olijfolie.

Bak de schotel in 35 minuten af op 175 graden.

Eet smakelijk!

Deze zondag na "derde kerstdag" wilde ik alleen maar op de bank liggen om bij te komen van alle drukte en de nodige drankjes....dus werd het een gerecht wat ik kon maken met ingrediënten uit de voorraadkast en vriezer, en bij voorkeur na drie dagen veel vlees een vegetarisch gerecht. Het werd pompoenrisotto; pompoenblokjes uit de vriezer (lang niet zo lekker als vers, maar alles voor het op de bank kunnen hangen, normaal gebruik ik ze voor snelle pompoensoep).

Wat heb je nodig voor 2 à 3 personen:

• 250 gram risotto rijst
• 400 gram diepvriespompoen, of liever en nog lekkerder verse pompoen in blokjes
• 2 sjalotjes gesnippert
• 1 teentje knoflook fijn gesneden
• 4 eetlepels geraspte grana padano
• 1 dl witte wijn
• 5 dl groentebouillon
• 1 dessertlepel gedroogde salie of lekkerder verse salie
• Stuk feta in stukjes gebroken
• Olijfolie
• Roomboter
• Peper
• Zout

Fruit de gesnipperde sjalotjes en fijn gesneden knoflook samen met de salie in olijfolie. Zodra de sjalotjes glazig zijn kun je de blokjes pompoen toevoegen en even meebakken.
Voeg de risottorijst toe en schep goed om.
Voeg nu in beetjes de wijn toe en roer om.
Als alle wijn is opgenomen voeg dan de bouillon in delen toe en blijf regelmatig roeren, iedere keer als de bouillon is opgenomen voeg je weer nieuwe toe.
Zodra alle bouillon op is zou de risotto zo goed al gaar moeten zijn, is dit niet het geval voeg nog wat water toe.
Als de risotto goed is roer je een klontje boter en 3 à 4 eetlepels grana padano door de rijst. Laat de risotto nu nog enkele minuten met deksel op de pan staan.
Voeg naar smaak nog peper en/of zout toe.
Serveer de risotto met verkruimelde feta.

Eet smakelijk!

Dit is eigenlijk een simpele vegetarische groentelasagne, op basis van aubergine. Lekker als hoofdgerecht, maar ook prima als bijgerecht.

Ik serveerde het met een stuk Turks brood.

Voor 2 à 3 personen

• 2 grote aubergines
• 1 grote bol buffel mozzarella à 250 gram
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 stuk pecorino of grana padano
• 4 a 5 romatomaten
• Verse basilicum
• 1 teen knoflook
• 1 scheutje balsamico
• 1 dessertlepel rietsuiker 
• Olijfolie
• Peper
• Zout
• Chilipoeder (uit een molentje)

De tomatensaus
Fruit in wat olijfolie de blokjes tomaat en fijn gesneden knoflook aan. Voeg het blik tomatenbokjes toe, een handje grof gesneden of gescheurde basilicumblaadjes, schepje suiker, scheutje balsamico, zout, peper en wat chili uit het molentje. Laat alles een minuut of 20/30 zachtjes pruttelen.
Als alles goed zacht is pureer je de saus met een staafmixer en warmt daarna nog even goed door.

De aubergine
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer een halve centimeter dikte.
Bestrooi alle plakken met ruim zout en laat een haf uur tot een uurtje liggen. Het zout zorgt ervoor dat de aubergine minder bitter wordt en minder olie opneemt.
Spoel de plakken daarna af en dep ze droog.
Bestrijk de plakken met wat olie en gril ze in een grilpan gaar.

De lasagne
Neem een kleine ovenschaal en bedek de bodem met een dun laagje tomatensaus.
Leg hierop de aubergineplakken.
Leg op de aubergineplakken kleine stukjes mozzarella en wat stukjes gescheurde basilicum en dek af met wat tomatensaus en een klein beetje van de pecorino of grana padano.
Herhaal dit totdat alles op is en eindig met een laag mozzarella, tomatensaus en pecorino of grana padano.

Bak dit af in 30/45 minuten in een voorverwarmde oven op ongeveer 175/200 graden. Als het gerecht mooi bruin wordt is het klaar.

Eet smakelijk!

Dit simpele vegetarische gerecht kwam ik recent tegen op internet. Het is lekker, maar niet zo lekker dat ik een tweede keer wilde opscheppen. Het was gewoon goed en dat is op zich ook niet slecht. En het is een goed recept om mijn vegetarische repertoire mee uit te breiden.

Ik kom snel nog met een variant met roomsaus, ik denk dat ik dat met de combinatie van eekhoorntjesbrood toch lekkerder vindt.

Voor 2 personen:

• Eekhoorntjesbrood (waarschijnlijk een gedroogde variant van 25/30 gram)
• 1 wortel in kleine stukjes
• 1 stengel bleekselderij in kleine stukjes
• 1 sjalotje gesnipperd
• klein blikje tomatenpuree
• 1 glas droge witte wijn
• 1 theelepel (verse) rozemarijn
• olijfolie
• Italiaanse kaas, bijvoorbeeld pecorino
• Pappardelle

Wel in kokend water het eekhoorntjesbrood en laat dit ongeveer 5 minuten staan.

Snijd alle ingrediënten ondertussen fijn (wortel, ui, bleekselderij).

Zet nu de pasta op met ruim water.

Fruit het sjalotje, de wortel en bleekselderij in de olie aan.

Als alles glazig ziet voeg je een glas witte wijn toe en de rozemarijn. 

Blijf het gerecht regelmatig roeren totdat de wijn verdampt is. 

Haal het eekhoorntjesbrood ondertussen uit het water en bewaar het vocht. 

Snijd het eekhoorntjesbrood in stukjes en doe het in de pan (zodra alle wijn verdampt is) en roer om. 

Voeg nu het water van het eekhoorntjesbrood toe en het blikje tomatenpuree.

Laat de saus inkoken en voeg naar smaak peper en zout toe.

Meng de pasta met de saus en bak het gerecht nog een minuut. 

 

Serveer de pasta met kaas.

 

Eet smakelijk!

Vanavond stond er een lekkere pittige vegetarische maaltijd op het menu. Dit is zo lekker, alleen moet je wel van een beetje, zeg maar veel, peper in je eten houden. Ik heb zelf de hoeveelheden iets aangepast, maar zelfs dan is dit niet voor iedereen weggelegd

Het boek van Ottolenghi bevat vegetarische (bij)gerechten met vooral heel erg veel groente. Genoeg ideeën dus. Maar dit gerecht springt er toch wel uit. Het is vegetarisch, maar door de heerlijke kruidige pittige saus en de tofu mist zelfs de grootste vleeseter geen vlees in dit gerecht. Ik serveerde dit gerecht met roergebakken bimi, op smaak gebracht met soja en knoflook. 

Ik halveerde alle hoeveelheden, maar voor 4 personen kun je dit aanhouden:

• 8oo gram stevige tofu
• olie om in te bakken
• maïzena om de tofu mee te bestuiven
• 150 gram boter
• 12 kleine sjalotten ( 350 gram) in dunne ringetjes
• 8 milde verse rode chilipepers
• 12 tenen knoflook
• 3 eetlepels fijngehakte verse gemberwortel
• 3 eetlepels ketjap manis
• 3 eetlepels lichte sojasaus
• 4 theelepels gewone sojasaus
• 2 eetlepels fijne kristalsuiker
• 5 eetlepels grof geplette zwarte peperkorrels (gebruik een vijzel of specerijenmolen)
• 16 kleine, smalle bosuien in stukjes van 3 centimeter      

 

Giet een laag van 5 millimeter olie in een koekenpan of wok

Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 2 bij 3 centimeter

Wentel steeds wat blokjes tofu door de maïzena en bak de blokjes tofu in kleine porties tot ze knapperig zijn en een korstje hebben. Leg de gebakken tofu op keukenpapier

Giet de olie uit de pan en maak de pan schoon

Meng in een kommetje de ketjap, sojasaus en de suiker door elkaar

Smelt de boter in de pan en voeg de sjalotten, chilipepers, knoflook en gember toe en bak, af en toe omscheppend, alles 15 minuten op laag tot halfhoog vuur tot  alles doorschijnend en gaar is. Roer er de gemengde sojasausen doorheen en voeg de peper toe

Verwarm de blokjes tofu een minuutje in de saus en schep er de bosui doorheen.

Wat ik anders deed:

• Rode pepers in Nederland zijn altijd wisselend qua smaak, ik gebruikte de helft (dus bij 2 personen 2 rode pepers, en ook dat is behoorlijk pittig).
• 3 soorten sojasaus, het lukt mij niet. Ik heb dus ketjap manis en normale sojasaus gebruikt en de hoeveelheden 3 ketjap/4 sojasaus eetlepels)
• Ik gebruikte voor 2 personen dezelfde hoeveelheid sojasaus/ketjap als bij 4 personen, ik vond het gerecht anders te droog.
• Ik sneed de bosui in dunne ringen omdat ik hele dikke bosui had, 3 cm zouden in dit geval te grove stukken worden.

 Eet smakelijk!

Afgelopen weekend besloot ik voor een deel van de week de ontbijtcake van Rens Kroes te maken, uit het book Powerfood. Het recept is super makkelijk en ik heb er al enkele dagen plezier van.

Mijn ontbijtroutines zijn er wel, maar de ochtenden zijn altijd te kort en mijn bed ligt altijd net iets te lekker, dus een ontbijt dat al klaar is biedt enorm veel uitkomst.

Normaal gesproken ontbijt ik met havermout en soms een combi van havermout en vers sap uit de slowjuicer. En bij echte haast vergrijp ik mij 's ochtends op het werk aan een croissant (ik mag dit van mezelf altijd een keer per week doen).

Maar weer terug naar de ontbijtcake. Deze is simpel en ik weet nu al dat ik komend weekend een variant hierop wil maken....

Wat heb je nodig:

• 4 bananen
• 4 eieren
• 120 gram havervlokken
• 1 theelepel vanillepoeder (helaas had ik alleen vanillesuiker, dus ik heb gesmokkeld met suiker, sorry)
• 2 theelepels kaneelpoeder
• Handje gojibessen
• Handje moerbijen

Verwarm de oven op 180 graden.
Mix in een blender de eieren, bananen, havervlokken en voeg ook kaneel en vanillepoeder toe (ik smokkelde met de vanillesuiker en gebruikte een heel zakje, mag best vind ik )).
Als het een gladde massa is giet je dit over in een ingevette cakevorm. Ik merkte echter dat mijn cake ondanks het invetten vast zat, vandaar de deels bleke bovenzijde. Volgende keer zorg ik dat de bodem bedekt is met een stukje bakpapier, dan weet ik zeker dat de cake gewoon los komt.
Als het mengsel in de cakevorm zit strooi je de goijibessen en moerbijen eroverheen en roert deze rustig door.
Bak de cake in ongeveer 25 minuten af.
Je kunt de cake enkele dagen bewaren, ik bewaar hem in de koelkast en snijd dagelijks wat plakjes af.

Eet smakelijk!

Even een dagje balansen; geen vlees en niet te veel brood/aardappelproducten. Ik ben echt niet vies van koolhydraten, maar zo nu en dan probeer ik wat balans aan te brengen. Ik geloof namelijk dat variatie het sleutelwoord is.

Deze salade heb je in een mum van tijd gemaakt en kun je ook makkelijk meenemen. Verder is de salade enorm voedzaam en mis ik totaal geen vlees.

De salade voor 1 persoon

• Handje spinazie
• Stuk of 6 lekkere smaakvolle kerstomaatjes
• Stuk feta verbrokkeld
• 1,5 bosuitje
• Halve avocado
• Klein blikje linzen

De dressing (simpel)

• 6 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel honing
• Peper naar smaak
• Zout naar smaak

Mix de ingrediënten (voeg naar smaak eventueel meer of minder van eea toe) door elkaar tot een dressing.

Maak de spinazie aan met een beetje dressing en leg deze in een diep bord.
Snijd de tomaatjes, bosui en avocado in stukjes.
Mix in een kom de uitgelekte linzen met de bosui en avocado.
Verkruimel hierboven de feta en roer om.
Mix de rest van de dressing door dit mengsel en schep het op het bord met spinazie.
Leg hierop de gehalveerde kerstomaatjes.

Eet smakelijk!

Dit is een super mooi en simpel voorgerecht. Het ziet er geweldig uit en je kunt veel voorbereiden. Altijd fijn als je bijv. gasten te eten krijgt. Het komt uit het boek Plenty van Ottolenghi.

Aubergines voor 4 personen

Wat heb je nodig:
2 grote aubergines
5 el olijfolie extra vierge
1½ tl citroentijmblaadjes, plus een paar takjes om te garneren. Ik had helaas geen citroentijm en ook geen verse tijm en koos ditmaal voor de gedroogde variant en wat drupjes citroensap.
1 granaatappel
1 theelepel za'atar
zout
Peper

Karnemelksaus:
1,4 dl karnemelk
100 gram Griekse yoghurt
1½ el olijfolie extra vierge, plus extra om te besprenkelen
1 kleine teen knoflook, fijngewreven/geperst
Zout


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden, inclusief het steeltje.
Snijd het vruchtvlees in een ruitpatroon in (maar zorg dat je niet door de schil gaat).
Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk ze met olijfolie, totdat alle olijfolie is opgenomen.
Bestrooi ze met de tijmblaadjes (kun je geen citroentijm krijgen, neem dan gewone en of gedroogde tijm en doe er een paar druppeltjes citroensap over) en een beetje zout en peper.
Rooster de aubergines 35-40 minuten in de oven totdat ze gaar zijn en laat ze hierna afkoelen.
Haal ondertussen de granaatappelpitjes uit de granaatappel, of koop de pitjes bijvoorbeeld kant en klaar bij de AH.
Maak de karnemelksaus door alle ingrediënten door elkaar te mengen en proef of deze op smaak is.
Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op de halve aubergine.
Bestrooi ze met za'atar en flink wat granaaatappelpitjes.
Garneer het geheel met takjes citroentijm en wat druppels olijfolie.

Eet smakelijk!

Dit heerlijke vegagerecht at ik vandaag. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de Arabische keuken, maar wordt ook veel gegeten in Israël. Lekker met een stuk stokbrood, of turks brood.
Ik maakte de Ottolenghi variant en voegde er nog wat kikkererwten en feta aan toe. En dat was een groot succes!

Volgens Ottolenghi is het een ontbijt of brunchgerecht, maar ik vind het, mede door de toevoeging van de feta en kikkererwten, een volwaardige maaltijd. Verder heb ik ook niet volledig met verse tomaten gewerkt. Dit omdat ik ook niet echt hele lekkere rijpe kon vinden, dus combineerde ik het met gepelde tomaten uit blik en zo paste ik nog wat kleine dingen aan.

Wat heb je nodig voor 2 personen:
1 blik gepelde tomaten
2 tomaten in kleine stukjes
1 Zoete puntpaprika in reepjes
1 ui in halve ringen
4 eieren
Stukje feta
Half blikje kikkererwten
1 halve theelepel komijnzaad
1 laurierblad
1 eetlepel verse peterselie
1 eetlepel verse koriander en nog wat extra ter garnering
1 theelepel thijm, vers of gedroogd
1 theelepel (riet)suiker
Paar draadjes safraan 
Snuf cayennepeper
Snufje rash el hanout Half blikje water
Peper
Zout
Olie

Pak een hapjespan of wok en rooster hierin het komijnzaad en voeg daarna olie en de uien toe. Bak het geheel even.
Voeg nu de paprika toe en bak mee.
Voeg nu de tomaten en tomaten in blik toe, de kruiden, suiker en voeg het halve blikje water toe.
Laat het geheel op laag vuur rustig garen, minuut of 20.
Na 20 minuten is het een goede saus geworden.
Schep in een klein pannetje de helft van de saus en maak met een lepel kuiltjes en breek hierboven de eieren (2 per persoon).
Verkruimel nu wat feta over het gerecht en doe een deksel op de pan en laat het gerecht op laag vuur rustig garen.
Zodra de eieren gestold zijn is het gerecht klaar.
Strooi er ter garnering nog wat verse koriander over.
Het liefst krijgt ieder zijn eigen pannetje, het zou dus mooi zijn als je bij meer dan 1 persoon meerdere pannetjes hebt, anders kun je het eventueel stuk voor stuk klaarmaken of in de wok, echter kun je deze vaak niet goed afdekken (dan zou een hapjespan met deksel wellicht handiger zijn). Serveer het gerecht dan op een diep bord.

Eet smakelijk!

Omdat ik vandaag ging sporten heb ik gisteren al het een en ander voorbereid zodat ik vandaag snel aan tafel kon. En echt werk kun je het niet noemen, ik heb gisteren een aantal bieten in de oven gegaard (geroosterd). Terwijl de oven het werk deed kon ik even lekker relaxen met een tijdschrift. Simpeler kan het niet.

Vandaag maakte ik in no-time een heerlijke salade met deze bieten. Ik serveerde er lekkere worstjes van Brandt & Levie en getoast brood met humus bij. Lekker, simpel, gezond en snel.


De salade

• Stuk of 4 bieten (gekleurde, maar alleen rood kan natuurlijk ook)
• Feta of geitenkaas (ik gebruikte verse feta)
• Veldsla (je kunt ook spinazie gebruiken)
• Thijm
• Olijfolie

Voor de dressing

• 6 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1.5 a 2 eetlepels honing
• 1 theelepel mosterd
• 3 eetlepels wijnazijn
• Peper
• Zout

Verwarm de oven op 175 graden.
Verpak de bieten per stuk in wat aluminiumfolie met een scheutje olijfolie en thijm. Laat ze een uur garen in de oven en afkoelen.
Maak ondertussen de dressing door de bovenstaande ingrediënten door elkaar te mengen en even te kloppen (naar smaak kun je extra toevoegen, want ik doe alles op gevoel en weet niet of deze verhoudingen exact kloppen, koken is proeven, proeven en proeven).
Meng een deel van de dressing door de veldsla op een schaal of diep bord.
Haal de schil van de bieten en snijd deze in stukjes. 
Leg de plakjes biet op de salade.
Besprenkel de bieten met wat dressing.
Verkruimel hierboven de feta of geitenkaas.

Eet smakelijk!

Ik zat nogal in de groente en bladerdeegtaartjes deze avond, ik wilde namelijk wat keus. Dus maakte ik ook nog een plaattaart met groente en feta. Ook deze is lekker als hoofdgerecht met bijvoorbeeld een salade, stukje vlees of op een buffet, bij de soep....bedenk het zelf!

Ik voegde na het bakken nog wat feta toe, zoals je ziet op de foto was dit toch wel erg weinig.

Je kunt ook variëren met groente. Ik maak deze ook soms met andere groentes of combinaties, maar deze zal ik later nog een keer plaatsen.

Dit keer had mijn groentetaart de volgende ingrediënten:

• 4 plakjes bladerdeeg
• Rode paprika
• 1 courgette
• 1 tomaat 
• Restant uien van voorgaande recept (schat een stuk of 2).
• Tomatentapenade
• Verse feta
• Munt
• Peper
• Zout

Hoe te maken
Ontdooi het bladerdeeg
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg deze met een randje over elkaar en maak er een groot stuk deeg van, rol een stukje uit
Leg de bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier.
Besmeer een dun laagje tapenade op het bladerdeeg.
Snijd de courgette, paprika en uien in stukken en roerbak deze met wat olijfolie, peper, zout en een snufje gedroogde munt.
Snijd de tomaat in plakjes en bewaar even.
Verdeel de groente over de taart en als laatste de stukjes tomaat.
Verkruimel hierover de feta
Bak de taart in ongeveer 15-20 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Lekker als snack, bij een kom soep of gewoon omdat je er trek in hebt.  Het recept voor deze tarte tartin heb ik van Jamie Oliver. Heerlijk!

In het originele recept wordt een ovenvaste pan gebruikt, die heb ik niet, daarom ging ik voor 1 persoons porties en ik maakte daarvoor gebruik van tapasschaaltjes. Ideaal.

Wat heb je nodig voor 1 klein taartje - en ook hier kook ik deels op gevoel, lees recept en begin en kijk vaak niet exact meer naar hoeveelheden, dus het kan iets afwijken van Jamie

• Verschillende uien: rode, witte, sjalotjes - ik heb hoeveelheden op gevoel gedaan, en had dus te veel, ik schat in voor 1 taartje: halve witte ui, 2 rode uien, 1 sjalotje
• 1 vel bladerdeeg
• 1 dessertlepel balsamico
• 1 theelepel suiker
• Gedroogde thijm 
• Roomboter
• Zachte geitenkaas of bijvoorbeeld verse feta, in het recept van Jamie wordt als alternatief ook parmezaan genoemd.

Snijd de ui in grove stukken.
Bak deze in roomboter en wat thijm.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden en ontdooi het bladerdeeg.
Als de uien glazig zien voeg je een scheutje balsamico en een schepje suiker en roer goed om.
Zet het vuur iets lager en laat rustig garen.
Rol het bladerdeeg iets uit en snijd het rond, de cirkel moet een stukje groter zijn dan het schaaltje.
Als alle uien zacht zijn voeg je nog wat peper toe en doe je ze in het tapasschaaltje.
Leg op het schaaltje het uitgerolde plakje bladerdeeg en stop de randen in.
Prik in de bovenkant met een vorkje een paar gaatjes.
Laat de taartjes ongeveer 15-20 minuten garen.
Keer ze op een bord om en brokkel wat kaas over het taartje.

Eet smakelijk!

Ik heb hier ooit, in een ver verleden, een recept geplaatst voor pompoensoep. Helaas zonder foto. Dus vandaag in de herkansing, mét foto én bijgrechten.

Het is namelijk echt weer voor pompoen, soep en wat gezonds kan ook geen kwaad. Dit soepje is een ware vitaminebom. Ik serveer de soep vaak met brood met wat dips. Vandaag maakte ik ook verse baba ganoush. 

Verder had ik ook nog houmous (uit een bakje, kan ook zelf, maar ik moest keuzes maken vandaag) en serveerde ik deze dipjes met heerlijk Libanees brood (verkrijgbaar bij bijv. de Turkse/Marrokaanse bakker of supermarkt). Ook had ik ook nog wat pitabroodjes geroosterd en in partjes gesneden.


De pompoensoep

Pompoensoep met verse koriander

Ingrediënten voor 2/3 personen:

• 400 gram pompoen in stukjes (ik gebruikte vandaag vers gesneden van de Jumbo, maar je hebt bij AH ook pompoenblokjes in de diepvries, ook geschikt). Of rooster een pompoen in de oven en gebruik de geroosterde gare pompoen voor de soep (zie hoe pompoen te roosteren in bijv. recept Gnocchi met pompoenpuree)
• 1 gele paprika in stukjes
• Halve winterwortel in stukjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine ui in stukjes
• 1 groentebouillonblokje
• 600 ml water
• Komijnpoeder (1 goede theelepel)
• Kerriepoeder (1 goede theelepel)
• Olie
• Verse koriander
• Crème fraîche (optioneel)
• Rode peper (optioneel)
• Peper

Fruit de ui en knoflook in een beetje olie en wat komijn (en indien je de soep wat pittiger wilt een deel van een rode peper fijngesneden). Voeg daaraan de paprika en wortel toe en bak even mee. Voeg daarna de pompoenstukjes toe, ongeveer 600 ml water een bouillonblokje, eetlepel gesneden koriander en de kerriepoeder. Laat alles een kwartiertje koken. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Zet de pan weer terug en laat alles nog een minuut of 10 zachtjes doorkoken. Proef of de soep goed op smaak is (je kunt eventueel nog wat water toevoegen als deze te veel is ingekookt of kruiden naar smaak indien je de smaak niet goed vindt).

Schep de soep in diepe borden of kommen, met wat verse koriander en een eetlepel crème fraîche. Ik vind persoonlijk de crème fraîche niet nodig, maar de echtgenoot vindt dat de soep roept om crème fraîche, dus tja, een kwestie van smaak.

De baba ganoush

Baba Ganoush

• 1 grote aubergine
• 1 teentje knoflook
• Sap van een halve citroen
• theelepel komijnpoeder
• 1 eetlepel tahinpasta (sesamzaadpasta, vaak verkrijgbaar bij goed gesorteerde supermarkten, toko of exotische supermarkt)
• Eetlepel extra vierge olijfolie
• Zout
• Peper

Verwarm de oven voor op 200 graden, maak met een vork rondom wat gaatjes in de aubergine. Rooster de aubergine in zijn geheel en draai halverwege om (in totaal rooster je de aubergine ongeveer 40 minuten.
Laat de aubergine afkoelen.
Haal het vruchtvlees uit de auberinge - snijd deze doormidden en schraap uit met een lepel - en meng dit in bijv. een hakmolen (goed prakken kan ook) met de knoflook (geperst), tahinpasta, komijn en citroensap tot een smakelijk geheel. Voeg hierna, de olijfolie en naar smaak nog peper en zout toe.

Eet smakelijk!

Gisteren hoefde ik even niet na te denken over wat ik zou eten, het stond namelijk voor mij klaar. Wat een luxe! Ik at heerlijk vegetarische curry bij Brit.

Ik vond het een lekker gerecht met veel groente, dus even het receptje opgevraagd zodat ik deze maaltijd ook met jullie kan delen. De foto is helaas ietwat overbelicht, het zag er in het echt nog lekkerder uit.

Voor ongeveer 3 personen:

De kikkererwtencurry

• 1 grote ui
• teentje knoflook
• Pataks milde curry pasta
• Cocosmelk
• Blik kikkererwten (gedroogde kunnen ook, maar moet je eerst wellen, dus lastiger) 
• Verse koriander voor bij het opdienen

Bak de uien gesnipperd of in halve ringen in wat (cocos)olie, voeg daarna de geperste of fijngesneden knoflook toe en bak mee. Voeg nu de kikkerwten toe, een eetlepel milde currypasta en bak even mee en daarna een blikje cocosmelk. Verwarm het geheel goed door, en klaar!

De spinazie met saag paneer

• Diepvries of verse spinazie (400 gram)
• Saag paneer (ik schat in een ons op 300, maar weet dit niet)
• 1 teentje knoflook
• Halve ui
• Komijnzaad
• Koriander 
• Gemberpoeder
• Scheutje yoghurt
• Eventueel stukjes tomaat
• Peper
• Zout

Roerbak de geperste knoflook, wat komijnzaad en een half fijn gesnipperd uitje in wat (cocos)olie, voeg al alles glazig ziet de tomaat in stukjes en spinazie toe, zodra de spinazie gaar is deze uit de pan nemen en fijn snijden. Doe het mengsel weer terug in de pan en voeg de kruiden toe en een scheutje yoghurt om het geheel smeuïg te maken. In een andere pan de kaas die je in stukjes snijdt bakken met wat peper en zout (totdat deze lichtjes kleurt). Roer de kaas en de spinazie door elkaar en voeg eventueel naar smaak nog peper en zout toe.

Serveer de curry en de spinazie met bijvoorbeeld (zoals ik bij Brit at) bloemkool en strooi wat verse koriander over het gerecht heen. Verder kun je er ook nog naan en komkommer raita bij serveren.

Eet smakelijk!