Dit soepje is zo gemaakt en zo lekker! Ik vond het recept ooit op de Allerhande website.
Lekker als voorafje of als maaltijdsoep door toevoeging van rijst.

Wat heb je nodig:

• 1 liter visbouillon (van tablet)
• 400 ml kokosmelk
• 1 rode peper (of een halve)
• 3 cm verse gember
• 1 rode ui
• 1 el lichtbruine/witte basterdsuiker
• 250 g kastanjechampignons of andere paddenstoelen
• 1 limoen
• 125 g garnalen
• 2 a 3 el Thaise vissaus 
• Handje koriander
• 1 bosuitje

Schenk de bouillon en de kokosmelk in een pan en breng aan de kook.
Snijd de peper in ringetjes en verwijder eventueel de zaadjes als je de soep niet al te pittig wilt. Dit kan door de peper te halveren of tussen je handen te rollen en de onderzijde eraf te snijden, dan vallen de zaadjes eruit.
Schil de gember en snijd in plakjes.
Snijd de rode ui in halve ringen.
Voeg de rode peper, gember, ui en suiker toe aan de bouillon. Laat op middelhoog vuur 10 min. koken.
Maak de champignons schoon en snijd in kwarten.
Voeg de champignons toe en kook nog een aantal minuten tot ze beetgaar zijn.
Boen de limoen schoon, rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
Voeg de garnalen toe en breng de soep op smaak met de vissaus, limoenrasp en het sap. Verdeel de soep over de kommen en bestrooi met de koriander en ringetjes bosui.
Indien gewenst kun je rijst toevoegen aan de soep.

Ik struinde het internet weer eens af op zoek naar een gerecht met feta en zoete aardappel, ik vind dit namelijk zo een goede combi en had het een en ander nog in huis, ik kwam uit bij de 5 or less van www.chickslovefood.nl. Daar vond ik het heerlijke zoete aardappel met feta recept.

Lekker, snel, gezond en....vooral lekker! En vele variaties mogelijk, maar ik ging dit keer voor het originele recept.

Lekker als hoofdgerecht met een salade of gewoon als lunch. En variëren is mogelijk, voeg bijvoorbeeld chorizo en/of spinazie toe, het gaat allemaal goed met elkaar samen in deze tortilla.

Wat heb je nodig:

• 2 zoete aardappels geschild en in dunne schijfjes (uit de keukenmachine of een rasp)
• 1 rode ui in dunne ringetjes
• 6 medium eieren
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 100 gram feta verkruimeld

Verwarm cocosolie in een pan en bak de zoete aardappel en ui met wat peper en zout in 5 tot 10 minuten gaar.
Klop ondertussen de eieren los en voeg de peterselie en feta toe en roer goed door.
Giet het eimengsel in de pan over de ui en aardappelplakjes en roer even om.
Zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel en bak de tortilla gaar in ongeveer 15 minuten
Haal de tortilla daarna uit de pan en snijd ik mooie punten en serveer met bijvoorbeeld de salade op de foto (groene rucolaslamelange met feta, rode ui, vijgen en een dressing van olijfolie, citroen, azijn, honing en peper en zout).

Ook koud overigens erg lekker (ik had nog een restje :)).

Eet smakelijk!

Ik ben gek op soepjes en vooral Aziatische, Pho is iets wat bijna iedereen wel lekker vindt en zo klaar!

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 150-200 gram biefstuk in dunne plakjes gesneden (en niet te groot, liefst ter grote van een hap)
• Rijstnoodles - bereiden volgens gebruiksaanwijzing
• Bosui heel fijn in dunne korte reepjes gesneden of dunne plakjes (of een combi) 
• Tauge (hoeft niet, maar kan ook heel goed in deze soep)
• Indien je het kunt krijgen thaise basilicum (ik had het helaas niet)
• Verse koriander en peterselie
• 2 blokjes rundvlees bouillon
• 2 stukjes steranijs
• 2 stukjes gember van ongeveer 2 cm 
• 1 kruidnagel
• 1 scheutje vissaus
• 1 klein schepje basterdsuiker
• 1 teentje knoflook in 2 stukjes gesneden
• 1 kaneelstokje
• 1 stukje rode peper (naar smaak)
• 1 limoen in partjes

Maak een bouillon van:
De bouillonblokjes met 1 liter water, steranijs, kaneelstokje, kruidnagel, gember, vissaus, basterdsuiker, knoflook en rode peper (let op; hoe langer deze meetrekt hoe pittiger de bouillon wordt). Laat de bouillon minstens 1 uurtje trekken.

Bereid ondertussen de rijstnoodles en snijd de kruiden, biefstuk en bosui.

Als de bouillon klaar is dan kun je de soep gaan maken; doe in een soepkom een schepje rijstnoodles en daarop de rauwe dunne plakjes bief en garneer dit met de kruiden en fijn gesneden bosui.

Giet hierop de kokende bouillon, de bouillon zorgt ervoor dat de biefstukplakjes een beetje garen aan de buitenzijde maar nog heerlijk rosé blijven aan de binnenzijde.

Serveer de soep eventueel met een schijfje limoen. Wat ook gebruikelijk is is het apart serveren van kruiden en bosui (eventueel kan tauge ook nog), zodat ieder zijn eigen soep kan samenstellen. Ik koos er nu echter niet voor, dat is wellicht wel leuk als je gasten hebt.

Eet smakelijk!

Het regent, de dagen worden korter....wat ben ik toch dol op de seizoenen. Ik kijk nu al weer uit naar avondjes op de bank met een lekker glas wijn en een hapje. Maar ook een kop thee en een dekentje zijn favoriet bij een fijne tv serie.

En dan het eten, zodra het wat kouder wordt komen er toch weer erg fijne gerechten op tafel, zoals dit heerlijke stoofpotje wat de hele zondag lekker kon pruttelen. Even wat hakken en snijden, en dan bijna geen omkijken meer na.

En als je dan zoals ik achteraf iets te lui blijkt, omdat de tijd ineens zo snel kan gaan (met het niets doen en hangen op de bank) en dan toch kiest voor frites (van onze top snackbar, die zichzelf cafetaria noemt) en een salade, ben je helemaal snel klaar.

Het originele plan was een stoofpotje met spruitjes en puree (maar dat kan morgen ook nog, want van stoofvlees heb je altijd genoeg voor 2 dagen als je maar met z'n tweetjes bent, dat is ook zo fijn).

Ik serveerde het stoofvlees apart (helaas geen mini creuset pan, want dat zou perfect passen) omdat dit wat beter was met de salade, maar normaal een ruime schep over mijn puree, want niets is lekkerder!


Wat heb je nodig voor het stoofpotje:

• 500 gram (magere) runderlappen op kamertemperatuur in blokjes
• 1 grote ui in grove stukken
• 1 grote teen knoflook fijn gehakt
• 1 grote winterwortel in plakjes
• 1 bakje champignons - champignons door de helft of in vieren
• 1 blaadje laurier
• 1 dessertlepel gedroogde tijm
• 1 dessertlepel gedroogde rozemarijn
• Scheutje rode wijnazijn
• 100/200 ml rode wijn
• 1 dessertlepel tomatenpuree
• 1 blokje rundvleesbouillon opgelost in ongeveer 400 ml warm water
• 1 plakje ontbijtkoek
• Peper en zout naar smaak 
• Klont boter

Doe een klont boter in een braadpan en braad daar het vlees (op kamertemperatuur) in aan. Voeg als het vlees rondom bruin is wat peper en zout toe en daarna de uien en knoflook. Roer het geheel goed om en bak de uien glazig.

Als alles glazig ziet voeg je een dessertlepel tomatenpuree en een scheut azijn toe. Roer dit wederom goed om en bak even mee. Daarna voeg je laurier, tijm, rozemarijn en bouillon toe (let op belangrijk dat het water/bouillon warm is bij het toevoegen) en breng het geheel aan de kook en voeg nog een scheutje wijn toe en draai daarna het vuur lager. Laat het op een van de laagste standen een uur of 3/4 pruttelen en roer af en toe om.

Als het vlees gaar en zacht is en uit elkaar valt (of bijna uit elkaar valt) voeg je wortel en champignons toe en indien nodig nog wat water. Laat de wortel en champignons even zachtjes meekoken tot ze gaar zijn. Voeg naar smaak eventueel nog peper en/of zout toe.

Eet smakelijk!

Ook vandaag een simpele koolhydraatarme maaltijd...ditmaal in de vorm van een omelet (alleen niet dubbelgevouwen, gaat namelijk met dit soort gevulde omeletten altijd mis bij mij:)).

Wat heb je nodig:

• 3 eieren
• Vier à zes handjes verse spinazie, wat jij voldoende vindt...
• Kwart rode paprika in kleine stukjes
• Stuk of 12 kerstomaatjes, door de helft
• 3 à 4 eetlepels geraspte jong belegen kaas
• Stuk feta, wat je later verbrokkelt boven het ei
• Crème fraîche
• Peper
• Zout
• Boter

Gebruik voor dit gerecht (1 persoons) een niet te grote koekenpan, zodat het ei niet de kans krijgt erg uit te lopen.
Breek de eieren boven een kom en klop deze door elkaar met wat peper en zout.
Bak in de koekenpan de spinazie in wat boter, als de spinazie slinkt voeg je de kleine stukjes paprika en tomaatje toe en bak deze enkele minuten mee.
Voeg nu een eetlepel creme fraice toe en roer door.
Voeg naar smaak wat peper en zout toe en zorg er voor dat nu alles goed verdeeld in de pan ligt.
Roer het ei nog een keer door en schenk over de spinazie heen.
Zet het vuur laag.
Strooi de gerapste kaas over het gerecht heen (of voeg dit in een eerder stadium toe aan het ei).
Brokkel wat feta over het gerecht en laat het ei op laag vuur rustig garen onder een deksel.
Na een minuut of 5 is het ei gaar.
Bestrooi het ei met nog wat peper, zout en eventueel wat kruiden ter garnering.

Eet smakelijk!

Ook hiervan moet je natuurlijk niet te veel eten, maar als je dit eet is het iig een stuk gezonder dan een zak chips. Want deze heerlijke kruidige kikkererwten bevatten geen gekke e-nummers maar wel heel erg veel voedingstoffen; vezels, eiwitten, vitamine b.....en ze zijn heel erg lekker!

Wat heb je nodig:

• 1 blik kikkererwten, uitgelekt en droog gedept
• Olijfolie
• Knoflookteentje geperst
• Paprikapoeder en/of chilipoeder
• Zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng ondertussen de kikkererwten met de kruiden.
Leg de kikkererwten op bakpapier en zorg dat ze niet op elkaar liggen.
Bak ze 30 minuten in de oven, roer ze daarna goed door en bak ze dan nog een minuut of 10 tot 15.
Houd ze goed in de gaten, want de tijd kan nogal varieren per oven.
Laat ze afkoelen, en snacken maar!

Vandaag koos ik voor een koolhydraatarme dag, na dagen van te veel etentjes, wijntjes en snacks...... Tijd om weer te genieten van iets minder en iets gezonder.....tijd dus voor een gezonde lekkere maaltijd.

Ik koos voor een maaltijd met een koolhydraat vervanger, en deze vond ik in de tuinboon. Uiteraard zitten er in peulvruchten ook koolhydraten, maar deze geven niet de pieken in je bloedsuiker die je bijvoorbeeld krijgt na het eten van witte pasta of rijst. Ook kun je peulvruchten goed gebruiken als vleesvervanger omdat ze veel eiwitten bevatten. Naast al dit goede bevatten tuinbonen ook nog eens vitamine C en B. Dus tja, gezonder dan dit kan bijna niet.

Naast de tuinbonen at ik heerlijke gebakken tomaten afgeblust met balsamico en een worstje, maar iets anders kan natuurlijk ook prima. Hoewel ik dit echt een super lekkere combinatie vind.
Inspiratie deed ik op tijdens Koningsdag, er stonden een aantal "rollende keukens" waaronder een met heerlijke worstjes met dito garnituur. Dat heb ik thuis nog eens goed overgedaan en dat lukte best goed, al zeg ik het zelf.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

Voor de tuinbonenpuree:

• 400 gram tuinbonen (vers of diepvries, helaas had ik diepvries omdat er geen verse verkrijgbaar waren bij mijn supermarkt)
• 1 teen knoflook
• Olijfolie, extra vierge
• Verse of gedroogde munt
• Citroensap
• Peper en zout

Kook de bonen gaar in een minuut of 5-8 en giet deze af.
Pureer ze in een foodprocessor of hakmolen samen met knoflook, wat munt, peper, zout, scheut olijfolie en een eetlepel citroensap tot een smeuïg geheel. Voeg eventueel naar smaak nog wat extra olie en/of citroensap toe.

Voor de tomaten/worst:

• 2 worstjes
• 4 grote tomaten in grove stukken
• 1 grote rode ui in halve ringen
• Peper en zout
• Balsamico
• Boter

Braad in een koekenpan in boter de worstjes samen met de tomaten en rode uienringen.
Zodra de worstjes gaar zijn houd je deze warm in de oven.
Laat de tomaten en uien nog rustig sudderen totdat deze gaar zijn en blus af met een scheut balsamico en wat peper en zout.

Eet smakelijk!