Regelmatig heb je van die dagen dat je weinig fut hebt om nog te koken, dan is ook dit zeker een gerecht om te onthouden; eenpans en binnen 15 minuten op tafel!

Het is een variant op het bekende "Captain's Dinner" (ik geef toe, de spekjes had ik iets langer moeten bakken alvorens ik prei en ui toevoegde).

Wat heb je nodig voor 2 personen

• 1 grote pot kapucijners
• 1 prei in dunne halve ringetjes
• 1 ui gesnipperd
• 1 appel in blokjes
• 1 bakje magere spekreepjes
• piccalilly
• augurkjes in blokjes
• peper

Bak de spekjes in het eigen vet krokant, voeg ui en prei toe en bak mee. Als de ui en prei zacht zijn voeg je de blokjes appel toe en bakt even mee, voeg nu uitgelekte bonen toe en wat peper naar smaak.
Warm het gerecht goed door en serveer met blokjes augurk en piccalilly.

Eet smakelijk!

Ik had trek in snacken, maar dan een soort gezond. Het werd deze schotel. Eigenlijk is dit een variant op de vegetarische chili met nacho's uit de oven. Alleen ditmaal met kip. En heerlijk, als ik dit eet kan ik niet stoppen.

Voor de chili met kip: 

• 350 gram kipfilet
• Bruine bonen - 1 blik
• Kidneybonen - 1 blik
• Mais - 1 blik
• Rode, gele en groene paprika in blokjes
• Ui gesnipperd
• Knoflook geperst of gehakt
• Tomatenpuree (eventueel kun je ook een blik gepelde tomaten toevoegen)
• Chilipoeder
• Paprikapoeder
• Kaneel
• Komijn
• Peper
• Zout
• Oregano
• Koriander
• Eventueel een beetje suiker

 Voor de guacamole:

• 1 avocado
• 1 eetlepel zure room of crème fraîche
• 1 tomaat in blokjes ontdaan van de zaadjes
• Chilipoeder naar smaak
• Knoflook (droog uit een molentje kan ook)
• Limoensap
• Peper
• Zout

Voor de nacho's:

• Zak nachochips
• Geraspte jong belegen kaas
• 1 bosuitje
• Jalapeno pepers (ik had ze dit keer niet, maar is wel erg lekker)
• Zure room (groot bakje)

De chili
Bak de ui en knoflook even aan en voeg de blokjes kip daarna toe. Kruid deze al een beetje met peper, zout, paprikapoeder, chilipoeder. Voeg als de kip rondom gebakken is de paprikablokjes toe. Voeg 2 a 3 eetlepels tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg wat water toe, de rest van de kruiden en roer goed door. Laat dit pruttelen en voeg als de paprika wat zachter wordt de mais en de bonen toe. Roer het geheel goed door en proef alles. Voeg eventueel nog wat water, kruiden, peper, zout toe naar smaak.

De guacamole
Prak de avocado
Voeg de zure room en kruiden toe en roer goed door.
Voeg als laatste wat limoen toe, dit maakt het fris en voorkomt verkleuring.
Roer als allerlaatst de tomatenblokjes door de guacamole

Pak per persoon een ovenvast schaaltje of een grote schaal en vul deze met de chili en dek af met een laag nachochips en geraspt kaas. Plaats de schaal of schalen in een oven (175 graden) en haal eruit als de kaas gesmolten is.
Garneer de nachos met de guacamole, wat zure room, blokjes tomaat, de ringetjes bosui en eventueel wat koriander.


Eet smakelijk!

Dit is een heerlijk gerecht, de nacho's maken het wellicht iets minder verantwoord, maar genieten hoort er ook bij.  

Je maakt met gemak een hoeveelheid voor 2 dagen.

Voor de vega chili voor 2 personen 2 dagen, of 4 personen 1 dag:

• Bruine bonen - 1 blik
• Kidneybonen - 1 blik
• Mais - 1 blik
• Rode, gele en groene paprika in blokjes
• Ui gesnipperd
• Knoflook geperst of gehakt
• Tomatenpuree (eventueel kun je ook een blik gepelde tomaten toevoegen)
• Chilipoeder
• Paprikapoeder
• Kaneel
• Komijn
• Peper
• Zout
• Oregano
• Koriander
• Eventueel een beetje suiker

Voor de guacamole (bij 4 personen dien je de hoeveelheid te verdubbelen):

• 1 avocado
• 1 eetlepel zure room of crème fraîche
• 1 tomaat in blokjes ontdaan van de zaadjes
• Chilipoeder naar smaak
• Knoflook (droog uit een molentje kan ook)
• Limoensap
• Peper
• Zout

Voor de nacho's:

• Zak nachochips (bij 4 personen heb je 1,5 a 2 zakken nodig)
• Geraspte jong belegen kaas
• 1 a 2 bosuitjes
• Jalapeno pepers
• Zure room (groot bakje)

De chili:
Bak de ui, knoflook en paprikablokjes in wat kokosolie. Voeg 2 a 3 eetlepels tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg wat water toe, de kruiden en roer goed door. Laat dit pruttelen en voeg als de paprika wat zachter wordt de mais en de bonen toe. Roer het geheel goed door en proef alles. Voeg eventueel nog wat water, kruiden, peper, zout toe naar smaak.

De guacamole:
Prak de avocado
Voeg de zure room en kruiden toe en roer goed door.
Voeg als laatste wat limoen toe, dit maakt het fris en voorkomt verkleuring.
Roer als allerlaatst de tomatenblokjes door de guacamole 

Pak per persoon een ovenvast schaaltje of een grote schaal en vul deze met de chili en dek af met een laag nachochips en geraspt kaas. Plaats de schaal of schalen in een oven (175 graden) en haal eruit als de kaas gesmolten is. 
Garneer de nachos met de guacamole, wat zure room, jalapeno pepers en de ringetjes bosui.
Dit gerecht eet je natuurlijk lekker met je handen en zo nu en dan een vork. 

Wederom een foto geleend, maar zodra het weer op het menu staat volgt een foto van mijzelf.

 

Eet smakelijk!

Tip: op dag twee kun je de chili ook met een wrap eten of met wat rijst.

Vandaag had ik een balansmaaltijd. Na alle dagen van mooi weer, uit eten gaan, snacken, borrels met bitterballen en anti-kater McDonald's hamburgers, werd het tijd voor een lichte en gezonde maaltijd. Het werd een tonijnsalade met limabonen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 blik limabonen
• 1 blikje tonijn op olie (vind zelf de smaak van olie lekkerder en vooral met een salade)
• 3 tomaten in partjes
• Zwarte olijven in ringetjes
• Bosuitje in dunne ringetjes
• Kropsla in stukjes gescheurd
• Basilicum (vers) gehakt
• Koriander (vers) gehakt
• Olie
• Citroensap
• Peper
• Zout

Mix alle ingrediënten naar smaak met elkaar. Ik vind het altijd heel moeilijk om te zeggen hoeveel ergens precies in moet, dat is een kwestie van smaak. Wel kan ik vertellen dat de verhouding koriander/basilicum ongeveer 1/6 was. Houd je niet van koriander, dan kun je dit ook makkelijk weglaten.

Ik heb alle ingrediënten gemengd op de kropsla na, deze kun je mooi over de diepe borden verdelen en daarop de salade. Serveer de salade eventueel met stokbrood met bijv. tappenade of een ander smeersel naar keuze.

Indien je de bosui niet voldoende vindt, kun je ook nog naar smaak rode ui in ringetjes toevoegen.

Eet smakelijk!