Ik struinde het internet weer eens af op zoek naar een gerecht met feta en zoete aardappel, ik vind dit namelijk zo een goede combi en had het een en ander nog in huis, ik kwam uit bij de 5 or less van www.chickslovefood.nl. Daar vond ik het heerlijke zoete aardappel met feta recept.

Lekker, snel, gezond en....vooral lekker! En vele variaties mogelijk, maar ik ging dit keer voor het originele recept.

Lekker als hoofdgerecht met een salade of gewoon als lunch. En variëren is mogelijk, voeg bijvoorbeeld chorizo en/of spinazie toe, het gaat allemaal goed met elkaar samen in deze tortilla.

Wat heb je nodig:

• 2 zoete aardappels geschild en in dunne schijfjes (uit de keukenmachine of een rasp)
• 1 rode ui in dunne ringetjes
• 6 medium eieren
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 100 gram feta verkruimeld

Verwarm cocosolie in een pan en bak de zoete aardappel en ui met wat peper en zout in 5 tot 10 minuten gaar.
Klop ondertussen de eieren los en voeg de peterselie en feta toe en roer goed door.
Giet het eimengsel in de pan over de ui en aardappelplakjes en roer even om.
Zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel en bak de tortilla gaar in ongeveer 15 minuten
Haal de tortilla daarna uit de pan en snijd ik mooie punten en serveer met bijvoorbeeld de salade op de foto (groene rucolaslamelange met feta, rode ui, vijgen en een dressing van olijfolie, citroen, azijn, honing en peper en zout).

Ook koud overigens erg lekker (ik had nog een restje :)).

Eet smakelijk!

Ook vandaag een simpele koolhydraatarme maaltijd...ditmaal in de vorm van een omelet (alleen niet dubbelgevouwen, gaat namelijk met dit soort gevulde omeletten altijd mis bij mij:)).

Wat heb je nodig:

• 3 eieren
• Vier à zes handjes verse spinazie, wat jij voldoende vindt...
• Kwart rode paprika in kleine stukjes
• Stuk of 12 kerstomaatjes, door de helft
• 3 à 4 eetlepels geraspte jong belegen kaas
• Stuk feta, wat je later verbrokkelt boven het ei
• Crème fraîche
• Peper
• Zout
• Boter

Gebruik voor dit gerecht (1 persoons) een niet te grote koekenpan, zodat het ei niet de kans krijgt erg uit te lopen.
Breek de eieren boven een kom en klop deze door elkaar met wat peper en zout.
Bak in de koekenpan de spinazie in wat boter, als de spinazie slinkt voeg je de kleine stukjes paprika en tomaatje toe en bak deze enkele minuten mee.
Voeg nu een eetlepel creme fraice toe en roer door.
Voeg naar smaak wat peper en zout toe en zorg er voor dat nu alles goed verdeeld in de pan ligt.
Roer het ei nog een keer door en schenk over de spinazie heen.
Zet het vuur laag.
Strooi de gerapste kaas over het gerecht heen (of voeg dit in een eerder stadium toe aan het ei).
Brokkel wat feta over het gerecht en laat het ei op laag vuur rustig garen onder een deksel.
Na een minuut of 5 is het ei gaar.
Bestrooi het ei met nog wat peper, zout en eventueel wat kruiden ter garnering.

Eet smakelijk!

De dagen dat je eiwit overhoudt zijn ook de dagen dat je best weer eens meringue mag maken....ik deed dit gisteren na het maken van aioli, na 5 eierdooiers te hebben gebruikt had ik een bakje vol met eiwitten over, en weggooien is zonde.

En meringue is zooooo simpel. Alleen klop je je wezenloos zonder goede handmixer of ander soortige luxe mixer (mijn handmixer is overleden, moet snel een nieuwe aanschaffen). Ik gebruikte nu een soort staafmixer garde en dat valt niet aan te raden...maar het was voor een goed doel.

Je kunt zo veel of weinig maken als je zelf wit. Ik deed alles op gevoel (dat het goed is gegaan is opmerkelijk natuurlijk, want suiker op gevoel is lastig). Voor het gemak heb ik even uitgezocht wat de juiste verhouding is.

1  eiwit = 50 gram fijne kristalsuiker

Klopt de eiwitten stijf met suiker en voeg eventueel wat vanille essence toe.
Ik zie ook recepten waarin het eiwit eerst deels stijf wordt geklopt alvorens de suiker toe te voegen. Ik ben er nog niet achter wat handiger is, nadeel dan is (lijkt mij) dat je nog wel flink moet doorkloppen wil de suiker goed oplossen.
Het schuim is gereed als het stijf is en je er punten aan kunt trekken zonder dat deze weer inzakken.

Je kunt voor mooie vormpjes gaan met een spuitzak, maar een schep met een lepel kan ook prima. Ik koos voor snelheid, en ging voor het laatste.

Leg op een bakplaat bakpapier neer en verdeel het eiwit in bolletjes, die je met een lepel op de bakplaat schept.
Bak het geheel ongeveer anderhalf uur op 90 graden. Laat het schuim daarna in de oven, die je op een kier zet, afkoelen. Het kan dan nog vrij zacht voelen maar het wordt vaak tijdens het afkoelen nog harder.
Het schuim is goed als het aan de buitenkant krokant is maar van binnen nog lekker "chewy".

Meringue kun je gewoon zo eten, maar is ook een mooie basis voor een taart of een dessert met bijvoorbeeld vers fruit.

Eet smakelijk!

Dit heerlijke vegagerecht at ik vandaag. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de Arabische keuken, maar wordt ook veel gegeten in Israël. Lekker met een stuk stokbrood, of turks brood.
Ik maakte de Ottolenghi variant en voegde er nog wat kikkererwten en feta aan toe. En dat was een groot succes!

Volgens Ottolenghi is het een ontbijt of brunchgerecht, maar ik vind het, mede door de toevoeging van de feta en kikkererwten, een volwaardige maaltijd. Verder heb ik ook niet volledig met verse tomaten gewerkt. Dit omdat ik ook niet echt hele lekkere rijpe kon vinden, dus combineerde ik het met gepelde tomaten uit blik en zo paste ik nog wat kleine dingen aan.

Wat heb je nodig voor 2 personen:
1 blik gepelde tomaten
2 tomaten in kleine stukjes
1 Zoete puntpaprika in reepjes
1 ui in halve ringen
4 eieren
Stukje feta
Half blikje kikkererwten
1 halve theelepel komijnzaad
1 laurierblad
1 eetlepel verse peterselie
1 eetlepel verse koriander en nog wat extra ter garnering
1 theelepel thijm, vers of gedroogd
1 theelepel (riet)suiker
Paar draadjes safraan 
Snuf cayennepeper
Snufje rash el hanout Half blikje water
Peper
Zout
Olie

Pak een hapjespan of wok en rooster hierin het komijnzaad en voeg daarna olie en de uien toe. Bak het geheel even.
Voeg nu de paprika toe en bak mee.
Voeg nu de tomaten en tomaten in blik toe, de kruiden, suiker en voeg het halve blikje water toe.
Laat het geheel op laag vuur rustig garen, minuut of 20.
Na 20 minuten is het een goede saus geworden.
Schep in een klein pannetje de helft van de saus en maak met een lepel kuiltjes en breek hierboven de eieren (2 per persoon).
Verkruimel nu wat feta over het gerecht en doe een deksel op de pan en laat het gerecht op laag vuur rustig garen.
Zodra de eieren gestold zijn is het gerecht klaar.
Strooi er ter garnering nog wat verse koriander over.
Het liefst krijgt ieder zijn eigen pannetje, het zou dus mooi zijn als je bij meer dan 1 persoon meerdere pannetjes hebt, anders kun je het eventueel stuk voor stuk klaarmaken of in de wok, echter kun je deze vaak niet goed afdekken (dan zou een hapjespan met deksel wellicht handiger zijn). Serveer het gerecht dan op een diep bord.

Eet smakelijk!