Dit soepje is zo gemaakt en zo lekker! Ik vond het recept ooit op de Allerhande website.
Lekker als voorafje of als maaltijdsoep door toevoeging van rijst.

Wat heb je nodig:

• 1 liter visbouillon (van tablet)
• 400 ml kokosmelk
• 1 rode peper (of een halve)
• 3 cm verse gember
• 1 rode ui
• 1 el lichtbruine/witte basterdsuiker
• 250 g kastanjechampignons of andere paddenstoelen
• 1 limoen
• 125 g garnalen
• 2 a 3 el Thaise vissaus 
• Handje koriander
• 1 bosuitje

Schenk de bouillon en de kokosmelk in een pan en breng aan de kook.
Snijd de peper in ringetjes en verwijder eventueel de zaadjes als je de soep niet al te pittig wilt. Dit kan door de peper te halveren of tussen je handen te rollen en de onderzijde eraf te snijden, dan vallen de zaadjes eruit.
Schil de gember en snijd in plakjes.
Snijd de rode ui in halve ringen.
Voeg de rode peper, gember, ui en suiker toe aan de bouillon. Laat op middelhoog vuur 10 min. koken.
Maak de champignons schoon en snijd in kwarten.
Voeg de champignons toe en kook nog een aantal minuten tot ze beetgaar zijn.
Boen de limoen schoon, rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
Voeg de garnalen toe en breng de soep op smaak met de vissaus, limoenrasp en het sap. Verdeel de soep over de kommen en bestrooi met de koriander en ringetjes bosui.
Indien gewenst kun je rijst toevoegen aan de soep.

Mijn oma vindt veel gerechten maar apart, dus serveerde ik dit jaar met kerst vooraf een ouderwets, en dus zeker niet apart, spannend of raar, garnalencocktail. Met lekkere Hollandse garnalen is dit altijd een klein feest.

Om dit simpele voorafje zo lekker mogelijk te maken, maakte ik zelf mayonaise waarvan ik de whiskysaus maakt.

Hollandse garnalencocktail met avocado, ijsbergsla en homemade whiskysaus

Zie hier het recept:

Mayonaise

• 2 eierdooiers
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel citroensap of azijn
• snufje witte peper
• 2 dl zonnebloem/arachideolie

Belangrijk is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Meng de eierdooiers met mosterd, zout, peper en citroensap. Klop daarna het geheel met een garde of een handmixer en voeg in een dun straaltje de olie toe. Je zult zien dat je langzaam een dikke substantie krijgt en ineens is het echte mayonaise, simpeler kan het niet.
Deze basismayonaise kun je natuurlijk nog kruiden naar smaak.

Mocht je olijfolie willen gebruiken, gebruik dan slechts een deel voor de smaak. Dus 90/10 zonnebloem/olijfolie. Anders zal de mayonaise niet lekker van smaak zijn. Zonnebloemolie is samen met arachideolie het meest neutraal.


Whiskysaus

• 3 flinke eetlepels mayonaise
• 1 à 2 eetlepels ketchup
• 2 eetlepels geklopte slagroom
• 1 eetlepel whisky
• Cayennepeper 
• Snufje zout

Roer de mayonaise met ketchup, 1 eetlepel whiskey en een snufje cayennepeper en zout door elkaar en proef, voeg naar smaak bijvoorbeeld wat meer cayennepeper toe. Voeg daarna twee eetlepels geklopte slagroom toe en spatel dit rustig door de saus heen.

Dit recept vond ik ooit op de Allerhande website, nu kan ik een linkje plaatsen, maar dat is wel erg makkelijk. Ik schrijf 'm gewoon netjes voor je op.

Het is een frisse nasi met garnalen, koriander, bosui en een pitje door een pepertje. Je zet dit gerecht zo op tafel, vooral als je een dag van te voren de rijst alvast kookt. En daarnaast kun je afgekoelde rijst veel beter bakken in nasi achtige gerechten. Dus het verkort niet alleen je kooktijd, maar je gerecht wordt er ook echt lekkerder van!

Voor 2 personen:

• 2 kopjes pandanrijst
• 300/350 gram garnalen (ik gebruik de diepvries gepelde variant van AH, maar groter of kleinere kunnen ook, recept van AH gaat overigens uit van minder garnalen pp, ik vind het te weinig).
• 2 bosuitjes
• Handje koriander
• 2 limoenen
• 1 rode peper
• 1 dessertlepel basterdsuiker
• 1 eetlepel vissaus
• 1 teentje knoflook

Kook de rijst en laat afkoelen (indien mogelijk).
Ontdooi de garnalen (kan in warm water).
Maak een marinade van het sap van 1 limoen, dessertlepel basterdsuiker, fijngehakte rode peper (ik gebruik een hele maar minder kan ook), fijngehakt teentje knoflook (of geperst). Laat de garnalen hier een minuut of 10 in marineren.
Snijd ondertussen de bosuitjes in ringetjes en hak de koriander grof. Houd een beetje over voor de garnering.
Snijd de overgebleven limoen in 2 helften.
Haal de garnalen uit de marinade (dep eventueel droog) en bak deze in de olie (ik dep ze vaak niet droog maar giet tussendoor het vocht af en doe dit bij de marinade, die heb je namelijk later weer nodig, en zo gaan er geen smaken verloren). 
Bak de limoenen mee.
Haal als de garnalen gaar zijn de limoenen uit de pan.
Voeg de bosuitjes toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de rijst nu toe, de marinade, 1 eetlepel vissaus en koriander. 
Wok alles goed door en voeg naar smaak eventueel nog extra vissaus toe.

Serveer het gerecht met de gebakken limoen (kun je naar smaak nog zelf over het gerecht uitknijpen) en nog wat koriander en bosui voor de garnering.

Eet smakelijk!