Couscous is veelzijdig en ik maak er graag gerechten mee. Couscous kun je zowel koud als warm gebruiken, van salades tot de warme maaltijd. Vanavond maakte ik een versie met groente in bouillon en heerlijke merguezworstjes van Brandt en Levie, begeleid door een yoghurtsaus met harissa.

Voor ongeveer 3 personen

De couscous

250 gram couscous

Half groentebouillonblokje

1 dessertlepel komijnpoeder

1 dessertlepel korianderpoeder

1 theelepel kaneel

Olijfolie, scheutje

Handje rozijnen

De couscous gaar je normaal in gekookt water, wat ik doe is in de hoeveelheid water die nodig is (in dit geval 250 ml) een half bouillonblokje oplossen en de kruiden, nu voeg ik de couscous toe en roer deze goed door met een scheutje olijfolie en een handje rozijnen. Doe de deksel op de pan en laat staan zolang als de verpakking voorschrijft. Tussentijds roer ik nog even alles door.

De groente in bouillon

Halve courgette

Halve zoete aardappel

1 rode paprika

Halve winterwortel

1 ui

1 teentje knoflook

Klein blikje linzen

Klein blikje kikkererwten

1 dessertlepel paprikapoeder

1 dessertlepel komijnpoeder

1 theelepel korianderpoeder

1 dessertlepel ras el hanout

1 blokje groentebouillon

Zwarte peper

Chilipoeder

Peterselie

Snijd alle groente in stukjes: courgette in halve plakjes, wortel in plakjes, paprika in grove stukken, zoete aardappel in blokjes, ui in halve ringen, knoflook fijn snijden of persen.

Verwarm wat olie in een grote pan en fruit hierin de knoflook en ui, als alles glazig ziet voeg je de overige groente toe. Bak deze nu even een paar minuten mee. 

Voeg nu ongeveer een halve liter water toe en alle kruiden.

Laat alles in 15 minuten garen op een lage kookstand.

Proef het gerecht nog en voeg naar smaak eventueel nog wat kruiden toe.

De yoghurtsaus met harissa

250 ml dikke griekse of turkse yoghurt

1 eetlepel honing

1 eetlepel citroensap

1 scheutje olijfolie

1 dessertlepel peterselie (gedroogd of vers)

1 eetlepel harissa (of als je van pittiger houdt wat meer of indien je van minder pittig houdt, iets minder).

Peper

Zout

Roer alle ingrediënten door elkaar en voeg eventueel naar smaak nog meer of minder van iets toe. Het blijft een kwestie van smaak. Ik proef altijd veel tussentijds. En bedenk dat je altijd kunt toevoegen, dus start liever met iets minder als je twijfels (bij bijv. de harissa).

De worstjes

Bak ondertussen de worstjes....tuurlijk kun je ook merguezworstjes van de slager, supermarkt of een andere winkel gebruiken. Ik ben alleen nogal fan van Brandt & Levie, dus mocht je ze een keer tegenkomen, meenemen!

Serveren
Doe wat couscous op een bord, schep wat groente uit de bouillon op het bord met bijv. een schuimspaan en voeg naar smaak nog wat bouillon toe om de couscous wat natter en smaakvoller te maken. Leg de worstjes op het bord en serveer alles met de yoghurt harissa saus. Die perfect smaakt bij de worstjes, maar ook bij de couscous zelf.

Eet smakelijk!!

Ik zat nogal in de groente en bladerdeegtaartjes deze avond, ik wilde namelijk wat keus. Dus maakte ik ook nog een plaattaart met groente en feta. Ook deze is lekker als hoofdgerecht met bijvoorbeeld een salade, stukje vlees of op een buffet, bij de soep....bedenk het zelf!

Ik voegde na het bakken nog wat feta toe, zoals je ziet op de foto was dit toch wel erg weinig.

Je kunt ook variëren met groente. Ik maak deze ook soms met andere groentes of combinaties, maar deze zal ik later nog een keer plaatsen.

Dit keer had mijn groentetaart de volgende ingrediënten:

• 4 plakjes bladerdeeg
• Rode paprika
• 1 courgette
• 1 tomaat 
• Restant uien van voorgaande recept (schat een stuk of 2).
• Tomatentapenade
• Verse feta
• Munt
• Peper
• Zout

Hoe te maken
Ontdooi het bladerdeeg
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg deze met een randje over elkaar en maak er een groot stuk deeg van, rol een stukje uit
Leg de bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier.
Besmeer een dun laagje tapenade op het bladerdeeg.
Snijd de courgette, paprika en uien in stukken en roerbak deze met wat olijfolie, peper, zout en een snufje gedroogde munt.
Snijd de tomaat in plakjes en bewaar even.
Verdeel de groente over de taart en als laatste de stukjes tomaat.
Verkruimel hierover de feta
Bak de taart in ongeveer 15-20 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Ik heb hier ooit, in een ver verleden, een recept geplaatst voor pompoensoep. Helaas zonder foto. Dus vandaag in de herkansing, mét foto én bijgrechten.

Het is namelijk echt weer voor pompoen, soep en wat gezonds kan ook geen kwaad. Dit soepje is een ware vitaminebom. Ik serveer de soep vaak met brood met wat dips. Vandaag maakte ik ook verse baba ganoush. 

Verder had ik ook nog houmous (uit een bakje, kan ook zelf, maar ik moest keuzes maken vandaag) en serveerde ik deze dipjes met heerlijk Libanees brood (verkrijgbaar bij bijv. de Turkse/Marrokaanse bakker of supermarkt). Ook had ik ook nog wat pitabroodjes geroosterd en in partjes gesneden.


De pompoensoep

Pompoensoep met verse koriander

Ingrediënten voor 2/3 personen:

• 400 gram pompoen in stukjes (ik gebruikte vandaag vers gesneden van de Jumbo, maar je hebt bij AH ook pompoenblokjes in de diepvries, ook geschikt). Of rooster een pompoen in de oven en gebruik de geroosterde gare pompoen voor de soep (zie hoe pompoen te roosteren in bijv. recept Gnocchi met pompoenpuree)
• 1 gele paprika in stukjes
• Halve winterwortel in stukjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine ui in stukjes
• 1 groentebouillonblokje
• 600 ml water
• Komijnpoeder (1 goede theelepel)
• Kerriepoeder (1 goede theelepel)
• Olie
• Verse koriander
• Crème fraîche (optioneel)
• Rode peper (optioneel)
• Peper

Fruit de ui en knoflook in een beetje olie en wat komijn (en indien je de soep wat pittiger wilt een deel van een rode peper fijngesneden). Voeg daaraan de paprika en wortel toe en bak even mee. Voeg daarna de pompoenstukjes toe, ongeveer 600 ml water een bouillonblokje, eetlepel gesneden koriander en de kerriepoeder. Laat alles een kwartiertje koken. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Zet de pan weer terug en laat alles nog een minuut of 10 zachtjes doorkoken. Proef of de soep goed op smaak is (je kunt eventueel nog wat water toevoegen als deze te veel is ingekookt of kruiden naar smaak indien je de smaak niet goed vindt).

Schep de soep in diepe borden of kommen, met wat verse koriander en een eetlepel crème fraîche. Ik vind persoonlijk de crème fraîche niet nodig, maar de echtgenoot vindt dat de soep roept om crème fraîche, dus tja, een kwestie van smaak.

De baba ganoush

Baba Ganoush

• 1 grote aubergine
• 1 teentje knoflook
• Sap van een halve citroen
• theelepel komijnpoeder
• 1 eetlepel tahinpasta (sesamzaadpasta, vaak verkrijgbaar bij goed gesorteerde supermarkten, toko of exotische supermarkt)
• Eetlepel extra vierge olijfolie
• Zout
• Peper

Verwarm de oven voor op 200 graden, maak met een vork rondom wat gaatjes in de aubergine. Rooster de aubergine in zijn geheel en draai halverwege om (in totaal rooster je de aubergine ongeveer 40 minuten.
Laat de aubergine afkoelen.
Haal het vruchtvlees uit de auberinge - snijd deze doormidden en schraap uit met een lepel - en meng dit in bijv. een hakmolen (goed prakken kan ook) met de knoflook (geperst), tahinpasta, komijn en citroensap tot een smakelijk geheel. Voeg hierna, de olijfolie en naar smaak nog peper en zout toe.

Eet smakelijk!

Ik zou eigenlijk bij mijn favoriete Thaise restaurant gaan eten vanavond, maar de echtgenoot vond dat bij nader inzien toch geen goed plan met zijn verkoudheid, dus bedacht ik dat ik dan thuis iets Thais wilde maken. Het werd een heerlijke biefstuksalade met daarbij wat witte pandanrijst.

En het was lekkerrrrrr!

Overigens lijkt de biefstuk hier op sommige stukjes redelijk rood, dat was echter niet het geval, denk dat dit door de belichting en sojadressing komt.  

Wat heb je nodig voor 2 personen:

De salade

• 200 à 300 gram biefstuk
• Sla, ik koos voor gemengde jonge bladsla met veldsla van de AH
• 150 a 200 gram peultjes
• Komkommer (naar behoefte halve plakjes)
• Rode ui (kleine rode ui in halve dunne ringetjes)
• Bosui in ringetjes (1 dikke grote bosui of 2 dunne)
• Verse koriander
• 1 eetlepel sojasaus

De dressing

• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel vissaus
• 1 limoen uitgeknepen
• Halve theelepel gember (geraspt)
• Flinke eetlepel basterdsuiker
• Halve rode peper (gesneden in dunne halve ringetjes, van zaadlijsten ontdaan)

Bak de biefstuk met wat peper, zout, eetlepel soja medium/rosé (ongeveer 2 minuten per kant en daarna ongeveer 10 minuten afgedekt met alu folie laten rusten)
Blancheer de peultjes
Snijd de komkommer, bosui, rode ui en koriander
Snijd de biefstuk nu in mooie plakjes
Leg op een diep bord de salade, daaroverheen de peultjes, komkommer, rode ui, een beetje bosui. Leg hierop/tussen de biefstuk en verdeel de dressing met de rode peper over het bord. 
Garneer de salade met koriander en bosui

Eet smakelijk!

Gisteren hoefde ik even niet na te denken over wat ik zou eten, het stond namelijk voor mij klaar. Wat een luxe! Ik at heerlijk vegetarische curry bij Brit.

Ik vond het een lekker gerecht met veel groente, dus even het receptje opgevraagd zodat ik deze maaltijd ook met jullie kan delen. De foto is helaas ietwat overbelicht, het zag er in het echt nog lekkerder uit.

Voor ongeveer 3 personen:

De kikkererwtencurry

• 1 grote ui
• teentje knoflook
• Pataks milde curry pasta
• Cocosmelk
• Blik kikkererwten (gedroogde kunnen ook, maar moet je eerst wellen, dus lastiger) 
• Verse koriander voor bij het opdienen

Bak de uien gesnipperd of in halve ringen in wat (cocos)olie, voeg daarna de geperste of fijngesneden knoflook toe en bak mee. Voeg nu de kikkerwten toe, een eetlepel milde currypasta en bak even mee en daarna een blikje cocosmelk. Verwarm het geheel goed door, en klaar!

De spinazie met saag paneer

• Diepvries of verse spinazie (400 gram)
• Saag paneer (ik schat in een ons op 300, maar weet dit niet)
• 1 teentje knoflook
• Halve ui
• Komijnzaad
• Koriander 
• Gemberpoeder
• Scheutje yoghurt
• Eventueel stukjes tomaat
• Peper
• Zout

Roerbak de geperste knoflook, wat komijnzaad en een half fijn gesnipperd uitje in wat (cocos)olie, voeg al alles glazig ziet de tomaat in stukjes en spinazie toe, zodra de spinazie gaar is deze uit de pan nemen en fijn snijden. Doe het mengsel weer terug in de pan en voeg de kruiden toe en een scheutje yoghurt om het geheel smeuïg te maken. In een andere pan de kaas die je in stukjes snijdt bakken met wat peper en zout (totdat deze lichtjes kleurt). Roer de kaas en de spinazie door elkaar en voeg eventueel naar smaak nog peper en zout toe.

Serveer de curry en de spinazie met bijvoorbeeld (zoals ik bij Brit at) bloemkool en strooi wat verse koriander over het gerecht heen. Verder kun je er ook nog naan en komkommer raita bij serveren.

Eet smakelijk!

Vandaag at ik heerlijke krieltjes uit de oven met daarbij witlof met honing en thijm. Heerlijk! Qua kleur ziet het er wellicht wat saai uit, maar laat je daar niet door afschrikken :).

Ik ben zelf echt gek op witlof en kan er met gemak een vol bord van op zonder iets anders, en dat heb ik dus echt ook al eens gedaan. Heerlijk! Maar daar kwam ik nu niet mee weg. De man houdt namelijk niet zo van groente en ziet dit meer als bijzaak dan hoofdzaak. Dus maken we het iets gezelliger met een stukje vlees (varkensfiletlapje) en aardappels (wat op zich heel normaal is). Alleen ben ik geen fan van gekookte aardappels. Dus komen ze vandaag uit de oven. Puree vind ik overigens ook heel erg lekker, dus zal ook snel op dit blog staan.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

Krieltjes uit de oven

• 500 gram krieltjes met schil
• Olijfolie
• Zout
• Knoflook 6 teentjes
• Thijm/Rozemarijn

Witlof met honing en thijm

• 700 gram witlof
• Flinke klont roomboter
• Thijm
• Honing
• Zout

Krieltjes:

• Kook de krieltjes met schil ongeveer 5 minuten en laat ze daarna afkoelen. 
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Maak een mengsel van 2 geperste teentjes knoflook, een dessertlepel thijm en rozemarijn (gedroogd, vers kan ook maar had ik nu niet voorhanden). Meng dit met 5 eetlepels olie en roer goed door en indien je een vijzel hebt kun je de kruiden kneuzen zodat de smaken goed vrijkomen.
• Snijd de krieltjes vervolgens door de helft en meng ze met het olie/kruiden mengsel.
• Leg ze in een braadslede met de overige 4 gekneusde knoflooktenen en indien nodig voeg je olijfolie toe.
• Laat de krieltjes ongeveer 45 minuten bakken en roer tussentijds om.
• Wanneer de krieltjes klaar zijn kun je ze bestrooien met (zee)zout.

Witlof met honing en thijm:

• Snijd de witlof fijn en haal de harde kern weg. 
• Smelt een goede klont echte boter (ik gebruik liever een echt product en geen margarines met kunstmatige toevoegingen, daarnaast is de smaak van roomboter ook echt een stuk lekkerder in dit gerecht, maar wil je het toch minder vet maken, dan kun je ook kiezen voor olijfolie)  in een wok of hapjespan met wat gedroogde thijm (1 theelepel) en laat even zacht sudderen.
• Voeg de witlof toe en roerbak totdat deze gaar is.
• Voeg op het laatst ongeveer 2 eetlepels honing toe en roer het geheel goed om en laat nog lichtjes bakken zodat de witlof een beetje karamelliseert. En klaar!

Eet smakelijk!

Geen tijd om uitgebreid of ingewikkeld te koken, maar wel behoefte aan groente? Maak deze pasta in 15 minuten! Altijd makkelijk en zelfs geschikt voor de linkerhanden in de keuken, dit kan bijna niet mislukken. Ben je niet handig, dan is diepvriesspinazie wellicht iets handiger ;).

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 400 gram spinazie, vers of diepvries.
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• Roomkaas met kruiden, bijvoorbeeld Boursin
• Crème Fraîche
• 250 gram champignons
• Grana padano (of iets soorgelijks)
• Pijnboompitten
• Peper
• Zout
• Penne of een andere pasta

Ik at dit vanavond met volkoren spaghetti omdat ik helaas (bleek te laat) geen penne meer in huis had, ik vind dit gerecht echter het lekkerst met penne.

Aan de slag
Snipper de sjalot, pers de knoflook en snijd de champignons in plakjes Kook de pasta (ik vind al dente het lekkerst).
Doe wat olie in een pan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg als de ui glazig ziet de champignons toe. Als de champignons gaar zijn haal je alles uit de pan en bewaar je even in een bakje. Roerbak nu de spinazie in delen (in geval van diepvries kun je deze in een pan of magnetron ontdooien). Als de spinazie gaar is haal je deze uit de pan en snijd je deze fijn.
Doe daarna de spinazie terug in de pan, samen met de champignons en ui/knoflook mengsel. Roer alles goed door en voeg nu de roomkaas toe en 3 a 4 eetlepels crème fraîche. Roer alles goed door en voeg naar smaak peper en zout toe.

Rooster ondertussen in een pannetje de pijnboompitten.

Serveer de spinaziesaus op de pasta, garneer met kaas en pijnboompitten.

Variatie?
Wil je toch een vleesvariant? Voeg gebakken spekjes of stukjes kip toe. 
Wil je liever geen kant en klare roomkaas in verband met e-nummers, dan kun je ook alleen Crème Fraîche gebruiken (anderhalf groot bakje ongeveer), je hebt nu echter wel iets meer knoflook en kruiden nodig. Bijvoorbeeld peterselie, bieslook etc.

Eet smakelijk!

Dit bijgerecht at ik bij de risotto afgelopen week. De anijsachtige maar toch neutrale smaak van venkel combineert goed. Ik zal de komende tijd eens kijken of ik venkel vaker kan combineren. Ik probeer namelijk altijd zoveel mogelijk verse groente te eten en deze groente heb je ook weer in een handomdraai op tafel.

Voor 2 personen:

• 1 a 2 venkel.
• Olijfolie
• Peper
• Zout

Verwarm de oven voor op 200 graden
Snijd de venkel in partjes van 4 a 8 (hangt van de grootte van de venkel af)
Leg deze in een ovenschaal en giet hier ruim olijfolie overheen
Na ongeveer 30/35 minuten is de venkel klaar.

Wanneer de venkel klaar is serveer je deze met wat peper, zout (eventueel voor de leuk nog wat van het resterende loof er overheen). 

Eet smakelijk!

Als ik niet veel zin heb om lang in de keuken staan, maar wel gezond en lekker wil eten, maak ik wel eens groente uit de oven. Heerlijk bij een stukje vlees of een vleesvervanger.

Vanavond at ik dit met een lekker tartaartje, en terwijl de oven het werk deed kon ik nog even lekker ontspannen.

Groente uit de oven voor 2 personen:

• (Kastanje) champignons (250 gram)
• Zoete aardappel - een stuk of 2/3 grote
• Courgette - 1 stuk
• Knoflook - 2 teentjes
• Thijm - naar behoefte
• Rozemarijn - naar behoefte
• Peper
• Zout
• Olijfolie

Eigenlijk kun je heel veel soorten groente in de oven bereiden, bijv: paprika, ui, aubergine, kerstomaatjes, pompoen, venkel.

Ik schil de zoete aardappels en maak er kleine blokjes van, snijd de champignons in tweeën, snijd de courgette in dikke plakken.
Ik hussel alle groente met olijfolie, kruiden en de geperste knoflook door elkaar en zet ze ongeveer 40 minuten op 175/200 graden in de oven. Tussentijds schep ik de groente om en prik ik even in de zoete aardappel om te kijken of deze al gaar is (deze heeft meestal de meeste tijd nodig). Na bereiding voeg je nog wat zout en peper toe.

Eet smakelijk!

Even druk geweest met een drukke week. Ek perikelen, vrijgezellenfeestjesorganisatie toestanden en dan ook nog eens de zogenaamde standaard afspraken. Al met al een drukke week waar ik niet veel tijd had om mijn "wat eet ik" op papier te zetten.

Maar hier alsnog, met terugwerkende kracht.

Donderdag was dat een gepofte aardappel met een schnitzel en sugarsnaps. Ik hoef hier denk ik niet veel verder over uit te weiden. Het was gezond, snel en lekker.

Wel had ik zelf een licht sausje gemaakt bij de gepofte aardappel:

• Turkse of Griekse yoghurt (paar scheppen) (meestal gebruikt men zure room, maar yoghurt is een prima vervanging)
• 1 teentje knoflook
• Vers gesneden bieslook
• Snufje zout

Meng alles naar smaak met elkaar en serveer bij de aardappel (snijd deze open en vul met deze saus).