Linzensalade met spinazie, feta, avocado en bosui

Even een dagje balansen; geen vlees en niet te veel brood/aardappelproducten. Ik ben echt niet vies van koolhydraten, maar zo nu en dan probeer ik wat balans aan te brengen. Ik geloof namelijk dat variatie het sleutelwoord is.

Deze salade heb je in een mum van tijd gemaakt en kun je ook makkelijk meenemen. Verder is de salade enorm voedzaam en mis ik totaal geen vlees.

De salade voor 1 persoon

• Handje spinazie
• Stuk of 6 lekkere smaakvolle kerstomaatjes
• Stuk feta verbrokkeld
• 1,5 bosuitje
• Halve avocado
• Klein blikje linzen

De dressing (simpel)

• 6 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel honing
• Peper naar smaak
• Zout naar smaak

Mix de ingrediënten (voeg naar smaak eventueel meer of minder van eea toe) door elkaar tot een dressing.

Maak de spinazie aan met een beetje dressing en leg deze in een diep bord.
Snijd de tomaatjes, bosui en avocado in stukjes.
Mix in een kom de uitgelekte linzen met de bosui en avocado.
Verkruimel hierboven de feta en roer om.
Mix de rest van de dressing door dit mengsel en schep het op het bord met spinazie.
Leg hierop de gehalveerde kerstomaatjes.

Eet smakelijk!