Soms wil ik een dagje koolhydraatarm eten, en dat is met deze lasagne geen straf. Dit is zo'n lekker gerechtje en het is zo klaar, alleen even wat geduld als het in de oven staat.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 1 courgette in plakjes (in de lengte met de kaasschaaf)
• 1 bol buffelmozarella in plakjes
• Italiaanse kaas (padano of parmigiano)
• 1 tomaat in plakjes

De snelle tomatensaus (voor als je een dagje geen zin in hak en snijdwerk hebt):

• 1 blik gepelde tomaten
• 1 dessertlepel gedroogde basilicum
• 1 dessertlepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde knoflook
• Snufje uienpoeder
• Peper en zout naar smaak
• Scheutje balsamico
• Snufje chilipoeder of chili uit een molentje

Maak de saus door de tomaten te verwarmen en de ingrediënten toe te voegen. Laat de saus een minuut of 10/15 pruttelen en plet de tomaten tussendoor zodat er vrij snel een goede saus ontstaat.

Vet een kleine ovenschaal in en bedek de bodem met de dunne plakken courgette.
Doe hier een schep saus op, wat mozarella, strooikaas en dek af met weer een laag courgette. Herhaal dit totdat de saus op is en eindig met een laagje saus met kaas en daar bovenop plakjes tomaat.
Laat het geheel op 175 graden ongeveer 35 minuten in de oven garen.

Serveer het gerecht met een stukje vlees en/of brood en salade.

Eet smakelijk!

Wellicht lijkt het gerecht erg op de cannelloni, maar toch is de smaak anders en door de laagjes deeg is de ervaring ook anders. Dus ook weer prima voor een vegetarische dag, of gewoon omdat het zo lekker is!

Wat heb je nodig voor ongeveer 3 personen (ik maak standaard te veel van dit soort gerechten, altijd lekker een dag later bij de lunch of als makkelijk avondeten met nog wat extra salade mocht er toch niet zoveel overblijven).

• 12 lasagnebladen
• 225 gram gehakte diepvriesspinazie
• 125 gram ricotta
• Zakje parmezaanse kaas of een vers stuk
• Courgette
• Halve zoete puntpaprika
• 100 gram champignons
• 1 ui
• 1 grote teen knoflook
• 1 halve rode peper (of minder)
• 2 verse tomaten
• 1 blik gepelde tomaten
• Nootmuskaat
• Oregano
• (Verse) basilicum
• Balsamico
• Dessertlepeltje suiker
• Peper
• Zout
• Bol mozzarella
• Olijfolie

Voorbereiding
Snipper de ui, hak de knoflook fijn, snijd de paprika en courgette in blokjes, de champignons in plakjes, de tomaten in blokjes en de rode peper fijn.
Verwarm de oven voor op 175 graden

De tomatengroentesaus
Fruit 2/3 van de ui samen met knoflook in wat olijfolie. Voeg als alles glazig ziet de paprika, courgette en rode peper toe en bak mee. Als alles een paar minuten gebakken heeft voeg je de tomatenblokjes toe en bakt deze even mee. Daarna voeg je de tomaten uit blik toe, een scheutje balsamico, schepje suiker en een eetlepel basilicum en naar smaak oregano. Laat het geheel een minuut of 15 rustig pruttelen en proef daarna. Voeg indien nodig nog kruiden toe.

De spinaziesaus
Fruit de resterende ui, 1/3, in wat olijfolie en voeg als deze glazig ziet de champignons toe en bak mee. Voeg daarna de ontdooide spinazie toe en roer door.
Voeg nu de ricotta toe, 2 eetlepels parmezaan, wat peper, zout en nootmuskaat en roer goed door.
Proef of de saus goed op smaak is en voeg eventueel naar smaak nog wat kruiden toe.

Pak een kleine ovenschaal en doe hierin een klein schepje van de rode saus.
Leg hierop de bladen (in mijn geval 3 naast elkaar) en schep hierop de tomatengroentesaus, leg hierop vervolgens weer bladen en bedek met het spinaziemengsel, alles mag hiervan op, dek het spinaziemengsel af met bladen en voeg weer tomatensaus toe. Dek af met bladen, de resterende tomatensaus, parmezaanse kaas en plakjes mozzarella.
Besprenkel eventueel met extra vierge olijfolie en bak in 25 minuten af in de oven.

Eet smakelijk!

Vegetarisch eten kan echt zo lekker zijn, maar helaas moet ik dat toch vaak nog verdedigen, voor sommige onder ons is eten zonder een stuk vlees geen volwaardige maaltijd. Dit is een recept waarin ik het vlees totaal niet mis en ik denk vele met mij. Sowieso ben ik dol op de Italiaanse keuken door de eenvoud en pure smaken en dat komt hierin ook weer goed naar voren.

Dit recept is afkomstig van Jamiemagazine.nl, ik heb het alleen een klein beetje aangepast.

Voor 2 personen:

De basis

• 8 à 10 cannelloni pijpjes
• 1 bol buffelmozzarella
• Half handje basilicum ter garnering
• 1 eetlepel grana padano voor het afdekken van de schotel

De tomatensaus

• 1 blik gepelde tomaten
• 1 teen knoflook fijn gesneden
• Half handje basilicumblaadjes gescheurd
• 2 sjalotjes gesnipperd
• Citroenrasp van een halve biologische citroen (omdat de schil hiervan het meest schoon is)
• Laurierblaadje
• Peper
• Zout
• Chilipeper of gedroogde chili uit een molentje

De spinazievulling

• 225 gram gehakte diepvriesspinazie of verse spinazie
• 125 gram ricotta
• 1 ei
• Nootmuskaat
• 2 dessertlepels grana padano
• Peper
• Zout

De tomatensaus
Fruit het sjalotje en de knoflook even aan en voeg dan het blik tomaten, het laurierblaadje, basilicum en citroenrasp toe. Laat de saus ongeveer 20 minuten zachtjes koken en iets inkoken. Voeg naar smaak zout, peper en chili toe (in geval van verse chili dien je deze fijn gehakt vanaf het begin toe te voegen en samen met de ui en knoflook even mee te bakken).

De spinazievulling
Doe de spinazie met wat olijfolie in een grote pan en roerbak totdat deze geslonken is. Voeg nootmuskaat, zout en peper toe. Of warm de diepvriesspinazie op en voeg de kruiden toe.
In geval van verse spinazie, haal deze uit de pan en bewaar het vocht, hak de spinazie fijn en doe weer terug in de pan.
Roer daarna de ricotta, het ei en de 2 dessertlepels grana padano door de spinazie.
Vul de cannellonipijpjes met het spinaziemengsel. Dit gaat het handigst met een spuitzak.
Leg de pijpjes in een ovenschaal en bedek deze daarna met de tomatensaus.

Garneer het gerecht met basilicumblaadjes, 1 eetlepel grana padano en leg hierover de buffelmozzarella in plakjes en besprenkel eventueel nog met wat olijfolie.

Bak de schotel in 35 minuten af op 175 graden.

Eet smakelijk!

Deze zondag na "derde kerstdag" wilde ik alleen maar op de bank liggen om bij te komen van alle drukte en de nodige drankjes....dus werd het een gerecht wat ik kon maken met ingrediënten uit de voorraadkast en vriezer, en bij voorkeur na drie dagen veel vlees een vegetarisch gerecht. Het werd pompoenrisotto; pompoenblokjes uit de vriezer (lang niet zo lekker als vers, maar alles voor het op de bank kunnen hangen, normaal gebruik ik ze voor snelle pompoensoep).

Wat heb je nodig voor 2 à 3 personen:

• 250 gram risotto rijst
• 400 gram diepvriespompoen, of liever en nog lekkerder verse pompoen in blokjes
• 2 sjalotjes gesnippert
• 1 teentje knoflook fijn gesneden
• 4 eetlepels geraspte grana padano
• 1 dl witte wijn
• 5 dl groentebouillon
• 1 dessertlepel gedroogde salie of lekkerder verse salie
• Stuk feta in stukjes gebroken
• Olijfolie
• Roomboter
• Peper
• Zout

Fruit de gesnipperde sjalotjes en fijn gesneden knoflook samen met de salie in olijfolie. Zodra de sjalotjes glazig zijn kun je de blokjes pompoen toevoegen en even meebakken.
Voeg de risottorijst toe en schep goed om.
Voeg nu in beetjes de wijn toe en roer om.
Als alle wijn is opgenomen voeg dan de bouillon in delen toe en blijf regelmatig roeren, iedere keer als de bouillon is opgenomen voeg je weer nieuwe toe.
Zodra alle bouillon op is zou de risotto zo goed al gaar moeten zijn, is dit niet het geval voeg nog wat water toe.
Als de risotto goed is roer je een klontje boter en 3 à 4 eetlepels grana padano door de rijst. Laat de risotto nu nog enkele minuten met deksel op de pan staan.
Voeg naar smaak nog peper en/of zout toe.
Serveer de risotto met verkruimelde feta.

Eet smakelijk!

Panna cotta, een heerlijk Italiaans dessert, maar je maakt het ook net zo makkelijk een stuk exotischer door voor een kokosvariant te gaan. Deze zal ik waarschijnlijk volgende week een keer maken. Maar nu de klassieke panna cotta. Super simpel, lukt altijd en het grootste voordeel...je maakt dit met gemak al een dag van te voren klaar.

Voor 4 personen

De panna cotta

• 500 ml slagroom
• 40 gram suiker
• 2 vanillestokjes
• 4 blaadjes gelatine

Warm de slagroom samen met suiker en het merg van 2 vanillestokjes (haal het merg uit de stokjes en voeg deze toe en voor extra smaak laat je de stokjes zelf ook nog even meetrekken, haal ze er daarna wel weer uit) maar laat dit niet koken, maar houdt tegen de kook aan.
Week ondertussen de gelatine in koud water.
Laat de room ongeveer 15 à 20 minuten warmen en neem dan de pan van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe.
Roer goed door en zorg dat de gelatine oplost.
Verdeel de room over 4 bakjes en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

De bakjes: je kunt glazen gebruiken en de pudding hierin serveren, dit ziet er namelijk mooi uit, of gebruik bijvoorbeeld timbaaltjes als je de pudding wilt storten.

Als je de pudding uit de vorm haalt warm deze dan even onder warm water, dit zorgt ervoor dat de gelatine iets oplost waardoor je de pudding makkelijker uit zijn vormpje haalt.

De frambozensaus

• 1 doosje diepvriesframbozen
• Suiker (ik deed het op gevoel maar vermoed rond de 30 gram?). 
• Scheutje water

Warm de diepvriesframbozen samen met wat water en suiker op in een pan. Laat de saus de gewenste dikte inkoken. Ik koos voor een grove saus, maar je kunt de saus ook nog extra dun maken door deze door een zeef te halen.

Dit is eigenlijk een simpele vegetarische groentelasagne, op basis van aubergine. Lekker als hoofdgerecht, maar ook prima als bijgerecht.

Ik serveerde het met een stuk Turks brood.

Voor 2 à 3 personen

• 2 grote aubergines
• 1 grote bol buffel mozzarella à 250 gram
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 stuk pecorino of grana padano
• 4 a 5 romatomaten
• Verse basilicum
• 1 teen knoflook
• 1 scheutje balsamico
• 1 dessertlepel rietsuiker 
• Olijfolie
• Peper
• Zout
• Chilipoeder (uit een molentje)

De tomatensaus
Fruit in wat olijfolie de blokjes tomaat en fijn gesneden knoflook aan. Voeg het blik tomatenbokjes toe, een handje grof gesneden of gescheurde basilicumblaadjes, schepje suiker, scheutje balsamico, zout, peper en wat chili uit het molentje. Laat alles een minuut of 20/30 zachtjes pruttelen.
Als alles goed zacht is pureer je de saus met een staafmixer en warmt daarna nog even goed door.

De aubergine
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer een halve centimeter dikte.
Bestrooi alle plakken met ruim zout en laat een haf uur tot een uurtje liggen. Het zout zorgt ervoor dat de aubergine minder bitter wordt en minder olie opneemt.
Spoel de plakken daarna af en dep ze droog.
Bestrijk de plakken met wat olie en gril ze in een grilpan gaar.

De lasagne
Neem een kleine ovenschaal en bedek de bodem met een dun laagje tomatensaus.
Leg hierop de aubergineplakken.
Leg op de aubergineplakken kleine stukjes mozzarella en wat stukjes gescheurde basilicum en dek af met wat tomatensaus en een klein beetje van de pecorino of grana padano.
Herhaal dit totdat alles op is en eindig met een laag mozzarella, tomatensaus en pecorino of grana padano.

Bak dit af in 30/45 minuten in een voorverwarmde oven op ongeveer 175/200 graden. Als het gerecht mooi bruin wordt is het klaar.

Eet smakelijk!

Vanavond at ik heerlijke risotto. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is risotto een super makkelijk eenpansgerecht. Okay, het vergt een klein half uurtje roeren en goed opletten, maar dan heb je een heerlijke maaltijd en weinig afwas (ook al helpt de vaatwasser goed mee, toch altijd fijn).

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• Ongeveer 200 gram risottorijst
• 1/2 liter bouillon (liefst paddenstoelenbouillon of anders een groentebouillon, ik gebruik bouillonblokjes)
• Witte wijn - 1 à 2 deciliter (ik voeg toe op gevoel)
• Paddenstoelenmix (verkrijgbaar bij de supermarkt, of je mixt zelf je favorieten bij elkaar), ongeveer 200 gram, overigens kunnen champignons ook, maar ik vind het met deze mix een stuk spannender.
• Salie - vers of gedroogd
• Italiaanse kaas (vers zelf raspen of geraspt) - bijvoorbeeld grana padano
• Olijfolie
• Klont boter
• Knoflook
• Sjalotje
• Peper
• Zout

Snijd de grote paddenstoelen in stukjes, snipper het sjalotje en pers het teentje knoflook.

Fruit het sjalotje en de knoflook aan in wat olijfolie, voeg de paddenstoelenmix toe en bak totdat deze gaar is met wat peper en zout. 

Haal 2/3 van de paddenstoelen uit de pan en houd deze warm. 

Voeg de risottorijst toe en eventueel nog een scheutje olijfolie indien er te weinig in de pan zit. Roer de rijst goed om, voeg wat salie toe (halve theelepel schat ik zo, overigens vergat ik dus zelf vanavond dit toe te voegen, ik miste iets en en kon maar niet bedenken wat, tot nu) en bak het geheel totdat de rijst glazig ziet. Voeg dan de witte wijn toe en blijf regelmatig roeren totdat de rijst deze heeft opgenomen. Voeg nu in delen de warme bouillon toe en voeg telkens weer een beetje toe als de vorige hoeveelheid is opgenomen. Alles bij elkaar ben je ongeveer 25 minuutjes bezig. 

Als de risotto bijna klaar is (dus de korrel bijna gaar en de bouillon bijna opgenomen) kun je na proeven eventueel nog peper en zout toevoegen. Haal nu ook de pan van het vuur, roer een klont boter en de geraspte kaas door de risotto heen, sluit de deksel en laat even staan. 

Serveer de risotto op een diep bord met daarop een schep van de overige gebakken paddenstoelen.

Ik at er geroosterde venkel uit de oven bij (recept volgt later).

Eet smakelijk!

Dit gerecht is zo simpel en ook zo ontzettend lekker, en at ik vandaag na het sporten, omdat het zo op tafel staat. Echt gezond is het niet, maar met een lekkere salade (in dit geval veldsla met kleine tomaten en een dressing van balsamico, lekkere olijfolie en wat peper en zout) erbij kom je een heel end.

Benodigdheden voor 2 personen:

• Knoflook, een teentje of 5 of 6 - ik doe het op gevoel
• Peterselie - het liefst vers en goed fijn gehakt, een eetlepel of 2/3
• Gedroogd pepertje of verse rode peper fijn gesneden en dit toevoegen naar smaak
• Milde olijfolie en extra vierge
• Grana pardano
• Zout
• Spaghetti

Vul een wok of hapjespan met een flinke laag olijfolie, ik doe altijd een combinatie van de milde en de extra vierge in dit gerecht. 
Pers de knoflook en voeg deze toe en laat deze op een hele zachte stand rustig smoren. Doe dit echt op een zo een laag mogelijke stand, anders wordt de knoflook bruin en knapperig, en dat wil je niet. Voeg gelijktijdig de rode peper toe en als alles een paar minuten opstaat de peterselie. Laat het olie/knoflookprutje nog even lekker staan zodat de smaken goed intrekken. Voeg een beetje peper en zout toe naar smaak.

Kook de spaghetti met wat zout al dente en giet af. Voeg de spaghetti toe aan het olijfprutje en roer goed door. Indien het iets te droog is kun je nog wat olijfolie toevoegen.

Serveer de spaghetti op diepe borden en bestrooi rijkelijk met de grana pardano en zorg dat je eventueel naar smaak nog kunt toevoegen. Ik houd het zakje altijd binnen handbereik tijdens het eten (en als ik gasten heb zorg ik voor een bakje met kaas). Een stuk verse grana pardano kan ook, maar ik vind zelf geraspte kaas net iets te grof in dit gerecht en prefereer daarom een zakje met echte strooikaas.

Eet smakelijk!

Ik probeer af en toe iets minder koolhydraten te eten. Niet omdat ik ze slecht vind, maar ik geloof heel erg in balans en ben van mening dat we dagelijks vaak veel te veel tot ons nemen. Dus een dagje iets minder kan geen kwaad.

Maar avondeten zonder koolhydraten vind ik vrij lastig, gelukkig heb ik inmiddels wat recepten verzameld, waaronder "Courgetti".

Er zijn voor het maken van de courgetti diverse apparaatjes, ik gebruik echter gewoon een grote grove rasp en ik vind het resultaat goed. Ook lees ik geblancheerde, gekookte en rauwe varianten. Ik ga zelf voor de rauwe variant omdat deze stevig is en door de hitte van saus al iets zachter wordt. Maar wellicht moet je het zelf gewoon eens proberen.

Benodigheden voor 2 personen:

• 1 courgette
• Italiaanse kaas (grana pardano of iets soorgelijks)

Basis tomatensaus:
Voor de basis tomatensaus verwijs ik graag naar mijn recept Wrap/Tortilla Pizza. Hierin staat een goed recept voor een basissaus. 

Bij dit recept raad ik wel gehakt aan omdat er ook geen pasta of ander koolhydraatachtig product aanwezig is. Ik vind vlees dan wel erg belangrijk, maar vegetarisch smaakt het net zo lekker natuurlijk. Alleen merk ik zelf dat de vega variant voor mij niet voldoende is. Met de toevoeging van gehakt ben ik net iets verzadigder. Uiteraard kun je ook vega gehakt gebruiken van bijvoorbeeld de vegetarische slager - http://www.devegetarischeslager.nl/

Was de courgette en rasp deze. Verdeel de sliertjes over 2 borden.
Behandel het gerecht verder als normale spaghetti met de saus en kaas.

Zo eet je zonder dat je het merkt een avondje koolhydraatarm en krijg je ook nog eens heel veel verse groente naar binnen. Win/Win!

Eet smakelijk!

Ik ben dol op pizza's met een dunne bodem. Ik heb wel eens zelf een pizzabodem gemaakt, maar krijg ze nooit mooi dun. 

Ze zijn altijd veel te dik, te klef en te broderig (waarschijnlijk geen woord, maar ik denk dat iedereen die dit herkent mij begrijpt). Tevens is het deeg maken toch weer een tijdrovend klusje als je na een drukke dag thuis komt. 

De oplossing; een tortilla pizza!

Op een dag kwam ik ergens een plaatje tegen van een tortilla pizza en vond het een super leuk expiriment.

Benodigdheden:

• Grote wrap tortilla's
• Goede buffelmozzarella 
• Kerstomaatjes
• Goede salami 
• Rucola
• Lekkere extra vierge olijfolie 
• Vlokken italiaanse kaas naar smaak

Voor de saus (dit is een beetje mijn basis saus voor al mijn Italiaanse gerechten):

• Blik gepelde tomaten
• Enkele verse tomaten in kleine blokjes (kan ontveld maar ik doe dat niet, kost te veel tijd)
• Sjalotje
• Knoflook
• Italiaanse kruiden (vers of gedroogd en naar smaak); oregano, basilicum
• Chili
• Peper
• Zout
• Suiker of een vervanger als aguave siroop
• Balsamico 

Begin met het maken van de saus:
Bak de sjalotjes en knoflook glazig in wat olijfolie of kokosolie. Voeg zodra alles glazig is de verse tomaten toe en bak deze mee. Voeg nu de tomaten in blik toe, de kruiden naar smaak, een eetlepel balsamico en een dessertlepel suiker (liever iets minder, er kan altijd nog bij als je de saus niet zoet genoeg vindt). Laat de saus een tijdje lekker pruttelen en wat inkoken.

Verwarm de oven voor op 200 graden (bij hetelucht rond de 175 graden).
Leg een tortilla neer en bestrijk deze met de tomatensaus (dun).
Leg de plakjes mozzarella erop, halve kerstomaatjes, plakjes salami, wat kaas
Bak de pizza in de oven af op een rooster in een minuut of 9-12 (houd deze goed in de gaten want het kan zijn dat hij eerder klaar is, verschilt per oven en je eigen voorkeur).
Haal de pizza eruit (zorg dat je een goede spatel eronder houdt en een bord erbij want anders klapt deze dubbel).
Garneer met rucola en wat olijfolie.

Eet smakelijk!

Op zondag kook ik graag alvast iets voor de maandag. Vooral als het een gerecht betreft wat goed op smaak komt na een tijdje pruttelen. Vanavond werd het Bolognesesaus. Veel stukjes uit dit recept vind je terug in diverse recepten, alleen laat ik bij gebrek aan inkoopmanagement wel eens iets weg en voeg ik iets anders toe.

Bolgonesesaus voor ongeveer 4 personen (of 2 dagen lekker makkelijk eten)
Ingrediënten

• 500 gram mager gehakt
• klein bakje magere spekreepjes (helft van twee stuks)
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 blik gezeefde tomaten
• 1 handje basilicum (vers) gehakt
• 1 grote ui of meerdere kleinere gesnipperd
• 2 grote tenen knoflook gesnipperd
• 1 rode paprika fijn gesneden in kleine blokjes (zo fijn mogelijk)
• 1 halve winterwortel fijn gesneden in kleine blokjes (zo fijn mogelijk)
• 1 schepje suiker
• 1 dessertlepel Italiaanse kruiden (gedroogd) of alleen wat oregano
• flinke scheut rode wijn
• 1 runderbouillonblokje

In veel recepten wordt ook bleekselderij gedaan, ik had dat niet in huis, maar het kan goed. En zo komt mijn paprika overigens in bijna geen enkel recept voor, maar omdat paprika's barsten van de vitamine c vond ik het toch wel fijn deze erin te verwerken.

Bereiding:
Bak de spekreepjes (niet krokant), voeg hierbij de knoflook en uien en laat deze glazig worden. Voeg daarna de wortel en paprika toe en bak deze mee. Als alles goed aangefruit is voeg je de tomaten (uit blik), basilicum, dessertlepel Italiaanse kruiden, bouillonblokje en een flinke scheut wijn toe. Laat dit alles een uurtje pruttelen.

Na een uur pureer je deze prut met de staafmixer. Zo wordt het een mooie gladde saus.

Hierna bak je in een aparte pan het gehakt rul. Giet daarna overtollig vet af en voeg het gehakt toe aan de saus. Laat de saus nu nog een a twee uur lekker op een lage stand pruttelen en voeg naar smaak eventueel nog suiker, peper en zout toe.

Laat hierna de saus goed afkoelen en bewaar deze in de koelkast. Je kunt deze eventueel in de koelkast nog 2 dagen bewaren. Dus waarschijnlijk eet ik zowel maandag als dinsdag pasta met deze saus en daarbij wellicht nog een salade. Oh, en vergeet natuurlijk niet de Parmezaanse kaas (of een soortgelijke kaas) over de saus te strooien, dat maakt het gerecht namelijk pas echt af.