Vanavond was ik laat thuis, en de echtgenoot ook. We hadden beiden geen zin om lang in de keuken te staan en daarom aten we makkelijk met restjes. Lang leve restjes, in dit geval gehaktballen.

Ik besloot ze te eten met pitabroodjes, spinazie en een lekkere knoflook yoghurtsaus. Ik had namelijk spinazie ingeslagen voor mijn nieuwste aanwinst, de slowjuicer, en kon best wat blaadjes gebruiken voor een ander doel.

Om dit maaltje nog gezonder te maken heb ik er ook een lekker groen sapje bij gedronken.

Voor 1 pitabroodje

• 1 kleine gehaktbal in stukjes
• Beetje spinazie
• Plakjes komkommer
• Pitabroodje
• Sambal
• Yoghurtsaus

De knoflook yoghurtsaus

• Dikke Griekse yoghurt - 1/3 beker
• 1 teentje knoflook
• Peper
• Zout
• Peterselie

Gebruik de spinazie en de komkommer als een soort salade in het broodje, verdeel de stukjes gehakt in het broodje. Serveer met sambal en yoghurtsaus.

Verder dronk ik er ook een vers sapje bij, gezond en lekker!
Wat heb je nodig voor ongeveer 1 glas:

• 1 flinke hand spinazie
• 1,5 stengel bleekselderij
• Halve winterwortel
• Halve groene appel
• Klein stukje gember

Eet smakelijk!

Ik heb hier ooit, in een ver verleden, een recept geplaatst voor pompoensoep. Helaas zonder foto. Dus vandaag in de herkansing, mét foto én bijgrechten.

Het is namelijk echt weer voor pompoen, soep en wat gezonds kan ook geen kwaad. Dit soepje is een ware vitaminebom. Ik serveer de soep vaak met brood met wat dips. Vandaag maakte ik ook verse baba ganoush. 

Verder had ik ook nog houmous (uit een bakje, kan ook zelf, maar ik moest keuzes maken vandaag) en serveerde ik deze dipjes met heerlijk Libanees brood (verkrijgbaar bij bijv. de Turkse/Marrokaanse bakker of supermarkt). Ook had ik ook nog wat pitabroodjes geroosterd en in partjes gesneden.


De pompoensoep

Pompoensoep met verse koriander

Ingrediënten voor 2/3 personen:

• 400 gram pompoen in stukjes (ik gebruikte vandaag vers gesneden van de Jumbo, maar je hebt bij AH ook pompoenblokjes in de diepvries, ook geschikt). Of rooster een pompoen in de oven en gebruik de geroosterde gare pompoen voor de soep (zie hoe pompoen te roosteren in bijv. recept Gnocchi met pompoenpuree)
• 1 gele paprika in stukjes
• Halve winterwortel in stukjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine ui in stukjes
• 1 groentebouillonblokje
• 600 ml water
• Komijnpoeder (1 goede theelepel)
• Kerriepoeder (1 goede theelepel)
• Olie
• Verse koriander
• Crème fraîche (optioneel)
• Rode peper (optioneel)
• Peper

Fruit de ui en knoflook in een beetje olie en wat komijn (en indien je de soep wat pittiger wilt een deel van een rode peper fijngesneden). Voeg daaraan de paprika en wortel toe en bak even mee. Voeg daarna de pompoenstukjes toe, ongeveer 600 ml water een bouillonblokje, eetlepel gesneden koriander en de kerriepoeder. Laat alles een kwartiertje koken. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Zet de pan weer terug en laat alles nog een minuut of 10 zachtjes doorkoken. Proef of de soep goed op smaak is (je kunt eventueel nog wat water toevoegen als deze te veel is ingekookt of kruiden naar smaak indien je de smaak niet goed vindt).

Schep de soep in diepe borden of kommen, met wat verse koriander en een eetlepel crème fraîche. Ik vind persoonlijk de crème fraîche niet nodig, maar de echtgenoot vindt dat de soep roept om crème fraîche, dus tja, een kwestie van smaak.

De baba ganoush

Baba Ganoush

• 1 grote aubergine
• 1 teentje knoflook
• Sap van een halve citroen
• theelepel komijnpoeder
• 1 eetlepel tahinpasta (sesamzaadpasta, vaak verkrijgbaar bij goed gesorteerde supermarkten, toko of exotische supermarkt)
• Eetlepel extra vierge olijfolie
• Zout
• Peper

Verwarm de oven voor op 200 graden, maak met een vork rondom wat gaatjes in de aubergine. Rooster de aubergine in zijn geheel en draai halverwege om (in totaal rooster je de aubergine ongeveer 40 minuten.
Laat de aubergine afkoelen.
Haal het vruchtvlees uit de auberinge - snijd deze doormidden en schraap uit met een lepel - en meng dit in bijv. een hakmolen (goed prakken kan ook) met de knoflook (geperst), tahinpasta, komijn en citroensap tot een smakelijk geheel. Voeg hierna, de olijfolie en naar smaak nog peper en zout toe.

Eet smakelijk!

Oh dit is zoooo lekker! En helaas inmiddels al weer op :(.... 

Laat je niet afschrikken door het "homemade pesto verhaal", want dit gerecht heb je met 15 minuten op tafel (nou ja wellicht 20, het voelt in ieder geval heel snel). En dan weet je zeker dat je lekker eet en je geen gekke e-nummers binnen krijgt.

Overigens heb ik halverwege mijn maaltijd nog extra tomaatjes toegevoegd, want als je goed kijkt zijn dit er toch wel erg weinig. Voor de foto was het alleen perfect :).

Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen:

• Penne of een andere pasta
• Basilicumplantje
• Teentje knoflook (grote)
• Grana padano (ik gebruikte de strooivariant)
• Pijnboompitten (2 eetlepels ongeveer)
• Extra vierge olijfolie  (een eetlepel of 3 schat ik zo)
• Peper
• Zout
• Kerstomaatjes
• (Buffel)mozzarella (bij 3 personen zou ik 2 bolletjes gebruiken)

De pesto

• Rooster de pijnboompitten lichtjes en laat ze afkoelen
• Doe in een hakmolentje (ik gebruik er een die hoort bij mijn staafmixer) of een vijzel de pijnboompitten, ongeveer 2 eetlepels kaas (kunt altijd later nog toevoegen als je meer wilt), teentje knoflook (groot teentje, maar ik ben dan ook dol op knoflook) en meng dit goed (in de hakmolen gaat dit vrij snel). 
• Als alles een beetje gemengd is voeg je wat olijfolie toe (ik doe dit op gevoel). Daarna voeg je ongeveer 3 handjes basilicum toe (ik heb bijna het hele plantje gebruikt en als je meer wilt, gewoon doen en blijven proeven) zet de hakmolen weer aan en voeg indien nodig nog wat olijfolie toe om het geheel goed smeuïg te maken.
• Zodra het op pesto lijkt ben je in principe klaar, proef nog even en voeg eventueel nog wat olie, peper, zout en/of kaas toe naar smaak.
• Wil je extra veel pesto maken en bewaren, dat kan. Dek de pesto die je bewaart dan af met een laagje olie. Je kunt de pesto dan in een afgesloten potje een paar weken bewaren.

De rest

• Halveer de kerstomaatjes en je kunt deze als je dat lekker vind warm serveren. Dat kan door ze even te bakken, even in de oven te garen of ze (in geval van de snelle variant) een seconde of 40 in de magnetron op te warmen. Maar koud kan ook prima
• Meng de pesto door de gekookte penne en leg deze op een diep bord.
• Scheur wat buffelmozarella (ik vind buffelmozarella in dit soort gerechten een stuk smakelijker maar gewone kan ook prima) in stukjes en verdeel deze samen met de tomaatjes over het bord. Ik bestrooide alles daarna nog met wat zwarte peper.

Eet smakelijk!

Geen tijd om uitgebreid of ingewikkeld te koken, maar wel behoefte aan groente? Maak deze pasta in 15 minuten! Altijd makkelijk en zelfs geschikt voor de linkerhanden in de keuken, dit kan bijna niet mislukken. Ben je niet handig, dan is diepvriesspinazie wellicht iets handiger ;).

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 400 gram spinazie, vers of diepvries.
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• Roomkaas met kruiden, bijvoorbeeld Boursin
• Crème Fraîche
• 250 gram champignons
• Grana padano (of iets soorgelijks)
• Pijnboompitten
• Peper
• Zout
• Penne of een andere pasta

Ik at dit vanavond met volkoren spaghetti omdat ik helaas (bleek te laat) geen penne meer in huis had, ik vind dit gerecht echter het lekkerst met penne.

Aan de slag
Snipper de sjalot, pers de knoflook en snijd de champignons in plakjes Kook de pasta (ik vind al dente het lekkerst).
Doe wat olie in een pan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg als de ui glazig ziet de champignons toe. Als de champignons gaar zijn haal je alles uit de pan en bewaar je even in een bakje. Roerbak nu de spinazie in delen (in geval van diepvries kun je deze in een pan of magnetron ontdooien). Als de spinazie gaar is haal je deze uit de pan en snijd je deze fijn.
Doe daarna de spinazie terug in de pan, samen met de champignons en ui/knoflook mengsel. Roer alles goed door en voeg nu de roomkaas toe en 3 a 4 eetlepels crème fraîche. Roer alles goed door en voeg naar smaak peper en zout toe.

Rooster ondertussen in een pannetje de pijnboompitten.

Serveer de spinaziesaus op de pasta, garneer met kaas en pijnboompitten.

Variatie?
Wil je toch een vleesvariant? Voeg gebakken spekjes of stukjes kip toe. 
Wil je liever geen kant en klare roomkaas in verband met e-nummers, dan kun je ook alleen Crème Fraîche gebruiken (anderhalf groot bakje ongeveer), je hebt nu echter wel iets meer knoflook en kruiden nodig. Bijvoorbeeld peterselie, bieslook etc.

Eet smakelijk!

Vanavond at ik heerlijke risotto. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is risotto een super makkelijk eenpansgerecht. Okay, het vergt een klein half uurtje roeren en goed opletten, maar dan heb je een heerlijke maaltijd en weinig afwas (ook al helpt de vaatwasser goed mee, toch altijd fijn).

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• Ongeveer 200 gram risottorijst
• 1/2 liter bouillon (liefst paddenstoelenbouillon of anders een groentebouillon, ik gebruik bouillonblokjes)
• Witte wijn - 1 à 2 deciliter (ik voeg toe op gevoel)
• Paddenstoelenmix (verkrijgbaar bij de supermarkt, of je mixt zelf je favorieten bij elkaar), ongeveer 200 gram, overigens kunnen champignons ook, maar ik vind het met deze mix een stuk spannender.
• Salie - vers of gedroogd
• Italiaanse kaas (vers zelf raspen of geraspt) - bijvoorbeeld grana padano
• Olijfolie
• Klont boter
• Knoflook
• Sjalotje
• Peper
• Zout

Snijd de grote paddenstoelen in stukjes, snipper het sjalotje en pers het teentje knoflook.

Fruit het sjalotje en de knoflook aan in wat olijfolie, voeg de paddenstoelenmix toe en bak totdat deze gaar is met wat peper en zout. 

Haal 2/3 van de paddenstoelen uit de pan en houd deze warm. 

Voeg de risottorijst toe en eventueel nog een scheutje olijfolie indien er te weinig in de pan zit. Roer de rijst goed om, voeg wat salie toe (halve theelepel schat ik zo, overigens vergat ik dus zelf vanavond dit toe te voegen, ik miste iets en en kon maar niet bedenken wat, tot nu) en bak het geheel totdat de rijst glazig ziet. Voeg dan de witte wijn toe en blijf regelmatig roeren totdat de rijst deze heeft opgenomen. Voeg nu in delen de warme bouillon toe en voeg telkens weer een beetje toe als de vorige hoeveelheid is opgenomen. Alles bij elkaar ben je ongeveer 25 minuutjes bezig. 

Als de risotto bijna klaar is (dus de korrel bijna gaar en de bouillon bijna opgenomen) kun je na proeven eventueel nog peper en zout toevoegen. Haal nu ook de pan van het vuur, roer een klont boter en de geraspte kaas door de risotto heen, sluit de deksel en laat even staan. 

Serveer de risotto op een diep bord met daarop een schep van de overige gebakken paddenstoelen.

Ik at er geroosterde venkel uit de oven bij (recept volgt later).

Eet smakelijk!

Afgelopen zondag had ik overdag zo slecht gegeten dat ik 's avonds de schade moest beperken. Ik koos voor een vegetarisch gerecht met quinoa. Waarom quinoa? Veel mensen vinden het een typische modegril, maar ik ben van mening dat variatie in je voedsel zo belangrijk is. Zo eet ik de ene dag pasta, dan weer een dagje geen koolhydraten, aardappels, rijst etc etc. Variatie is namelijk goed en daarnaast heeft quinoa veel goede eigenschappen; rijk aan eiwitten en vitamines.

Tevens is quinoa glutenvrij. Dat is niet perse een goede eigenschap, ook al hoor ik veel mensen om mij heen praten over hoe gezond glutenvrij eten is. Naar mijn idee zijn gluten niet slecht, tenzij je allergisch bent. Maar goed, ik heb ook niet alle wijsheid in pacht, dus doe vooral dat waar jij je goed bij voelt en zorg voor variatie en balans. Dan kun je het eigenlijk niet fout doen, toch?!


Voor de quinoasalade voor 2 personen:

• Quinoa (150 gram ongeveer)
• Limoen of citroen
• Olijfolie
• Avocado 1 stuk
• Bosui/lenteui 2 a 3 stuks
• Tomaat 2 stuks
• Komkommer - stuk van ongeveer 7 cm
• Feta naar smaak
• Wat kropsla

Voor de gevulde portobello:

• 1 portobello (of 2) per persoon
• Feta
• Thijm
• Kerstomaatjes
• Olijfolie 

Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht stand).
Maak de portobello schoon en verwijder de steel, druppel hier olijfolie overheen en verdeel wat stukjes feta op de portobello totdat deze bedekt is (de zijde waar de steel zat). Leg hier ook nog twee halve kerstomaatjes op en een beetje gedroogde thijm. Besprenkel nog een beetje met olijfolie en plaats ongeveer 15 minuten in de oven (let even goed op omdat niet iedere oven hetzelfde is). Als de portobello gaar is voeg je nog wat zwarte peper toe.

Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
Snijd ondertussen de bosui in ringetjes, de tomaten in blokjes, de komkommer in blokjes, de avocado in blokjes. Meng dit in een kom met olijfolie (extra vierge), limoensap, peper, zout. Verkruimel hier feta doorheen en bestrooi met wat peper en zout.
Meng de quinoa hier doorheen en voeg naar smaak nog peper en zout toe en eventueel wat feta.

Leg wat gewassen kropsla op een bord en verdeel hier de salade overheen. Serveer samen met de portobello uit de oven.

Eet smakelijk!

Vandaag had ik een balansmaaltijd. Na alle dagen van mooi weer, uit eten gaan, snacken, borrels met bitterballen en anti-kater McDonald's hamburgers, werd het tijd voor een lichte en gezonde maaltijd. Het werd een tonijnsalade met limabonen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 blik limabonen
• 1 blikje tonijn op olie (vind zelf de smaak van olie lekkerder en vooral met een salade)
• 3 tomaten in partjes
• Zwarte olijven in ringetjes
• Bosuitje in dunne ringetjes
• Kropsla in stukjes gescheurd
• Basilicum (vers) gehakt
• Koriander (vers) gehakt
• Olie
• Citroensap
• Peper
• Zout

Mix alle ingrediënten naar smaak met elkaar. Ik vind het altijd heel moeilijk om te zeggen hoeveel ergens precies in moet, dat is een kwestie van smaak. Wel kan ik vertellen dat de verhouding koriander/basilicum ongeveer 1/6 was. Houd je niet van koriander, dan kun je dit ook makkelijk weglaten.

Ik heb alle ingrediënten gemengd op de kropsla na, deze kun je mooi over de diepe borden verdelen en daarop de salade. Serveer de salade eventueel met stokbrood met bijv. tappenade of een ander smeersel naar keuze.

Indien je de bosui niet voldoende vindt, kun je ook nog naar smaak rode ui in ringetjes toevoegen.

Eet smakelijk!