Dit soepje is zo gemaakt en zo lekker! Ik vond het recept ooit op de Allerhande website.
Lekker als voorafje of als maaltijdsoep door toevoeging van rijst.

Wat heb je nodig:

• 1 liter visbouillon (van tablet)
• 400 ml kokosmelk
• 1 rode peper (of een halve)
• 3 cm verse gember
• 1 rode ui
• 1 el lichtbruine/witte basterdsuiker
• 250 g kastanjechampignons of andere paddenstoelen
• 1 limoen
• 125 g garnalen
• 2 a 3 el Thaise vissaus 
• Handje koriander
• 1 bosuitje

Schenk de bouillon en de kokosmelk in een pan en breng aan de kook.
Snijd de peper in ringetjes en verwijder eventueel de zaadjes als je de soep niet al te pittig wilt. Dit kan door de peper te halveren of tussen je handen te rollen en de onderzijde eraf te snijden, dan vallen de zaadjes eruit.
Schil de gember en snijd in plakjes.
Snijd de rode ui in halve ringen.
Voeg de rode peper, gember, ui en suiker toe aan de bouillon. Laat op middelhoog vuur 10 min. koken.
Maak de champignons schoon en snijd in kwarten.
Voeg de champignons toe en kook nog een aantal minuten tot ze beetgaar zijn.
Boen de limoen schoon, rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
Voeg de garnalen toe en breng de soep op smaak met de vissaus, limoenrasp en het sap. Verdeel de soep over de kommen en bestrooi met de koriander en ringetjes bosui.
Indien gewenst kun je rijst toevoegen aan de soep.

Dit gerecht heb je snel op tafel maar kun je ook met gemak een dag van te voren voorbereiden, wat soms ook heel erg makkelijk is.

Wat heb je nodig:

• Een stuk of 4 grote zoete aardappels in blokjes
• 2 tot 3 prei in ringetjes
• 300/400 gram mager runder gehakt
• 1 teen knoflook fijn gehakt
• 100 gram geraspte jong belegen kaas
• 1 kruidenbouillon blokje
• Paneermeel (1 à 2 eetlepels)
• Zwarte peper
• Zout
• Tijm 

Kook de aardappels gaar in ruim water en giet af. Stamp ze met een half kruidenbouillon blokje (kun je oplossen in een klein scheutje water) tot een smeuïg geheel en voeg naar smaak eventueel nog wat extra bouillon of zout/peper toe.

Rul ondertussen in een wok het gehakt (zonder olie of boter) met knoflook en zout en peper gaar. Voeg nu de ringen prei toe en laat de prei al omscheppend garen in de pan. Voeg nu naar smaak peper, zout en wat tijm toe.

Vet ondertussen een ovenschaal in en bedek de bodem met het prei gehakt mengsel. Dek dit geheel af met de zoete aardappelpuree en een laag kaas en paneermeel.

Laat alles in een minuut of 20 in de oven op 175 graden goed doorwarmen.

Eet smakelijk!

Ook dit gerecht is altijd een klein feestje op je bord. Gehaktballetjes in een tomaten auberginesaus.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

De gehaktballetjes:

• 400 gram mager gehakt
• 1 eetlepel peterselie
• 1 eetlepel ketchup
• 1 ei
• 3/4 eetlepels paneermeel
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• 1 dessertlepel komijnpoeder
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 teentje knoflook geperst of poeder

Mix alle ingrediënten goed door elkaar en maak kleine balletjes. Braad deze vervolgens aan in olie, eventueel in delen als niet alles gelijktijdig in de pan past. Neem ze daarna uit de pan en zet ze opzij terwijl je de saus maakt.

De groente/tomatensaus:

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 3 tomaten in stukjes
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 paprika in stukjes
• 1 aubergine in stukjes
• 1 halve rode peper fijn gehakt (optioneel, als je niet van pittig houdt laat je deze weg)
• 1 eetlepel rode peper
• 1 dessertlepel peterselie
• 1 biologisch runderbouillon blokje
• 1 theelepel komijn
• 1 snufje kaneel
• Zwarte peper naar smaak

Fruit in wat cocosolie de ui, knoflook en rode peper aan.
Als alle ingrediënten glazig zien voeg je de aubergine en paprika toe. Bak ook deze enkele minuten aan.
Voeg nu de tomatenpuree en tomaten toe en bak ook deze enkele minuten mee.
Als alles goed aangebakken is voeg je de tomaten uit blik toe, een scheutje water en alle kruiden.
Laat alle enkele minuten pruttelen en voeg nu de gehaktballetjes toe.
Laat het gerecht een minuut of 20 rustig stoven.

De yoghurtsaus:

• 250 gram Griekse of Turkse yoghurt 
• 1 dessertlepel harrissa
• 1 dessertlepel peterselie
• Zout naar smaak
• Scheutje extra vergine olijfolie

Mix al deze ingrediënten door elkaar en klaar is je yoghurtsaus, eventueel kun je ook wat munt toevoegen.

Serveer het gerecht met rijst en de yoghurtsaus.

Eet smakelijk!

Alle kleuren op je bord! En dat is gezond, zo heb je de kans dat je de meest gevarieerde vitamines binnen krijgt. En het ziet er ook nog eens heel erg mooi uit.

De zoete aardappel uit de oven:
Voor 2 personen:

• 3 à 4 zoete aardappels in blokjes
• 5/8 teentjes knoflook (in zijn geheel zonder schil)
• Olijfolie
• Gedroogde tijm en rozemarijn
• Zout

Snijd de aardappels in kleine stukjes, doe ze samen met de knoflooktenen in een bakblik en besprenkel ze met olijfolie en mix hier de tijm en rozemarijn doorheen.
Bak ze in de oven op een stand tussen de 175/200 graden (verschilt nogal per oven) gaar in een minuut of 40/50 en schep de aardappels regelmatig even om.
Bestrooi de aardappeltjes als ze gereed zijn nog met wat zout.

De broccoli met kerstomataatjes
Snijd de broccoli in kleine roosjes en snijd een deel van de steel (ontdaan van harde stukken) ook mee in stukjes (kun je prima eten). Kook deze in een minuut of 8/10 beetgaar in water met zout.

Warm ondertussen in de oven (bijvoorbeeld in een hoekje van de schaal met aardappeltjes) in een minuut of 5 de kerstomaatjes.

Serveer alles met een lekker stukje vlees of een vleesvervanger.

Eet smakelijk!

Lekker, snel en weinig afwas. Een topgerecht dus!

Wat heb je nodig voor 3 à 4 personen:

• 2 ons chorizo in blokjes
• 1 zoete puntpaprika in grove stukken
• 1 courgette in blokjes
• 1 ui gesnipperd 
• 1 teen knoflook fijn gehakt
• 3 tomaten in blokjes
• 1/3 rode peper fijn gehakt
• 6 tot 8 eetlepels erwtjes (diepvries)
• 1 blik gemengde bonen uitgelekt
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 dessertlepel gerookt paprikapoeder
• 1 biologisch rundvlees bouillonblokje
• 1 laurierblad
• 1 eetlepel cocosolie

Fruit ui, rode peper en knoflook aan in wat cocosolie.
Bak daarna de paprika en courgette mee.
Voeg na enkele minuten de blokjes chorizo toe en bak even aan.
Voeg daarna een eetlepel tomatenpuree toe.
Bak alles nog even goed en blijf roeren, voeg daarna de tomaten toe en bak even mee.
Voeg nu de tomatenstukjes uit blik, een scheutje water, laurierblad, paprikapoeder en het bouillon blokje toe en laat het geheel een minuut of 10 stoven.
Voeg de erwtjes en bonen toe en laat het gerecht nog een minuut of 5 tot 10 stoven.
Proef nog even en voeg naar smaak eventueel nog wat kruiden toe.
Serveer het gerecht met lekker brood (kun je heerlijk mee in de saus dopen).

Eet smakelijk!

Nee natuurlijk maak ik de roti platen niet zelf, daar waag ik mij niet aan. Maar de kipfilet met masala, aardappels en kousenband....dat durf ik wel aan. En lekker dat het was!

Wat heb je nodig voor 2 personen

• 2 roti platen, verkrijgbaar bij de meeste toko's (in de diepvries)
• 250 gram kipfilet in grove plakken/stukjes
• Kousenband (bij voorkeur vers, maar diepvries mag ook, ik had helaas de diepvriesvariant)
• Aardappels, hoeveelheid naar behoefte, ik had 3 grote
• 1 grote ui gesnipperd
• 3 teentjes knoflook geperst
• Tomatenpuree
• Masala (kerriepoeder, zit veelal in een zakje, niet vergelijkbaar met normale "hollandse" kerriepoeder)
• Maggie bouillonblokjes (die kleine vierkante in rood/gele verpakking)
• 1 madame Jeanette peper
• 2 eieren
• Witte peper
• Cocosolie

De kipfilet
Fruit iets meer dan de helft van de ui met wat knoflook aan in cocosolie en voeg als alles glazig ziet  anderhalve eetlepel masala toe en bak deze ook even mee. Voeg daarna een theelepel tomatenpuree toe en bak mee. Voeg nu de kipfilet toe en bak aan. Als de kipfilet rondom gebakken is voeg je een kopje water toe, 2 maggiblokjes, witte peper en laat het gerecht rustig gaarstoven. Voeg eventueel ook een hele madame jeanette peper toe om het gerecht meer smaak te geven (deze haal je er weer uit op het moment dat het gerecht de juiste hoeveelheid peper heeft). Je kunt een klein sneetje maken in de peper als je wilt dat deze iets meer smaak afgeeft.

De kousenband
Fruit in wat cocosolie een eetlepel ui en een teentje knoflook aan. Voeg daarna de kousenband toe en bak mee. Voeg nu een scheutje water toe en een maggiblokje en laat de kousenband even stoven, niet te lang want de kousenband mag best een bite hebben. Maak af met wat witte peper.

De aardappels
Fruit de overgebleven ui samen met een teentje knoflook aan in cocosolie en voeg als alles glazig ziet anderhalve eetlepel masala toe en bak deze ook even mee. Voeg daarna een theelepel tomatenpuree toe en bak mee. Voeg nu de aardappels toe in blokjes en water. Stoof de aardappels langzaam gaar en laat een deel van het kookvocht verdampen.

De eieren
Kook de eieren hard en pel deze.
Bak de eieren rondom in een koekenpan in wat boter met en snufje masala.
Als de eieren licht krokant zijn kun je bij de kip voegen waar ze warm blijven.

Warm de roti platen op en serveer de roti samen met de kip, aardappels, kousenband en een ei.
Uiteraard eet je de roti kipfilet met de roti, bestek heb je dus niet nodig.

Eet smakelijk!

Wellicht lijkt het gerecht erg op de cannelloni, maar toch is de smaak anders en door de laagjes deeg is de ervaring ook anders. Dus ook weer prima voor een vegetarische dag, of gewoon omdat het zo lekker is!

Wat heb je nodig voor ongeveer 3 personen (ik maak standaard te veel van dit soort gerechten, altijd lekker een dag later bij de lunch of als makkelijk avondeten met nog wat extra salade mocht er toch niet zoveel overblijven).

• 12 lasagnebladen
• 225 gram gehakte diepvriesspinazie
• 125 gram ricotta
• Zakje parmezaanse kaas of een vers stuk
• Courgette
• Halve zoete puntpaprika
• 100 gram champignons
• 1 ui
• 1 grote teen knoflook
• 1 halve rode peper (of minder)
• 2 verse tomaten
• 1 blik gepelde tomaten
• Nootmuskaat
• Oregano
• (Verse) basilicum
• Balsamico
• Dessertlepeltje suiker
• Peper
• Zout
• Bol mozzarella
• Olijfolie

Voorbereiding
Snipper de ui, hak de knoflook fijn, snijd de paprika en courgette in blokjes, de champignons in plakjes, de tomaten in blokjes en de rode peper fijn.
Verwarm de oven voor op 175 graden

De tomatengroentesaus
Fruit 2/3 van de ui samen met knoflook in wat olijfolie. Voeg als alles glazig ziet de paprika, courgette en rode peper toe en bak mee. Als alles een paar minuten gebakken heeft voeg je de tomatenblokjes toe en bakt deze even mee. Daarna voeg je de tomaten uit blik toe, een scheutje balsamico, schepje suiker en een eetlepel basilicum en naar smaak oregano. Laat het geheel een minuut of 15 rustig pruttelen en proef daarna. Voeg indien nodig nog kruiden toe.

De spinaziesaus
Fruit de resterende ui, 1/3, in wat olijfolie en voeg als deze glazig ziet de champignons toe en bak mee. Voeg daarna de ontdooide spinazie toe en roer door.
Voeg nu de ricotta toe, 2 eetlepels parmezaan, wat peper, zout en nootmuskaat en roer goed door.
Proef of de saus goed op smaak is en voeg eventueel naar smaak nog wat kruiden toe.

Pak een kleine ovenschaal en doe hierin een klein schepje van de rode saus.
Leg hierop de bladen (in mijn geval 3 naast elkaar) en schep hierop de tomatengroentesaus, leg hierop vervolgens weer bladen en bedek met het spinaziemengsel, alles mag hiervan op, dek het spinaziemengsel af met bladen en voeg weer tomatensaus toe. Dek af met bladen, de resterende tomatensaus, parmezaanse kaas en plakjes mozzarella.
Besprenkel eventueel met extra vierge olijfolie en bak in 25 minuten af in de oven.

Eet smakelijk!

Soms vergeet je bepaalde gerechten, maar ik zag ze gelukkig weer liggen bij de "Turkse groenteboer", gevulde aubergines. Ik besloot ze zelf te maken, want zelf gemaakt is altijd lekkerder.

Ik halveerde ze ditmaal, ik denk dat ik de volgende keer weer een inkeping maak....dan blijft het gehakt namelijk een stuk beter zitten maar als kleine eter is een gehalveerde wellicht iets handiger. En als je over houdt kun je ze makkelijk een dagje bewaren, ze zullen de volgende dag ook heerlijk zijn als lunchgerecht.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 2 kleine aubergines
• 250 gram gehakt
• 1 ui gesnipperd
• 1 teentje knoflook fijn gehakt
• 2 tomaten in stukjes
• 1 halve puntpaprika in blokjes
• 1 halve rode peper fijn gehakt
• Klein handje verse gehakte platte peterselie
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 theelepel komijn
• Feta
• Tomatenpuree
• Peper
• Zout

Schil de aubergine in banen in de lengte, en laat steeds een baan schil zitten, prik ze op enkele plekken in en leg deze ongeveer 45 minuten in een oven op 200 graden.

Ondertussen begin je aan de vulling:
Bak het gehakt rul met wat peper en zout en voeg daarna de ui, knoflook, paprika, rode peper en komijn toe en bak mee. Als de ui glazig ziet voeg je een eetlepel tomatenpuree toe en bakt deze even mee.
Daarna voeg je de gepelde tomaten en gehakte peterselie toe en laat alles rustig doorgaren.
Proef het gerecht en voeg eventueel naar smaak nog extra kruiden en/of peper en zout toe.

Zodra de aubergine gaar is snijd je deze in of halveert deze en vult de helften of de hele aubergine met het gehaktmengsel. Garneer met verbrokkelde feta en leg er bijvoorbeeld een plakje tomaat op.

Maak met een eetlepel tomatenpuree en wat water een sausje en bedek hiermee de bodem van een ovenschaal. Leg hierin de aubergines en plaats deze nog 30-45 minuten in de oven, verwarmd op 175 graden.

Serveer het gerecht met (turks) brood of rijst en eventueel een salade.

Eet smakelijk!

Lekker, gezond en zo klaar. Dit is weer zo een gerecht dat je zo op tafel hebt staan.

Wat heb je nodig voor 2 personen

• Sobanoedels - ongeveer 150 gram
• 200 gram biefstuk in hele dunne plakjes
• 1 broccolistronk, schoongemaakt in hele kleine roosjes en/of 1 bakje peultjes
• 100 gram kastanjechampignons in plakjes
• 1 bosuitje in ringetjes
• 1 grote teen knoflook fijn gehakt
• 1 rode peper (of minder, naar smaak)
• 1 cm gember geraspt
• 6-8 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepel ketjap
• Zwarte peper uit een molentje, naar smaak
• 1 eetlepel whisky of mirin of sherry
• 3 eetlepels honing
• 2 eetlepels Sesamolie
• Cocosolie om in te bakken

Zet water op voor de sobanoedels.
Als het water kookt voeg je de sobanoedels toe en kookt deze volgens gebruiksaanwijzing.
Fruit in een wok in cocosolie de knoflook samen met rode peper en gember aan, voeg nu de beef toe en braad even aan.
Als de beef aan alle zijde gebraden is voeg je de kastanjechampignons toe en bak deze even mee.
Voeg daarna de soja, ketjap, honing, whisky, sesamolie en zwarte peper toe en roer alles weer goed om.
Voeg nu de broccoli toe en bak op hoog vuur mee.
Op het einde voeg je de bosui toe en roer even door, deze hoeft niet meer gebakken te worden.
Ondertussen giet je de noedels af en deze kun je of toevoegen aan de wok en het gerecht doorroeren of doe de noedels direct in een kom en schep daarop het beefmengsel met saus.

Eet smakelijk!

De dagen dat je eiwit overhoudt zijn ook de dagen dat je best weer eens meringue mag maken....ik deed dit gisteren na het maken van aioli, na 5 eierdooiers te hebben gebruikt had ik een bakje vol met eiwitten over, en weggooien is zonde.

En meringue is zooooo simpel. Alleen klop je je wezenloos zonder goede handmixer of ander soortige luxe mixer (mijn handmixer is overleden, moet snel een nieuwe aanschaffen). Ik gebruikte nu een soort staafmixer garde en dat valt niet aan te raden...maar het was voor een goed doel.

Je kunt zo veel of weinig maken als je zelf wit. Ik deed alles op gevoel (dat het goed is gegaan is opmerkelijk natuurlijk, want suiker op gevoel is lastig). Voor het gemak heb ik even uitgezocht wat de juiste verhouding is.

1  eiwit = 50 gram fijne kristalsuiker

Klopt de eiwitten stijf met suiker en voeg eventueel wat vanille essence toe.
Ik zie ook recepten waarin het eiwit eerst deels stijf wordt geklopt alvorens de suiker toe te voegen. Ik ben er nog niet achter wat handiger is, nadeel dan is (lijkt mij) dat je nog wel flink moet doorkloppen wil de suiker goed oplossen.
Het schuim is gereed als het stijf is en je er punten aan kunt trekken zonder dat deze weer inzakken.

Je kunt voor mooie vormpjes gaan met een spuitzak, maar een schep met een lepel kan ook prima. Ik koos voor snelheid, en ging voor het laatste.

Leg op een bakplaat bakpapier neer en verdeel het eiwit in bolletjes, die je met een lepel op de bakplaat schept.
Bak het geheel ongeveer anderhalf uur op 90 graden. Laat het schuim daarna in de oven, die je op een kier zet, afkoelen. Het kan dan nog vrij zacht voelen maar het wordt vaak tijdens het afkoelen nog harder.
Het schuim is goed als het aan de buitenkant krokant is maar van binnen nog lekker "chewy".

Meringue kun je gewoon zo eten, maar is ook een mooie basis voor een taart of een dessert met bijvoorbeeld vers fruit.

Eet smakelijk!

Wat was dit een lekkere combi! Dit komt vaker op tafel.
Ik zag regelmatig zoete-aardappelstamppotjes voorbij komen, maar toch wilde ik iets anders. Ik las ergens een recept waarbij de aardappel niet gestampt werd, maar door de spinazie heen werd geroerd. Maar ik deed het net iets anders, ik legde de aardappel eronder en serveerde het gerecht met kabeljauw met kerstomaatjes uit de oven.

De combinatie van pittige spinazie met het zoute en romige van feta en het zoete van de aardappel is goddelijk! Dus doen....

Voor 2 personen:

• 2 medium tot grote zoete aardappels in plakjes van ongeveer 1 cm.
• 400 gram spinazie
• 1 sjalotje gesnipperd
• Halve rode peper fijn gesneden
• 1 teentje knoflook fijn gehakt
• Feta, hoeveelheid naar behoefte
• Peper
• Zout

Snipper het sjalotje, hak de knoflook en snijd de halve rode peper in dunne ringetjes.
Schil de zoete aardappel, snijd in dikke plakken en kook in zout water gaar.
Roerbak ondertussen de sjalot, knoflook en rode peper in een wok en voeg als alles glazig ziet de spinazie in delen toe en laat slinken. Kruid met peper en zout en houd warm.

Leg op een bord de plakjes zoete aardappel verdeel de spinazie hierover en verkruimel er feta overheen.

Eet smakelijk!

Vegetarisch eten kan echt zo lekker zijn, maar helaas moet ik dat toch vaak nog verdedigen, voor sommige onder ons is eten zonder een stuk vlees geen volwaardige maaltijd. Dit is een recept waarin ik het vlees totaal niet mis en ik denk vele met mij. Sowieso ben ik dol op de Italiaanse keuken door de eenvoud en pure smaken en dat komt hierin ook weer goed naar voren.

Dit recept is afkomstig van Jamiemagazine.nl, ik heb het alleen een klein beetje aangepast.

Voor 2 personen:

De basis

• 8 à 10 cannelloni pijpjes
• 1 bol buffelmozzarella
• Half handje basilicum ter garnering
• 1 eetlepel grana padano voor het afdekken van de schotel

De tomatensaus

• 1 blik gepelde tomaten
• 1 teen knoflook fijn gesneden
• Half handje basilicumblaadjes gescheurd
• 2 sjalotjes gesnipperd
• Citroenrasp van een halve biologische citroen (omdat de schil hiervan het meest schoon is)
• Laurierblaadje
• Peper
• Zout
• Chilipeper of gedroogde chili uit een molentje

De spinazievulling

• 225 gram gehakte diepvriesspinazie of verse spinazie
• 125 gram ricotta
• 1 ei
• Nootmuskaat
• 2 dessertlepels grana padano
• Peper
• Zout

De tomatensaus
Fruit het sjalotje en de knoflook even aan en voeg dan het blik tomaten, het laurierblaadje, basilicum en citroenrasp toe. Laat de saus ongeveer 20 minuten zachtjes koken en iets inkoken. Voeg naar smaak zout, peper en chili toe (in geval van verse chili dien je deze fijn gehakt vanaf het begin toe te voegen en samen met de ui en knoflook even mee te bakken).

De spinazievulling
Doe de spinazie met wat olijfolie in een grote pan en roerbak totdat deze geslonken is. Voeg nootmuskaat, zout en peper toe. Of warm de diepvriesspinazie op en voeg de kruiden toe.
In geval van verse spinazie, haal deze uit de pan en bewaar het vocht, hak de spinazie fijn en doe weer terug in de pan.
Roer daarna de ricotta, het ei en de 2 dessertlepels grana padano door de spinazie.
Vul de cannellonipijpjes met het spinaziemengsel. Dit gaat het handigst met een spuitzak.
Leg de pijpjes in een ovenschaal en bedek deze daarna met de tomatensaus.

Garneer het gerecht met basilicumblaadjes, 1 eetlepel grana padano en leg hierover de buffelmozzarella in plakjes en besprenkel eventueel nog met wat olijfolie.

Bak de schotel in 35 minuten af op 175 graden.

Eet smakelijk!

Niets staat zo snel op tafel als een heerlijke zelfgemaakte boterkoek. Met een half uurtje is deze klaar, natuurlijk moet de koek nog afkoelen, maar dat gaat gelukkig vanzelf.

Ik heb eigenlijk ook altijd boter, eieren en bloem in huis, de basis voor de lekkerste lekkernijen,;van een cake tot de boterkoek of een heerlijke brownie (dan heb je nog wel iets meer nodig, maar de basis is er).

Wat heb je nodig:

• 2 eieren
• 200 gram boter
• 200 gram suiker
• 250 gram bloem
• Snufje zout
• Citroenrasp van een halve citroen
• Vanille-essence, 1 dessertlepel (ik gebruik biologische)

Mix de zachter boter met de suiker en een ei.
Als deze goed gemixt zijn voeg je de bloem, citroenrasp en vanille-essence toe en maak er een samenhangend deeg van.
Vet een (spring)vorm in van 24/26 cm en doe het deegmengsel hierin en strijk zo glad als mogelijk met een lepel.
Bestrijk het deeg nu met een deel van het overgebleven geklutste ei en strijk het hiermee nog gladder.
Maak met een vork wat strepen en bak de boterkoek af in 25 minuten op 175 graden.

Eet smakelijk!

Deze zondag na "derde kerstdag" wilde ik alleen maar op de bank liggen om bij te komen van alle drukte en de nodige drankjes....dus werd het een gerecht wat ik kon maken met ingrediënten uit de voorraadkast en vriezer, en bij voorkeur na drie dagen veel vlees een vegetarisch gerecht. Het werd pompoenrisotto; pompoenblokjes uit de vriezer (lang niet zo lekker als vers, maar alles voor het op de bank kunnen hangen, normaal gebruik ik ze voor snelle pompoensoep).

Wat heb je nodig voor 2 à 3 personen:

• 250 gram risotto rijst
• 400 gram diepvriespompoen, of liever en nog lekkerder verse pompoen in blokjes
• 2 sjalotjes gesnippert
• 1 teentje knoflook fijn gesneden
• 4 eetlepels geraspte grana padano
• 1 dl witte wijn
• 5 dl groentebouillon
• 1 dessertlepel gedroogde salie of lekkerder verse salie
• Stuk feta in stukjes gebroken
• Olijfolie
• Roomboter
• Peper
• Zout

Fruit de gesnipperde sjalotjes en fijn gesneden knoflook samen met de salie in olijfolie. Zodra de sjalotjes glazig zijn kun je de blokjes pompoen toevoegen en even meebakken.
Voeg de risottorijst toe en schep goed om.
Voeg nu in beetjes de wijn toe en roer om.
Als alle wijn is opgenomen voeg dan de bouillon in delen toe en blijf regelmatig roeren, iedere keer als de bouillon is opgenomen voeg je weer nieuwe toe.
Zodra alle bouillon op is zou de risotto zo goed al gaar moeten zijn, is dit niet het geval voeg nog wat water toe.
Als de risotto goed is roer je een klontje boter en 3 à 4 eetlepels grana padano door de rijst. Laat de risotto nu nog enkele minuten met deksel op de pan staan.
Voeg naar smaak nog peper en/of zout toe.
Serveer de risotto met verkruimelde feta.

Eet smakelijk!

Vorig jaar zag ik het regelmatig liggen in de schappen van New Yorkse supermarkten; boerenkoolchips. Ik wil normaal alles proeven, maar op de een of andere manier vergat ik het steeds. Eigenlijk was ik het al weer vergeten, totdat ik door het kookboek van Rens Kroes bladerde, er stond een boerenkoolchips recept, en zo ging ik dus aan de slag.

Het resultaat was een gezonde snack. Lekker maar ook een beetje bitter, zeker dus niet voor iedereen. Maar ik kon het waarderen, hoewel het van mij zelfs iets minder bitter had gemogen.

Verder is een super simpel recept, meer dan boerenkool, soja, sesamzaad en olie heb je niet nodig. Nou ja, een oven is ook best handig.


Wat heb je nodig

• 300 gram boerenkool (liefst hele takken of grof gesneden)
• 1 theelepel sojasaus (ik gebruikte wel iets meer)
• 1 eetlepel olijfolie (ik deed dit op gevoel_
• 1 theelepel sesamzaad (ook dit strooide ik op gevoel over de boerenkool)

Wat te doen
Was de boerenkool en laat goed drogen
Verwarm de oven voor op 180 graden
Scheur de boerenkool in stukjes en haal de harde stukken eruit
Leg de boerenkool op een met bakpapier beklede bakplaat (Rens mengt alles in een schaal maar ddat paste bij mij niet goed en vond ik niet handig).
Ik sprenkelde de olie en sojasaus over de boerenkool en met mijn handen verdeelde ik het goed en husselde ik alles door elkaar.
Daarna strooide ik er wat sesamzaad overheen.
Bak de chips nu in 6 a 12 minuten af, verschilt per oven dus houd het goed in de gaten. De boerenkool mag iets verkleuren maar niet te erg.

Ik moet zeggen dat bij mij een deel van de chips crispy was en een deel niet, ik heb dus besloten deze er vast uit te vissen en de rest verder te bakken. Goed opletten kan dus geen kwaad en een volgende keer bak ik het denk ik in meerdere delen. Ook vind ik veel recepten waarbij de boerenkool op bakpapier op een rooster wordt gelegd, dit zal ik ook nog eens proberen.

Verder zijn er ook vele varianten te vinden; met naast olijfolie zout, knoflook, paprikapoeder etc. Eigenlijk kun je je dus helemaal uitleven en de chips maken die jij lekker vindt.

Snack ze!

Afgelopen weekend besloot ik voor een deel van de week de ontbijtcake van Rens Kroes te maken, uit het book Powerfood. Het recept is super makkelijk en ik heb er al enkele dagen plezier van.

Mijn ontbijtroutines zijn er wel, maar de ochtenden zijn altijd te kort en mijn bed ligt altijd net iets te lekker, dus een ontbijt dat al klaar is biedt enorm veel uitkomst.

Normaal gesproken ontbijt ik met havermout en soms een combi van havermout en vers sap uit de slowjuicer. En bij echte haast vergrijp ik mij 's ochtends op het werk aan een croissant (ik mag dit van mezelf altijd een keer per week doen).

Maar weer terug naar de ontbijtcake. Deze is simpel en ik weet nu al dat ik komend weekend een variant hierop wil maken....

Wat heb je nodig:

• 4 bananen
• 4 eieren
• 120 gram havervlokken
• 1 theelepel vanillepoeder (helaas had ik alleen vanillesuiker, dus ik heb gesmokkeld met suiker, sorry)
• 2 theelepels kaneelpoeder
• Handje gojibessen
• Handje moerbijen

Verwarm de oven op 180 graden.
Mix in een blender de eieren, bananen, havervlokken en voeg ook kaneel en vanillepoeder toe (ik smokkelde met de vanillesuiker en gebruikte een heel zakje, mag best vind ik )).
Als het een gladde massa is giet je dit over in een ingevette cakevorm. Ik merkte echter dat mijn cake ondanks het invetten vast zat, vandaar de deels bleke bovenzijde. Volgende keer zorg ik dat de bodem bedekt is met een stukje bakpapier, dan weet ik zeker dat de cake gewoon los komt.
Als het mengsel in de cakevorm zit strooi je de goijibessen en moerbijen eroverheen en roert deze rustig door.
Bak de cake in ongeveer 25 minuten af.
Je kunt de cake enkele dagen bewaren, ik bewaar hem in de koelkast en snijd dagelijks wat plakjes af.

Eet smakelijk!

Dit heerlijke vegagerecht at ik vandaag. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de Arabische keuken, maar wordt ook veel gegeten in Israël. Lekker met een stuk stokbrood, of turks brood.
Ik maakte de Ottolenghi variant en voegde er nog wat kikkererwten en feta aan toe. En dat was een groot succes!

Volgens Ottolenghi is het een ontbijt of brunchgerecht, maar ik vind het, mede door de toevoeging van de feta en kikkererwten, een volwaardige maaltijd. Verder heb ik ook niet volledig met verse tomaten gewerkt. Dit omdat ik ook niet echt hele lekkere rijpe kon vinden, dus combineerde ik het met gepelde tomaten uit blik en zo paste ik nog wat kleine dingen aan.

Wat heb je nodig voor 2 personen:
1 blik gepelde tomaten
2 tomaten in kleine stukjes
1 Zoete puntpaprika in reepjes
1 ui in halve ringen
4 eieren
Stukje feta
Half blikje kikkererwten
1 halve theelepel komijnzaad
1 laurierblad
1 eetlepel verse peterselie
1 eetlepel verse koriander en nog wat extra ter garnering
1 theelepel thijm, vers of gedroogd
1 theelepel (riet)suiker
Paar draadjes safraan 
Snuf cayennepeper
Snufje rash el hanout Half blikje water
Peper
Zout
Olie

Pak een hapjespan of wok en rooster hierin het komijnzaad en voeg daarna olie en de uien toe. Bak het geheel even.
Voeg nu de paprika toe en bak mee.
Voeg nu de tomaten en tomaten in blik toe, de kruiden, suiker en voeg het halve blikje water toe.
Laat het geheel op laag vuur rustig garen, minuut of 20.
Na 20 minuten is het een goede saus geworden.
Schep in een klein pannetje de helft van de saus en maak met een lepel kuiltjes en breek hierboven de eieren (2 per persoon).
Verkruimel nu wat feta over het gerecht en doe een deksel op de pan en laat het gerecht op laag vuur rustig garen.
Zodra de eieren gestold zijn is het gerecht klaar.
Strooi er ter garnering nog wat verse koriander over.
Het liefst krijgt ieder zijn eigen pannetje, het zou dus mooi zijn als je bij meer dan 1 persoon meerdere pannetjes hebt, anders kun je het eventueel stuk voor stuk klaarmaken of in de wok, echter kun je deze vaak niet goed afdekken (dan zou een hapjespan met deksel wellicht handiger zijn). Serveer het gerecht dan op een diep bord.

Eet smakelijk!

Vrijdag waren het Mexicaanse wraps.

Het volgende prutje is eigenlijk een chili con carne met kip ipv gehakt. Je kunt hier echt alle kanten mee uit. Je kunt dingen weglaten (bijv. de bonen als je die niet fijn vindt in een wrap), maar je kunt ook de kip vervangen door gehakt. Verder kun je het eten met wraps, rijst, tortillachips. Alles is mogelijk. Heerlijk met gesmolten kaas en guacemole. Ik ken de calorieën niet van dit gerecht, en dat wil dit ook zo houden. Het is geen slank gerecht, maar de wetenschap dat uien, paprika's, bonen en avocado's heel gezond zijn vind ik veel belangrijker. Lekker gezond eten met een beetje slecht. Wat wil je nog meer!?

Ingrediënten:

• 400 gram kipfilet in blokjes
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 3 kleuren paprika in blokjes
• 1 groot blikje mais
• 1 blikje kidneybonen
• 1 blikje chilibonen (of bruine bonen)
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 dessertlepel chilipoeder (of minder als je dit te heet vindt)
• 1 dessertlepel/theelepel komijn
• 1 snufje uienpoeder
• 1 dessertlepel/theelepel korianderzaad (als je dit niet in huis hebt kun je ook karwijzaad gebruiken)
• 1 snufje kaneel
• Zout naar smaak
• Peper naar smaak
• 1 zakje jonge geraspte kaas
• 1 pak wraps
• 1 bekertje crème fraîche

Voor de guacamole meng je de volgende zaken met elkaar:

• 2 rijpe avocado's geprakt
• 1 teentje knoflook geperst
• 1, 5 eetlepel crème fraîche
• 1 dessertlepel citroensap
• 1 theelepel paprikapoeder
• snufje peper en zout

Voor de vulling:
Bak de kipfilet met de uien, knoflook, paprikapoeder, chilipoeder, peper en zout. Voeg daarna alle paprika toe en bak mee. Voeg hierna twee eetlepels tomatenpuree toe (iets meer als er geen chilibonen zijn) en bak de tomatenpuree mee. Voeg gelijktijdig ook de komijn, korianderzaad en een snufje kaneel toe. Als alles even goed is aangefruit voeg je ongeveer 2 deciliter water toe. Laat alles even pruttelen en voeg uiteindelijk de bonen en mais toe. Proef het gerecht en voeg naar smaak meerdere kruiden toe (let wel, het smaakt altijd minder gekruid in de wrap, deze vlakt de smaak ietwat af).

Als je deze kruiden niet voldoende vindt is het ook altijd fijn een kant en klare kruidenmelange te kopen met bijv. tex mex kruiden of Mexicaanse kruiden (Stegeman of Silvo). Deze kun je ook in combinatie met de bovenstaande kruiden gebruiken. Je kunt dan smaken versterken.

Als de vulling klaar is ga je al volgt te werk:
Doe de vulling in een wrap en rol deze op. Strooi op de opgerolde wrap geraspte kaas. Doe de wrap op een bord in de magnetron en laat de kaas smelten. Ongeveer 2 minuten op 900 watt. Ik prefereer de magnetron omdat de wrap dan zacht blijft. In de oven wordt de wrap vaak hard. Maar de oven is ook een mogelijkheid.

Serveer de wrap met guacamole, crème fraîche (of zure room, ik vind echter zelf crème fraîche smaakvoller). Eventueel kun je nog een frisse salade met tomaten maken als bijgerecht.

Even druk geweest met een drukke week. Ek perikelen, vrijgezellenfeestjesorganisatie toestanden en dan ook nog eens de zogenaamde standaard afspraken. Al met al een drukke week waar ik niet veel tijd had om mijn "wat eet ik" op papier te zetten.

Maar hier alsnog, met terugwerkende kracht.

Donderdag was dat een gepofte aardappel met een schnitzel en sugarsnaps. Ik hoef hier denk ik niet veel verder over uit te weiden. Het was gezond, snel en lekker.

Wel had ik zelf een licht sausje gemaakt bij de gepofte aardappel:

• Turkse of Griekse yoghurt (paar scheppen) (meestal gebruikt men zure room, maar yoghurt is een prima vervanging)
• 1 teentje knoflook
• Vers gesneden bieslook
• Snufje zout

Meng alles naar smaak met elkaar en serveer bij de aardappel (snijd deze open en vul met deze saus).

Op zondag kook ik graag alvast iets voor de maandag. Vooral als het een gerecht betreft wat goed op smaak komt na een tijdje pruttelen. Vanavond werd het Bolognesesaus. Veel stukjes uit dit recept vind je terug in diverse recepten, alleen laat ik bij gebrek aan inkoopmanagement wel eens iets weg en voeg ik iets anders toe.

Bolgonesesaus voor ongeveer 4 personen (of 2 dagen lekker makkelijk eten)
Ingrediënten

• 500 gram mager gehakt
• klein bakje magere spekreepjes (helft van twee stuks)
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 blik gezeefde tomaten
• 1 handje basilicum (vers) gehakt
• 1 grote ui of meerdere kleinere gesnipperd
• 2 grote tenen knoflook gesnipperd
• 1 rode paprika fijn gesneden in kleine blokjes (zo fijn mogelijk)
• 1 halve winterwortel fijn gesneden in kleine blokjes (zo fijn mogelijk)
• 1 schepje suiker
• 1 dessertlepel Italiaanse kruiden (gedroogd) of alleen wat oregano
• flinke scheut rode wijn
• 1 runderbouillonblokje

In veel recepten wordt ook bleekselderij gedaan, ik had dat niet in huis, maar het kan goed. En zo komt mijn paprika overigens in bijna geen enkel recept voor, maar omdat paprika's barsten van de vitamine c vond ik het toch wel fijn deze erin te verwerken.

Bereiding:
Bak de spekreepjes (niet krokant), voeg hierbij de knoflook en uien en laat deze glazig worden. Voeg daarna de wortel en paprika toe en bak deze mee. Als alles goed aangefruit is voeg je de tomaten (uit blik), basilicum, dessertlepel Italiaanse kruiden, bouillonblokje en een flinke scheut wijn toe. Laat dit alles een uurtje pruttelen.

Na een uur pureer je deze prut met de staafmixer. Zo wordt het een mooie gladde saus.

Hierna bak je in een aparte pan het gehakt rul. Giet daarna overtollig vet af en voeg het gehakt toe aan de saus. Laat de saus nu nog een a twee uur lekker op een lage stand pruttelen en voeg naar smaak eventueel nog suiker, peper en zout toe.

Laat hierna de saus goed afkoelen en bewaar deze in de koelkast. Je kunt deze eventueel in de koelkast nog 2 dagen bewaren. Dus waarschijnlijk eet ik zowel maandag als dinsdag pasta met deze saus en daarbij wellicht nog een salade. Oh, en vergeet natuurlijk niet de Parmezaanse kaas (of een soortgelijke kaas) over de saus te strooien, dat maakt het gerecht namelijk pas echt af.