Dit soepje is zo gemaakt en zo lekker! Ik vond het recept ooit op de Allerhande website.
Lekker als voorafje of als maaltijdsoep door toevoeging van rijst.

Wat heb je nodig:

• 1 liter visbouillon (van tablet)
• 400 ml kokosmelk
• 1 rode peper (of een halve)
• 3 cm verse gember
• 1 rode ui
• 1 el lichtbruine/witte basterdsuiker
• 250 g kastanjechampignons of andere paddenstoelen
• 1 limoen
• 125 g garnalen
• 2 a 3 el Thaise vissaus 
• Handje koriander
• 1 bosuitje

Schenk de bouillon en de kokosmelk in een pan en breng aan de kook.
Snijd de peper in ringetjes en verwijder eventueel de zaadjes als je de soep niet al te pittig wilt. Dit kan door de peper te halveren of tussen je handen te rollen en de onderzijde eraf te snijden, dan vallen de zaadjes eruit.
Schil de gember en snijd in plakjes.
Snijd de rode ui in halve ringen.
Voeg de rode peper, gember, ui en suiker toe aan de bouillon. Laat op middelhoog vuur 10 min. koken.
Maak de champignons schoon en snijd in kwarten.
Voeg de champignons toe en kook nog een aantal minuten tot ze beetgaar zijn.
Boen de limoen schoon, rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
Voeg de garnalen toe en breng de soep op smaak met de vissaus, limoenrasp en het sap. Verdeel de soep over de kommen en bestrooi met de koriander en ringetjes bosui.
Indien gewenst kun je rijst toevoegen aan de soep.

Dit gerecht heb je snel op tafel maar kun je ook met gemak een dag van te voren voorbereiden, wat soms ook heel erg makkelijk is.

Wat heb je nodig:

• Een stuk of 4 grote zoete aardappels in blokjes
• 2 tot 3 prei in ringetjes
• 300/400 gram mager runder gehakt
• 1 teen knoflook fijn gehakt
• 100 gram geraspte jong belegen kaas
• 1 kruidenbouillon blokje
• Paneermeel (1 à 2 eetlepels)
• Zwarte peper
• Zout
• Tijm 

Kook de aardappels gaar in ruim water en giet af. Stamp ze met een half kruidenbouillon blokje (kun je oplossen in een klein scheutje water) tot een smeuïg geheel en voeg naar smaak eventueel nog wat extra bouillon of zout/peper toe.

Rul ondertussen in een wok het gehakt (zonder olie of boter) met knoflook en zout en peper gaar. Voeg nu de ringen prei toe en laat de prei al omscheppend garen in de pan. Voeg nu naar smaak peper, zout en wat tijm toe.

Vet ondertussen een ovenschaal in en bedek de bodem met het prei gehakt mengsel. Dek dit geheel af met de zoete aardappelpuree en een laag kaas en paneermeel.

Laat alles in een minuut of 20 in de oven op 175 graden goed doorwarmen.

Eet smakelijk!

Ook dit gerecht is altijd een klein feestje op je bord. Gehaktballetjes in een tomaten auberginesaus.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

De gehaktballetjes:

• 400 gram mager gehakt
• 1 eetlepel peterselie
• 1 eetlepel ketchup
• 1 ei
• 3/4 eetlepels paneermeel
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• 1 dessertlepel komijnpoeder
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 teentje knoflook geperst of poeder

Mix alle ingrediënten goed door elkaar en maak kleine balletjes. Braad deze vervolgens aan in olie, eventueel in delen als niet alles gelijktijdig in de pan past. Neem ze daarna uit de pan en zet ze opzij terwijl je de saus maakt.

De groente/tomatensaus:

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 3 tomaten in stukjes
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 paprika in stukjes
• 1 aubergine in stukjes
• 1 halve rode peper fijn gehakt (optioneel, als je niet van pittig houdt laat je deze weg)
• 1 eetlepel rode peper
• 1 dessertlepel peterselie
• 1 biologisch runderbouillon blokje
• 1 theelepel komijn
• 1 snufje kaneel
• Zwarte peper naar smaak

Fruit in wat cocosolie de ui, knoflook en rode peper aan.
Als alle ingrediënten glazig zien voeg je de aubergine en paprika toe. Bak ook deze enkele minuten aan.
Voeg nu de tomatenpuree en tomaten toe en bak ook deze enkele minuten mee.
Als alles goed aangebakken is voeg je de tomaten uit blik toe, een scheutje water en alle kruiden.
Laat alle enkele minuten pruttelen en voeg nu de gehaktballetjes toe.
Laat het gerecht een minuut of 20 rustig stoven.

De yoghurtsaus:

• 250 gram Griekse of Turkse yoghurt 
• 1 dessertlepel harrissa
• 1 dessertlepel peterselie
• Zout naar smaak
• Scheutje extra vergine olijfolie

Mix al deze ingrediënten door elkaar en klaar is je yoghurtsaus, eventueel kun je ook wat munt toevoegen.

Serveer het gerecht met rijst en de yoghurtsaus.

Eet smakelijk!

Alle kleuren op je bord! En dat is gezond, zo heb je de kans dat je de meest gevarieerde vitamines binnen krijgt. En het ziet er ook nog eens heel erg mooi uit.

De zoete aardappel uit de oven:
Voor 2 personen:

• 3 à 4 zoete aardappels in blokjes
• 5/8 teentjes knoflook (in zijn geheel zonder schil)
• Olijfolie
• Gedroogde tijm en rozemarijn
• Zout

Snijd de aardappels in kleine stukjes, doe ze samen met de knoflooktenen in een bakblik en besprenkel ze met olijfolie en mix hier de tijm en rozemarijn doorheen.
Bak ze in de oven op een stand tussen de 175/200 graden (verschilt nogal per oven) gaar in een minuut of 40/50 en schep de aardappels regelmatig even om.
Bestrooi de aardappeltjes als ze gereed zijn nog met wat zout.

De broccoli met kerstomataatjes
Snijd de broccoli in kleine roosjes en snijd een deel van de steel (ontdaan van harde stukken) ook mee in stukjes (kun je prima eten). Kook deze in een minuut of 8/10 beetgaar in water met zout.

Warm ondertussen in de oven (bijvoorbeeld in een hoekje van de schaal met aardappeltjes) in een minuut of 5 de kerstomaatjes.

Serveer alles met een lekker stukje vlees of een vleesvervanger.

Eet smakelijk!

Lekker, snel en weinig afwas. Een topgerecht dus!

Wat heb je nodig voor 3 à 4 personen:

• 2 ons chorizo in blokjes
• 1 zoete puntpaprika in grove stukken
• 1 courgette in blokjes
• 1 ui gesnipperd 
• 1 teen knoflook fijn gehakt
• 3 tomaten in blokjes
• 1/3 rode peper fijn gehakt
• 6 tot 8 eetlepels erwtjes (diepvries)
• 1 blik gemengde bonen uitgelekt
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 dessertlepel gerookt paprikapoeder
• 1 biologisch rundvlees bouillonblokje
• 1 laurierblad
• 1 eetlepel cocosolie

Fruit ui, rode peper en knoflook aan in wat cocosolie.
Bak daarna de paprika en courgette mee.
Voeg na enkele minuten de blokjes chorizo toe en bak even aan.
Voeg daarna een eetlepel tomatenpuree toe.
Bak alles nog even goed en blijf roeren, voeg daarna de tomaten toe en bak even mee.
Voeg nu de tomatenstukjes uit blik, een scheutje water, laurierblad, paprikapoeder en het bouillon blokje toe en laat het geheel een minuut of 10 stoven.
Voeg de erwtjes en bonen toe en laat het gerecht nog een minuut of 5 tot 10 stoven.
Proef nog even en voeg naar smaak eventueel nog wat kruiden toe.
Serveer het gerecht met lekker brood (kun je heerlijk mee in de saus dopen).

Eet smakelijk!

Nee natuurlijk maak ik de roti platen niet zelf, daar waag ik mij niet aan. Maar de kipfilet met masala, aardappels en kousenband....dat durf ik wel aan. En lekker dat het was!

Wat heb je nodig voor 2 personen

• 2 roti platen, verkrijgbaar bij de meeste toko's (in de diepvries)
• 250 gram kipfilet in grove plakken/stukjes
• Kousenband (bij voorkeur vers, maar diepvries mag ook, ik had helaas de diepvriesvariant)
• Aardappels, hoeveelheid naar behoefte, ik had 3 grote
• 1 grote ui gesnipperd
• 3 teentjes knoflook geperst
• Tomatenpuree
• Masala (kerriepoeder, zit veelal in een zakje, niet vergelijkbaar met normale "hollandse" kerriepoeder)
• Maggie bouillonblokjes (die kleine vierkante in rood/gele verpakking)
• 1 madame Jeanette peper
• 2 eieren
• Witte peper
• Cocosolie

De kipfilet
Fruit iets meer dan de helft van de ui met wat knoflook aan in cocosolie en voeg als alles glazig ziet  anderhalve eetlepel masala toe en bak deze ook even mee. Voeg daarna een theelepel tomatenpuree toe en bak mee. Voeg nu de kipfilet toe en bak aan. Als de kipfilet rondom gebakken is voeg je een kopje water toe, 2 maggiblokjes, witte peper en laat het gerecht rustig gaarstoven. Voeg eventueel ook een hele madame jeanette peper toe om het gerecht meer smaak te geven (deze haal je er weer uit op het moment dat het gerecht de juiste hoeveelheid peper heeft). Je kunt een klein sneetje maken in de peper als je wilt dat deze iets meer smaak afgeeft.

De kousenband
Fruit in wat cocosolie een eetlepel ui en een teentje knoflook aan. Voeg daarna de kousenband toe en bak mee. Voeg nu een scheutje water toe en een maggiblokje en laat de kousenband even stoven, niet te lang want de kousenband mag best een bite hebben. Maak af met wat witte peper.

De aardappels
Fruit de overgebleven ui samen met een teentje knoflook aan in cocosolie en voeg als alles glazig ziet anderhalve eetlepel masala toe en bak deze ook even mee. Voeg daarna een theelepel tomatenpuree toe en bak mee. Voeg nu de aardappels toe in blokjes en water. Stoof de aardappels langzaam gaar en laat een deel van het kookvocht verdampen.

De eieren
Kook de eieren hard en pel deze.
Bak de eieren rondom in een koekenpan in wat boter met en snufje masala.
Als de eieren licht krokant zijn kun je bij de kip voegen waar ze warm blijven.

Warm de roti platen op en serveer de roti samen met de kip, aardappels, kousenband en een ei.
Uiteraard eet je de roti kipfilet met de roti, bestek heb je dus niet nodig.

Eet smakelijk!

Wellicht lijkt het gerecht erg op de cannelloni, maar toch is de smaak anders en door de laagjes deeg is de ervaring ook anders. Dus ook weer prima voor een vegetarische dag, of gewoon omdat het zo lekker is!

Wat heb je nodig voor ongeveer 3 personen (ik maak standaard te veel van dit soort gerechten, altijd lekker een dag later bij de lunch of als makkelijk avondeten met nog wat extra salade mocht er toch niet zoveel overblijven).

• 12 lasagnebladen
• 225 gram gehakte diepvriesspinazie
• 125 gram ricotta
• Zakje parmezaanse kaas of een vers stuk
• Courgette
• Halve zoete puntpaprika
• 100 gram champignons
• 1 ui
• 1 grote teen knoflook
• 1 halve rode peper (of minder)
• 2 verse tomaten
• 1 blik gepelde tomaten
• Nootmuskaat
• Oregano
• (Verse) basilicum
• Balsamico
• Dessertlepeltje suiker
• Peper
• Zout
• Bol mozzarella
• Olijfolie

Voorbereiding
Snipper de ui, hak de knoflook fijn, snijd de paprika en courgette in blokjes, de champignons in plakjes, de tomaten in blokjes en de rode peper fijn.
Verwarm de oven voor op 175 graden

De tomatengroentesaus
Fruit 2/3 van de ui samen met knoflook in wat olijfolie. Voeg als alles glazig ziet de paprika, courgette en rode peper toe en bak mee. Als alles een paar minuten gebakken heeft voeg je de tomatenblokjes toe en bakt deze even mee. Daarna voeg je de tomaten uit blik toe, een scheutje balsamico, schepje suiker en een eetlepel basilicum en naar smaak oregano. Laat het geheel een minuut of 15 rustig pruttelen en proef daarna. Voeg indien nodig nog kruiden toe.

De spinaziesaus
Fruit de resterende ui, 1/3, in wat olijfolie en voeg als deze glazig ziet de champignons toe en bak mee. Voeg daarna de ontdooide spinazie toe en roer door.
Voeg nu de ricotta toe, 2 eetlepels parmezaan, wat peper, zout en nootmuskaat en roer goed door.
Proef of de saus goed op smaak is en voeg eventueel naar smaak nog wat kruiden toe.

Pak een kleine ovenschaal en doe hierin een klein schepje van de rode saus.
Leg hierop de bladen (in mijn geval 3 naast elkaar) en schep hierop de tomatengroentesaus, leg hierop vervolgens weer bladen en bedek met het spinaziemengsel, alles mag hiervan op, dek het spinaziemengsel af met bladen en voeg weer tomatensaus toe. Dek af met bladen, de resterende tomatensaus, parmezaanse kaas en plakjes mozzarella.
Besprenkel eventueel met extra vierge olijfolie en bak in 25 minuten af in de oven.

Eet smakelijk!

Soms vergeet je bepaalde gerechten, maar ik zag ze gelukkig weer liggen bij de "Turkse groenteboer", gevulde aubergines. Ik besloot ze zelf te maken, want zelf gemaakt is altijd lekkerder.

Ik halveerde ze ditmaal, ik denk dat ik de volgende keer weer een inkeping maak....dan blijft het gehakt namelijk een stuk beter zitten maar als kleine eter is een gehalveerde wellicht iets handiger. En als je over houdt kun je ze makkelijk een dagje bewaren, ze zullen de volgende dag ook heerlijk zijn als lunchgerecht.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 2 kleine aubergines
• 250 gram gehakt
• 1 ui gesnipperd
• 1 teentje knoflook fijn gehakt
• 2 tomaten in stukjes
• 1 halve puntpaprika in blokjes
• 1 halve rode peper fijn gehakt
• Klein handje verse gehakte platte peterselie
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 theelepel komijn
• Feta
• Tomatenpuree
• Peper
• Zout

Schil de aubergine in banen in de lengte, en laat steeds een baan schil zitten, prik ze op enkele plekken in en leg deze ongeveer 45 minuten in een oven op 200 graden.

Ondertussen begin je aan de vulling:
Bak het gehakt rul met wat peper en zout en voeg daarna de ui, knoflook, paprika, rode peper en komijn toe en bak mee. Als de ui glazig ziet voeg je een eetlepel tomatenpuree toe en bakt deze even mee.
Daarna voeg je de gepelde tomaten en gehakte peterselie toe en laat alles rustig doorgaren.
Proef het gerecht en voeg eventueel naar smaak nog extra kruiden en/of peper en zout toe.

Zodra de aubergine gaar is snijd je deze in of halveert deze en vult de helften of de hele aubergine met het gehaktmengsel. Garneer met verbrokkelde feta en leg er bijvoorbeeld een plakje tomaat op.

Maak met een eetlepel tomatenpuree en wat water een sausje en bedek hiermee de bodem van een ovenschaal. Leg hierin de aubergines en plaats deze nog 30-45 minuten in de oven, verwarmd op 175 graden.

Serveer het gerecht met (turks) brood of rijst en eventueel een salade.

Eet smakelijk!

Lekker, gezond en zo klaar. Dit is weer zo een gerecht dat je zo op tafel hebt staan.

Wat heb je nodig voor 2 personen

• Sobanoedels - ongeveer 150 gram
• 200 gram biefstuk in hele dunne plakjes
• 1 broccolistronk, schoongemaakt in hele kleine roosjes en/of 1 bakje peultjes
• 100 gram kastanjechampignons in plakjes
• 1 bosuitje in ringetjes
• 1 grote teen knoflook fijn gehakt
• 1 rode peper (of minder, naar smaak)
• 1 cm gember geraspt
• 6-8 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepel ketjap
• Zwarte peper uit een molentje, naar smaak
• 1 eetlepel whisky of mirin of sherry
• 3 eetlepels honing
• 2 eetlepels Sesamolie
• Cocosolie om in te bakken

Zet water op voor de sobanoedels.
Als het water kookt voeg je de sobanoedels toe en kookt deze volgens gebruiksaanwijzing.
Fruit in een wok in cocosolie de knoflook samen met rode peper en gember aan, voeg nu de beef toe en braad even aan.
Als de beef aan alle zijde gebraden is voeg je de kastanjechampignons toe en bak deze even mee.
Voeg daarna de soja, ketjap, honing, whisky, sesamolie en zwarte peper toe en roer alles weer goed om.
Voeg nu de broccoli toe en bak op hoog vuur mee.
Op het einde voeg je de bosui toe en roer even door, deze hoeft niet meer gebakken te worden.
Ondertussen giet je de noedels af en deze kun je of toevoegen aan de wok en het gerecht doorroeren of doe de noedels direct in een kom en schep daarop het beefmengsel met saus.

Eet smakelijk!

De dagen dat je eiwit overhoudt zijn ook de dagen dat je best weer eens meringue mag maken....ik deed dit gisteren na het maken van aioli, na 5 eierdooiers te hebben gebruikt had ik een bakje vol met eiwitten over, en weggooien is zonde.

En meringue is zooooo simpel. Alleen klop je je wezenloos zonder goede handmixer of ander soortige luxe mixer (mijn handmixer is overleden, moet snel een nieuwe aanschaffen). Ik gebruikte nu een soort staafmixer garde en dat valt niet aan te raden...maar het was voor een goed doel.

Je kunt zo veel of weinig maken als je zelf wit. Ik deed alles op gevoel (dat het goed is gegaan is opmerkelijk natuurlijk, want suiker op gevoel is lastig). Voor het gemak heb ik even uitgezocht wat de juiste verhouding is.

1  eiwit = 50 gram fijne kristalsuiker

Klopt de eiwitten stijf met suiker en voeg eventueel wat vanille essence toe.
Ik zie ook recepten waarin het eiwit eerst deels stijf wordt geklopt alvorens de suiker toe te voegen. Ik ben er nog niet achter wat handiger is, nadeel dan is (lijkt mij) dat je nog wel flink moet doorkloppen wil de suiker goed oplossen.
Het schuim is gereed als het stijf is en je er punten aan kunt trekken zonder dat deze weer inzakken.

Je kunt voor mooie vormpjes gaan met een spuitzak, maar een schep met een lepel kan ook prima. Ik koos voor snelheid, en ging voor het laatste.

Leg op een bakplaat bakpapier neer en verdeel het eiwit in bolletjes, die je met een lepel op de bakplaat schept.
Bak het geheel ongeveer anderhalf uur op 90 graden. Laat het schuim daarna in de oven, die je op een kier zet, afkoelen. Het kan dan nog vrij zacht voelen maar het wordt vaak tijdens het afkoelen nog harder.
Het schuim is goed als het aan de buitenkant krokant is maar van binnen nog lekker "chewy".

Meringue kun je gewoon zo eten, maar is ook een mooie basis voor een taart of een dessert met bijvoorbeeld vers fruit.

Eet smakelijk!

Wat was dit een lekkere combi! Dit komt vaker op tafel.
Ik zag regelmatig zoete-aardappelstamppotjes voorbij komen, maar toch wilde ik iets anders. Ik las ergens een recept waarbij de aardappel niet gestampt werd, maar door de spinazie heen werd geroerd. Maar ik deed het net iets anders, ik legde de aardappel eronder en serveerde het gerecht met kabeljauw met kerstomaatjes uit de oven.

De combinatie van pittige spinazie met het zoute en romige van feta en het zoete van de aardappel is goddelijk! Dus doen....

Voor 2 personen:

• 2 medium tot grote zoete aardappels in plakjes van ongeveer 1 cm.
• 400 gram spinazie
• 1 sjalotje gesnipperd
• Halve rode peper fijn gesneden
• 1 teentje knoflook fijn gehakt
• Feta, hoeveelheid naar behoefte
• Peper
• Zout

Snipper het sjalotje, hak de knoflook en snijd de halve rode peper in dunne ringetjes.
Schil de zoete aardappel, snijd in dikke plakken en kook in zout water gaar.
Roerbak ondertussen de sjalot, knoflook en rode peper in een wok en voeg als alles glazig ziet de spinazie in delen toe en laat slinken. Kruid met peper en zout en houd warm.

Leg op een bord de plakjes zoete aardappel verdeel de spinazie hierover en verkruimel er feta overheen.

Eet smakelijk!

Vegetarisch eten kan echt zo lekker zijn, maar helaas moet ik dat toch vaak nog verdedigen, voor sommige onder ons is eten zonder een stuk vlees geen volwaardige maaltijd. Dit is een recept waarin ik het vlees totaal niet mis en ik denk vele met mij. Sowieso ben ik dol op de Italiaanse keuken door de eenvoud en pure smaken en dat komt hierin ook weer goed naar voren.

Dit recept is afkomstig van Jamiemagazine.nl, ik heb het alleen een klein beetje aangepast.

Voor 2 personen:

De basis

• 8 à 10 cannelloni pijpjes
• 1 bol buffelmozzarella
• Half handje basilicum ter garnering
• 1 eetlepel grana padano voor het afdekken van de schotel

De tomatensaus

• 1 blik gepelde tomaten
• 1 teen knoflook fijn gesneden
• Half handje basilicumblaadjes gescheurd
• 2 sjalotjes gesnipperd
• Citroenrasp van een halve biologische citroen (omdat de schil hiervan het meest schoon is)
• Laurierblaadje
• Peper
• Zout
• Chilipeper of gedroogde chili uit een molentje

De spinazievulling

• 225 gram gehakte diepvriesspinazie of verse spinazie
• 125 gram ricotta
• 1 ei
• Nootmuskaat
• 2 dessertlepels grana padano
• Peper
• Zout

De tomatensaus
Fruit het sjalotje en de knoflook even aan en voeg dan het blik tomaten, het laurierblaadje, basilicum en citroenrasp toe. Laat de saus ongeveer 20 minuten zachtjes koken en iets inkoken. Voeg naar smaak zout, peper en chili toe (in geval van verse chili dien je deze fijn gehakt vanaf het begin toe te voegen en samen met de ui en knoflook even mee te bakken).

De spinazievulling
Doe de spinazie met wat olijfolie in een grote pan en roerbak totdat deze geslonken is. Voeg nootmuskaat, zout en peper toe. Of warm de diepvriesspinazie op en voeg de kruiden toe.
In geval van verse spinazie, haal deze uit de pan en bewaar het vocht, hak de spinazie fijn en doe weer terug in de pan.
Roer daarna de ricotta, het ei en de 2 dessertlepels grana padano door de spinazie.
Vul de cannellonipijpjes met het spinaziemengsel. Dit gaat het handigst met een spuitzak.
Leg de pijpjes in een ovenschaal en bedek deze daarna met de tomatensaus.

Garneer het gerecht met basilicumblaadjes, 1 eetlepel grana padano en leg hierover de buffelmozzarella in plakjes en besprenkel eventueel nog met wat olijfolie.

Bak de schotel in 35 minuten af op 175 graden.

Eet smakelijk!

Niets staat zo snel op tafel als een heerlijke zelfgemaakte boterkoek. Met een half uurtje is deze klaar, natuurlijk moet de koek nog afkoelen, maar dat gaat gelukkig vanzelf.

Ik heb eigenlijk ook altijd boter, eieren en bloem in huis, de basis voor de lekkerste lekkernijen,;van een cake tot de boterkoek of een heerlijke brownie (dan heb je nog wel iets meer nodig, maar de basis is er).

Wat heb je nodig:

• 2 eieren
• 200 gram boter
• 200 gram suiker
• 250 gram bloem
• Snufje zout
• Citroenrasp van een halve citroen
• Vanille-essence, 1 dessertlepel (ik gebruik biologische)

Mix de zachter boter met de suiker en een ei.
Als deze goed gemixt zijn voeg je de bloem, citroenrasp en vanille-essence toe en maak er een samenhangend deeg van.
Vet een (spring)vorm in van 24/26 cm en doe het deegmengsel hierin en strijk zo glad als mogelijk met een lepel.
Bestrijk het deeg nu met een deel van het overgebleven geklutste ei en strijk het hiermee nog gladder.
Maak met een vork wat strepen en bak de boterkoek af in 25 minuten op 175 graden.

Eet smakelijk!

Panna cotta, een heerlijk Italiaans dessert, maar je maakt het ook net zo makkelijk een stuk exotischer door voor een kokosvariant te gaan. Deze zal ik waarschijnlijk volgende week een keer maken. Maar nu de klassieke panna cotta. Super simpel, lukt altijd en het grootste voordeel...je maakt dit met gemak al een dag van te voren klaar.

Voor 4 personen

De panna cotta

• 500 ml slagroom
• 40 gram suiker
• 2 vanillestokjes
• 4 blaadjes gelatine

Warm de slagroom samen met suiker en het merg van 2 vanillestokjes (haal het merg uit de stokjes en voeg deze toe en voor extra smaak laat je de stokjes zelf ook nog even meetrekken, haal ze er daarna wel weer uit) maar laat dit niet koken, maar houdt tegen de kook aan.
Week ondertussen de gelatine in koud water.
Laat de room ongeveer 15 à 20 minuten warmen en neem dan de pan van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe.
Roer goed door en zorg dat de gelatine oplost.
Verdeel de room over 4 bakjes en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

De bakjes: je kunt glazen gebruiken en de pudding hierin serveren, dit ziet er namelijk mooi uit, of gebruik bijvoorbeeld timbaaltjes als je de pudding wilt storten.

Als je de pudding uit de vorm haalt warm deze dan even onder warm water, dit zorgt ervoor dat de gelatine iets oplost waardoor je de pudding makkelijker uit zijn vormpje haalt.

De frambozensaus

• 1 doosje diepvriesframbozen
• Suiker (ik deed het op gevoel maar vermoed rond de 30 gram?). 
• Scheutje water

Warm de diepvriesframbozen samen met wat water en suiker op in een pan. Laat de saus de gewenste dikte inkoken. Ik koos voor een grove saus, maar je kunt de saus ook nog extra dun maken door deze door een zeef te halen.

Deze kerst kookte ik bij mijn oma thuis, ik nam een krat met keukengerei en deels bereidde gerechten mee; van kruiden tot drank en van de snijplank tot staafmixer...maar vergat toch nog het bijna belangrijkste...mijn messen! En dan ineens weet je weer dat goede messen zo belangrijk zijn. Echt waar, een investering in een goed mes daar heb je je leven lang plezier van.

Maar goed, uiteindelijk kom je met iets minder goede messen ook tot hetzelfde resultaat, alleen net iets minder plezierig en niet alles werd even netjes gesneden.

Kastanje/aardappelpuree met reefilet, port/sjalottenjus en roergebakken witlof met honing.

Aardappel/Kastanjepuree

• Ongeveer 1 kilo kruimige aardappels
• 500 gram gekookte kastanjes (dit was het enige voorhanden in mijn supermarkt)
• Melk
• Boter
• 1 blokje groentebouillon
• Peper
• Zout

Ik geef het toe, zelf verse kastanjes bereiden, ik heb het nog nooit gedaan. Ik zie ze ook eigenlijk nooit, wel heb ik gekookte kastanjes weten te vinden. En die zijn stiekem ook best heel handig. Maar ooit zal ik ze zelf echt van a tot z bereiden.....

De puree:

Kook de aardappels gaar en giet af. Laat ze even uitdampen.
Pureer ze daarna samen met ongeveer 1 à 2 dl warme melk en een klont boter met een pureeknijper of een stamper.

Haal de kastanjes uit de vacuümverpakking en warm ze samen met ongeveer 2 dl melk en 1 blokje groentebouillon in een pannetje.
Alles alles goed warm is stamp je de kastanjes fijn, voeg nog een klontje boter toe en maak ze nog fijner daarna met een staafmixer.

Mix de kastanjepuree nu met de aardappelpuree en voeg naar smaak nog peper, zout en eventueel nootmuskaat toe.

Sjalotten Portsaus

• 1 pot wildfond
• 2 dl port
• 6 a 8 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• Verse tijm
• Boter
• Honing
• Paar kleine ijskoude blokjes boter (stuk of 5)

Snipper de sjalotten grof en bak ze samen met de knoflook in boter in bijv. een steelpan. Als alles glazig ziet voeg je de port en wilfond toe, samen met een stuk of 5 takjes tijm en 2 eetlepels honing. Laat de saus op laag vuur ongeveer een half uurtje a 45 minuten koken en zorg dat deze minstens voor bijna de helft inkookt.
Voor het opdienen voeg je de ijskoude boter toe en klopt deze goed door.

Deze saus past bij vele wildgerechten, ik serveerde de saus bij een heerlijk stukje reebiefstuk.

Eet smakelijk!

Mijn oma vindt veel gerechten maar apart, dus serveerde ik dit jaar met kerst vooraf een ouderwets, en dus zeker niet apart, spannend of raar, garnalencocktail. Met lekkere Hollandse garnalen is dit altijd een klein feest.

Om dit simpele voorafje zo lekker mogelijk te maken, maakte ik zelf mayonaise waarvan ik de whiskysaus maakt.

Hollandse garnalencocktail met avocado, ijsbergsla en homemade whiskysaus

Zie hier het recept:

Mayonaise

• 2 eierdooiers
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel citroensap of azijn
• snufje witte peper
• 2 dl zonnebloem/arachideolie

Belangrijk is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Meng de eierdooiers met mosterd, zout, peper en citroensap. Klop daarna het geheel met een garde of een handmixer en voeg in een dun straaltje de olie toe. Je zult zien dat je langzaam een dikke substantie krijgt en ineens is het echte mayonaise, simpeler kan het niet.
Deze basismayonaise kun je natuurlijk nog kruiden naar smaak.

Mocht je olijfolie willen gebruiken, gebruik dan slechts een deel voor de smaak. Dus 90/10 zonnebloem/olijfolie. Anders zal de mayonaise niet lekker van smaak zijn. Zonnebloemolie is samen met arachideolie het meest neutraal.


Whiskysaus

• 3 flinke eetlepels mayonaise
• 1 à 2 eetlepels ketchup
• 2 eetlepels geklopte slagroom
• 1 eetlepel whisky
• Cayennepeper 
• Snufje zout

Roer de mayonaise met ketchup, 1 eetlepel whiskey en een snufje cayennepeper en zout door elkaar en proef, voeg naar smaak bijvoorbeeld wat meer cayennepeper toe. Voeg daarna twee eetlepels geklopte slagroom toe en spatel dit rustig door de saus heen.

Sinds enkele weken ben ik de gelukkige bezitter van een Hurom Slowjuicer. Ik ben nog steeds erg enthousiast. Ik zie dit niet als vervanging van mijn dagelijkse groente, maar meer als toevoeging. En op de dagen dat ik wat minder goed eet is dit een welkome aanvulling.

Er zijn voor- en tegenstanders. De tegenstanders beweren dat het niet zo goed is omdat je de vezels van de groente en het fruit niet eet, maar zolang je normaal eet haal je voldoende vezels uit andere producten en is het toch mooi een simpele en vooral lekkere manier om je lijf een vitamineboost te geven.

Ik drink nu regelmatig een sapje en probeer dan regelmatig het een en ander uit. Soms gooi ik alles voorhanden door mijn sap heen en soms kies ik heel bewust, maar eigenlijk smaakt het altijd goed. Men zegt dat groene sapjes het gezondsts zijn.

Hier wat reepten voor ongeveer 2 personen die ik regelmatig maak.

Bieten wortelsap
2 rode bieten geschild
2 à 3 winterwortels
2 appels
stukje gember

Wortelsap/appelsap
4 winterwortels
3 appels
stukje gember

Groen sap
2 flinke handen spinazie
1 flinke hand boerenkool
1 à 2 selderij stengels
1 kiwi
2 peren
2 appels
1 stukje gember

Van alles door elkaar sap, zonder mooie kleur :)
2 winterwortels
2 selderij stengels
1 rode biet
1 handje spinazie
1 handje boerenkool
2 à 3 appels
1 stukje gember

Kerstdiner met het werk, kerstinkopen, afspraken, slaap te kort en meer van dat, dat helpt niet echt mee en wederom voel ik mij niet echt goed en fit. Dat betekent niet te ingewikkeld maar wel vers en gezond eten. Het werd gisteren stamppot boerenkool. En als je je bord een beetje leuk opmaakt smaakt het gelijk nog lekkerder!

Boerenkool voor 3 personen - ik kook bijna altijd te veel....wel zo handig, dan  kan er nog iets in de vriezer of voor onverwachte gasten -

• 300 gram boerenkool
• 600 gram aardappels (ik koos voor geschilde, ik was namelijk niet echt fit)
• 50/100 ml warme melk (tegen de kook aan)
• 1 flinke klont boter
• Klein bakje spekjes
• 1 rookworst
• 1 scheutje azijn
• Peper
• Zout
• Pittige mosterd

Zet in een ruime pan de aardappels en de boerenkool op met ruim water en wat zout.
Kook alles in 20/25 minuten gaar.
Bak ondertussen de spekjes krokant.
Voeg de laatste minuten de worst toe aan de aardappels en boerenkool en laat zo even meekoken, zo warmt deze goed door, uiteraard kun je voor de worst ook een andere bereiding hanteren (bijv. de magnetron).
Giet alles af en leg de worst apart en doe de aardappels en boerenkool terug in de pan en laat nog een beetje uitdampen.
Voeg de warme melk toe en een klont boter en stamp alles goed door elkaar.
Voeg naar smaak peper, zout en azijn toe en roer goed door.
Serveer de stamppot boerenkool met worst, spekjes en pittige mosterd.

Eet smakelijk!

Lekker eten doe ik graag, maar wel steeds bewuster. Zo probeer ik zoveel mogelijk onnatuurlijke en ongezonde producten te vermijden, zonder daar denk ik in door te slaan. Want af en toe is een kroket of een zak chips best lekker. En ja, dan krijg ik waarschijnlijk dingen naar binnen die ik liever zelf niet kies, maar zo nu en dan kan dat vast geen kwaad. Het gaat om balans. En als die niet doorslaat doe ik het best goed vind ik zelf.

Waar mogelijk probeer ik wel te minderen met suiker. Zo eet ik al tijden bijvoorbeeld geen havermout meer met suiker en zelfs niet met honing, maar zoet ik deze met een banaan en wat gedroogd fruit, en dat volstaat vaak prima. En nu probeer ik ook steeds meer recepten met suikervervangers.

Denk nu niet dat je van fruitsuikers ongelimiteerd kunt eten, want dat is zeker niet het geval. Ook hier moet je goed blijven opletten. Echter zijn deze natuurlijke suikers een stuk beter voor je dan de geraffineerde variant. Of eigenlijk moet ik zeggen, minder slecht. Lees hier een kort artikel over geraffineerde suiker.

Overigens, als je gaat kijken naar producten waar geraffineerde suiker in zit, dan zul je nog best schrikken; van ketchup tot mosterd....echt alles wat maar iets zoetig is bevat suiker. Ik zelf ban niet alles uit mijn leven en geniet gewoon van mijn Heinz culinaire ketchup. Maar er zijn alternatieven, bij de biologische supermarkt vind je deze bijvoorbeeld. Een leven vrij van geraffineerde suiker is dus mogelijk. Maar zover wil ik (nu) nog niet gaan.

Hier in ieder geval een lekker recept voor een gezonde wortelcake.

Wat heb je nodig

• 100 gram speltmeel
• 100 gram havermout (fijn gemalen in de blender)
• 2 grote wortels (winterpeen, medium maat) geraspt
• 6 ontpitte dadels in stukjes
• 1 kopje rozijnen
• 1 rijpe banaan
• 3 eieren
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel kardemon
• 1 theelepel vanille extract (biologisch) of een vanillestokje
• 1 eetlepel kokosolie
• Snufje zout

Mix in een blender de havermout met banaan, dadels, eieren, bakpoeder, kaneel, kardemonpoeder, vanille extract, zout en kokosolie tot een glad geheel. Voeg nu het speltmeel toe en mix nog even.
Mix het beslag wat je nu hebt in een met bakpapier bekleed cakeblik met de wortel en rozijnen en roer goed door.
Bak de cake af in 45-50 minuten op 180 graden.

Tuurlijk kun je de cake ook nog glazuren met roomkaas/citroen of een ander glazuur. Maar dit komt het gezonde niet ten goede. Ik deed het dus niet, maar als je het echt lekker vindt dan is dat een optie. 

Eet smakelijk!

Dit is eigenlijk een simpele vegetarische groentelasagne, op basis van aubergine. Lekker als hoofdgerecht, maar ook prima als bijgerecht.

Ik serveerde het met een stuk Turks brood.

Voor 2 à 3 personen

• 2 grote aubergines
• 1 grote bol buffel mozzarella à 250 gram
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 stuk pecorino of grana padano
• 4 a 5 romatomaten
• Verse basilicum
• 1 teen knoflook
• 1 scheutje balsamico
• 1 dessertlepel rietsuiker 
• Olijfolie
• Peper
• Zout
• Chilipoeder (uit een molentje)

De tomatensaus
Fruit in wat olijfolie de blokjes tomaat en fijn gesneden knoflook aan. Voeg het blik tomatenbokjes toe, een handje grof gesneden of gescheurde basilicumblaadjes, schepje suiker, scheutje balsamico, zout, peper en wat chili uit het molentje. Laat alles een minuut of 20/30 zachtjes pruttelen.
Als alles goed zacht is pureer je de saus met een staafmixer en warmt daarna nog even goed door.

De aubergine
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer een halve centimeter dikte.
Bestrooi alle plakken met ruim zout en laat een haf uur tot een uurtje liggen. Het zout zorgt ervoor dat de aubergine minder bitter wordt en minder olie opneemt.
Spoel de plakken daarna af en dep ze droog.
Bestrijk de plakken met wat olie en gril ze in een grilpan gaar.

De lasagne
Neem een kleine ovenschaal en bedek de bodem met een dun laagje tomatensaus.
Leg hierop de aubergineplakken.
Leg op de aubergineplakken kleine stukjes mozzarella en wat stukjes gescheurde basilicum en dek af met wat tomatensaus en een klein beetje van de pecorino of grana padano.
Herhaal dit totdat alles op is en eindig met een laag mozzarella, tomatensaus en pecorino of grana padano.

Bak dit af in 30/45 minuten in een voorverwarmde oven op ongeveer 175/200 graden. Als het gerecht mooi bruin wordt is het klaar.

Eet smakelijk!