Omdat ik vandaag ging sporten heb ik gisteren al het een en ander voorbereid zodat ik vandaag snel aan tafel kon. En echt werk kun je het niet noemen, ik heb gisteren een aantal bieten in de oven gegaard (geroosterd). Terwijl de oven het werk deed kon ik even lekker relaxen met een tijdschrift. Simpeler kan het niet.

Vandaag maakte ik in no-time een heerlijke salade met deze bieten. Ik serveerde er lekkere worstjes van Brandt & Levie en getoast brood met humus bij. Lekker, simpel, gezond en snel.


De salade

• Stuk of 4 bieten (gekleurde, maar alleen rood kan natuurlijk ook)
• Feta of geitenkaas (ik gebruikte verse feta)
• Veldsla (je kunt ook spinazie gebruiken)
• Thijm
• Olijfolie

Voor de dressing

• 6 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1.5 a 2 eetlepels honing
• 1 theelepel mosterd
• 3 eetlepels wijnazijn
• Peper
• Zout

Verwarm de oven op 175 graden.
Verpak de bieten per stuk in wat aluminiumfolie met een scheutje olijfolie en thijm. Laat ze een uur garen in de oven en afkoelen.
Maak ondertussen de dressing door de bovenstaande ingrediënten door elkaar te mengen en even te kloppen (naar smaak kun je extra toevoegen, want ik doe alles op gevoel en weet niet of deze verhoudingen exact kloppen, koken is proeven, proeven en proeven).
Meng een deel van de dressing door de veldsla op een schaal of diep bord.
Haal de schil van de bieten en snijd deze in stukjes. 
Leg de plakjes biet op de salade.
Besprenkel de bieten met wat dressing.
Verkruimel hierboven de feta of geitenkaas.

Eet smakelijk!

Afgelopen zondag had ik overdag zo slecht gegeten dat ik 's avonds de schade moest beperken. Ik koos voor een vegetarisch gerecht met quinoa. Waarom quinoa? Veel mensen vinden het een typische modegril, maar ik ben van mening dat variatie in je voedsel zo belangrijk is. Zo eet ik de ene dag pasta, dan weer een dagje geen koolhydraten, aardappels, rijst etc etc. Variatie is namelijk goed en daarnaast heeft quinoa veel goede eigenschappen; rijk aan eiwitten en vitamines.

Tevens is quinoa glutenvrij. Dat is niet perse een goede eigenschap, ook al hoor ik veel mensen om mij heen praten over hoe gezond glutenvrij eten is. Naar mijn idee zijn gluten niet slecht, tenzij je allergisch bent. Maar goed, ik heb ook niet alle wijsheid in pacht, dus doe vooral dat waar jij je goed bij voelt en zorg voor variatie en balans. Dan kun je het eigenlijk niet fout doen, toch?!


Voor de quinoasalade voor 2 personen:

• Quinoa (150 gram ongeveer)
• Limoen of citroen
• Olijfolie
• Avocado 1 stuk
• Bosui/lenteui 2 a 3 stuks
• Tomaat 2 stuks
• Komkommer - stuk van ongeveer 7 cm
• Feta naar smaak
• Wat kropsla

Voor de gevulde portobello:

• 1 portobello (of 2) per persoon
• Feta
• Thijm
• Kerstomaatjes
• Olijfolie 

Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht stand).
Maak de portobello schoon en verwijder de steel, druppel hier olijfolie overheen en verdeel wat stukjes feta op de portobello totdat deze bedekt is (de zijde waar de steel zat). Leg hier ook nog twee halve kerstomaatjes op en een beetje gedroogde thijm. Besprenkel nog een beetje met olijfolie en plaats ongeveer 15 minuten in de oven (let even goed op omdat niet iedere oven hetzelfde is). Als de portobello gaar is voeg je nog wat zwarte peper toe.

Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
Snijd ondertussen de bosui in ringetjes, de tomaten in blokjes, de komkommer in blokjes, de avocado in blokjes. Meng dit in een kom met olijfolie (extra vierge), limoensap, peper, zout. Verkruimel hier feta doorheen en bestrooi met wat peper en zout.
Meng de quinoa hier doorheen en voeg naar smaak nog peper en zout toe en eventueel wat feta.

Leg wat gewassen kropsla op een bord en verdeel hier de salade overheen. Serveer samen met de portobello uit de oven.

Eet smakelijk!

Ik ben dol op pizza's met een dunne bodem. Ik heb wel eens zelf een pizzabodem gemaakt, maar krijg ze nooit mooi dun. 

Ze zijn altijd veel te dik, te klef en te broderig (waarschijnlijk geen woord, maar ik denk dat iedereen die dit herkent mij begrijpt). Tevens is het deeg maken toch weer een tijdrovend klusje als je na een drukke dag thuis komt. 

De oplossing; een tortilla pizza!

Op een dag kwam ik ergens een plaatje tegen van een tortilla pizza en vond het een super leuk expiriment.

Benodigdheden:

• Grote wrap tortilla's
• Goede buffelmozzarella 
• Kerstomaatjes
• Goede salami 
• Rucola
• Lekkere extra vierge olijfolie 
• Vlokken italiaanse kaas naar smaak

Voor de saus (dit is een beetje mijn basis saus voor al mijn Italiaanse gerechten):

• Blik gepelde tomaten
• Enkele verse tomaten in kleine blokjes (kan ontveld maar ik doe dat niet, kost te veel tijd)
• Sjalotje
• Knoflook
• Italiaanse kruiden (vers of gedroogd en naar smaak); oregano, basilicum
• Chili
• Peper
• Zout
• Suiker of een vervanger als aguave siroop
• Balsamico 

Begin met het maken van de saus:
Bak de sjalotjes en knoflook glazig in wat olijfolie of kokosolie. Voeg zodra alles glazig is de verse tomaten toe en bak deze mee. Voeg nu de tomaten in blik toe, de kruiden naar smaak, een eetlepel balsamico en een dessertlepel suiker (liever iets minder, er kan altijd nog bij als je de saus niet zoet genoeg vindt). Laat de saus een tijdje lekker pruttelen en wat inkoken.

Verwarm de oven voor op 200 graden (bij hetelucht rond de 175 graden).
Leg een tortilla neer en bestrijk deze met de tomatensaus (dun).
Leg de plakjes mozzarella erop, halve kerstomaatjes, plakjes salami, wat kaas
Bak de pizza in de oven af op een rooster in een minuut of 9-12 (houd deze goed in de gaten want het kan zijn dat hij eerder klaar is, verschilt per oven en je eigen voorkeur).
Haal de pizza eruit (zorg dat je een goede spatel eronder houdt en een bord erbij want anders klapt deze dubbel).
Garneer met rucola en wat olijfolie.

Eet smakelijk!

Even druk geweest met een drukke week. Ek perikelen, vrijgezellenfeestjesorganisatie toestanden en dan ook nog eens de zogenaamde standaard afspraken. Al met al een drukke week waar ik niet veel tijd had om mijn "wat eet ik" op papier te zetten.

Maar hier alsnog, met terugwerkende kracht.

Donderdag was dat een gepofte aardappel met een schnitzel en sugarsnaps. Ik hoef hier denk ik niet veel verder over uit te weiden. Het was gezond, snel en lekker.

Wel had ik zelf een licht sausje gemaakt bij de gepofte aardappel:

• Turkse of Griekse yoghurt (paar scheppen) (meestal gebruikt men zure room, maar yoghurt is een prima vervanging)
• 1 teentje knoflook
• Vers gesneden bieslook
• Snufje zout

Meng alles naar smaak met elkaar en serveer bij de aardappel (snijd deze open en vul met deze saus).