Deze kerst kookte ik bij mijn oma thuis, ik nam een krat met keukengerei en deels bereidde gerechten mee; van kruiden tot drank en van de snijplank tot staafmixer...maar vergat toch nog het bijna belangrijkste...mijn messen! En dan ineens weet je weer dat goede messen zo belangrijk zijn. Echt waar, een investering in een goed mes daar heb je je leven lang plezier van.

Maar goed, uiteindelijk kom je met iets minder goede messen ook tot hetzelfde resultaat, alleen net iets minder plezierig en niet alles werd even netjes gesneden.

Kastanje/aardappelpuree met reefilet, port/sjalottenjus en roergebakken witlof met honing.

Aardappel/Kastanjepuree

• Ongeveer 1 kilo kruimige aardappels
• 500 gram gekookte kastanjes (dit was het enige voorhanden in mijn supermarkt)
• Melk
• Boter
• 1 blokje groentebouillon
• Peper
• Zout

Ik geef het toe, zelf verse kastanjes bereiden, ik heb het nog nooit gedaan. Ik zie ze ook eigenlijk nooit, wel heb ik gekookte kastanjes weten te vinden. En die zijn stiekem ook best heel handig. Maar ooit zal ik ze zelf echt van a tot z bereiden.....

De puree:

Kook de aardappels gaar en giet af. Laat ze even uitdampen.
Pureer ze daarna samen met ongeveer 1 à 2 dl warme melk en een klont boter met een pureeknijper of een stamper.

Haal de kastanjes uit de vacuümverpakking en warm ze samen met ongeveer 2 dl melk en 1 blokje groentebouillon in een pannetje.
Alles alles goed warm is stamp je de kastanjes fijn, voeg nog een klontje boter toe en maak ze nog fijner daarna met een staafmixer.

Mix de kastanjepuree nu met de aardappelpuree en voeg naar smaak nog peper, zout en eventueel nootmuskaat toe.

Sjalotten Portsaus

• 1 pot wildfond
• 2 dl port
• 6 a 8 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• Verse tijm
• Boter
• Honing
• Paar kleine ijskoude blokjes boter (stuk of 5)

Snipper de sjalotten grof en bak ze samen met de knoflook in boter in bijv. een steelpan. Als alles glazig ziet voeg je de port en wilfond toe, samen met een stuk of 5 takjes tijm en 2 eetlepels honing. Laat de saus op laag vuur ongeveer een half uurtje a 45 minuten koken en zorg dat deze minstens voor bijna de helft inkookt.
Voor het opdienen voeg je de ijskoude boter toe en klopt deze goed door.

Deze saus past bij vele wildgerechten, ik serveerde de saus bij een heerlijk stukje reebiefstuk.

Eet smakelijk!

Mijn oma vindt veel gerechten maar apart, dus serveerde ik dit jaar met kerst vooraf een ouderwets, en dus zeker niet apart, spannend of raar, garnalencocktail. Met lekkere Hollandse garnalen is dit altijd een klein feest.

Om dit simpele voorafje zo lekker mogelijk te maken, maakte ik zelf mayonaise waarvan ik de whiskysaus maakt.

Hollandse garnalencocktail met avocado, ijsbergsla en homemade whiskysaus

Zie hier het recept:

Mayonaise

• 2 eierdooiers
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel citroensap of azijn
• snufje witte peper
• 2 dl zonnebloem/arachideolie

Belangrijk is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Meng de eierdooiers met mosterd, zout, peper en citroensap. Klop daarna het geheel met een garde of een handmixer en voeg in een dun straaltje de olie toe. Je zult zien dat je langzaam een dikke substantie krijgt en ineens is het echte mayonaise, simpeler kan het niet.
Deze basismayonaise kun je natuurlijk nog kruiden naar smaak.

Mocht je olijfolie willen gebruiken, gebruik dan slechts een deel voor de smaak. Dus 90/10 zonnebloem/olijfolie. Anders zal de mayonaise niet lekker van smaak zijn. Zonnebloemolie is samen met arachideolie het meest neutraal.


Whiskysaus

• 3 flinke eetlepels mayonaise
• 1 à 2 eetlepels ketchup
• 2 eetlepels geklopte slagroom
• 1 eetlepel whisky
• Cayennepeper 
• Snufje zout

Roer de mayonaise met ketchup, 1 eetlepel whiskey en een snufje cayennepeper en zout door elkaar en proef, voeg naar smaak bijvoorbeeld wat meer cayennepeper toe. Voeg daarna twee eetlepels geklopte slagroom toe en spatel dit rustig door de saus heen.

Het is koud (echt winter mag ik het nog niet noemen), dus tijd voor wild. Een stukje hert is altijd lekker, maar stiekem vind ik de saus nog lekkerder. Zonder deze rode wijnsaus is het eigenlijk maar een saai stukje vlees.

Ik at de hertenbiefstuk met roergebakken rode spruitjes en aardappelpuree.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 2 hertenbiefstukjes
• 1 pot wildfond
• 3 a 4 dl rode wijn
• 2 sjalotjes
• Roomboter voor het aanfruiten (een eetlepel)
• 80/100 gram ijskoude blokjes roomboter
• 1 dessertlepel gedroogde of verse tijm
• 1 teen knoflook
• 1 blaadje laurier
• 1 eetlepel honing
• Peper
• Zout

Laat de hertenbiefstuk op kamertemperatuur komen.

Snijd ondertussen de sjalotjes fijn.
Warm in een klein pannetje wat boter en fruit de sjalotjes aan, voeg daarna de tijm, laurier en knoflook toe (grof gehakt) en fruit even mee.
Voeg nu de wijn, wildfond en honing toe en laat alles zachtjes inkoken.

Dep de hertenbiefstuk af, bestrooi met peper en bak deze in de boter aan beide zijdes een minuut of 2. Neem uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie zodat deze nog rustig nagaart en het vocht door het vlees heen gaat. Bij het opdienen nog wat zout toevoegen.

Zodra de wijnsaus ingekookt is (ongeveer voor de helft) zeef je deze en breng de saus weer zachtjes de kook.

Voor het opdienen en het afmaken van de saus: neem de saus nu van het vuur en klop er nu de koude boterblokjes doorheen (blijft kloppen als je de blokjes toevoegt), dit zorgt voor een mooie saus en binding. Let wel op dat je dit echt pas op het moment doet dat je de saus ook gaat gebruiken. Zorg dus dat alles verder al klaar is en je vlees en overig garnituur eventueel al op het bord ligt (gebruik voorverwarmde borden om te zorgen dat alles goed op temperatuur blijft, dit doe je door de borden op een lage temperatuur te verwarmen in bijvoorbeeld je oven).

Eet smakelijk!

Op zondag kook ik graag alvast iets voor de maandag. Vooral als het een gerecht betreft wat goed op smaak komt na een tijdje pruttelen. Vanavond werd het Bolognesesaus. Veel stukjes uit dit recept vind je terug in diverse recepten, alleen laat ik bij gebrek aan inkoopmanagement wel eens iets weg en voeg ik iets anders toe.

Bolgonesesaus voor ongeveer 4 personen (of 2 dagen lekker makkelijk eten)
Ingrediënten

• 500 gram mager gehakt
• klein bakje magere spekreepjes (helft van twee stuks)
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 blik gezeefde tomaten
• 1 handje basilicum (vers) gehakt
• 1 grote ui of meerdere kleinere gesnipperd
• 2 grote tenen knoflook gesnipperd
• 1 rode paprika fijn gesneden in kleine blokjes (zo fijn mogelijk)
• 1 halve winterwortel fijn gesneden in kleine blokjes (zo fijn mogelijk)
• 1 schepje suiker
• 1 dessertlepel Italiaanse kruiden (gedroogd) of alleen wat oregano
• flinke scheut rode wijn
• 1 runderbouillonblokje

In veel recepten wordt ook bleekselderij gedaan, ik had dat niet in huis, maar het kan goed. En zo komt mijn paprika overigens in bijna geen enkel recept voor, maar omdat paprika's barsten van de vitamine c vond ik het toch wel fijn deze erin te verwerken.

Bereiding:
Bak de spekreepjes (niet krokant), voeg hierbij de knoflook en uien en laat deze glazig worden. Voeg daarna de wortel en paprika toe en bak deze mee. Als alles goed aangefruit is voeg je de tomaten (uit blik), basilicum, dessertlepel Italiaanse kruiden, bouillonblokje en een flinke scheut wijn toe. Laat dit alles een uurtje pruttelen.

Na een uur pureer je deze prut met de staafmixer. Zo wordt het een mooie gladde saus.

Hierna bak je in een aparte pan het gehakt rul. Giet daarna overtollig vet af en voeg het gehakt toe aan de saus. Laat de saus nu nog een a twee uur lekker op een lage stand pruttelen en voeg naar smaak eventueel nog suiker, peper en zout toe.

Laat hierna de saus goed afkoelen en bewaar deze in de koelkast. Je kunt deze eventueel in de koelkast nog 2 dagen bewaren. Dus waarschijnlijk eet ik zowel maandag als dinsdag pasta met deze saus en daarbij wellicht nog een salade. Oh, en vergeet natuurlijk niet de Parmezaanse kaas (of een soortgelijke kaas) over de saus te strooien, dat maakt het gerecht namelijk pas echt af.