Het regent, de dagen worden korter....wat ben ik toch dol op de seizoenen. Ik kijk nu al weer uit naar avondjes op de bank met een lekker glas wijn en een hapje. Maar ook een kop thee en een dekentje zijn favoriet bij een fijne tv serie.

En dan het eten, zodra het wat kouder wordt komen er toch weer erg fijne gerechten op tafel, zoals dit heerlijke stoofpotje wat de hele zondag lekker kon pruttelen. Even wat hakken en snijden, en dan bijna geen omkijken meer na.

En als je dan zoals ik achteraf iets te lui blijkt, omdat de tijd ineens zo snel kan gaan (met het niets doen en hangen op de bank) en dan toch kiest voor frites (van onze top snackbar, die zichzelf cafetaria noemt) en een salade, ben je helemaal snel klaar.

Het originele plan was een stoofpotje met spruitjes en puree (maar dat kan morgen ook nog, want van stoofvlees heb je altijd genoeg voor 2 dagen als je maar met z'n tweetjes bent, dat is ook zo fijn).

Ik serveerde het stoofvlees apart (helaas geen mini creuset pan, want dat zou perfect passen) omdat dit wat beter was met de salade, maar normaal een ruime schep over mijn puree, want niets is lekkerder!


Wat heb je nodig voor het stoofpotje:

• 500 gram (magere) runderlappen op kamertemperatuur in blokjes
• 1 grote ui in grove stukken
• 1 grote teen knoflook fijn gehakt
• 1 grote winterwortel in plakjes
• 1 bakje champignons - champignons door de helft of in vieren
• 1 blaadje laurier
• 1 dessertlepel gedroogde tijm
• 1 dessertlepel gedroogde rozemarijn
• Scheutje rode wijnazijn
• 100/200 ml rode wijn
• 1 dessertlepel tomatenpuree
• 1 blokje rundvleesbouillon opgelost in ongeveer 400 ml warm water
• 1 plakje ontbijtkoek
• Peper en zout naar smaak 
• Klont boter

Doe een klont boter in een braadpan en braad daar het vlees (op kamertemperatuur) in aan. Voeg als het vlees rondom bruin is wat peper en zout toe en daarna de uien en knoflook. Roer het geheel goed om en bak de uien glazig.

Als alles glazig ziet voeg je een dessertlepel tomatenpuree en een scheut azijn toe. Roer dit wederom goed om en bak even mee. Daarna voeg je laurier, tijm, rozemarijn en bouillon toe (let op belangrijk dat het water/bouillon warm is bij het toevoegen) en breng het geheel aan de kook en voeg nog een scheutje wijn toe en draai daarna het vuur lager. Laat het op een van de laagste standen een uur of 3/4 pruttelen en roer af en toe om.

Als het vlees gaar en zacht is en uit elkaar valt (of bijna uit elkaar valt) voeg je wortel en champignons toe en indien nodig nog wat water. Laat de wortel en champignons even zachtjes meekoken tot ze gaar zijn. Voeg naar smaak eventueel nog peper en/of zout toe.

Eet smakelijk!

Helaas maar 1 foto...maar het maakte het niet minder lekker. Keus is bijna altijd goed als je gasten hebt, voor ieder wat wils. Je kunt het bijna de Mexicaanse rijsttafel noemen....

Ik serveerde de bewuste avond tortilla's met naar keus Mexicaans stoofvlees, kipreepjes met chili en paprika en als garnering guacamole, salsa, bonen, mais, sla, kaas, jalapeos en zure room.

Mexicaans Stoofvlees voor ongeveer 4 personen (of meer als je nog meer gerechten serveert)

• 500 gram magere runderlappen in blokjes
• 1 grote teen knoflook geperst
• 1 ui gesnipperd
• 3 tomaten in blokjes
• 1 rode paprika in blokjes
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 blikje water (van de tomaten)
• 1 laurierblaadje
• Chilipoeder naar smaak
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 snufje kaneelpoeder (ongeveer 1/3 theelepel, let op kan snel overheersen)
• Blokje pure chocolade
• Runderbouillonblokje
• Zout naar smaak
• Olijfolie

Haal het vlees ruim van te voren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Kruid het vlees een beetje voor met wat peper, zout en paprikapoeder en bak het vlees in een braadpan aan en voeg daarna de uien, paprika en knoflook toe en fruit deze ook aan.
Voeg nu de tomaten toe en bak deze even mee.
Als alles glazig ziet voeg je de tomaten uit blik, tomatenpuree en een blikje warm water toe en vervolgens alle kruiden en bouillon.
Breng alles weer aan de kook en zet het gerecht daarna op de laagste stand en laat het zo rustig een uurtje of 4 tot 5 stoven totdat het zo goed als uit elkaar valt en door en door gaar is.
Blijf het gerecht regelmatig omroeren en proef af en toe. Voeg naar smaak eventueel nog kruiden toe.

Je kunt het stoofvlees serveren in enchilada's, taco's of tortilla's. Maar met wat rijst kan natuurlijk ook.

Met dit basis gerecht kun je ook nog eindeloos variëren, voeg er bijvoorbeeld bonen en mais aan toe en je hebt een chili con carne. Genoeg opties dus!

Eet smakelijk!

Het schillen is het vervelendste van deze veels te harde, maar oh zulke lekkere peertjes, de Gieser Wildeman. Het is dus even werken, maar dan heb je ook iets lekkers. En omdat we al aardig in de winterse hoek zaten, vond ik het ook wel tijd voor peertjes.

Er zijn vele recepten te vinden, met wijn, met port, met bessensap of alleen met water en specerijen. Ik koos vandaag voor het bessensap. Het kleurt de peertjes mooi rood en gecombineerd met de overige ingrediënten heerlijk kruidig en lekker bij een bolletje ijs, of gewoon zo. Er zijn overigens ook vele andere mogelijkheden met stoofpeertjes.

Wat dacht je van:

• Stoofperen als het zoetje op een kaasplankje.
• Stoofperen verwerkt in een taart.
• Stoofperen verwerkt in een hartige taart met kaas en walnoten.
• Stoofperen in de oven met walnoten en feta.
• Stoofperen bij het hoofdgerecht, naast een lekker stukje wild of een stoofpotje.

Ik krijg er behoorlijk trek van. Maar vandaag hield ik het simpel. Gewoon heerlijke stoofpeertjes met een ingekookte saus die perfect paste bij een simpel bolletje vanille ijs. Nomnomnom :).

De stoofpeertjes

• 1 kilo Gieser Wildeman
• 1 flesje bessensap (die hele donkere van Betuwe, te vinden in het bakschap)
• 1 à 2 flesjes water (hangt ook een beetje van de pan af die je gebruikt, peertjes hoeven overigens niet helemaal onder te staan, af en toe omroeren doet voldoende).
• 1 kaneelstokje of een goede theelepel kaneelpoeder
• Stukjes schil van een schoongeboende sinaasappel
• 4 eetlepels rietsuiker
• 2 kruidnagels 
• 1 stukje steranijs (als je van de smaak houdt)

Schil de peren en zet ze met bovenstaande ingrediënten op het vuur en laat ze een uurtje op laag vuur gaar stoven. Indien je de saus wilt gebruiken kun je de peren uit de pan nemen en de saus nog inkoken.

Ik heb de peren en het vocht in de koelkast bewaard en de saus pas op de dag van gebruik verder ingekookt.

Eet smakelijk!

Het wordt weer kouder; dus tijd voor stoofpotjes! Deze zondag had ik weer tijd om iets lekker lang te laten sudderen. Ik koos voor goulash. En het voordeel...ik hoefde vandaag bijna niets te doen, beetje rijst koken, komkommersalade maken en klaar! Wat een goede start van de week.

De goulash - voor ongeveer 3 a 4 personen

• 500 gram runderlappen (of ander stoofvlees)
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 3 kleuren paprika in grove stukken
• 2 uien in halve ringen
• 2 knoflookteentjes fijn gesneden
• 4 dl warm water
• 1 bouillon blokje (groente- of runderbouillon)
• 2 dessertlepels paprikapoeder (ik gebruikte gerookte, maar dat is niet overal verkrijgbaar en niet iedereen vindt dit lekker)
• 1,5 dessertlepel karwijzaad
• peper
• zout
• Gemalen chili (uit een molentje) 
• Peterselie - eetlepel
• Zure room

Laat het vlees op kamertemperatuur komen (zie mijn suddervlees blog uitleg waarom).
Snijdt het in grove stukken en bestrooi met een deel van het paprikapoeder, peper en zout.
Snijdt de ui en knoflook.
Bak in een braadpan het vlees aan.
Voeg als het vlees dichtgeschroeid is de ui en knoflook toe, bak deze glazig (schuif het vlees even naar een kant of haal het uit de pan als er te weinig ruimte is).
Voeg nu het blikje tomatenpuree toe en bak even mee. Het bakken zorgt ervoor dat de tomatenpuree ietwat ontzuurt.
Voeg nu het warm water en de overige kruiden en het bouillonblokje toe.
Laat alles zachtjes een uur of 2,5 stoven.
Snijd nu de parprika in grove stukken laat deze nog een uurtje zachtjes meegaren.
Indien je de saus te dik vindt voeg je wat water toe en indien te dun laat je deze iets inkoken.
Voeg naar smaak peper en zout toe.

Serveer de goulash met wat zure room, rijst een een bijv. de komkommersalade (indien je de saus romig wilt maken kun je ook crème fraîche aan de saus toevoegen, doe dit als het gerecht klaar is. Crème fraîche is in tegenstelling tot zure room wel geschikt in warme gerechten, zure room serveer je apart naast het gerecht, maar dat hoeft niet als er al crème fraîche door het gerecht zit.). 

Variaties:
Voeg blokjes aardappel toe en/of sperziebonen.
Serveer met een gekookte aardappel of aardappelpuree.


De komkommersalade

• 1 komkommer in plakjes
• 5 eetlepels yoghurt
• 1 dessertlepel honing
• 1 dessertlepel peterselie
• Zout
• Peper
• Chili uit een molentje

Snijd een komkommer in dunne plakjes (bij voorkeur met een rasp of keukenmachine).
Maak een dressing van een paar eetlepels yoghurt, honing, peper, zout, peterselie, chili uit een molentje en wat honing en voeg naar smaak meer of minder ingrediënten toe.
Roer alles door elkaar, en klaar!


Eet smakelijk!

Gisteren maakte ik heerlijk stoof/suddervlees voor vandaag. Dit zijn van die gerechten die je eigenlijk alleen in het weekend kunt maken, omdat ze toch minstens een uur of 3 (en liever nog veel langer, ik houd altijd graag 5 uur aan) moeten pruttelen.

Natuurlijk had ik het graag ook gisteren al gegeten, maar echtgenoot en ik waren uitgenodigd voor een etentje bij vrienden....met heel erg lekker eten, dus ik mocht niet klagen. Ik at heerlijke Sunday roast met yorkshire pudding en een fijne jus/saus. Verder werd dit vergezeld door sperziebonen uit de oven met kaas en een salade. Heerlijk!

Maar nu weer terug bij de maaltijd van vandaag. Sudder/stoofvlees met aardappelpuree en rode kool. Ik moet bekennen, de rode kool komt ditmaal uit een potje. Het vlees was al klaar, en behoefde alleen te worden opgewarmd, verder had ik de aardappels al klaar staan dus het koken was zo gebeurd en de puree maken gaat ook best snel. En als dat alles samen op je bord ligt, dan word je toch wel blij. "Hollandse pot" kan gewoon soms echt heel erg lekker zijn!

Voor ongeveer 3/4 personen:

Stoofvlees met bier

• 500/800 gram runderlappen/sucadelappen
• 1 ui grof gesneden
• 2 teentjes knoflook gehakt
• 1 dikke plak ontbijtkoek
• 1 flesje trappistenbier
• 1 runderbouillonblokje opgelost in 2/3 deciliter kokend water
• 2 kruidnagels
• 2 jeneverbessen
• rozemarijn (theelepel)
• 1 eetlepel (wijn)azijn
• boter
• peper
• zout

Haal het vlees tijdig uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dit voorkomt taai vlees. Als het vlees namelijk te koud de hete boter in gaat dan schrikt/krimpt het vlees en als de overgang te groot is doet het iets met de structuur waardoor het taai kan worden.
Snijd het vlees in stukken (of laat het heel, dat kan ook, dan heb je meer een soort ouderwets sudderlapje/draadjesvlees met super lekkere jus en dat deed ik dit keer).
Bestrooi het vlees met peper en zout, bak het vlees rondom aan in echte boter en neem uit de pan. 
Fruit de ui en knoflook en zodra deze glazig ziet doe je het vlees terug in de pan. Bak het nog even rondom mee zodat het weer goed warm is. 
Voeg nu het flesje bier toe (graag ook op kamertemperatuur), de kruidnagels, jeneverbessen, rozemarijn, runderbouillon (liefst warm, om dezelfde reden als waarom vlees op kamertemperatuur moet zijn, te koud bij heet is niet goed), eetlepel azijn.
Laat het gerecht nu langzaam verder garen op een lage stand, het liefst zo lang mogelijk (vaak lees je 3 uur, maar ik ga dus meestal van 5 uur uit). Keer het vlees af en toe/roer door. Indien het vocht te veel inkookt voeg je nog wat toe.
Een uur voor het klaar is voeg je de ontbijtkoek toe en roer weer goed door.
Je kunt de jus door een zeef halen, maar ik doe dat zelf eigenlijk nooit.

Aardappelpuree

• 800 gram/1 kilo aardappels
• Melk (2 deciliter ongeveer, lijkt veel maar dit maakt je puree juist heel erg luchtig)
• Flinke klont boter
• Zout
• Peper
• Nootmuskaat

Kook de aardappels gaar met zout.
Warm de melk op (net tegen het kookpunt).
Stamp de aardappels met een stamper of knijp ze fijn (nog net iets lekkerder) met een pureeknijper.
Voeg de melk en de klont boter toe en roer goed door.
Naar smaak voeg je nu de peper en nootmuskaat toe (eventueel nog zout).