Ik struinde het internet weer eens af op zoek naar een gerecht met feta en zoete aardappel, ik vind dit namelijk zo een goede combi en had het een en ander nog in huis, ik kwam uit bij de 5 or less van www.chickslovefood.nl. Daar vond ik het heerlijke zoete aardappel met feta recept.

Lekker, snel, gezond en....vooral lekker! En vele variaties mogelijk, maar ik ging dit keer voor het originele recept.

Lekker als hoofdgerecht met een salade of gewoon als lunch. En variëren is mogelijk, voeg bijvoorbeeld chorizo en/of spinazie toe, het gaat allemaal goed met elkaar samen in deze tortilla.

Wat heb je nodig:

• 2 zoete aardappels geschild en in dunne schijfjes (uit de keukenmachine of een rasp)
• 1 rode ui in dunne ringetjes
• 6 medium eieren
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 100 gram feta verkruimeld

Verwarm cocosolie in een pan en bak de zoete aardappel en ui met wat peper en zout in 5 tot 10 minuten gaar.
Klop ondertussen de eieren los en voeg de peterselie en feta toe en roer goed door.
Giet het eimengsel in de pan over de ui en aardappelplakjes en roer even om.
Zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel en bak de tortilla gaar in ongeveer 15 minuten
Haal de tortilla daarna uit de pan en snijd ik mooie punten en serveer met bijvoorbeeld de salade op de foto (groene rucolaslamelange met feta, rode ui, vijgen en een dressing van olijfolie, citroen, azijn, honing en peper en zout).

Ook koud overigens erg lekker (ik had nog een restje :)).

Eet smakelijk!

Vandaag koos ik voor een koolhydraatarme dag, na dagen van te veel etentjes, wijntjes en snacks...... Tijd om weer te genieten van iets minder en iets gezonder.....tijd dus voor een gezonde lekkere maaltijd.

Ik koos voor een maaltijd met een koolhydraat vervanger, en deze vond ik in de tuinboon. Uiteraard zitten er in peulvruchten ook koolhydraten, maar deze geven niet de pieken in je bloedsuiker die je bijvoorbeeld krijgt na het eten van witte pasta of rijst. Ook kun je peulvruchten goed gebruiken als vleesvervanger omdat ze veel eiwitten bevatten. Naast al dit goede bevatten tuinbonen ook nog eens vitamine C en B. Dus tja, gezonder dan dit kan bijna niet.

Naast de tuinbonen at ik heerlijke gebakken tomaten afgeblust met balsamico en een worstje, maar iets anders kan natuurlijk ook prima. Hoewel ik dit echt een super lekkere combinatie vind.
Inspiratie deed ik op tijdens Koningsdag, er stonden een aantal "rollende keukens" waaronder een met heerlijke worstjes met dito garnituur. Dat heb ik thuis nog eens goed overgedaan en dat lukte best goed, al zeg ik het zelf.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

Voor de tuinbonenpuree:

• 400 gram tuinbonen (vers of diepvries, helaas had ik diepvries omdat er geen verse verkrijgbaar waren bij mijn supermarkt)
• 1 teen knoflook
• Olijfolie, extra vierge
• Verse of gedroogde munt
• Citroensap
• Peper en zout

Kook de bonen gaar in een minuut of 5-8 en giet deze af.
Pureer ze in een foodprocessor of hakmolen samen met knoflook, wat munt, peper, zout, scheut olijfolie en een eetlepel citroensap tot een smeuïg geheel. Voeg eventueel naar smaak nog wat extra olie en/of citroensap toe.

Voor de tomaten/worst:

• 2 worstjes
• 4 grote tomaten in grove stukken
• 1 grote rode ui in halve ringen
• Peper en zout
• Balsamico
• Boter

Braad in een koekenpan in boter de worstjes samen met de tomaten en rode uienringen.
Zodra de worstjes gaar zijn houd je deze warm in de oven.
Laat de tomaten en uien nog rustig sudderen totdat deze gaar zijn en blus af met een scheut balsamico en wat peper en zout.

Eet smakelijk!

Lekker licht en gezond....oh en wederom weer vrij snel op tafel :).

De noedels:

• Roerbakgroente naar keuze (dus een zak of zelf gesneden)
• Noedels naar eigen smaak
• Sojasaus
• Ketjap
• Knoflook geperst of fijn gehakt
• Verse gember
• Sambal
• Cocosolie

Warm in een wok de cocosolie en fruit hierin de gember en knoflook aan.
Voeg nu de roerbakgroente toe en wok rondom.
Voeg nu een flinke scheut ketjap en soja toe (naar smaak) en wat sambal.
Kook ondertussen de noedels volgens gebruiks aanwijzing en voeg deze daarna aan de groente toe en roer door elkaar.

De zalm:

• Zalmmoot/filet
• Soja
• Sesamzaad
• Olijfolie

Marineer de zalm met wat soja en olie en gril deze daarna in een grilpan (waar je dus geen olie aan toevoegt, dit is niet nodig omdat de zalm is gemarineerd met olie).
Gril de zalm aan beide zijdes enkele minuten (tijd is afhankelijk van dikte, de visboer kan je hier goed advies in geven, of kijk even op de verpakking in geval van supermarktvis).
Voeg eventueel nog een klein scheutje soja toe als de zalm klaar is en garneer met sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

Lekker, snel en weinig afwas. Een topgerecht dus!

Wat heb je nodig voor 3 à 4 personen:

• 2 ons chorizo in blokjes
• 1 zoete puntpaprika in grove stukken
• 1 courgette in blokjes
• 1 ui gesnipperd 
• 1 teen knoflook fijn gehakt
• 3 tomaten in blokjes
• 1/3 rode peper fijn gehakt
• 6 tot 8 eetlepels erwtjes (diepvries)
• 1 blik gemengde bonen uitgelekt
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 dessertlepel gerookt paprikapoeder
• 1 biologisch rundvlees bouillonblokje
• 1 laurierblad
• 1 eetlepel cocosolie

Fruit ui, rode peper en knoflook aan in wat cocosolie.
Bak daarna de paprika en courgette mee.
Voeg na enkele minuten de blokjes chorizo toe en bak even aan.
Voeg daarna een eetlepel tomatenpuree toe.
Bak alles nog even goed en blijf roeren, voeg daarna de tomaten toe en bak even mee.
Voeg nu de tomatenstukjes uit blik, een scheutje water, laurierblad, paprikapoeder en het bouillon blokje toe en laat het geheel een minuut of 10 stoven.
Voeg de erwtjes en bonen toe en laat het gerecht nog een minuut of 5 tot 10 stoven.
Proef nog even en voeg naar smaak eventueel nog wat kruiden toe.
Serveer het gerecht met lekker brood (kun je heerlijk mee in de saus dopen).

Eet smakelijk!

Door alle kerstdrukte had ik de afgelopen tijd weinig zin in uitgebreid koken, maar ik wil wel gezond eten. Gisteren werd het de aller aller simpelste rode curry ooit met spinazie en boontjes, dit omdat ik groente nodig heb deze dagen, en het liefst heel veel.

Geheel tegen principes in kocht ik kant en klare kipblokjes (ik snijd zelf eigenlijk liever wat dunne plakjes, eet veel lekkerder namelijk) en omdat de AH to go geen rijst had werd ik gedwongen tot kant en klare rijst. Nooit doen, echt niet lekker, ik kook normaal altijd zelf pandan rijst, lekker, geurig en heel smakelijk ook. Maar goed, nood breekt wet....verder was de curry best lekker.

Snelle curry voor 2 personen

• 250 gram gesneden kipblokjes, of zelf kip snijden in dunne kleine plakjes
• 1 klein zakje gebroken boontjes
• 1 handje spinazie
• 1 blik kokosmelk
• 1 rode curry boemboe 
• 1 scheutje vissaus
• 1 schepje basterdsuiker
• Basilicum, liefst Thaise, maar die is niet overal verkrijgbaar (smaakt echt anders, maar helaas had ik deze niet)
• Rijst

Maak de curry door de pasta met de kokosmelk te mengen, samen met een scheutje vissaus en suiker naar smaak en warm langzaam door.
Als alles goed warm en door elkaar geroerd is voeg je de boontjes en kip toe en laat langzaam garen.
Kook ondertussen de rijst (of warm op, maar echt echt echt dat raad ik niemand aan, gewoon even zelf koken).
Als het gerecht bijna klaar is voeg je nog een handje spinazie toe en een handje gescheurde basilicum.
Serveer alles met de rijst en garneer met wat basilicum.

Wat echt nog lekkerder is is rode curry met kouseband en dunne plakjes biefstuk.....maar dat later een keer.

Eet smakelijk!

Dit simpele vegetarische gerecht kwam ik recent tegen op internet. Het is lekker, maar niet zo lekker dat ik een tweede keer wilde opscheppen. Het was gewoon goed en dat is op zich ook niet slecht. En het is een goed recept om mijn vegetarische repertoire mee uit te breiden.

Ik kom snel nog met een variant met roomsaus, ik denk dat ik dat met de combinatie van eekhoorntjesbrood toch lekkerder vindt.

Voor 2 personen:

• Eekhoorntjesbrood (waarschijnlijk een gedroogde variant van 25/30 gram)
• 1 wortel in kleine stukjes
• 1 stengel bleekselderij in kleine stukjes
• 1 sjalotje gesnipperd
• klein blikje tomatenpuree
• 1 glas droge witte wijn
• 1 theelepel (verse) rozemarijn
• olijfolie
• Italiaanse kaas, bijvoorbeeld pecorino
• Pappardelle

Wel in kokend water het eekhoorntjesbrood en laat dit ongeveer 5 minuten staan.

Snijd alle ingrediënten ondertussen fijn (wortel, ui, bleekselderij).

Zet nu de pasta op met ruim water.

Fruit het sjalotje, de wortel en bleekselderij in de olie aan.

Als alles glazig ziet voeg je een glas witte wijn toe en de rozemarijn. 

Blijf het gerecht regelmatig roeren totdat de wijn verdampt is. 

Haal het eekhoorntjesbrood ondertussen uit het water en bewaar het vocht. 

Snijd het eekhoorntjesbrood in stukjes en doe het in de pan (zodra alle wijn verdampt is) en roer om. 

Voeg nu het water van het eekhoorntjesbrood toe en het blikje tomatenpuree.

Laat de saus inkoken en voeg naar smaak peper en zout toe.

Meng de pasta met de saus en bak het gerecht nog een minuut. 

 

Serveer de pasta met kaas.

 

Eet smakelijk!

Even een dagje balansen; geen vlees en niet te veel brood/aardappelproducten. Ik ben echt niet vies van koolhydraten, maar zo nu en dan probeer ik wat balans aan te brengen. Ik geloof namelijk dat variatie het sleutelwoord is.

Deze salade heb je in een mum van tijd gemaakt en kun je ook makkelijk meenemen. Verder is de salade enorm voedzaam en mis ik totaal geen vlees.

De salade voor 1 persoon

• Handje spinazie
• Stuk of 6 lekkere smaakvolle kerstomaatjes
• Stuk feta verbrokkeld
• 1,5 bosuitje
• Halve avocado
• Klein blikje linzen

De dressing (simpel)

• 6 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel honing
• Peper naar smaak
• Zout naar smaak

Mix de ingrediënten (voeg naar smaak eventueel meer of minder van eea toe) door elkaar tot een dressing.

Maak de spinazie aan met een beetje dressing en leg deze in een diep bord.
Snijd de tomaatjes, bosui en avocado in stukjes.
Mix in een kom de uitgelekte linzen met de bosui en avocado.
Verkruimel hierboven de feta en roer om.
Mix de rest van de dressing door dit mengsel en schep het op het bord met spinazie.
Leg hierop de gehalveerde kerstomaatjes.

Eet smakelijk!

Een beetje gezond en een beetje ongezond, het mag soms best....

Gisteren at ik deze heerlijke hamburger, ook hier twijfel of ik 'm moest plaatsen, want ook dit plaatje doet geen recht aan het gerecht, maar ik heb besloten ook deze foto gewoon te plaatsen (ik overwoog bijna een gratis stockfoto :)).

Belangrijk bij een home made burger zijn goede, lekkere verse ingrediënten.


De hamburger

• Broodje naar smaak, ik koos voor een zachte speltbol
• 1 goede hamburger, dus het liefst van een goede slager, je zult het verschil echt merken
• Enkele blaadjes kropsla
• Enkele plakjes tomaat
• Enkele plakjes komkommer
• 1 plakje kaas (cheddar of wat je in huis hebt)
• Heinz culinair ketchup knoflook, honing, tijm

Voor de uienchutney

• 2 uien
• 1 tomaat
• 2 eetlepels balsamico
• 2 eetlepels agave siroop
• peper
• zout
• scheutje water

De uienchutney
Snijd de uien grof en fruit ze in olijfolie, voeg halverwege de tomaat in stukjes toe n laat het geheel rustig bakken. Als de uien goed glazig zien voeg je de balsamico, agave siroop en een scheutje water toe. Laat het geheel rustig een half uurtje sudderen (voeg indien het te veel inkookt tussendoor wat water toe). Zodra alle uien zacht zijn is de chutney klaar. Kook het bij te veel vocht nog ietwat in.

De hamburger
Toast de broodjes (snijd ze doormidden en leg het snijvlak in een koekenpan).
Snijd de ingredienten.
Beleg de de onderkant van het broodje met wat blaadjes kropsla
Bak ondertussen de hamburger (bij goed vlees kan dat medium).
Als de hamburger aan weerszijde goed gebakken is bestrooi je ze met peper en zout en legt een plak kaas op de hamburger (zet het vuur nu zacht en laat de kaas langzaam smelten).
Leg de hamburger op het broodje en leg hierop de plakjes tomaat en augurk.
Leg hier bovenop de uienchutney en daarop een dessertlepel ketchup.

Meer saus heeft je hamburger echt niet nodig.

Eet smakelijk!

Vandaag at ik alleen, was ik laat thuis en had ik eigenlijk niet zoveel zin om lang in de keuken te staan. Nadat ik het complete kant en klaar schap van de AH had bekeken, merkte ik dat ik eigenlijk nergens echt blij van werd. Ik besloot daarom toch zelf te koken, maar niet al te ingewikkeld. Het werd een simpele rucolastamppot met kant en klare verse aardappelpuree van de AH, zo op tafel en toch niet heel slecht (althans dat houd ik mezelf voor). Het was in ieder geval bijzonder lekker.

De rucolastamppot voor 1 persoon

• Het liefst natuurlijk verse aardappelpuree, maar kant en klaar mag ook best soms :) - zie puree recept hier - je kunt de nootmuskaat in dit geval weglaten
• ongeveer 40 gram rucola
• Peper
• Zout (bij kant en klare puree totaal niet nodig)
• Feta
• Kerstomaatjes

In mijn geval verwarmde ik de kant en klare puree in de magnetron en mixte deze met de rucola en wat peper. Vervolgens schepte ik deze op het bord, voegde een aantal gesneden kerstomaatjes toe en verkruimelde hierboven wat feta.

De zalmfilet

• Zalmfilet 100/150 gram
• Citroenschijfje
• Peper
• Zout

De zalm grilde ik samen met wat citroen in de pan. De citroen kleurde mooi mee en legde ik na bereiding op de zalm. De zalm bestrooide ik met wat peper en zout.

Alles bij elkaar had ik een heerlijke maaltijd en stond deze binnen 10 minuten op tafel. En stukken lekkerder dan iets uit het kant en klaarschap (okay we vergeten de aardappelpuree gewoon even).

Eet smakelijk!!

Dit is geen verrassend nieuw recept, maar wel snel! En dat is soms op drukke dagen ook erg fijn. Binnen 15 minuten heb je een maaltijd op tafel.

Ik ben vandaag een beetje ziek, maar toch ook weer niet. In ieder geval voel ik mij niet helemaal in staat tot het doen van iets...eigenlijk wil ik gewoon zo weinig mogelijk doen en liggen op de bank met een dekentje....Gelukkig kan ik redelijk makkelijk op de bank met mijn laptop overweg, dat scheelt...dit is een beetje de grens....

Maar weer even terug bij het begin, ik wilde dus iets maken wat niet zo ingewikkeld was en ook nog iets van groente bevatte. Heel veel groente is het niet, maar mijn juice in de ochtend en salade bij de lunch maken de dag wel goed.

Wat heb je nodig voor 2 à 3 personen

• 150/200 gram gerookte zalm
• 1,5 a 2 prei
• 1,5 a 2 bakjes crème fraîche van 
• 1 teentje knoflook
• Olie
• Peper
• Zout
• Tagliatelle

Zet in een pan ruim water op voor de tagliatelle.
Snijd ondertussen de prei in halve ringen.
Pers het teentje knoflook
Snijd de zalm in kleine stukjes (ik vries gerookte zalm vaak in, dit heeft als voordeel dat als je het net uit de vriezer haalt je het goed en snel in stukjes kunt snijden).
Kook ondertussen de tagliatelle gaar.
Verhit in een hapjespan of wok wat olie en bak hierin de ringetjes prei en knoflook glazig. Voeg daarna de zalm toen en roer goed door.
Voeg nu de creme fraiche toe en naar smaak peper en zout.
Roer alles goed door en serveer met de tagliatelle.

 Eet smakelijk!

Geen tijd om uitgebreid of ingewikkeld te koken, maar wel behoefte aan groente? Maak deze pasta in 15 minuten! Altijd makkelijk en zelfs geschikt voor de linkerhanden in de keuken, dit kan bijna niet mislukken. Ben je niet handig, dan is diepvriesspinazie wellicht iets handiger ;).

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 400 gram spinazie, vers of diepvries.
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• Roomkaas met kruiden, bijvoorbeeld Boursin
• Crème Fraîche
• 250 gram champignons
• Grana padano (of iets soorgelijks)
• Pijnboompitten
• Peper
• Zout
• Penne of een andere pasta

Ik at dit vanavond met volkoren spaghetti omdat ik helaas (bleek te laat) geen penne meer in huis had, ik vind dit gerecht echter het lekkerst met penne.

Aan de slag
Snipper de sjalot, pers de knoflook en snijd de champignons in plakjes Kook de pasta (ik vind al dente het lekkerst).
Doe wat olie in een pan en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg als de ui glazig ziet de champignons toe. Als de champignons gaar zijn haal je alles uit de pan en bewaar je even in een bakje. Roerbak nu de spinazie in delen (in geval van diepvries kun je deze in een pan of magnetron ontdooien). Als de spinazie gaar is haal je deze uit de pan en snijd je deze fijn.
Doe daarna de spinazie terug in de pan, samen met de champignons en ui/knoflook mengsel. Roer alles goed door en voeg nu de roomkaas toe en 3 a 4 eetlepels crème fraîche. Roer alles goed door en voeg naar smaak peper en zout toe.

Rooster ondertussen in een pannetje de pijnboompitten.

Serveer de spinaziesaus op de pasta, garneer met kaas en pijnboompitten.

Variatie?
Wil je toch een vleesvariant? Voeg gebakken spekjes of stukjes kip toe. 
Wil je liever geen kant en klare roomkaas in verband met e-nummers, dan kun je ook alleen Crème Fraîche gebruiken (anderhalf groot bakje ongeveer), je hebt nu echter wel iets meer knoflook en kruiden nodig. Bijvoorbeeld peterselie, bieslook etc.

Eet smakelijk!

Vanavond at ik dit heerlijke Thaise gerecht, dus naar de afhaalthai? Nee, dat is niet nodig, dit is net zo snel klaar als wachten bij de Thai. En lekker, licht en gezond! 

Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen:

• Kipfilet - 250 à 300 gram
• Broccoli - 1 stronk verdeeld in kleine roosjes
• Knoflook - 1 teen geperst of fijngesneden
• Gember - kleine 2 cm geraspt of heel fijn gesneden
• Rode peper - hoeveelheid naar behoefte - fijngesneden
• Cashewnoten - 1 handje
• Bosui/lenteui - 2 a 3 stuks in ringetjes
• Vissaus - 2 eetlepels
• Oestersaus - 6 eetlepels
• Basterdsuiker - 1 a 1,5 eetlepel
• Kokosolie
• Rijst

Snijd de kip niet in blokjes maar probeer dunne plakjes te snijden.
Snijd de rode peper fijn (indien je niet heet eet kun je de zaadlijsten verwijderen), pers de knoflook, rasp de gember (schil deze wel) en snijd de bosui in ringetjes. 

Kook ondertussen de rijst (ik ga altijd uit van 1 kopje per persoon).

Doe in de pan wat kokosolie en fruit hierin de knoflook, peper en gember. Als dit even is gebakken voeg je de kip toe. Bak de kip rondom gaar en voeg de broccoliroosjes toe en roerbak deze mee. Voeg na enkele minuten de vis- en oestersaus toe en wat suiker en laat alles nog even pruttelen. Voeg de cashewnoten en de helft van de bosui toe en warm deze mee.

Verdeel wat rijst op de borden, voeg de kip cashew toe en bestrooi het gerecht met de overige ringetjes bosui.

Eet smakelijk!

Dit is ook weer een gerechtje dat je zo in elkaar draait. Ik vind het ook wel echt vrijdagavond eten, zo na de borrel of voordat je de stad in gaat. Snel, lekker en het voelt een beetje als snacken. Maar wel gezond snacken, want je eet tenslotte ook spinazie. En spinazie is hartstikke gezond.
Weliswaar wil ik geen calorieën tellen in dit gerecht, maar het past goed binnen een verantwoord voedingspatroon. Gewoon niet iedere dag, dan kan dit best.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• Wraptortilla's (1 a 2 per persoon)
• Geraspte jong belegen kaas
• Tomaten -2 a 3 stuks in blokjes
• Bladspinazie - 300 gram (vers of gehakte spinazie diepvries)
• Sjalotje - 1 stuk gefruit
• Knoflook - 1 teentje geperst
• Mais - 1 klein blikje (hoeft niet, is optioneel)
• Crème Fraîche
• Chilipoeder
• Snufje kaneel
• Snufje komijn
• Peper
• Zout

Bak in wat kokosolie de geperste knoflook en het gefruite sjalotje en voeg daarna de spinazie toe, roerbak de spinazie en als alles gaar is snijd je de spinazie fijn (even uit de pan nemen). Doe alles weer terug in de pan en voeg peper, zout en kruiden toe. Daarna voeg je de blokjes tomaat en mais toe (mais kun je ook makkelijk weglaten mocht je dat niet lekker vinden). Warm het geheel goed door.

Smeer een tortilla in met een dun laagje crème fraîche en beleg de helft ook met een dun laagje geraspte kaas. Voeg op deze helft een deel van het spinaziemengsel (dun want het is de bedoeling dat de tortilla weer dicht gaat en er niets uit valt) en dek dit weer af met een dun laagje geraspte kaas en vouw de andere helft van de tortilla er overheen. Leg deze tortilla (die er nu uitziet als een halve maan) in een koekenpan met anti aanbaklaag (zonder olie of boter) en bak deze op matig vuur en keer deze na enkele minuten om zodat de tortilla knapperig wordt en de kaas goed smelt. 

Je kunt ook twee tortilla's op elkaar leggen en draaien met behulp van een bord, maar bij mij gaat dat nogal eens mis, dus doe ik het liever zo.

Eet de tortilla met wat zure room of crème fraîche en/of guacemole (of ketchup, die mensen zijn er ook). Uiteraard kun je er ook nog een salade bij serveren.

En even een geleende foto (gevonden op chickslovefood) ter illustratie...zal in het vervolg mijn best doen foto's van al mijn gerechtjes te maken.

 Eet smakelijk!

Afgelopen zondag had ik overdag zo slecht gegeten dat ik 's avonds de schade moest beperken. Ik koos voor een vegetarisch gerecht met quinoa. Waarom quinoa? Veel mensen vinden het een typische modegril, maar ik ben van mening dat variatie in je voedsel zo belangrijk is. Zo eet ik de ene dag pasta, dan weer een dagje geen koolhydraten, aardappels, rijst etc etc. Variatie is namelijk goed en daarnaast heeft quinoa veel goede eigenschappen; rijk aan eiwitten en vitamines.

Tevens is quinoa glutenvrij. Dat is niet perse een goede eigenschap, ook al hoor ik veel mensen om mij heen praten over hoe gezond glutenvrij eten is. Naar mijn idee zijn gluten niet slecht, tenzij je allergisch bent. Maar goed, ik heb ook niet alle wijsheid in pacht, dus doe vooral dat waar jij je goed bij voelt en zorg voor variatie en balans. Dan kun je het eigenlijk niet fout doen, toch?!


Voor de quinoasalade voor 2 personen:

• Quinoa (150 gram ongeveer)
• Limoen of citroen
• Olijfolie
• Avocado 1 stuk
• Bosui/lenteui 2 a 3 stuks
• Tomaat 2 stuks
• Komkommer - stuk van ongeveer 7 cm
• Feta naar smaak
• Wat kropsla

Voor de gevulde portobello:

• 1 portobello (of 2) per persoon
• Feta
• Thijm
• Kerstomaatjes
• Olijfolie 

Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht stand).
Maak de portobello schoon en verwijder de steel, druppel hier olijfolie overheen en verdeel wat stukjes feta op de portobello totdat deze bedekt is (de zijde waar de steel zat). Leg hier ook nog twee halve kerstomaatjes op en een beetje gedroogde thijm. Besprenkel nog een beetje met olijfolie en plaats ongeveer 15 minuten in de oven (let even goed op omdat niet iedere oven hetzelfde is). Als de portobello gaar is voeg je nog wat zwarte peper toe.

Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
Snijd ondertussen de bosui in ringetjes, de tomaten in blokjes, de komkommer in blokjes, de avocado in blokjes. Meng dit in een kom met olijfolie (extra vierge), limoensap, peper, zout. Verkruimel hier feta doorheen en bestrooi met wat peper en zout.
Meng de quinoa hier doorheen en voeg naar smaak nog peper en zout toe en eventueel wat feta.

Leg wat gewassen kropsla op een bord en verdeel hier de salade overheen. Serveer samen met de portobello uit de oven.

Eet smakelijk!

Ik probeer af en toe iets minder koolhydraten te eten. Niet omdat ik ze slecht vind, maar ik geloof heel erg in balans en ben van mening dat we dagelijks vaak veel te veel tot ons nemen. Dus een dagje iets minder kan geen kwaad.

Maar avondeten zonder koolhydraten vind ik vrij lastig, gelukkig heb ik inmiddels wat recepten verzameld, waaronder "Courgetti".

Er zijn voor het maken van de courgetti diverse apparaatjes, ik gebruik echter gewoon een grote grove rasp en ik vind het resultaat goed. Ook lees ik geblancheerde, gekookte en rauwe varianten. Ik ga zelf voor de rauwe variant omdat deze stevig is en door de hitte van saus al iets zachter wordt. Maar wellicht moet je het zelf gewoon eens proberen.

Benodigheden voor 2 personen:

• 1 courgette
• Italiaanse kaas (grana pardano of iets soorgelijks)

Basis tomatensaus:
Voor de basis tomatensaus verwijs ik graag naar mijn recept Wrap/Tortilla Pizza. Hierin staat een goed recept voor een basissaus. 

Bij dit recept raad ik wel gehakt aan omdat er ook geen pasta of ander koolhydraatachtig product aanwezig is. Ik vind vlees dan wel erg belangrijk, maar vegetarisch smaakt het net zo lekker natuurlijk. Alleen merk ik zelf dat de vega variant voor mij niet voldoende is. Met de toevoeging van gehakt ben ik net iets verzadigder. Uiteraard kun je ook vega gehakt gebruiken van bijvoorbeeld de vegetarische slager - http://www.devegetarischeslager.nl/

Was de courgette en rasp deze. Verdeel de sliertjes over 2 borden.
Behandel het gerecht verder als normale spaghetti met de saus en kaas.

Zo eet je zonder dat je het merkt een avondje koolhydraatarm en krijg je ook nog eens heel veel verse groente naar binnen. Win/Win!

Eet smakelijk!

Ooit at ik de lekkerste vegetarische pita gyros ooit, op een festival bij een "rollende keuken". Vleesch noch Visch is de naam van dit rollende restaurantje. Ik was bang dat ik nooit meer zo'n lekker wrap zou eten, maar gelukkig kwam ik ze vaker tegen. Zo ook weer dit jaar bij "de rollende keukens". En wat word ik daar blij van! Wat kun je toch heerlijk vleesloos eten.

Omdat ik ze thuis ook wil eten maak ik ze soms na. Ze halen het bij lange na niet, maar als je de echte niet kent, is dit ook erg lekker! Voor de echte vouwbare pita's zul je naar een echte Griekse traiteur moeten, maar een wrap tortilla doet het ook goed. 

Dit is weer van dat heerlijke makkelijke eten wat bijna heel slecht voelt zo lekker is het, maar het is gewoon gezond! Deze wrap kun je zonder schuldgevoel eten. Geen vieze vette shoarma, maar een heerlijke vega wrap!

Benodigdheden:

• Tortilla wraps (liefst volkoren)
• Vegetarische kip van de vegetarische slager (te koop bij de Jumbo, sommige bio winkels en online bij http://www.devegetarischeslager.nl/) 1 doosje voor ongeveer 1,5 a 2 personen.
• Kropsla
• Komkommer
• Tomaat
• Gyroskruiden (kant en klaar, of zelf kruiden met oa: paprika, komijn, kaneel, chili, peper, zout, knoflook, uienpoeder, thijm en oregano)

Hoeveelheden noem ik niet omdat je meestal zelf goed kunt inschatten hoeveel je pp gebruikt in dit soort gerechten.

Voor de saus:

• Griekse yoghurt (halve bak voor 2 personen)
• Munt vers of gedroogd - eetlepel
• Peterselie vers of gedroogd  - eetlepel
• Knoflook - 1 teentje of meer of minder naar smaak
• Peper - naar smaak
• Zout - naar smaak
• Scheutje olijfolie
• Eventueel een theelepeltje honing
• Indien je van pittig houdt kun je wat sambal toevoegen

Snijd de komkommer en tomaat in kleine stukjes.
Was de sla en scheur deze in stukjes.
Maak de saus door de ingrediënten door elkaar te roeren en even te laten staan
Bak de kipstukjes in wat kokosolie met de kruiden gaar.
Bekleed een wrap met sla, blokjes tomaat, komkommer, de kipstukjes en yoghurtsaus en vouw deze dicht.

Hier kun je een fijne lichte salade bij serveren of een griekse koolsalade.

Eet smakelijk!

Ik ben dol op pizza's met een dunne bodem. Ik heb wel eens zelf een pizzabodem gemaakt, maar krijg ze nooit mooi dun. 

Ze zijn altijd veel te dik, te klef en te broderig (waarschijnlijk geen woord, maar ik denk dat iedereen die dit herkent mij begrijpt). Tevens is het deeg maken toch weer een tijdrovend klusje als je na een drukke dag thuis komt. 

De oplossing; een tortilla pizza!

Op een dag kwam ik ergens een plaatje tegen van een tortilla pizza en vond het een super leuk expiriment.

Benodigdheden:

• Grote wrap tortilla's
• Goede buffelmozzarella 
• Kerstomaatjes
• Goede salami 
• Rucola
• Lekkere extra vierge olijfolie 
• Vlokken italiaanse kaas naar smaak

Voor de saus (dit is een beetje mijn basis saus voor al mijn Italiaanse gerechten):

• Blik gepelde tomaten
• Enkele verse tomaten in kleine blokjes (kan ontveld maar ik doe dat niet, kost te veel tijd)
• Sjalotje
• Knoflook
• Italiaanse kruiden (vers of gedroogd en naar smaak); oregano, basilicum
• Chili
• Peper
• Zout
• Suiker of een vervanger als aguave siroop
• Balsamico 

Begin met het maken van de saus:
Bak de sjalotjes en knoflook glazig in wat olijfolie of kokosolie. Voeg zodra alles glazig is de verse tomaten toe en bak deze mee. Voeg nu de tomaten in blik toe, de kruiden naar smaak, een eetlepel balsamico en een dessertlepel suiker (liever iets minder, er kan altijd nog bij als je de saus niet zoet genoeg vindt). Laat de saus een tijdje lekker pruttelen en wat inkoken.

Verwarm de oven voor op 200 graden (bij hetelucht rond de 175 graden).
Leg een tortilla neer en bestrijk deze met de tomatensaus (dun).
Leg de plakjes mozzarella erop, halve kerstomaatjes, plakjes salami, wat kaas
Bak de pizza in de oven af op een rooster in een minuut of 9-12 (houd deze goed in de gaten want het kan zijn dat hij eerder klaar is, verschilt per oven en je eigen voorkeur).
Haal de pizza eruit (zorg dat je een goede spatel eronder houdt en een bord erbij want anders klapt deze dubbel).
Garneer met rucola en wat olijfolie.

Eet smakelijk!

Even druk geweest met een drukke week. Ek perikelen, vrijgezellenfeestjesorganisatie toestanden en dan ook nog eens de zogenaamde standaard afspraken. Al met al een drukke week waar ik niet veel tijd had om mijn "wat eet ik" op papier te zetten.

Maar hier alsnog, met terugwerkende kracht.

Donderdag was dat een gepofte aardappel met een schnitzel en sugarsnaps. Ik hoef hier denk ik niet veel verder over uit te weiden. Het was gezond, snel en lekker.

Wel had ik zelf een licht sausje gemaakt bij de gepofte aardappel:

• Turkse of Griekse yoghurt (paar scheppen) (meestal gebruikt men zure room, maar yoghurt is een prima vervanging)
• 1 teentje knoflook
• Vers gesneden bieslook
• Snufje zout

Meng alles naar smaak met elkaar en serveer bij de aardappel (snijd deze open en vul met deze saus).