Kerstdiner met het werk, kerstinkopen, afspraken, slaap te kort en meer van dat, dat helpt niet echt mee en wederom voel ik mij niet echt goed en fit. Dat betekent niet te ingewikkeld maar wel vers en gezond eten. Het werd gisteren stamppot boerenkool. En als je je bord een beetje leuk opmaakt smaakt het gelijk nog lekkerder!

Boerenkool voor 3 personen - ik kook bijna altijd te veel....wel zo handig, dan  kan er nog iets in de vriezer of voor onverwachte gasten -

• 300 gram boerenkool
• 600 gram aardappels (ik koos voor geschilde, ik was namelijk niet echt fit)
• 50/100 ml warme melk (tegen de kook aan)
• 1 flinke klont boter
• Klein bakje spekjes
• 1 rookworst
• 1 scheutje azijn
• Peper
• Zout
• Pittige mosterd

Zet in een ruime pan de aardappels en de boerenkool op met ruim water en wat zout.
Kook alles in 20/25 minuten gaar.
Bak ondertussen de spekjes krokant.
Voeg de laatste minuten de worst toe aan de aardappels en boerenkool en laat zo even meekoken, zo warmt deze goed door, uiteraard kun je voor de worst ook een andere bereiding hanteren (bijv. de magnetron).
Giet alles af en leg de worst apart en doe de aardappels en boerenkool terug in de pan en laat nog een beetje uitdampen.
Voeg de warme melk toe en een klont boter en stamp alles goed door elkaar.
Voeg naar smaak peper, zout en azijn toe en roer goed door.
Serveer de stamppot boerenkool met worst, spekjes en pittige mosterd.

Eet smakelijk!

Vandaag at ik alleen, was ik laat thuis en had ik eigenlijk niet zoveel zin om lang in de keuken te staan. Nadat ik het complete kant en klaar schap van de AH had bekeken, merkte ik dat ik eigenlijk nergens echt blij van werd. Ik besloot daarom toch zelf te koken, maar niet al te ingewikkeld. Het werd een simpele rucolastamppot met kant en klare verse aardappelpuree van de AH, zo op tafel en toch niet heel slecht (althans dat houd ik mezelf voor). Het was in ieder geval bijzonder lekker.

De rucolastamppot voor 1 persoon

• Het liefst natuurlijk verse aardappelpuree, maar kant en klaar mag ook best soms :) - zie puree recept hier - je kunt de nootmuskaat in dit geval weglaten
• ongeveer 40 gram rucola
• Peper
• Zout (bij kant en klare puree totaal niet nodig)
• Feta
• Kerstomaatjes

In mijn geval verwarmde ik de kant en klare puree in de magnetron en mixte deze met de rucola en wat peper. Vervolgens schepte ik deze op het bord, voegde een aantal gesneden kerstomaatjes toe en verkruimelde hierboven wat feta.

De zalmfilet

• Zalmfilet 100/150 gram
• Citroenschijfje
• Peper
• Zout

De zalm grilde ik samen met wat citroen in de pan. De citroen kleurde mooi mee en legde ik na bereiding op de zalm. De zalm bestrooide ik met wat peper en zout.

Alles bij elkaar had ik een heerlijke maaltijd en stond deze binnen 10 minuten op tafel. En stukken lekkerder dan iets uit het kant en klaarschap (okay we vergeten de aardappelpuree gewoon even).

Eet smakelijk!!

Ik zit even in de winterse modus, maar morgen is dit denk ik weer over. Twee dagen heel winters eten is fijn, maar pfff....ik ontplof inmiddels bijna. Dit moet je eigenlijk iets meer afwisselen met lichte gerechten. Ik verlang nu bijna naar een rondje hardlopen, en ik houd niet eens van hardlopen! Maar lekker was het wel!

De gehaktballen -  3 à 4 personen

• 500 gram rundergehakt (ook met alleen rundergehakt kun je smeuïge ballen maken)
• 1 ei
• 2 handjes paneermeel voor de ballen en 1 handje voor als de ballen klaar zijn
• 1 eetlepel ketchup
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 dessertlepel mosterd
• 1 dessertlepel zout
• 1 dessertlepel sambal
• 1 dessertlepel peterselie
• 1 halve kleine rode ui gesnipperd
• 1 klein teentje knoflook uitgeperst
• zwarte peper 
• 1 pot runderfond

Meng alle ingrediënten - behalve de runderfond - goed door elkaar en draai een stuk of 6 ballen.
Rol de ballen daarna nog even door wat paneermeel.
Bak de ballen in een braadpan met een flinke klont boter aan en als de ballen rondom bruin zijn kun je in beetjes runderfond toevoegen.
Laat de ballen nu nog een half uurtje stoven en neem op het einde de deksel van de pan om de jus te laten inkoken.

De runderfond geeft een heerlijke jus en zorgt ervoor dat de ballen lekker smeuïg blijven/worden.
Ik hoorde dit ooit in het recept van een vriend en sindsdien gebruik ik altijd fond bij het bereiden van gehaktballen.

De stamppot andijvie - 3 à 4 personen

• Andijvie 400 gram
• 800 gram aardappels
• Klont boter
• 2 deciliter melk
• Zout
• Peper
• Magere spekjes

Kook de aardappels.
Bak de spekjes krokant in eigen vet.
Zodra de aardappels gaar zijn stamp je ze fijn met een stamper en voeg hier warme melk (net tegen het kookpunt) en een klont boter aan toe.
Voeg daarna in delen de gesneden andijvie toe en roer goed door.
Voeg naar smaak nog peper en zout toe.
Serveer met de spekjes en bijvoorbeeld een gehaktbal.