Dit soepje is zo gemaakt en zo lekker! Ik vond het recept ooit op de Allerhande website.
Lekker als voorafje of als maaltijdsoep door toevoeging van rijst.

Wat heb je nodig:

• 1 liter visbouillon (van tablet)
• 400 ml kokosmelk
• 1 rode peper (of een halve)
• 3 cm verse gember
• 1 rode ui
• 1 el lichtbruine/witte basterdsuiker
• 250 g kastanjechampignons of andere paddenstoelen
• 1 limoen
• 125 g garnalen
• 2 a 3 el Thaise vissaus 
• Handje koriander
• 1 bosuitje

Schenk de bouillon en de kokosmelk in een pan en breng aan de kook.
Snijd de peper in ringetjes en verwijder eventueel de zaadjes als je de soep niet al te pittig wilt. Dit kan door de peper te halveren of tussen je handen te rollen en de onderzijde eraf te snijden, dan vallen de zaadjes eruit.
Schil de gember en snijd in plakjes.
Snijd de rode ui in halve ringen.
Voeg de rode peper, gember, ui en suiker toe aan de bouillon. Laat op middelhoog vuur 10 min. koken.
Maak de champignons schoon en snijd in kwarten.
Voeg de champignons toe en kook nog een aantal minuten tot ze beetgaar zijn.
Boen de limoen schoon, rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
Voeg de garnalen toe en breng de soep op smaak met de vissaus, limoenrasp en het sap. Verdeel de soep over de kommen en bestrooi met de koriander en ringetjes bosui.
Indien gewenst kun je rijst toevoegen aan de soep.

Door alle kerstdrukte had ik de afgelopen tijd weinig zin in uitgebreid koken, maar ik wil wel gezond eten. Gisteren werd het de aller aller simpelste rode curry ooit met spinazie en boontjes, dit omdat ik groente nodig heb deze dagen, en het liefst heel veel.

Geheel tegen principes in kocht ik kant en klare kipblokjes (ik snijd zelf eigenlijk liever wat dunne plakjes, eet veel lekkerder namelijk) en omdat de AH to go geen rijst had werd ik gedwongen tot kant en klare rijst. Nooit doen, echt niet lekker, ik kook normaal altijd zelf pandan rijst, lekker, geurig en heel smakelijk ook. Maar goed, nood breekt wet....verder was de curry best lekker.

Snelle curry voor 2 personen

• 250 gram gesneden kipblokjes, of zelf kip snijden in dunne kleine plakjes
• 1 klein zakje gebroken boontjes
• 1 handje spinazie
• 1 blik kokosmelk
• 1 rode curry boemboe 
• 1 scheutje vissaus
• 1 schepje basterdsuiker
• Basilicum, liefst Thaise, maar die is niet overal verkrijgbaar (smaakt echt anders, maar helaas had ik deze niet)
• Rijst

Maak de curry door de pasta met de kokosmelk te mengen, samen met een scheutje vissaus en suiker naar smaak en warm langzaam door.
Als alles goed warm en door elkaar geroerd is voeg je de boontjes en kip toe en laat langzaam garen.
Kook ondertussen de rijst (of warm op, maar echt echt echt dat raad ik niemand aan, gewoon even zelf koken).
Als het gerecht bijna klaar is voeg je nog een handje spinazie toe en een handje gescheurde basilicum.
Serveer alles met de rijst en garneer met wat basilicum.

Wat echt nog lekkerder is is rode curry met kouseband en dunne plakjes biefstuk.....maar dat later een keer.

Eet smakelijk!

Dit recept vond ik ooit op de Allerhande website, nu kan ik een linkje plaatsen, maar dat is wel erg makkelijk. Ik schrijf 'm gewoon netjes voor je op.

Het is een frisse nasi met garnalen, koriander, bosui en een pitje door een pepertje. Je zet dit gerecht zo op tafel, vooral als je een dag van te voren de rijst alvast kookt. En daarnaast kun je afgekoelde rijst veel beter bakken in nasi achtige gerechten. Dus het verkort niet alleen je kooktijd, maar je gerecht wordt er ook echt lekkerder van!

Voor 2 personen:

• 2 kopjes pandanrijst
• 300/350 gram garnalen (ik gebruik de diepvries gepelde variant van AH, maar groter of kleinere kunnen ook, recept van AH gaat overigens uit van minder garnalen pp, ik vind het te weinig).
• 2 bosuitjes
• Handje koriander
• 2 limoenen
• 1 rode peper
• 1 dessertlepel basterdsuiker
• 1 eetlepel vissaus
• 1 teentje knoflook

Kook de rijst en laat afkoelen (indien mogelijk).
Ontdooi de garnalen (kan in warm water).
Maak een marinade van het sap van 1 limoen, dessertlepel basterdsuiker, fijngehakte rode peper (ik gebruik een hele maar minder kan ook), fijngehakt teentje knoflook (of geperst). Laat de garnalen hier een minuut of 10 in marineren.
Snijd ondertussen de bosuitjes in ringetjes en hak de koriander grof. Houd een beetje over voor de garnering.
Snijd de overgebleven limoen in 2 helften.
Haal de garnalen uit de marinade (dep eventueel droog) en bak deze in de olie (ik dep ze vaak niet droog maar giet tussendoor het vocht af en doe dit bij de marinade, die heb je namelijk later weer nodig, en zo gaan er geen smaken verloren). 
Bak de limoenen mee.
Haal als de garnalen gaar zijn de limoenen uit de pan.
Voeg de bosuitjes toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de rijst nu toe, de marinade, 1 eetlepel vissaus en koriander. 
Wok alles goed door en voeg naar smaak eventueel nog extra vissaus toe.

Serveer het gerecht met de gebakken limoen (kun je naar smaak nog zelf over het gerecht uitknijpen) en nog wat koriander en bosui voor de garnering.

Eet smakelijk!

Ik zou eigenlijk bij mijn favoriete Thaise restaurant gaan eten vanavond, maar de echtgenoot vond dat bij nader inzien toch geen goed plan met zijn verkoudheid, dus bedacht ik dat ik dan thuis iets Thais wilde maken. Het werd een heerlijke biefstuksalade met daarbij wat witte pandanrijst.

En het was lekkerrrrrr!

Overigens lijkt de biefstuk hier op sommige stukjes redelijk rood, dat was echter niet het geval, denk dat dit door de belichting en sojadressing komt.  

Wat heb je nodig voor 2 personen:

De salade

• 200 à 300 gram biefstuk
• Sla, ik koos voor gemengde jonge bladsla met veldsla van de AH
• 150 a 200 gram peultjes
• Komkommer (naar behoefte halve plakjes)
• Rode ui (kleine rode ui in halve dunne ringetjes)
• Bosui in ringetjes (1 dikke grote bosui of 2 dunne)
• Verse koriander
• 1 eetlepel sojasaus

De dressing

• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel vissaus
• 1 limoen uitgeknepen
• Halve theelepel gember (geraspt)
• Flinke eetlepel basterdsuiker
• Halve rode peper (gesneden in dunne halve ringetjes, van zaadlijsten ontdaan)

Bak de biefstuk met wat peper, zout, eetlepel soja medium/rosé (ongeveer 2 minuten per kant en daarna ongeveer 10 minuten afgedekt met alu folie laten rusten)
Blancheer de peultjes
Snijd de komkommer, bosui, rode ui en koriander
Snijd de biefstuk nu in mooie plakjes
Leg op een diep bord de salade, daaroverheen de peultjes, komkommer, rode ui, een beetje bosui. Leg hierop/tussen de biefstuk en verdeel de dressing met de rode peper over het bord. 
Garneer de salade met koriander en bosui

Eet smakelijk!

Vanavond at ik dit heerlijke Thaise gerecht, dus naar de afhaalthai? Nee, dat is niet nodig, dit is net zo snel klaar als wachten bij de Thai. En lekker, licht en gezond! 

Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen:

• Kipfilet - 250 à 300 gram
• Broccoli - 1 stronk verdeeld in kleine roosjes
• Knoflook - 1 teen geperst of fijngesneden
• Gember - kleine 2 cm geraspt of heel fijn gesneden
• Rode peper - hoeveelheid naar behoefte - fijngesneden
• Cashewnoten - 1 handje
• Bosui/lenteui - 2 a 3 stuks in ringetjes
• Vissaus - 2 eetlepels
• Oestersaus - 6 eetlepels
• Basterdsuiker - 1 a 1,5 eetlepel
• Kokosolie
• Rijst

Snijd de kip niet in blokjes maar probeer dunne plakjes te snijden.
Snijd de rode peper fijn (indien je niet heet eet kun je de zaadlijsten verwijderen), pers de knoflook, rasp de gember (schil deze wel) en snijd de bosui in ringetjes. 

Kook ondertussen de rijst (ik ga altijd uit van 1 kopje per persoon).

Doe in de pan wat kokosolie en fruit hierin de knoflook, peper en gember. Als dit even is gebakken voeg je de kip toe. Bak de kip rondom gaar en voeg de broccoliroosjes toe en roerbak deze mee. Voeg na enkele minuten de vis- en oestersaus toe en wat suiker en laat alles nog even pruttelen. Voeg de cashewnoten en de helft van de bosui toe en warm deze mee.

Verdeel wat rijst op de borden, voeg de kip cashew toe en bestrooi het gerecht met de overige ringetjes bosui.

Eet smakelijk!