Alle kleuren op je bord! En dat is gezond, zo heb je de kans dat je de meest gevarieerde vitamines binnen krijgt. En het ziet er ook nog eens heel erg mooi uit.

De zoete aardappel uit de oven:
Voor 2 personen:

• 3 à 4 zoete aardappels in blokjes
• 5/8 teentjes knoflook (in zijn geheel zonder schil)
• Olijfolie
• Gedroogde tijm en rozemarijn
• Zout

Snijd de aardappels in kleine stukjes, doe ze samen met de knoflooktenen in een bakblik en besprenkel ze met olijfolie en mix hier de tijm en rozemarijn doorheen.
Bak ze in de oven op een stand tussen de 175/200 graden (verschilt nogal per oven) gaar in een minuut of 40/50 en schep de aardappels regelmatig even om.
Bestrooi de aardappeltjes als ze gereed zijn nog met wat zout.

De broccoli met kerstomataatjes
Snijd de broccoli in kleine roosjes en snijd een deel van de steel (ontdaan van harde stukken) ook mee in stukjes (kun je prima eten). Kook deze in een minuut of 8/10 beetgaar in water met zout.

Warm ondertussen in de oven (bijvoorbeeld in een hoekje van de schaal met aardappeltjes) in een minuut of 5 de kerstomaatjes.

Serveer alles met een lekker stukje vlees of een vleesvervanger.

Eet smakelijk!

Wat was dit een lekkere combi! Dit komt vaker op tafel.
Ik zag regelmatig zoete-aardappelstamppotjes voorbij komen, maar toch wilde ik iets anders. Ik las ergens een recept waarbij de aardappel niet gestampt werd, maar door de spinazie heen werd geroerd. Maar ik deed het net iets anders, ik legde de aardappel eronder en serveerde het gerecht met kabeljauw met kerstomaatjes uit de oven.

De combinatie van pittige spinazie met het zoute en romige van feta en het zoete van de aardappel is goddelijk! Dus doen....

Voor 2 personen:

• 2 medium tot grote zoete aardappels in plakjes van ongeveer 1 cm.
• 400 gram spinazie
• 1 sjalotje gesnipperd
• Halve rode peper fijn gesneden
• 1 teentje knoflook fijn gehakt
• Feta, hoeveelheid naar behoefte
• Peper
• Zout

Snipper het sjalotje, hak de knoflook en snijd de halve rode peper in dunne ringetjes.
Schil de zoete aardappel, snijd in dikke plakken en kook in zout water gaar.
Roerbak ondertussen de sjalot, knoflook en rode peper in een wok en voeg als alles glazig ziet de spinazie in delen toe en laat slinken. Kruid met peper en zout en houd warm.

Leg op een bord de plakjes zoete aardappel verdeel de spinazie hierover en verkruimel er feta overheen.

Eet smakelijk!

Omdat ik vandaag ging sporten heb ik gisteren al het een en ander voorbereid zodat ik vandaag snel aan tafel kon. En echt werk kun je het niet noemen, ik heb gisteren een aantal bieten in de oven gegaard (geroosterd). Terwijl de oven het werk deed kon ik even lekker relaxen met een tijdschrift. Simpeler kan het niet.

Vandaag maakte ik in no-time een heerlijke salade met deze bieten. Ik serveerde er lekkere worstjes van Brandt & Levie en getoast brood met humus bij. Lekker, simpel, gezond en snel.


De salade

• Stuk of 4 bieten (gekleurde, maar alleen rood kan natuurlijk ook)
• Feta of geitenkaas (ik gebruikte verse feta)
• Veldsla (je kunt ook spinazie gebruiken)
• Thijm
• Olijfolie

Voor de dressing

• 6 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1.5 a 2 eetlepels honing
• 1 theelepel mosterd
• 3 eetlepels wijnazijn
• Peper
• Zout

Verwarm de oven op 175 graden.
Verpak de bieten per stuk in wat aluminiumfolie met een scheutje olijfolie en thijm. Laat ze een uur garen in de oven en afkoelen.
Maak ondertussen de dressing door de bovenstaande ingrediënten door elkaar te mengen en even te kloppen (naar smaak kun je extra toevoegen, want ik doe alles op gevoel en weet niet of deze verhoudingen exact kloppen, koken is proeven, proeven en proeven).
Meng een deel van de dressing door de veldsla op een schaal of diep bord.
Haal de schil van de bieten en snijd deze in stukjes. 
Leg de plakjes biet op de salade.
Besprenkel de bieten met wat dressing.
Verkruimel hierboven de feta of geitenkaas.

Eet smakelijk!

Dit bijgerecht at ik bij de risotto afgelopen week. De anijsachtige maar toch neutrale smaak van venkel combineert goed. Ik zal de komende tijd eens kijken of ik venkel vaker kan combineren. Ik probeer namelijk altijd zoveel mogelijk verse groente te eten en deze groente heb je ook weer in een handomdraai op tafel.

Voor 2 personen:

• 1 a 2 venkel.
• Olijfolie
• Peper
• Zout

Verwarm de oven voor op 200 graden
Snijd de venkel in partjes van 4 a 8 (hangt van de grootte van de venkel af)
Leg deze in een ovenschaal en giet hier ruim olijfolie overheen
Na ongeveer 30/35 minuten is de venkel klaar.

Wanneer de venkel klaar is serveer je deze met wat peper, zout (eventueel voor de leuk nog wat van het resterende loof er overheen). 

Eet smakelijk!

Dit is echt een favoriet van mij, zoete aardappel, ook wel bekend onder de naam bataat. De zoete aardappel is ontzettend veelzijdig, en super gezond. Naast vitamines en mineralen heeft de zoete aardappel ook nog eens een lage glycemische index en daarmee behoort deze tot de langzame/trage koolhydraten wat er voor zorgt dat je bloedsuikerspiegel niet snel piekt en je je langer verzadigd voelt. En lekker dat "ie" is!

Benodigdheden:

• Zoete aardappels
• Kokosolie of een andere olie
• Knoflook
• Rozemarijn/Thijm
• Zeezout

Zet de oven vast aan en laat deze voorverwarmen op 200 graden.
Schil de aardappels en maak er frietjes van (kan met en zonder schil), spoel ze goed af zodat het overtollig zetmeel wordt verwijdert
Dep de frieten droog
Maak een mengsel van de olie, kruiden en knoflook (kan bijv. met een vijzel)
Meng de frieten en het kruidenmengsel
Leg alles uit op een bakplaat met bakpapier
Bak de frieten 10 minuten en schep ze om
Bak ze vervolgens nog een minuut of 15 (kan per oven en dikte van de frieten verschillen dus test dit vooral zelf uit)
Bestrooi de frieten met wat zeezout

De frieten zijn niet super krokant, maar wel heel erg lekker en gezond!