Ik had trek in snacken, maar dan een soort gezond. Het werd deze schotel. Eigenlijk is dit een variant op de vegetarische chili met nacho's uit de oven. Alleen ditmaal met kip. En heerlijk, als ik dit eet kan ik niet stoppen.

Voor de chili met kip: 

• 350 gram kipfilet
• Bruine bonen - 1 blik
• Kidneybonen - 1 blik
• Mais - 1 blik
• Rode, gele en groene paprika in blokjes
• Ui gesnipperd
• Knoflook geperst of gehakt
• Tomatenpuree (eventueel kun je ook een blik gepelde tomaten toevoegen)
• Chilipoeder
• Paprikapoeder
• Kaneel
• Komijn
• Peper
• Zout
• Oregano
• Koriander
• Eventueel een beetje suiker

 Voor de guacamole:

• 1 avocado
• 1 eetlepel zure room of crème fraîche
• 1 tomaat in blokjes ontdaan van de zaadjes
• Chilipoeder naar smaak
• Knoflook (droog uit een molentje kan ook)
• Limoensap
• Peper
• Zout

Voor de nacho's:

• Zak nachochips
• Geraspte jong belegen kaas
• 1 bosuitje
• Jalapeno pepers (ik had ze dit keer niet, maar is wel erg lekker)
• Zure room (groot bakje)

De chili
Bak de ui en knoflook even aan en voeg de blokjes kip daarna toe. Kruid deze al een beetje met peper, zout, paprikapoeder, chilipoeder. Voeg als de kip rondom gebakken is de paprikablokjes toe. Voeg 2 a 3 eetlepels tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg wat water toe, de rest van de kruiden en roer goed door. Laat dit pruttelen en voeg als de paprika wat zachter wordt de mais en de bonen toe. Roer het geheel goed door en proef alles. Voeg eventueel nog wat water, kruiden, peper, zout toe naar smaak.

De guacamole
Prak de avocado
Voeg de zure room en kruiden toe en roer goed door.
Voeg als laatste wat limoen toe, dit maakt het fris en voorkomt verkleuring.
Roer als allerlaatst de tomatenblokjes door de guacamole

Pak per persoon een ovenvast schaaltje of een grote schaal en vul deze met de chili en dek af met een laag nachochips en geraspt kaas. Plaats de schaal of schalen in een oven (175 graden) en haal eruit als de kaas gesmolten is.
Garneer de nachos met de guacamole, wat zure room, blokjes tomaat, de ringetjes bosui en eventueel wat koriander.


Eet smakelijk!

Dit gerecht eet ik al jaren en nu ook deze zondag. Ooit geïnspireerd door een Surinaamse vriendin, het recept is dus Surinaams, maar ik rommel altijd maar wat aan (zoals ik met veel gerechten doe). Het smaakt nooit exact hetzelfde en je kunt er natuurlijk mee variëren. Je kunt de kip bijvoorbeeld ook eten op een broodje, of met bami, nasi etc. De kip is een goede basis voor meerdere gerechten.
 

Voor 2 personen:

• 200/250 gram kipfilet of kippendijen/poten (alleen bij vlees met bot geldt dit gewicht niet, ga dan van een x aantal stukken pp uit).
• 400 gram snijbonen
• 2 tomaten
• 2 grote tenen knoflook
• 2 uien
• 3 maggiblokjes (van die kleine vierkante bouillonblokjes, verpakt in een rood/gele verpakking)
• 1 rode peper of *Madame Jeanette als je het echt pittig wilt
• Ketjap manis
• Sojasaus
• Gember
• Tomatenpuree
• Peper
• Olie
• Rijst

Voorbereiding
Snijd de kipfilet en dunne plakjes en marineer even in wat ketjap. Indien je stukken kip gebruikt kun je direct marineren.
Snipper de uien, hak de knoflook fijn of pers deze, rasp wat gember 1 a 2 cm, snijd de tomaten in blokjes en snijd de rode peper fijn, bij gebruik *Madame Jeanette lees het stukje hieronder.
Snijd de snijbonen in grove stukken.
Kook of stoom de rijst.

*Indien je kiest voor het toevoegen van Madame Jeanette kun je de peper het beste met het gerecht laten meekoken en hier eventueel een gaatje in prikken. Deze peper moet je dus niet gesneden aan het gerecht toevoegen. Na het bereiden of als het gerecht de juiste pittigheid heeft haal je de peper er weer uit.

Snijbonen
Fruit in een pan 1 teentje knoflook, 1 gesnipperde ui, een deel van de rode peper (naar smaak) en 1 tomaat. Als alles glazig ziet voeg je de snijbonen met aanhangend vocht toe en roerbak mee. Indien nodig voeg je daarna nog wat vocht toe zodat deze kan stoven. Voeg 1 a 2 maggiblokjes toe, wat zwarte peper en laat stoven totdat deze gaar zijn maar nog wel een beetje een bite hebben. Laat de deksel op het einde van de pan zodat het water zoveel mogelijk verdampt.

Kip
Fruit in een pan 1 teentje knoflook, 1 ui, de gember (vers ongeveer een goede theelepel), een deel van de rode peper (naar smaak) en 1 tomaat. Als alles glazig ziet voeg je de kip toe. Roerbak alles rondom totdat de kip is dichtgeschroeid. Voeg nu een flinke theelepel tomatenpuree toe en bak even mee. Daarna een flinke scheut ketjap (ik vermoed een deciliter of een eetlepel of 6/8. Roer goed door en voeg daarna een scheut sojasaus toe (ik ga uit van een eetlepel of 2/3) en 1 maggiblokje. Roer alles weer goed door en voeg een scheutje water door (dit verdampt ook weer tijdens het stoven). Laat het gerecht even goed stoven zodat het bouillonblokje ook goed oplost. Proef en voeg eventueel naar smaak nog iets toe.

Serveer de kip en snijbonen met rijst.

Eet smakelijk!

Weer een favoriet, eigenlijk is alles favoriet, alleen niet iedere dag. 
Vrijdag stond deze heerlijke maaltijdsoep op het menu, licht, lekker en snel op tafel.

Wat heb je nodig:

• Noedels (die jij lekker vindt; van kant en klaar tot bereiden met alleen wat heet water)
• Kipfilet (ik doe ongeveer 100 gram p.p.)
• Taugé
• Bosui/Lenteui
• (Kastanje)champignons
• Ei
• Knoflook 1 grote of 2 kleine teentjes
• Gember
• Kippenbouillon
• Koriander
• Soja
• Basterdsuiker
• Limoensap of vers citroengras

Bouillon
fruit wat gember en 1 teentje knoflook (klein teentje of bij een grote een deel bewaren voor de kip) in wat olie (wil je het pittig kun je ook wat rode peper meebakken), voeg hier 1 liter water, 2 blokjes kippenbouillon, flinke scheut soja, vers citroengras of als je dat niet hebt wat limoen of citroensap of citroengras (ook wel sereh genoemd) in poedervorm en een dessertlepel basterdsuiker aan toe. Als de bouillon een minuut of 15 op staat even alles goed proeven en voeg dan naar smaak eventueel nog wat van de ingrediënten toevoegen.

Kipfilet
Marineer de kipfilet even kort in wat sojasaus met olie en knoflook en laat even staan, hoe langer hoe beter.
Bak de kipfilet aan en voeg halverwege ongeveer 100 a 150 gram gesneden champignons toe en bak even mee.

Overig
Kook per persoon 1 ei. 
Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing.
Was de taugé, snijd de bosui in ringetjes en bewaar deze.

Doe in een grote kom ongeveer een handje noedels, daarop wat taugé, kipfilet in plakjes, een schep van de gebakken champignons (liefst net aan gaar, de bouillon gaart ze verder). Voeg de bouillon toe en maak af met wat bosui een ei en verse koriander.

Overigens zou paksoi ook nog goed kunnen in dit gerecht, ik had het echter even niet voorhanden.

Eet smakelijk!

Vanavond at ik dit heerlijke Thaise gerecht, dus naar de afhaalthai? Nee, dat is niet nodig, dit is net zo snel klaar als wachten bij de Thai. En lekker, licht en gezond! 

Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen:

• Kipfilet - 250 à 300 gram
• Broccoli - 1 stronk verdeeld in kleine roosjes
• Knoflook - 1 teen geperst of fijngesneden
• Gember - kleine 2 cm geraspt of heel fijn gesneden
• Rode peper - hoeveelheid naar behoefte - fijngesneden
• Cashewnoten - 1 handje
• Bosui/lenteui - 2 a 3 stuks in ringetjes
• Vissaus - 2 eetlepels
• Oestersaus - 6 eetlepels
• Basterdsuiker - 1 a 1,5 eetlepel
• Kokosolie
• Rijst

Snijd de kip niet in blokjes maar probeer dunne plakjes te snijden.
Snijd de rode peper fijn (indien je niet heet eet kun je de zaadlijsten verwijderen), pers de knoflook, rasp de gember (schil deze wel) en snijd de bosui in ringetjes. 

Kook ondertussen de rijst (ik ga altijd uit van 1 kopje per persoon).

Doe in de pan wat kokosolie en fruit hierin de knoflook, peper en gember. Als dit even is gebakken voeg je de kip toe. Bak de kip rondom gaar en voeg de broccoliroosjes toe en roerbak deze mee. Voeg na enkele minuten de vis- en oestersaus toe en wat suiker en laat alles nog even pruttelen. Voeg de cashewnoten en de helft van de bosui toe en warm deze mee.

Verdeel wat rijst op de borden, voeg de kip cashew toe en bestrooi het gerecht met de overige ringetjes bosui.

Eet smakelijk!