Helaas maar 1 foto...maar het maakte het niet minder lekker. Keus is bijna altijd goed als je gasten hebt, voor ieder wat wils. Je kunt het bijna de Mexicaanse rijsttafel noemen....

Ik serveerde de bewuste avond tortilla's met naar keus Mexicaans stoofvlees, kipreepjes met chili en paprika en als garnering guacamole, salsa, bonen, mais, sla, kaas, jalapeos en zure room.

Mexicaans Stoofvlees voor ongeveer 4 personen (of meer als je nog meer gerechten serveert)

• 500 gram magere runderlappen in blokjes
• 1 grote teen knoflook geperst
• 1 ui gesnipperd
• 3 tomaten in blokjes
• 1 rode paprika in blokjes
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 blikje water (van de tomaten)
• 1 laurierblaadje
• Chilipoeder naar smaak
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 snufje kaneelpoeder (ongeveer 1/3 theelepel, let op kan snel overheersen)
• Blokje pure chocolade
• Runderbouillonblokje
• Zout naar smaak
• Olijfolie

Haal het vlees ruim van te voren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Kruid het vlees een beetje voor met wat peper, zout en paprikapoeder en bak het vlees in een braadpan aan en voeg daarna de uien, paprika en knoflook toe en fruit deze ook aan.
Voeg nu de tomaten toe en bak deze even mee.
Als alles glazig ziet voeg je de tomaten uit blik, tomatenpuree en een blikje warm water toe en vervolgens alle kruiden en bouillon.
Breng alles weer aan de kook en zet het gerecht daarna op de laagste stand en laat het zo rustig een uurtje of 4 tot 5 stoven totdat het zo goed als uit elkaar valt en door en door gaar is.
Blijf het gerecht regelmatig omroeren en proef af en toe. Voeg naar smaak eventueel nog kruiden toe.

Je kunt het stoofvlees serveren in enchilada's, taco's of tortilla's. Maar met wat rijst kan natuurlijk ook.

Met dit basis gerecht kun je ook nog eindeloos variëren, voeg er bijvoorbeeld bonen en mais aan toe en je hebt een chili con carne. Genoeg opties dus!

Eet smakelijk!

Ik had trek in snacken, maar dan een soort gezond. Het werd deze schotel. Eigenlijk is dit een variant op de vegetarische chili met nacho's uit de oven. Alleen ditmaal met kip. En heerlijk, als ik dit eet kan ik niet stoppen.

Voor de chili met kip: 

• 350 gram kipfilet
• Bruine bonen - 1 blik
• Kidneybonen - 1 blik
• Mais - 1 blik
• Rode, gele en groene paprika in blokjes
• Ui gesnipperd
• Knoflook geperst of gehakt
• Tomatenpuree (eventueel kun je ook een blik gepelde tomaten toevoegen)
• Chilipoeder
• Paprikapoeder
• Kaneel
• Komijn
• Peper
• Zout
• Oregano
• Koriander
• Eventueel een beetje suiker

 Voor de guacamole:

• 1 avocado
• 1 eetlepel zure room of crème fraîche
• 1 tomaat in blokjes ontdaan van de zaadjes
• Chilipoeder naar smaak
• Knoflook (droog uit een molentje kan ook)
• Limoensap
• Peper
• Zout

Voor de nacho's:

• Zak nachochips
• Geraspte jong belegen kaas
• 1 bosuitje
• Jalapeno pepers (ik had ze dit keer niet, maar is wel erg lekker)
• Zure room (groot bakje)

De chili
Bak de ui en knoflook even aan en voeg de blokjes kip daarna toe. Kruid deze al een beetje met peper, zout, paprikapoeder, chilipoeder. Voeg als de kip rondom gebakken is de paprikablokjes toe. Voeg 2 a 3 eetlepels tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg wat water toe, de rest van de kruiden en roer goed door. Laat dit pruttelen en voeg als de paprika wat zachter wordt de mais en de bonen toe. Roer het geheel goed door en proef alles. Voeg eventueel nog wat water, kruiden, peper, zout toe naar smaak.

De guacamole
Prak de avocado
Voeg de zure room en kruiden toe en roer goed door.
Voeg als laatste wat limoen toe, dit maakt het fris en voorkomt verkleuring.
Roer als allerlaatst de tomatenblokjes door de guacamole

Pak per persoon een ovenvast schaaltje of een grote schaal en vul deze met de chili en dek af met een laag nachochips en geraspt kaas. Plaats de schaal of schalen in een oven (175 graden) en haal eruit als de kaas gesmolten is.
Garneer de nachos met de guacamole, wat zure room, blokjes tomaat, de ringetjes bosui en eventueel wat koriander.


Eet smakelijk!

Dit is een heerlijk gerecht, de nacho's maken het wellicht iets minder verantwoord, maar genieten hoort er ook bij.  

Je maakt met gemak een hoeveelheid voor 2 dagen.

Voor de vega chili voor 2 personen 2 dagen, of 4 personen 1 dag:

• Bruine bonen - 1 blik
• Kidneybonen - 1 blik
• Mais - 1 blik
• Rode, gele en groene paprika in blokjes
• Ui gesnipperd
• Knoflook geperst of gehakt
• Tomatenpuree (eventueel kun je ook een blik gepelde tomaten toevoegen)
• Chilipoeder
• Paprikapoeder
• Kaneel
• Komijn
• Peper
• Zout
• Oregano
• Koriander
• Eventueel een beetje suiker

Voor de guacamole (bij 4 personen dien je de hoeveelheid te verdubbelen):

• 1 avocado
• 1 eetlepel zure room of crème fraîche
• 1 tomaat in blokjes ontdaan van de zaadjes
• Chilipoeder naar smaak
• Knoflook (droog uit een molentje kan ook)
• Limoensap
• Peper
• Zout

Voor de nacho's:

• Zak nachochips (bij 4 personen heb je 1,5 a 2 zakken nodig)
• Geraspte jong belegen kaas
• 1 a 2 bosuitjes
• Jalapeno pepers
• Zure room (groot bakje)

De chili:
Bak de ui, knoflook en paprikablokjes in wat kokosolie. Voeg 2 a 3 eetlepels tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg wat water toe, de kruiden en roer goed door. Laat dit pruttelen en voeg als de paprika wat zachter wordt de mais en de bonen toe. Roer het geheel goed door en proef alles. Voeg eventueel nog wat water, kruiden, peper, zout toe naar smaak.

De guacamole:
Prak de avocado
Voeg de zure room en kruiden toe en roer goed door.
Voeg als laatste wat limoen toe, dit maakt het fris en voorkomt verkleuring.
Roer als allerlaatst de tomatenblokjes door de guacamole 

Pak per persoon een ovenvast schaaltje of een grote schaal en vul deze met de chili en dek af met een laag nachochips en geraspt kaas. Plaats de schaal of schalen in een oven (175 graden) en haal eruit als de kaas gesmolten is. 
Garneer de nachos met de guacamole, wat zure room, jalapeno pepers en de ringetjes bosui.
Dit gerecht eet je natuurlijk lekker met je handen en zo nu en dan een vork. 

Wederom een foto geleend, maar zodra het weer op het menu staat volgt een foto van mijzelf.

 

Eet smakelijk!

Tip: op dag twee kun je de chili ook met een wrap eten of met wat rijst.

Vrijdag waren het Mexicaanse wraps.

Het volgende prutje is eigenlijk een chili con carne met kip ipv gehakt. Je kunt hier echt alle kanten mee uit. Je kunt dingen weglaten (bijv. de bonen als je die niet fijn vindt in een wrap), maar je kunt ook de kip vervangen door gehakt. Verder kun je het eten met wraps, rijst, tortillachips. Alles is mogelijk. Heerlijk met gesmolten kaas en guacemole. Ik ken de calorieën niet van dit gerecht, en dat wil dit ook zo houden. Het is geen slank gerecht, maar de wetenschap dat uien, paprika's, bonen en avocado's heel gezond zijn vind ik veel belangrijker. Lekker gezond eten met een beetje slecht. Wat wil je nog meer!?

Ingrediënten:

• 400 gram kipfilet in blokjes
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 3 kleuren paprika in blokjes
• 1 groot blikje mais
• 1 blikje kidneybonen
• 1 blikje chilibonen (of bruine bonen)
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 dessertlepel chilipoeder (of minder als je dit te heet vindt)
• 1 dessertlepel/theelepel komijn
• 1 snufje uienpoeder
• 1 dessertlepel/theelepel korianderzaad (als je dit niet in huis hebt kun je ook karwijzaad gebruiken)
• 1 snufje kaneel
• Zout naar smaak
• Peper naar smaak
• 1 zakje jonge geraspte kaas
• 1 pak wraps
• 1 bekertje crème fraîche

Voor de guacamole meng je de volgende zaken met elkaar:

• 2 rijpe avocado's geprakt
• 1 teentje knoflook geperst
• 1, 5 eetlepel crème fraîche
• 1 dessertlepel citroensap
• 1 theelepel paprikapoeder
• snufje peper en zout

Voor de vulling:
Bak de kipfilet met de uien, knoflook, paprikapoeder, chilipoeder, peper en zout. Voeg daarna alle paprika toe en bak mee. Voeg hierna twee eetlepels tomatenpuree toe (iets meer als er geen chilibonen zijn) en bak de tomatenpuree mee. Voeg gelijktijdig ook de komijn, korianderzaad en een snufje kaneel toe. Als alles even goed is aangefruit voeg je ongeveer 2 deciliter water toe. Laat alles even pruttelen en voeg uiteindelijk de bonen en mais toe. Proef het gerecht en voeg naar smaak meerdere kruiden toe (let wel, het smaakt altijd minder gekruid in de wrap, deze vlakt de smaak ietwat af).

Als je deze kruiden niet voldoende vindt is het ook altijd fijn een kant en klare kruidenmelange te kopen met bijv. tex mex kruiden of Mexicaanse kruiden (Stegeman of Silvo). Deze kun je ook in combinatie met de bovenstaande kruiden gebruiken. Je kunt dan smaken versterken.

Als de vulling klaar is ga je al volgt te werk:
Doe de vulling in een wrap en rol deze op. Strooi op de opgerolde wrap geraspte kaas. Doe de wrap op een bord in de magnetron en laat de kaas smelten. Ongeveer 2 minuten op 900 watt. Ik prefereer de magnetron omdat de wrap dan zacht blijft. In de oven wordt de wrap vaak hard. Maar de oven is ook een mogelijkheid.

Serveer de wrap met guacamole, crème fraîche (of zure room, ik vind echter zelf crème fraîche smaakvoller). Eventueel kun je nog een frisse salade met tomaten maken als bijgerecht.