Wellicht lijkt het gerecht erg op de cannelloni, maar toch is de smaak anders en door de laagjes deeg is de ervaring ook anders. Dus ook weer prima voor een vegetarische dag, of gewoon omdat het zo lekker is!

Wat heb je nodig voor ongeveer 3 personen (ik maak standaard te veel van dit soort gerechten, altijd lekker een dag later bij de lunch of als makkelijk avondeten met nog wat extra salade mocht er toch niet zoveel overblijven).

• 12 lasagnebladen
• 225 gram gehakte diepvriesspinazie
• 125 gram ricotta
• Zakje parmezaanse kaas of een vers stuk
• Courgette
• Halve zoete puntpaprika
• 100 gram champignons
• 1 ui
• 1 grote teen knoflook
• 1 halve rode peper (of minder)
• 2 verse tomaten
• 1 blik gepelde tomaten
• Nootmuskaat
• Oregano
• (Verse) basilicum
• Balsamico
• Dessertlepeltje suiker
• Peper
• Zout
• Bol mozzarella
• Olijfolie

Voorbereiding
Snipper de ui, hak de knoflook fijn, snijd de paprika en courgette in blokjes, de champignons in plakjes, de tomaten in blokjes en de rode peper fijn.
Verwarm de oven voor op 175 graden

De tomatengroentesaus
Fruit 2/3 van de ui samen met knoflook in wat olijfolie. Voeg als alles glazig ziet de paprika, courgette en rode peper toe en bak mee. Als alles een paar minuten gebakken heeft voeg je de tomatenblokjes toe en bakt deze even mee. Daarna voeg je de tomaten uit blik toe, een scheutje balsamico, schepje suiker en een eetlepel basilicum en naar smaak oregano. Laat het geheel een minuut of 15 rustig pruttelen en proef daarna. Voeg indien nodig nog kruiden toe.

De spinaziesaus
Fruit de resterende ui, 1/3, in wat olijfolie en voeg als deze glazig ziet de champignons toe en bak mee. Voeg daarna de ontdooide spinazie toe en roer door.
Voeg nu de ricotta toe, 2 eetlepels parmezaan, wat peper, zout en nootmuskaat en roer goed door.
Proef of de saus goed op smaak is en voeg eventueel naar smaak nog wat kruiden toe.

Pak een kleine ovenschaal en doe hierin een klein schepje van de rode saus.
Leg hierop de bladen (in mijn geval 3 naast elkaar) en schep hierop de tomatengroentesaus, leg hierop vervolgens weer bladen en bedek met het spinaziemengsel, alles mag hiervan op, dek het spinaziemengsel af met bladen en voeg weer tomatensaus toe. Dek af met bladen, de resterende tomatensaus, parmezaanse kaas en plakjes mozzarella.
Besprenkel eventueel met extra vierge olijfolie en bak in 25 minuten af in de oven.

Eet smakelijk!

Soms vergeet je bepaalde gerechten, maar ik zag ze gelukkig weer liggen bij de "Turkse groenteboer", gevulde aubergines. Ik besloot ze zelf te maken, want zelf gemaakt is altijd lekkerder.

Ik halveerde ze ditmaal, ik denk dat ik de volgende keer weer een inkeping maak....dan blijft het gehakt namelijk een stuk beter zitten maar als kleine eter is een gehalveerde wellicht iets handiger. En als je over houdt kun je ze makkelijk een dagje bewaren, ze zullen de volgende dag ook heerlijk zijn als lunchgerecht.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 2 kleine aubergines
• 250 gram gehakt
• 1 ui gesnipperd
• 1 teentje knoflook fijn gehakt
• 2 tomaten in stukjes
• 1 halve puntpaprika in blokjes
• 1 halve rode peper fijn gehakt
• Klein handje verse gehakte platte peterselie
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 theelepel komijn
• Feta
• Tomatenpuree
• Peper
• Zout

Schil de aubergine in banen in de lengte, en laat steeds een baan schil zitten, prik ze op enkele plekken in en leg deze ongeveer 45 minuten in een oven op 200 graden.

Ondertussen begin je aan de vulling:
Bak het gehakt rul met wat peper en zout en voeg daarna de ui, knoflook, paprika, rode peper en komijn toe en bak mee. Als de ui glazig ziet voeg je een eetlepel tomatenpuree toe en bakt deze even mee.
Daarna voeg je de gepelde tomaten en gehakte peterselie toe en laat alles rustig doorgaren.
Proef het gerecht en voeg eventueel naar smaak nog extra kruiden en/of peper en zout toe.

Zodra de aubergine gaar is snijd je deze in of halveert deze en vult de helften of de hele aubergine met het gehaktmengsel. Garneer met verbrokkelde feta en leg er bijvoorbeeld een plakje tomaat op.

Maak met een eetlepel tomatenpuree en wat water een sausje en bedek hiermee de bodem van een ovenschaal. Leg hierin de aubergines en plaats deze nog 30-45 minuten in de oven, verwarmd op 175 graden.

Serveer het gerecht met (turks) brood of rijst en eventueel een salade.

Eet smakelijk!

Lekker eten doe ik graag, maar wel steeds bewuster. Zo probeer ik zoveel mogelijk onnatuurlijke en ongezonde producten te vermijden, zonder daar denk ik in door te slaan. Want af en toe is een kroket of een zak chips best lekker. En ja, dan krijg ik waarschijnlijk dingen naar binnen die ik liever zelf niet kies, maar zo nu en dan kan dat vast geen kwaad. Het gaat om balans. En als die niet doorslaat doe ik het best goed vind ik zelf.

Waar mogelijk probeer ik wel te minderen met suiker. Zo eet ik al tijden bijvoorbeeld geen havermout meer met suiker en zelfs niet met honing, maar zoet ik deze met een banaan en wat gedroogd fruit, en dat volstaat vaak prima. En nu probeer ik ook steeds meer recepten met suikervervangers.

Denk nu niet dat je van fruitsuikers ongelimiteerd kunt eten, want dat is zeker niet het geval. Ook hier moet je goed blijven opletten. Echter zijn deze natuurlijke suikers een stuk beter voor je dan de geraffineerde variant. Of eigenlijk moet ik zeggen, minder slecht. Lees hier een kort artikel over geraffineerde suiker.

Overigens, als je gaat kijken naar producten waar geraffineerde suiker in zit, dan zul je nog best schrikken; van ketchup tot mosterd....echt alles wat maar iets zoetig is bevat suiker. Ik zelf ban niet alles uit mijn leven en geniet gewoon van mijn Heinz culinaire ketchup. Maar er zijn alternatieven, bij de biologische supermarkt vind je deze bijvoorbeeld. Een leven vrij van geraffineerde suiker is dus mogelijk. Maar zover wil ik (nu) nog niet gaan.

Hier in ieder geval een lekker recept voor een gezonde wortelcake.

Wat heb je nodig

• 100 gram speltmeel
• 100 gram havermout (fijn gemalen in de blender)
• 2 grote wortels (winterpeen, medium maat) geraspt
• 6 ontpitte dadels in stukjes
• 1 kopje rozijnen
• 1 rijpe banaan
• 3 eieren
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel kardemon
• 1 theelepel vanille extract (biologisch) of een vanillestokje
• 1 eetlepel kokosolie
• Snufje zout

Mix in een blender de havermout met banaan, dadels, eieren, bakpoeder, kaneel, kardemonpoeder, vanille extract, zout en kokosolie tot een glad geheel. Voeg nu het speltmeel toe en mix nog even.
Mix het beslag wat je nu hebt in een met bakpapier bekleed cakeblik met de wortel en rozijnen en roer goed door.
Bak de cake af in 45-50 minuten op 180 graden.

Tuurlijk kun je de cake ook nog glazuren met roomkaas/citroen of een ander glazuur. Maar dit komt het gezonde niet ten goede. Ik deed het dus niet, maar als je het echt lekker vindt dan is dat een optie. 

Eet smakelijk!

Vanochtend maakte ik de ontbijtmuffins van Rens Kroes. Ze zijn echt zo klaar, alleen koos ik (omdat mijn moerbeien op bleken) incabessen....ietwat zurig vond ik zelf, maar de muffin zelf is prima!

Ga dus voor de moerbeien uit het recept of voeg fruit naar keuze toe, iets wat je lekker vindt, zoals: bosbessen, frambozen, appel, rozijnen etc. De incabessen waren naar mijn smaak te zuur, maar wellicht vind je ze zelf wel heel erg lekker in de muffin.

De muffin heb je verder binnen 40 minuten op tafel, waarvan ze 30 minuten in de oven doorbrengen.

Als je ze van te voren bereid kun je een paar dagen genieten van een kant en klaar ontbijtje. Lekker en vooral ook handig, als je net als ik iedere ochtend altijd tijd te kort komt.

Wat heb je nodig:

• 100 gram havermout
• 3 eieren
• 2 rijpe bananen
• 2 theelepels vanillepoeder (ik gebruikte vanillesuiker, een heel zakje, omdat ik geen poeder had, niet helemaal zoals het hoort, maar het het kan goed als je suiker geen probleem vindt)
• 2 theelepels kaneelpoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• Snufje zout
• Handje moerbeien (of iets anders naar keuze)

Doe alle ingrediënten (behalve de moerbeien of ander gekozen fruit) in de blender en mix het tot een mooi gladde mix. Voeg nu de moerbeien toe en roer ze door de mix. Verdeel de mix over de muffinvormpjes (ongeveer 2 eetlepels per vormpje, ik had er 12).
Bak de muffins in 30 minuten af op 180 graden.

Je kunt de muffins ook naturel maken en serveren met jam of stroop.

Eet smakelijk!

Eindelijk had ik weer eens tijd om iets te bakken, ik deed dit alleen op zaterdagavond/nacht. Wellicht niet de meest spannende zaterdagavond besteding, maar ik vond het heerlijk! Om 23.30 uur besloot ik iets met citroen te maken. En omdat ze pas officieel op de zondag klaar waren, zijn dit dus echte zondagse zonden. Heerlijk!!

Ik had de meeste ingrediënten in huis en speurde het internet af naar lekkere Franse citroentaarten. Ineens bedacht ik mij de lemon bars die ik recentelijk had geproefd. Dus ging ik verder zoeken. Ik vond een simpel recept en het pakte goed uit, alleen naar mijn smaak net iets te zuur. Ik heb daarop alvast wat aanpassing in het recept gemaakt, dus hopelijk is jullie lemon bar net even iets lekkerder. Ook heb ik de hoeveelheid topping iets in mindering gebracht waardoor de verhoudingen net iets beter worden.

Lemon Bars

De bodem
200 gram bloem
75 gram poedersuiker
150 gram gesmolten boter
Snufje zout

Meng dit goed door elkaar en kneed er een deeg van. Gebruik een bakblik van ongeveer 20x30 cm,. Bekleed de bodem met het deeg (leg er bakpapier in zodat je de lemon bar er straks ook weer makkelijk uit kunt halen). Strijk het deeg met een lepel glad en bak op 175 graden af in 15/20 minuten (heteluchtoven stand). Blijf het in de gaten houden, het mag lichtbruin worden maar niet echt heel donker.

De topping
5 eieren
300 gram fijne kristalsuiker
5 eetlepels bloem 
Sap van 2,5 a 3 citroenen (ongeveer 175 ml)
Rasp van 1 citroen
1 kleine theelepel bakpoeder
Snufje zout

Klop de eieren, suiker, bloem, sap van de citroenen, rasp van de schil, bakpoeder en zout goed door elkaar heen totdat je een glad mengsel hebt.
Schenk het uit over de bodem en bak dit af in ongeveer 20-25 minuten.

Laat alles goed afkoelen en bestrooi daarna met poedersuiker en snijd de bars in vierkante stukken.

Eet smakelijk!

Ik zat nogal in de groente en bladerdeegtaartjes deze avond, ik wilde namelijk wat keus. Dus maakte ik ook nog een plaattaart met groente en feta. Ook deze is lekker als hoofdgerecht met bijvoorbeeld een salade, stukje vlees of op een buffet, bij de soep....bedenk het zelf!

Ik voegde na het bakken nog wat feta toe, zoals je ziet op de foto was dit toch wel erg weinig.

Je kunt ook variëren met groente. Ik maak deze ook soms met andere groentes of combinaties, maar deze zal ik later nog een keer plaatsen.

Dit keer had mijn groentetaart de volgende ingrediënten:

• 4 plakjes bladerdeeg
• Rode paprika
• 1 courgette
• 1 tomaat 
• Restant uien van voorgaande recept (schat een stuk of 2).
• Tomatentapenade
• Verse feta
• Munt
• Peper
• Zout

Hoe te maken
Ontdooi het bladerdeeg
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg deze met een randje over elkaar en maak er een groot stuk deeg van, rol een stukje uit
Leg de bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier.
Besmeer een dun laagje tapenade op het bladerdeeg.
Snijd de courgette, paprika en uien in stukken en roerbak deze met wat olijfolie, peper, zout en een snufje gedroogde munt.
Snijd de tomaat in plakjes en bewaar even.
Verdeel de groente over de taart en als laatste de stukjes tomaat.
Verkruimel hierover de feta
Bak de taart in ongeveer 15-20 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Lekker als snack, bij een kom soep of gewoon omdat je er trek in hebt.  Het recept voor deze tarte tartin heb ik van Jamie Oliver. Heerlijk!

In het originele recept wordt een ovenvaste pan gebruikt, die heb ik niet, daarom ging ik voor 1 persoons porties en ik maakte daarvoor gebruik van tapasschaaltjes. Ideaal.

Wat heb je nodig voor 1 klein taartje - en ook hier kook ik deels op gevoel, lees recept en begin en kijk vaak niet exact meer naar hoeveelheden, dus het kan iets afwijken van Jamie

• Verschillende uien: rode, witte, sjalotjes - ik heb hoeveelheden op gevoel gedaan, en had dus te veel, ik schat in voor 1 taartje: halve witte ui, 2 rode uien, 1 sjalotje
• 1 vel bladerdeeg
• 1 dessertlepel balsamico
• 1 theelepel suiker
• Gedroogde thijm 
• Roomboter
• Zachte geitenkaas of bijvoorbeeld verse feta, in het recept van Jamie wordt als alternatief ook parmezaan genoemd.

Snijd de ui in grove stukken.
Bak deze in roomboter en wat thijm.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden en ontdooi het bladerdeeg.
Als de uien glazig zien voeg je een scheutje balsamico en een schepje suiker en roer goed om.
Zet het vuur iets lager en laat rustig garen.
Rol het bladerdeeg iets uit en snijd het rond, de cirkel moet een stukje groter zijn dan het schaaltje.
Als alle uien zacht zijn voeg je nog wat peper toe en doe je ze in het tapasschaaltje.
Leg op het schaaltje het uitgerolde plakje bladerdeeg en stop de randen in.
Prik in de bovenkant met een vorkje een paar gaatjes.
Laat de taartjes ongeveer 15-20 minuten garen.
Keer ze op een bord om en brokkel wat kaas over het taartje.

Eet smakelijk!

Vandaag at ik heerlijke krieltjes uit de oven met daarbij witlof met honing en thijm. Heerlijk! Qua kleur ziet het er wellicht wat saai uit, maar laat je daar niet door afschrikken :).

Ik ben zelf echt gek op witlof en kan er met gemak een vol bord van op zonder iets anders, en dat heb ik dus echt ook al eens gedaan. Heerlijk! Maar daar kwam ik nu niet mee weg. De man houdt namelijk niet zo van groente en ziet dit meer als bijzaak dan hoofdzaak. Dus maken we het iets gezelliger met een stukje vlees (varkensfiletlapje) en aardappels (wat op zich heel normaal is). Alleen ben ik geen fan van gekookte aardappels. Dus komen ze vandaag uit de oven. Puree vind ik overigens ook heel erg lekker, dus zal ook snel op dit blog staan.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

Krieltjes uit de oven

• 500 gram krieltjes met schil
• Olijfolie
• Zout
• Knoflook 6 teentjes
• Thijm/Rozemarijn

Witlof met honing en thijm

• 700 gram witlof
• Flinke klont roomboter
• Thijm
• Honing
• Zout

Krieltjes:

• Kook de krieltjes met schil ongeveer 5 minuten en laat ze daarna afkoelen. 
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Maak een mengsel van 2 geperste teentjes knoflook, een dessertlepel thijm en rozemarijn (gedroogd, vers kan ook maar had ik nu niet voorhanden). Meng dit met 5 eetlepels olie en roer goed door en indien je een vijzel hebt kun je de kruiden kneuzen zodat de smaken goed vrijkomen.
• Snijd de krieltjes vervolgens door de helft en meng ze met het olie/kruiden mengsel.
• Leg ze in een braadslede met de overige 4 gekneusde knoflooktenen en indien nodig voeg je olijfolie toe.
• Laat de krieltjes ongeveer 45 minuten bakken en roer tussentijds om.
• Wanneer de krieltjes klaar zijn kun je ze bestrooien met (zee)zout.

Witlof met honing en thijm:

• Snijd de witlof fijn en haal de harde kern weg. 
• Smelt een goede klont echte boter (ik gebruik liever een echt product en geen margarines met kunstmatige toevoegingen, daarnaast is de smaak van roomboter ook echt een stuk lekkerder in dit gerecht, maar wil je het toch minder vet maken, dan kun je ook kiezen voor olijfolie)  in een wok of hapjespan met wat gedroogde thijm (1 theelepel) en laat even zacht sudderen.
• Voeg de witlof toe en roerbak totdat deze gaar is.
• Voeg op het laatst ongeveer 2 eetlepels honing toe en roer het geheel goed om en laat nog lichtjes bakken zodat de witlof een beetje karamelliseert. En klaar!

Eet smakelijk!

Dit bijgerecht at ik bij de risotto afgelopen week. De anijsachtige maar toch neutrale smaak van venkel combineert goed. Ik zal de komende tijd eens kijken of ik venkel vaker kan combineren. Ik probeer namelijk altijd zoveel mogelijk verse groente te eten en deze groente heb je ook weer in een handomdraai op tafel.

Voor 2 personen:

• 1 a 2 venkel.
• Olijfolie
• Peper
• Zout

Verwarm de oven voor op 200 graden
Snijd de venkel in partjes van 4 a 8 (hangt van de grootte van de venkel af)
Leg deze in een ovenschaal en giet hier ruim olijfolie overheen
Na ongeveer 30/35 minuten is de venkel klaar.

Wanneer de venkel klaar is serveer je deze met wat peper, zout (eventueel voor de leuk nog wat van het resterende loof er overheen). 

Eet smakelijk!

Als ik niet veel zin heb om lang in de keuken staan, maar wel gezond en lekker wil eten, maak ik wel eens groente uit de oven. Heerlijk bij een stukje vlees of een vleesvervanger.

Vanavond at ik dit met een lekker tartaartje, en terwijl de oven het werk deed kon ik nog even lekker ontspannen.

Groente uit de oven voor 2 personen:

• (Kastanje) champignons (250 gram)
• Zoete aardappel - een stuk of 2/3 grote
• Courgette - 1 stuk
• Knoflook - 2 teentjes
• Thijm - naar behoefte
• Rozemarijn - naar behoefte
• Peper
• Zout
• Olijfolie

Eigenlijk kun je heel veel soorten groente in de oven bereiden, bijv: paprika, ui, aubergine, kerstomaatjes, pompoen, venkel.

Ik schil de zoete aardappels en maak er kleine blokjes van, snijd de champignons in tweeën, snijd de courgette in dikke plakken.
Ik hussel alle groente met olijfolie, kruiden en de geperste knoflook door elkaar en zet ze ongeveer 40 minuten op 175/200 graden in de oven. Tussentijds schep ik de groente om en prik ik even in de zoete aardappel om te kijken of deze al gaar is (deze heeft meestal de meeste tijd nodig). Na bereiding voeg je nog wat zout en peper toe.

Eet smakelijk!

Dit is echt een favoriet van mij, zoete aardappel, ook wel bekend onder de naam bataat. De zoete aardappel is ontzettend veelzijdig, en super gezond. Naast vitamines en mineralen heeft de zoete aardappel ook nog eens een lage glycemische index en daarmee behoort deze tot de langzame/trage koolhydraten wat er voor zorgt dat je bloedsuikerspiegel niet snel piekt en je je langer verzadigd voelt. En lekker dat "ie" is!

Benodigdheden:

• Zoete aardappels
• Kokosolie of een andere olie
• Knoflook
• Rozemarijn/Thijm
• Zeezout

Zet de oven vast aan en laat deze voorverwarmen op 200 graden.
Schil de aardappels en maak er frietjes van (kan met en zonder schil), spoel ze goed af zodat het overtollig zetmeel wordt verwijdert
Dep de frieten droog
Maak een mengsel van de olie, kruiden en knoflook (kan bijv. met een vijzel)
Meng de frieten en het kruidenmengsel
Leg alles uit op een bakplaat met bakpapier
Bak de frieten 10 minuten en schep ze om
Bak ze vervolgens nog een minuut of 15 (kan per oven en dikte van de frieten verschillen dus test dit vooral zelf uit)
Bestrooi de frieten met wat zeezout

De frieten zijn niet super krokant, maar wel heel erg lekker en gezond!