Ook dit gerecht is altijd een klein feestje op je bord. Gehaktballetjes in een tomaten auberginesaus.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

De gehaktballetjes:

• 400 gram mager gehakt
• 1 eetlepel peterselie
• 1 eetlepel ketchup
• 1 ei
• 3/4 eetlepels paneermeel
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• 1 dessertlepel komijnpoeder
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 teentje knoflook geperst of poeder

Mix alle ingrediënten goed door elkaar en maak kleine balletjes. Braad deze vervolgens aan in olie, eventueel in delen als niet alles gelijktijdig in de pan past. Neem ze daarna uit de pan en zet ze opzij terwijl je de saus maakt.

De groente/tomatensaus:

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 3 tomaten in stukjes
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 paprika in stukjes
• 1 aubergine in stukjes
• 1 halve rode peper fijn gehakt (optioneel, als je niet van pittig houdt laat je deze weg)
• 1 eetlepel rode peper
• 1 dessertlepel peterselie
• 1 biologisch runderbouillon blokje
• 1 theelepel komijn
• 1 snufje kaneel
• Zwarte peper naar smaak

Fruit in wat cocosolie de ui, knoflook en rode peper aan.
Als alle ingrediënten glazig zien voeg je de aubergine en paprika toe. Bak ook deze enkele minuten aan.
Voeg nu de tomatenpuree en tomaten toe en bak ook deze enkele minuten mee.
Als alles goed aangebakken is voeg je de tomaten uit blik toe, een scheutje water en alle kruiden.
Laat alle enkele minuten pruttelen en voeg nu de gehaktballetjes toe.
Laat het gerecht een minuut of 20 rustig stoven.

De yoghurtsaus:

• 250 gram Griekse of Turkse yoghurt 
• 1 dessertlepel harrissa
• 1 dessertlepel peterselie
• Zout naar smaak
• Scheutje extra vergine olijfolie

Mix al deze ingrediënten door elkaar en klaar is je yoghurtsaus, eventueel kun je ook wat munt toevoegen.

Serveer het gerecht met rijst en de yoghurtsaus.

Eet smakelijk!

Ik zag 'm al regelmatig voorbij komen....de sushi bowl. Dus moest ik dit ook eens proberen....en ja, de sushi bowl is geslaagd! Dit ga ik zeker vaker op tafel zetten.

Lekker simpel, best snel klaar en vooral erg lekker!

Een sushi bowl kun je naar eigen smaak samenstellen; met de vissoorten en overige ingrediënten die jij lekker vindt.

Ik koos voor 2 personen voor de volgende ingrediënten, waarvan de rijst natuurlijk een vaste waarde is:

• 250 gram sushi rijst, bereiden volgens verpakking dus met rijstazijn, suiker en zout.
• 100 gram verse tonijn in plakjes
• 100 gram verse zalm in plakjes
• 100 gram surimi flakes in stukjes
• 1/2 avocado in plakjes
• Dunne reepjes komkommer (zonder zaadlijsten)
• Noriblad in dunne reepjes
• Sesamzaad

Voor erbij:

• Wasabi
• Sojasaus 

Doe de afgekoelde rijst in een grote kom en garneer deze met bovenstaande ingrediënten. Voeg zelf tijdens het eten naar smaak wasabi en sojasaus toe.

Ik serveerde de sushibowl met Edamame en Zeewiersalade (met daaronder fijn gesneden ijsbergsla aangemaakt met wat mayonaise).

Eet smakelijk!

Door alle kerstdrukte had ik de afgelopen tijd weinig zin in uitgebreid koken, maar ik wil wel gezond eten. Gisteren werd het de aller aller simpelste rode curry ooit met spinazie en boontjes, dit omdat ik groente nodig heb deze dagen, en het liefst heel veel.

Geheel tegen principes in kocht ik kant en klare kipblokjes (ik snijd zelf eigenlijk liever wat dunne plakjes, eet veel lekkerder namelijk) en omdat de AH to go geen rijst had werd ik gedwongen tot kant en klare rijst. Nooit doen, echt niet lekker, ik kook normaal altijd zelf pandan rijst, lekker, geurig en heel smakelijk ook. Maar goed, nood breekt wet....verder was de curry best lekker.

Snelle curry voor 2 personen

• 250 gram gesneden kipblokjes, of zelf kip snijden in dunne kleine plakjes
• 1 klein zakje gebroken boontjes
• 1 handje spinazie
• 1 blik kokosmelk
• 1 rode curry boemboe 
• 1 scheutje vissaus
• 1 schepje basterdsuiker
• Basilicum, liefst Thaise, maar die is niet overal verkrijgbaar (smaakt echt anders, maar helaas had ik deze niet)
• Rijst

Maak de curry door de pasta met de kokosmelk te mengen, samen met een scheutje vissaus en suiker naar smaak en warm langzaam door.
Als alles goed warm en door elkaar geroerd is voeg je de boontjes en kip toe en laat langzaam garen.
Kook ondertussen de rijst (of warm op, maar echt echt echt dat raad ik niemand aan, gewoon even zelf koken).
Als het gerecht bijna klaar is voeg je nog een handje spinazie toe en een handje gescheurde basilicum.
Serveer alles met de rijst en garneer met wat basilicum.

Wat echt nog lekkerder is is rode curry met kouseband en dunne plakjes biefstuk.....maar dat later een keer.

Eet smakelijk!

Dit recept vond ik ooit op de Allerhande website, nu kan ik een linkje plaatsen, maar dat is wel erg makkelijk. Ik schrijf 'm gewoon netjes voor je op.

Het is een frisse nasi met garnalen, koriander, bosui en een pitje door een pepertje. Je zet dit gerecht zo op tafel, vooral als je een dag van te voren de rijst alvast kookt. En daarnaast kun je afgekoelde rijst veel beter bakken in nasi achtige gerechten. Dus het verkort niet alleen je kooktijd, maar je gerecht wordt er ook echt lekkerder van!

Voor 2 personen:

• 2 kopjes pandanrijst
• 300/350 gram garnalen (ik gebruik de diepvries gepelde variant van AH, maar groter of kleinere kunnen ook, recept van AH gaat overigens uit van minder garnalen pp, ik vind het te weinig).
• 2 bosuitjes
• Handje koriander
• 2 limoenen
• 1 rode peper
• 1 dessertlepel basterdsuiker
• 1 eetlepel vissaus
• 1 teentje knoflook

Kook de rijst en laat afkoelen (indien mogelijk).
Ontdooi de garnalen (kan in warm water).
Maak een marinade van het sap van 1 limoen, dessertlepel basterdsuiker, fijngehakte rode peper (ik gebruik een hele maar minder kan ook), fijngehakt teentje knoflook (of geperst). Laat de garnalen hier een minuut of 10 in marineren.
Snijd ondertussen de bosuitjes in ringetjes en hak de koriander grof. Houd een beetje over voor de garnering.
Snijd de overgebleven limoen in 2 helften.
Haal de garnalen uit de marinade (dep eventueel droog) en bak deze in de olie (ik dep ze vaak niet droog maar giet tussendoor het vocht af en doe dit bij de marinade, die heb je namelijk later weer nodig, en zo gaan er geen smaken verloren). 
Bak de limoenen mee.
Haal als de garnalen gaar zijn de limoenen uit de pan.
Voeg de bosuitjes toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de rijst nu toe, de marinade, 1 eetlepel vissaus en koriander. 
Wok alles goed door en voeg naar smaak eventueel nog extra vissaus toe.

Serveer het gerecht met de gebakken limoen (kun je naar smaak nog zelf over het gerecht uitknijpen) en nog wat koriander en bosui voor de garnering.

Eet smakelijk!

Dit gerecht eet ik al jaren en nu ook deze zondag. Ooit geïnspireerd door een Surinaamse vriendin, het recept is dus Surinaams, maar ik rommel altijd maar wat aan (zoals ik met veel gerechten doe). Het smaakt nooit exact hetzelfde en je kunt er natuurlijk mee variëren. Je kunt de kip bijvoorbeeld ook eten op een broodje, of met bami, nasi etc. De kip is een goede basis voor meerdere gerechten.
 

Voor 2 personen:

• 200/250 gram kipfilet of kippendijen/poten (alleen bij vlees met bot geldt dit gewicht niet, ga dan van een x aantal stukken pp uit).
• 400 gram snijbonen
• 2 tomaten
• 2 grote tenen knoflook
• 2 uien
• 3 maggiblokjes (van die kleine vierkante bouillonblokjes, verpakt in een rood/gele verpakking)
• 1 rode peper of *Madame Jeanette als je het echt pittig wilt
• Ketjap manis
• Sojasaus
• Gember
• Tomatenpuree
• Peper
• Olie
• Rijst

Voorbereiding
Snijd de kipfilet en dunne plakjes en marineer even in wat ketjap. Indien je stukken kip gebruikt kun je direct marineren.
Snipper de uien, hak de knoflook fijn of pers deze, rasp wat gember 1 a 2 cm, snijd de tomaten in blokjes en snijd de rode peper fijn, bij gebruik *Madame Jeanette lees het stukje hieronder.
Snijd de snijbonen in grove stukken.
Kook of stoom de rijst.

*Indien je kiest voor het toevoegen van Madame Jeanette kun je de peper het beste met het gerecht laten meekoken en hier eventueel een gaatje in prikken. Deze peper moet je dus niet gesneden aan het gerecht toevoegen. Na het bereiden of als het gerecht de juiste pittigheid heeft haal je de peper er weer uit.

Snijbonen
Fruit in een pan 1 teentje knoflook, 1 gesnipperde ui, een deel van de rode peper (naar smaak) en 1 tomaat. Als alles glazig ziet voeg je de snijbonen met aanhangend vocht toe en roerbak mee. Indien nodig voeg je daarna nog wat vocht toe zodat deze kan stoven. Voeg 1 a 2 maggiblokjes toe, wat zwarte peper en laat stoven totdat deze gaar zijn maar nog wel een beetje een bite hebben. Laat de deksel op het einde van de pan zodat het water zoveel mogelijk verdampt.

Kip
Fruit in een pan 1 teentje knoflook, 1 ui, de gember (vers ongeveer een goede theelepel), een deel van de rode peper (naar smaak) en 1 tomaat. Als alles glazig ziet voeg je de kip toe. Roerbak alles rondom totdat de kip is dichtgeschroeid. Voeg nu een flinke theelepel tomatenpuree toe en bak even mee. Daarna een flinke scheut ketjap (ik vermoed een deciliter of een eetlepel of 6/8. Roer goed door en voeg daarna een scheut sojasaus toe (ik ga uit van een eetlepel of 2/3) en 1 maggiblokje. Roer alles weer goed door en voeg een scheutje water door (dit verdampt ook weer tijdens het stoven). Laat het gerecht even goed stoven zodat het bouillonblokje ook goed oplost. Proef en voeg eventueel naar smaak nog iets toe.

Serveer de kip en snijbonen met rijst.

Eet smakelijk!

Vanavond at ik dit heerlijke Thaise gerecht, dus naar de afhaalthai? Nee, dat is niet nodig, dit is net zo snel klaar als wachten bij de Thai. En lekker, licht en gezond! 

Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen:

• Kipfilet - 250 à 300 gram
• Broccoli - 1 stronk verdeeld in kleine roosjes
• Knoflook - 1 teen geperst of fijngesneden
• Gember - kleine 2 cm geraspt of heel fijn gesneden
• Rode peper - hoeveelheid naar behoefte - fijngesneden
• Cashewnoten - 1 handje
• Bosui/lenteui - 2 a 3 stuks in ringetjes
• Vissaus - 2 eetlepels
• Oestersaus - 6 eetlepels
• Basterdsuiker - 1 a 1,5 eetlepel
• Kokosolie
• Rijst

Snijd de kip niet in blokjes maar probeer dunne plakjes te snijden.
Snijd de rode peper fijn (indien je niet heet eet kun je de zaadlijsten verwijderen), pers de knoflook, rasp de gember (schil deze wel) en snijd de bosui in ringetjes. 

Kook ondertussen de rijst (ik ga altijd uit van 1 kopje per persoon).

Doe in de pan wat kokosolie en fruit hierin de knoflook, peper en gember. Als dit even is gebakken voeg je de kip toe. Bak de kip rondom gaar en voeg de broccoliroosjes toe en roerbak deze mee. Voeg na enkele minuten de vis- en oestersaus toe en wat suiker en laat alles nog even pruttelen. Voeg de cashewnoten en de helft van de bosui toe en warm deze mee.

Verdeel wat rijst op de borden, voeg de kip cashew toe en bestrooi het gerecht met de overige ringetjes bosui.

Eet smakelijk!