Ook vandaag een simpele koolhydraatarme maaltijd...ditmaal in de vorm van een omelet (alleen niet dubbelgevouwen, gaat namelijk met dit soort gevulde omeletten altijd mis bij mij:)).

Wat heb je nodig:

• 3 eieren
• Vier à zes handjes verse spinazie, wat jij voldoende vindt...
• Kwart rode paprika in kleine stukjes
• Stuk of 12 kerstomaatjes, door de helft
• 3 à 4 eetlepels geraspte jong belegen kaas
• Stuk feta, wat je later verbrokkelt boven het ei
• Crème fraîche
• Peper
• Zout
• Boter

Gebruik voor dit gerecht (1 persoons) een niet te grote koekenpan, zodat het ei niet de kans krijgt erg uit te lopen.
Breek de eieren boven een kom en klop deze door elkaar met wat peper en zout.
Bak in de koekenpan de spinazie in wat boter, als de spinazie slinkt voeg je de kleine stukjes paprika en tomaatje toe en bak deze enkele minuten mee.
Voeg nu een eetlepel creme fraice toe en roer door.
Voeg naar smaak wat peper en zout toe en zorg er voor dat nu alles goed verdeeld in de pan ligt.
Roer het ei nog een keer door en schenk over de spinazie heen.
Zet het vuur laag.
Strooi de gerapste kaas over het gerecht heen (of voeg dit in een eerder stadium toe aan het ei).
Brokkel wat feta over het gerecht en laat het ei op laag vuur rustig garen onder een deksel.
Na een minuut of 5 is het ei gaar.
Bestrooi het ei met nog wat peper, zout en eventueel wat kruiden ter garnering.

Eet smakelijk!

Wat was dit een lekkere combi! Dit komt vaker op tafel.
Ik zag regelmatig zoete-aardappelstamppotjes voorbij komen, maar toch wilde ik iets anders. Ik las ergens een recept waarbij de aardappel niet gestampt werd, maar door de spinazie heen werd geroerd. Maar ik deed het net iets anders, ik legde de aardappel eronder en serveerde het gerecht met kabeljauw met kerstomaatjes uit de oven.

De combinatie van pittige spinazie met het zoute en romige van feta en het zoete van de aardappel is goddelijk! Dus doen....

Voor 2 personen:

• 2 medium tot grote zoete aardappels in plakjes van ongeveer 1 cm.
• 400 gram spinazie
• 1 sjalotje gesnipperd
• Halve rode peper fijn gesneden
• 1 teentje knoflook fijn gehakt
• Feta, hoeveelheid naar behoefte
• Peper
• Zout

Snipper het sjalotje, hak de knoflook en snijd de halve rode peper in dunne ringetjes.
Schil de zoete aardappel, snijd in dikke plakken en kook in zout water gaar.
Roerbak ondertussen de sjalot, knoflook en rode peper in een wok en voeg als alles glazig ziet de spinazie in delen toe en laat slinken. Kruid met peper en zout en houd warm.

Leg op een bord de plakjes zoete aardappel verdeel de spinazie hierover en verkruimel er feta overheen.

Eet smakelijk!

Vegetarisch eten kan echt zo lekker zijn, maar helaas moet ik dat toch vaak nog verdedigen, voor sommige onder ons is eten zonder een stuk vlees geen volwaardige maaltijd. Dit is een recept waarin ik het vlees totaal niet mis en ik denk vele met mij. Sowieso ben ik dol op de Italiaanse keuken door de eenvoud en pure smaken en dat komt hierin ook weer goed naar voren.

Dit recept is afkomstig van Jamiemagazine.nl, ik heb het alleen een klein beetje aangepast.

Voor 2 personen:

De basis

• 8 à 10 cannelloni pijpjes
• 1 bol buffelmozzarella
• Half handje basilicum ter garnering
• 1 eetlepel grana padano voor het afdekken van de schotel

De tomatensaus

• 1 blik gepelde tomaten
• 1 teen knoflook fijn gesneden
• Half handje basilicumblaadjes gescheurd
• 2 sjalotjes gesnipperd
• Citroenrasp van een halve biologische citroen (omdat de schil hiervan het meest schoon is)
• Laurierblaadje
• Peper
• Zout
• Chilipeper of gedroogde chili uit een molentje

De spinazievulling

• 225 gram gehakte diepvriesspinazie of verse spinazie
• 125 gram ricotta
• 1 ei
• Nootmuskaat
• 2 dessertlepels grana padano
• Peper
• Zout

De tomatensaus
Fruit het sjalotje en de knoflook even aan en voeg dan het blik tomaten, het laurierblaadje, basilicum en citroenrasp toe. Laat de saus ongeveer 20 minuten zachtjes koken en iets inkoken. Voeg naar smaak zout, peper en chili toe (in geval van verse chili dien je deze fijn gehakt vanaf het begin toe te voegen en samen met de ui en knoflook even mee te bakken).

De spinazievulling
Doe de spinazie met wat olijfolie in een grote pan en roerbak totdat deze geslonken is. Voeg nootmuskaat, zout en peper toe. Of warm de diepvriesspinazie op en voeg de kruiden toe.
In geval van verse spinazie, haal deze uit de pan en bewaar het vocht, hak de spinazie fijn en doe weer terug in de pan.
Roer daarna de ricotta, het ei en de 2 dessertlepels grana padano door de spinazie.
Vul de cannellonipijpjes met het spinaziemengsel. Dit gaat het handigst met een spuitzak.
Leg de pijpjes in een ovenschaal en bedek deze daarna met de tomatensaus.

Garneer het gerecht met basilicumblaadjes, 1 eetlepel grana padano en leg hierover de buffelmozzarella in plakjes en besprenkel eventueel nog met wat olijfolie.

Bak de schotel in 35 minuten af op 175 graden.

Eet smakelijk!

Vanavond was ik laat thuis, en de echtgenoot ook. We hadden beiden geen zin om lang in de keuken te staan en daarom aten we makkelijk met restjes. Lang leve restjes, in dit geval gehaktballen.

Ik besloot ze te eten met pitabroodjes, spinazie en een lekkere knoflook yoghurtsaus. Ik had namelijk spinazie ingeslagen voor mijn nieuwste aanwinst, de slowjuicer, en kon best wat blaadjes gebruiken voor een ander doel.

Om dit maaltje nog gezonder te maken heb ik er ook een lekker groen sapje bij gedronken.

Voor 1 pitabroodje

• 1 kleine gehaktbal in stukjes
• Beetje spinazie
• Plakjes komkommer
• Pitabroodje
• Sambal
• Yoghurtsaus

De knoflook yoghurtsaus

• Dikke Griekse yoghurt - 1/3 beker
• 1 teentje knoflook
• Peper
• Zout
• Peterselie

Gebruik de spinazie en de komkommer als een soort salade in het broodje, verdeel de stukjes gehakt in het broodje. Serveer met sambal en yoghurtsaus.

Verder dronk ik er ook een vers sapje bij, gezond en lekker!
Wat heb je nodig voor ongeveer 1 glas:

• 1 flinke hand spinazie
• 1,5 stengel bleekselderij
• Halve winterwortel
• Halve groene appel
• Klein stukje gember

Eet smakelijk!

Dit is ook weer een gerechtje dat je zo in elkaar draait. Ik vind het ook wel echt vrijdagavond eten, zo na de borrel of voordat je de stad in gaat. Snel, lekker en het voelt een beetje als snacken. Maar wel gezond snacken, want je eet tenslotte ook spinazie. En spinazie is hartstikke gezond.
Weliswaar wil ik geen calorieën tellen in dit gerecht, maar het past goed binnen een verantwoord voedingspatroon. Gewoon niet iedere dag, dan kan dit best.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• Wraptortilla's (1 a 2 per persoon)
• Geraspte jong belegen kaas
• Tomaten -2 a 3 stuks in blokjes
• Bladspinazie - 300 gram (vers of gehakte spinazie diepvries)
• Sjalotje - 1 stuk gefruit
• Knoflook - 1 teentje geperst
• Mais - 1 klein blikje (hoeft niet, is optioneel)
• Crème Fraîche
• Chilipoeder
• Snufje kaneel
• Snufje komijn
• Peper
• Zout

Bak in wat kokosolie de geperste knoflook en het gefruite sjalotje en voeg daarna de spinazie toe, roerbak de spinazie en als alles gaar is snijd je de spinazie fijn (even uit de pan nemen). Doe alles weer terug in de pan en voeg peper, zout en kruiden toe. Daarna voeg je de blokjes tomaat en mais toe (mais kun je ook makkelijk weglaten mocht je dat niet lekker vinden). Warm het geheel goed door.

Smeer een tortilla in met een dun laagje crème fraîche en beleg de helft ook met een dun laagje geraspte kaas. Voeg op deze helft een deel van het spinaziemengsel (dun want het is de bedoeling dat de tortilla weer dicht gaat en er niets uit valt) en dek dit weer af met een dun laagje geraspte kaas en vouw de andere helft van de tortilla er overheen. Leg deze tortilla (die er nu uitziet als een halve maan) in een koekenpan met anti aanbaklaag (zonder olie of boter) en bak deze op matig vuur en keer deze na enkele minuten om zodat de tortilla knapperig wordt en de kaas goed smelt. 

Je kunt ook twee tortilla's op elkaar leggen en draaien met behulp van een bord, maar bij mij gaat dat nogal eens mis, dus doe ik het liever zo.

Eet de tortilla met wat zure room of crème fraîche en/of guacemole (of ketchup, die mensen zijn er ook). Uiteraard kun je er ook nog een salade bij serveren.

En even een geleende foto (gevonden op chickslovefood) ter illustratie...zal in het vervolg mijn best doen foto's van al mijn gerechtjes te maken.

 Eet smakelijk!