Ik struinde het internet weer eens af op zoek naar een gerecht met feta en zoete aardappel, ik vind dit namelijk zo een goede combi en had het een en ander nog in huis, ik kwam uit bij de 5 or less van www.chickslovefood.nl. Daar vond ik het heerlijke zoete aardappel met feta recept.

Lekker, snel, gezond en....vooral lekker! En vele variaties mogelijk, maar ik ging dit keer voor het originele recept.

Lekker als hoofdgerecht met een salade of gewoon als lunch. En variëren is mogelijk, voeg bijvoorbeeld chorizo en/of spinazie toe, het gaat allemaal goed met elkaar samen in deze tortilla.

Wat heb je nodig:

• 2 zoete aardappels geschild en in dunne schijfjes (uit de keukenmachine of een rasp)
• 1 rode ui in dunne ringetjes
• 6 medium eieren
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 100 gram feta verkruimeld

Verwarm cocosolie in een pan en bak de zoete aardappel en ui met wat peper en zout in 5 tot 10 minuten gaar.
Klop ondertussen de eieren los en voeg de peterselie en feta toe en roer goed door.
Giet het eimengsel in de pan over de ui en aardappelplakjes en roer even om.
Zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel en bak de tortilla gaar in ongeveer 15 minuten
Haal de tortilla daarna uit de pan en snijd ik mooie punten en serveer met bijvoorbeeld de salade op de foto (groene rucolaslamelange met feta, rode ui, vijgen en een dressing van olijfolie, citroen, azijn, honing en peper en zout).

Ook koud overigens erg lekker (ik had nog een restje :)).

Eet smakelijk!

Dit gerecht heb je snel op tafel maar kun je ook met gemak een dag van te voren voorbereiden, wat soms ook heel erg makkelijk is.

Wat heb je nodig:

• Een stuk of 4 grote zoete aardappels in blokjes
• 2 tot 3 prei in ringetjes
• 300/400 gram mager runder gehakt
• 1 teen knoflook fijn gehakt
• 100 gram geraspte jong belegen kaas
• 1 kruidenbouillon blokje
• Paneermeel (1 à 2 eetlepels)
• Zwarte peper
• Zout
• Tijm 

Kook de aardappels gaar in ruim water en giet af. Stamp ze met een half kruidenbouillon blokje (kun je oplossen in een klein scheutje water) tot een smeuïg geheel en voeg naar smaak eventueel nog wat extra bouillon of zout/peper toe.

Rul ondertussen in een wok het gehakt (zonder olie of boter) met knoflook en zout en peper gaar. Voeg nu de ringen prei toe en laat de prei al omscheppend garen in de pan. Voeg nu naar smaak peper, zout en wat tijm toe.

Vet ondertussen een ovenschaal in en bedek de bodem met het prei gehakt mengsel. Dek dit geheel af met de zoete aardappelpuree en een laag kaas en paneermeel.

Laat alles in een minuut of 20 in de oven op 175 graden goed doorwarmen.

Eet smakelijk!

Alle kleuren op je bord! En dat is gezond, zo heb je de kans dat je de meest gevarieerde vitamines binnen krijgt. En het ziet er ook nog eens heel erg mooi uit.

De zoete aardappel uit de oven:
Voor 2 personen:

• 3 à 4 zoete aardappels in blokjes
• 5/8 teentjes knoflook (in zijn geheel zonder schil)
• Olijfolie
• Gedroogde tijm en rozemarijn
• Zout

Snijd de aardappels in kleine stukjes, doe ze samen met de knoflooktenen in een bakblik en besprenkel ze met olijfolie en mix hier de tijm en rozemarijn doorheen.
Bak ze in de oven op een stand tussen de 175/200 graden (verschilt nogal per oven) gaar in een minuut of 40/50 en schep de aardappels regelmatig even om.
Bestrooi de aardappeltjes als ze gereed zijn nog met wat zout.

De broccoli met kerstomataatjes
Snijd de broccoli in kleine roosjes en snijd een deel van de steel (ontdaan van harde stukken) ook mee in stukjes (kun je prima eten). Kook deze in een minuut of 8/10 beetgaar in water met zout.

Warm ondertussen in de oven (bijvoorbeeld in een hoekje van de schaal met aardappeltjes) in een minuut of 5 de kerstomaatjes.

Serveer alles met een lekker stukje vlees of een vleesvervanger.

Eet smakelijk!

Wat was dit een lekkere combi! Dit komt vaker op tafel.
Ik zag regelmatig zoete-aardappelstamppotjes voorbij komen, maar toch wilde ik iets anders. Ik las ergens een recept waarbij de aardappel niet gestampt werd, maar door de spinazie heen werd geroerd. Maar ik deed het net iets anders, ik legde de aardappel eronder en serveerde het gerecht met kabeljauw met kerstomaatjes uit de oven.

De combinatie van pittige spinazie met het zoute en romige van feta en het zoete van de aardappel is goddelijk! Dus doen....

Voor 2 personen:

• 2 medium tot grote zoete aardappels in plakjes van ongeveer 1 cm.
• 400 gram spinazie
• 1 sjalotje gesnipperd
• Halve rode peper fijn gesneden
• 1 teentje knoflook fijn gehakt
• Feta, hoeveelheid naar behoefte
• Peper
• Zout

Snipper het sjalotje, hak de knoflook en snijd de halve rode peper in dunne ringetjes.
Schil de zoete aardappel, snijd in dikke plakken en kook in zout water gaar.
Roerbak ondertussen de sjalot, knoflook en rode peper in een wok en voeg als alles glazig ziet de spinazie in delen toe en laat slinken. Kruid met peper en zout en houd warm.

Leg op een bord de plakjes zoete aardappel verdeel de spinazie hierover en verkruimel er feta overheen.

Eet smakelijk!

Ik heb wat blogachterstand, maar hier alsnog zondag.....

Zondag at ik heerlijke gegrilde kipfilet met bietenpuree en zoete aardappelschijfjes uit de oven. Wellicht waren de zoetige groente achtigen iets te veel vertegenwoordig en had ik er beter normale aardappels uit de oven bij kunnen serveren, maar het was verder erg lekker. Ik twijfelde wel over het plaatsen, omdat de foto niet echt heel erg aantrekkelijk is, de puree lijkt namelijk nogal grauw..... Maar toch waag ik mij eraan, want het was simpel en lekker.

De kipfilet

• Kipfilet
• 2 eetlepels baharat (kruidenmix van Johnny Boer)
• Olijfolie

Marineer de kipfilet een half uurtje in de kruiden met wat olijfolie, en bak deze daarna in de grilpan. Snijd de kipfilet bij het opdienen in plakjes.

De bietenpuree

• 4 gekookte bieten (verse geroosterd zijn ze lekkerder, maar helaas kon ik bij de supermarkt geen verse bieten meer krijgen en ging ik voor de gevacumeerde gekookte variant)
• 1 eetlepel Griekse yoghurt, achteraf gezien eigenlijk niet nodig
• Peper
• Zout

Pureer de bieten met bijv. een hakmolen/staafmixer en meng de puree met de yoghurt (wat mij betreft kun je de yoghurt weglaten want ik had niet het idee dat het echt heel veel deed).
Voeg naar smaak peper en zout toe.
Warm de puree daarna op in een pan.

De zoete aardappelschijfjes

• Zoete aardappel geschild in schijfjes
• Olijfolie
• Zout

Ik maakte de fout ze vooraf een beetje gaar te koken en daarna in de oven te doen, dus niet doen! Mijn aardappels waren lekker, maar niet echt krokant. Het was een leuk idee, werkt met gewone aardappels prima maar het kwam mijn zoete aardappels niet ten goede. Ik doe ze de volgende keer weer rauw in de oven en hussel ze voor die tijd even om in wat olijfolie. Je bakt ze dan vaak in een minuut of 40 op 200 graden. Schep de aardappels tussentijds om en houd ze in de gaten, baktijden kunnen per oven verschillen.
Serveer ze daarna met wat zout.

Ik serveerde het gerecht met een yoghurtsaus met harisa (voor bij de kip of zoete aardappels)

• 5 eetlepels Griekse yoghurt
• Zout
• 1 dessertlepel olijfolie
• Naar smaak harissa

Meng alle ingrediënten met elkaar en voeg naar smaak zout en harissa toe.

Dit is echt een favoriet van mij, zoete aardappel, ook wel bekend onder de naam bataat. De zoete aardappel is ontzettend veelzijdig, en super gezond. Naast vitamines en mineralen heeft de zoete aardappel ook nog eens een lage glycemische index en daarmee behoort deze tot de langzame/trage koolhydraten wat er voor zorgt dat je bloedsuikerspiegel niet snel piekt en je je langer verzadigd voelt. En lekker dat "ie" is!

Benodigdheden:

• Zoete aardappels
• Kokosolie of een andere olie
• Knoflook
• Rozemarijn/Thijm
• Zeezout

Zet de oven vast aan en laat deze voorverwarmen op 200 graden.
Schil de aardappels en maak er frietjes van (kan met en zonder schil), spoel ze goed af zodat het overtollig zetmeel wordt verwijdert
Dep de frieten droog
Maak een mengsel van de olie, kruiden en knoflook (kan bijv. met een vijzel)
Meng de frieten en het kruidenmengsel
Leg alles uit op een bakplaat met bakpapier
Bak de frieten 10 minuten en schep ze om
Bak ze vervolgens nog een minuut of 15 (kan per oven en dikte van de frieten verschillen dus test dit vooral zelf uit)
Bestrooi de frieten met wat zeezout

De frieten zijn niet super krokant, maar wel heel erg lekker en gezond!