Ook vandaag een simpele koolhydraatarme maaltijd...ditmaal in de vorm van een omelet (alleen niet dubbelgevouwen, gaat namelijk met dit soort gevulde omeletten altijd mis bij mij:)).

Wat heb je nodig:

• 3 eieren
• Vier à zes handjes verse spinazie, wat jij voldoende vindt...
• Kwart rode paprika in kleine stukjes
• Stuk of 12 kerstomaatjes, door de helft
• 3 à 4 eetlepels geraspte jong belegen kaas
• Stuk feta, wat je later verbrokkelt boven het ei
• Crème fraîche
• Peper
• Zout
• Boter

Gebruik voor dit gerecht (1 persoons) een niet te grote koekenpan, zodat het ei niet de kans krijgt erg uit te lopen.
Breek de eieren boven een kom en klop deze door elkaar met wat peper en zout.
Bak in de koekenpan de spinazie in wat boter, als de spinazie slinkt voeg je de kleine stukjes paprika en tomaatje toe en bak deze enkele minuten mee.
Voeg nu een eetlepel creme fraice toe en roer door.
Voeg naar smaak wat peper en zout toe en zorg er voor dat nu alles goed verdeeld in de pan ligt.
Roer het ei nog een keer door en schenk over de spinazie heen.
Zet het vuur laag.
Strooi de gerapste kaas over het gerecht heen (of voeg dit in een eerder stadium toe aan het ei).
Brokkel wat feta over het gerecht en laat het ei op laag vuur rustig garen onder een deksel.
Na een minuut of 5 is het ei gaar.
Bestrooi het ei met nog wat peper, zout en eventueel wat kruiden ter garnering.

Eet smakelijk!

Ook hiervan moet je natuurlijk niet te veel eten, maar als je dit eet is het iig een stuk gezonder dan een zak chips. Want deze heerlijke kruidige kikkererwten bevatten geen gekke e-nummers maar wel heel erg veel voedingstoffen; vezels, eiwitten, vitamine b.....en ze zijn heel erg lekker!

Wat heb je nodig:

• 1 blik kikkererwten, uitgelekt en droog gedept
• Olijfolie
• Knoflookteentje geperst
• Paprikapoeder en/of chilipoeder
• Zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng ondertussen de kikkererwten met de kruiden.
Leg de kikkererwten op bakpapier en zorg dat ze niet op elkaar liggen.
Bak ze 30 minuten in de oven, roer ze daarna goed door en bak ze dan nog een minuut of 10 tot 15.
Houd ze goed in de gaten, want de tijd kan nogal varieren per oven.
Laat ze afkoelen, en snacken maar!

Vandaag koos ik voor een koolhydraatarme dag, na dagen van te veel etentjes, wijntjes en snacks...... Tijd om weer te genieten van iets minder en iets gezonder.....tijd dus voor een gezonde lekkere maaltijd.

Ik koos voor een maaltijd met een koolhydraat vervanger, en deze vond ik in de tuinboon. Uiteraard zitten er in peulvruchten ook koolhydraten, maar deze geven niet de pieken in je bloedsuiker die je bijvoorbeeld krijgt na het eten van witte pasta of rijst. Ook kun je peulvruchten goed gebruiken als vleesvervanger omdat ze veel eiwitten bevatten. Naast al dit goede bevatten tuinbonen ook nog eens vitamine C en B. Dus tja, gezonder dan dit kan bijna niet.

Naast de tuinbonen at ik heerlijke gebakken tomaten afgeblust met balsamico en een worstje, maar iets anders kan natuurlijk ook prima. Hoewel ik dit echt een super lekkere combinatie vind.
Inspiratie deed ik op tijdens Koningsdag, er stonden een aantal "rollende keukens" waaronder een met heerlijke worstjes met dito garnituur. Dat heb ik thuis nog eens goed overgedaan en dat lukte best goed, al zeg ik het zelf.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

Voor de tuinbonenpuree:

• 400 gram tuinbonen (vers of diepvries, helaas had ik diepvries omdat er geen verse verkrijgbaar waren bij mijn supermarkt)
• 1 teen knoflook
• Olijfolie, extra vierge
• Verse of gedroogde munt
• Citroensap
• Peper en zout

Kook de bonen gaar in een minuut of 5-8 en giet deze af.
Pureer ze in een foodprocessor of hakmolen samen met knoflook, wat munt, peper, zout, scheut olijfolie en een eetlepel citroensap tot een smeuïg geheel. Voeg eventueel naar smaak nog wat extra olie en/of citroensap toe.

Voor de tomaten/worst:

• 2 worstjes
• 4 grote tomaten in grove stukken
• 1 grote rode ui in halve ringen
• Peper en zout
• Balsamico
• Boter

Braad in een koekenpan in boter de worstjes samen met de tomaten en rode uienringen.
Zodra de worstjes gaar zijn houd je deze warm in de oven.
Laat de tomaten en uien nog rustig sudderen totdat deze gaar zijn en blus af met een scheut balsamico en wat peper en zout.

Eet smakelijk!