Ook dit gerecht is altijd een klein feestje op je bord. Gehaktballetjes in een tomaten auberginesaus.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

De gehaktballetjes:

• 400 gram mager gehakt
• 1 eetlepel peterselie
• 1 eetlepel ketchup
• 1 ei
• 3/4 eetlepels paneermeel
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• 1 dessertlepel komijnpoeder
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 teentje knoflook geperst of poeder

Mix alle ingrediënten goed door elkaar en maak kleine balletjes. Braad deze vervolgens aan in olie, eventueel in delen als niet alles gelijktijdig in de pan past. Neem ze daarna uit de pan en zet ze opzij terwijl je de saus maakt.

De groente/tomatensaus:

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 3 tomaten in stukjes
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 paprika in stukjes
• 1 aubergine in stukjes
• 1 halve rode peper fijn gehakt (optioneel, als je niet van pittig houdt laat je deze weg)
• 1 eetlepel rode peper
• 1 dessertlepel peterselie
• 1 biologisch runderbouillon blokje
• 1 theelepel komijn
• 1 snufje kaneel
• Zwarte peper naar smaak

Fruit in wat cocosolie de ui, knoflook en rode peper aan.
Als alle ingrediënten glazig zien voeg je de aubergine en paprika toe. Bak ook deze enkele minuten aan.
Voeg nu de tomatenpuree en tomaten toe en bak ook deze enkele minuten mee.
Als alles goed aangebakken is voeg je de tomaten uit blik toe, een scheutje water en alle kruiden.
Laat alle enkele minuten pruttelen en voeg nu de gehaktballetjes toe.
Laat het gerecht een minuut of 20 rustig stoven.

De yoghurtsaus:

• 250 gram Griekse of Turkse yoghurt 
• 1 dessertlepel harrissa
• 1 dessertlepel peterselie
• Zout naar smaak
• Scheutje extra vergine olijfolie

Mix al deze ingrediënten door elkaar en klaar is je yoghurtsaus, eventueel kun je ook wat munt toevoegen.

Serveer het gerecht met rijst en de yoghurtsaus.

Eet smakelijk!

Alle kleuren op je bord! En dat is gezond, zo heb je de kans dat je de meest gevarieerde vitamines binnen krijgt. En het ziet er ook nog eens heel erg mooi uit.

De zoete aardappel uit de oven:
Voor 2 personen:

• 3 à 4 zoete aardappels in blokjes
• 5/8 teentjes knoflook (in zijn geheel zonder schil)
• Olijfolie
• Gedroogde tijm en rozemarijn
• Zout

Snijd de aardappels in kleine stukjes, doe ze samen met de knoflooktenen in een bakblik en besprenkel ze met olijfolie en mix hier de tijm en rozemarijn doorheen.
Bak ze in de oven op een stand tussen de 175/200 graden (verschilt nogal per oven) gaar in een minuut of 40/50 en schep de aardappels regelmatig even om.
Bestrooi de aardappeltjes als ze gereed zijn nog met wat zout.

De broccoli met kerstomataatjes
Snijd de broccoli in kleine roosjes en snijd een deel van de steel (ontdaan van harde stukken) ook mee in stukjes (kun je prima eten). Kook deze in een minuut of 8/10 beetgaar in water met zout.

Warm ondertussen in de oven (bijvoorbeeld in een hoekje van de schaal met aardappeltjes) in een minuut of 5 de kerstomaatjes.

Serveer alles met een lekker stukje vlees of een vleesvervanger.

Eet smakelijk!

Lekker, snel en weinig afwas. Een topgerecht dus!

Wat heb je nodig voor 3 à 4 personen:

• 2 ons chorizo in blokjes
• 1 zoete puntpaprika in grove stukken
• 1 courgette in blokjes
• 1 ui gesnipperd 
• 1 teen knoflook fijn gehakt
• 3 tomaten in blokjes
• 1/3 rode peper fijn gehakt
• 6 tot 8 eetlepels erwtjes (diepvries)
• 1 blik gemengde bonen uitgelekt
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 dessertlepel gerookt paprikapoeder
• 1 biologisch rundvlees bouillonblokje
• 1 laurierblad
• 1 eetlepel cocosolie

Fruit ui, rode peper en knoflook aan in wat cocosolie.
Bak daarna de paprika en courgette mee.
Voeg na enkele minuten de blokjes chorizo toe en bak even aan.
Voeg daarna een eetlepel tomatenpuree toe.
Bak alles nog even goed en blijf roeren, voeg daarna de tomaten toe en bak even mee.
Voeg nu de tomatenstukjes uit blik, een scheutje water, laurierblad, paprikapoeder en het bouillon blokje toe en laat het geheel een minuut of 10 stoven.
Voeg de erwtjes en bonen toe en laat het gerecht nog een minuut of 5 tot 10 stoven.
Proef nog even en voeg naar smaak eventueel nog wat kruiden toe.
Serveer het gerecht met lekker brood (kun je heerlijk mee in de saus dopen).

Eet smakelijk!