Vrijdag waren het Mexicaanse wraps.

Het volgende prutje is eigenlijk een chili con carne met kip ipv gehakt. Je kunt hier echt alle kanten mee uit. Je kunt dingen weglaten (bijv. de bonen als je die niet fijn vindt in een wrap), maar je kunt ook de kip vervangen door gehakt. Verder kun je het eten met wraps, rijst, tortillachips. Alles is mogelijk. Heerlijk met gesmolten kaas en guacemole. Ik ken de calorieën niet van dit gerecht, en dat wil dit ook zo houden. Het is geen slank gerecht, maar de wetenschap dat uien, paprika's, bonen en avocado's heel gezond zijn vind ik veel belangrijker. Lekker gezond eten met een beetje slecht. Wat wil je nog meer!?

Ingrediënten:

• 400 gram kipfilet in blokjes
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 3 kleuren paprika in blokjes
• 1 groot blikje mais
• 1 blikje kidneybonen
• 1 blikje chilibonen (of bruine bonen)
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 dessertlepel chilipoeder (of minder als je dit te heet vindt)
• 1 dessertlepel/theelepel komijn
• 1 snufje uienpoeder
• 1 dessertlepel/theelepel korianderzaad (als je dit niet in huis hebt kun je ook karwijzaad gebruiken)
• 1 snufje kaneel
• Zout naar smaak
• Peper naar smaak
• 1 zakje jonge geraspte kaas
• 1 pak wraps
• 1 bekertje crème fraîche

Voor de guacamole meng je de volgende zaken met elkaar:

• 2 rijpe avocado's geprakt
• 1 teentje knoflook geperst
• 1, 5 eetlepel crème fraîche
• 1 dessertlepel citroensap
• 1 theelepel paprikapoeder
• snufje peper en zout

Voor de vulling:
Bak de kipfilet met de uien, knoflook, paprikapoeder, chilipoeder, peper en zout. Voeg daarna alle paprika toe en bak mee. Voeg hierna twee eetlepels tomatenpuree toe (iets meer als er geen chilibonen zijn) en bak de tomatenpuree mee. Voeg gelijktijdig ook de komijn, korianderzaad en een snufje kaneel toe. Als alles even goed is aangefruit voeg je ongeveer 2 deciliter water toe. Laat alles even pruttelen en voeg uiteindelijk de bonen en mais toe. Proef het gerecht en voeg naar smaak meerdere kruiden toe (let wel, het smaakt altijd minder gekruid in de wrap, deze vlakt de smaak ietwat af).

Als je deze kruiden niet voldoende vindt is het ook altijd fijn een kant en klare kruidenmelange te kopen met bijv. tex mex kruiden of Mexicaanse kruiden (Stegeman of Silvo). Deze kun je ook in combinatie met de bovenstaande kruiden gebruiken. Je kunt dan smaken versterken.

Als de vulling klaar is ga je al volgt te werk:
Doe de vulling in een wrap en rol deze op. Strooi op de opgerolde wrap geraspte kaas. Doe de wrap op een bord in de magnetron en laat de kaas smelten. Ongeveer 2 minuten op 900 watt. Ik prefereer de magnetron omdat de wrap dan zacht blijft. In de oven wordt de wrap vaak hard. Maar de oven is ook een mogelijkheid.

Serveer de wrap met guacamole, crème fraîche (of zure room, ik vind echter zelf crème fraîche smaakvoller). Eventueel kun je nog een frisse salade met tomaten maken als bijgerecht.

Even druk geweest met een drukke week. Ek perikelen, vrijgezellenfeestjesorganisatie toestanden en dan ook nog eens de zogenaamde standaard afspraken. Al met al een drukke week waar ik niet veel tijd had om mijn "wat eet ik" op papier te zetten.

Maar hier alsnog, met terugwerkende kracht.

Donderdag was dat een gepofte aardappel met een schnitzel en sugarsnaps. Ik hoef hier denk ik niet veel verder over uit te weiden. Het was gezond, snel en lekker.

Wel had ik zelf een licht sausje gemaakt bij de gepofte aardappel:

• Turkse of Griekse yoghurt (paar scheppen) (meestal gebruikt men zure room, maar yoghurt is een prima vervanging)
• 1 teentje knoflook
• Vers gesneden bieslook
• Snufje zout

Meng alles naar smaak met elkaar en serveer bij de aardappel (snijd deze open en vul met deze saus).

De komende dagen ben ik dus spreekwoordelijk onder de pannen. Woensdag eet ik iets met vrienden en voor donderdag zal ik waarschijnlijk geen pan aanraken (nou ja, dat klopt niet helemaal. Ik moet nog pasta koken, maar u begrijpt mij).

Uiteraard heb ik al nagedacht over mijn "donderdaggerecht". Ik denk nu aan:

• Groene couscoussalade
• Bamisoep met beef
• Roseval aaardappeltjes met een stukje vlees, cherrietomaten en broccoli

Om nu te vragen om een stemming, dat gaat wat ver, er is namelijk nog geen enkele lezer van mijn blog, en daarnaast laat ik mij liever donderdag leiden door het weer en waar ik op dat moment trek in heb.

Ik meld mij later deze week.

Cheers!
Lein

Op zondag kook ik graag alvast iets voor de maandag. Vooral als het een gerecht betreft wat goed op smaak komt na een tijdje pruttelen. Vanavond werd het Bolognesesaus. Veel stukjes uit dit recept vind je terug in diverse recepten, alleen laat ik bij gebrek aan inkoopmanagement wel eens iets weg en voeg ik iets anders toe.

Bolgonesesaus voor ongeveer 4 personen (of 2 dagen lekker makkelijk eten)
Ingrediënten

• 500 gram mager gehakt
• klein bakje magere spekreepjes (helft van twee stuks)
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 blik gezeefde tomaten
• 1 handje basilicum (vers) gehakt
• 1 grote ui of meerdere kleinere gesnipperd
• 2 grote tenen knoflook gesnipperd
• 1 rode paprika fijn gesneden in kleine blokjes (zo fijn mogelijk)
• 1 halve winterwortel fijn gesneden in kleine blokjes (zo fijn mogelijk)
• 1 schepje suiker
• 1 dessertlepel Italiaanse kruiden (gedroogd) of alleen wat oregano
• flinke scheut rode wijn
• 1 runderbouillonblokje

In veel recepten wordt ook bleekselderij gedaan, ik had dat niet in huis, maar het kan goed. En zo komt mijn paprika overigens in bijna geen enkel recept voor, maar omdat paprika's barsten van de vitamine c vond ik het toch wel fijn deze erin te verwerken.

Bereiding:
Bak de spekreepjes (niet krokant), voeg hierbij de knoflook en uien en laat deze glazig worden. Voeg daarna de wortel en paprika toe en bak deze mee. Als alles goed aangefruit is voeg je de tomaten (uit blik), basilicum, dessertlepel Italiaanse kruiden, bouillonblokje en een flinke scheut wijn toe. Laat dit alles een uurtje pruttelen.

Na een uur pureer je deze prut met de staafmixer. Zo wordt het een mooie gladde saus.

Hierna bak je in een aparte pan het gehakt rul. Giet daarna overtollig vet af en voeg het gehakt toe aan de saus. Laat de saus nu nog een a twee uur lekker op een lage stand pruttelen en voeg naar smaak eventueel nog suiker, peper en zout toe.

Laat hierna de saus goed afkoelen en bewaar deze in de koelkast. Je kunt deze eventueel in de koelkast nog 2 dagen bewaren. Dus waarschijnlijk eet ik zowel maandag als dinsdag pasta met deze saus en daarbij wellicht nog een salade. Oh, en vergeet natuurlijk niet de Parmezaanse kaas (of een soortgelijke kaas) over de saus te strooien, dat maakt het gerecht namelijk pas echt af.

Vandaag had ik een balansmaaltijd. Na alle dagen van mooi weer, uit eten gaan, snacken, borrels met bitterballen en anti-kater McDonald's hamburgers, werd het tijd voor een lichte en gezonde maaltijd. Het werd een tonijnsalade met limabonen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 blik limabonen
• 1 blikje tonijn op olie (vind zelf de smaak van olie lekkerder en vooral met een salade)
• 3 tomaten in partjes
• Zwarte olijven in ringetjes
• Bosuitje in dunne ringetjes
• Kropsla in stukjes gescheurd
• Basilicum (vers) gehakt
• Koriander (vers) gehakt
• Olie
• Citroensap
• Peper
• Zout

Mix alle ingrediënten naar smaak met elkaar. Ik vind het altijd heel moeilijk om te zeggen hoeveel ergens precies in moet, dat is een kwestie van smaak. Wel kan ik vertellen dat de verhouding koriander/basilicum ongeveer 1/6 was. Houd je niet van koriander, dan kun je dit ook makkelijk weglaten.

Ik heb alle ingrediënten gemengd op de kropsla na, deze kun je mooi over de diepe borden verdelen en daarop de salade. Serveer de salade eventueel met stokbrood met bijv. tappenade of een ander smeersel naar keuze.

Indien je de bosui niet voldoende vindt, kun je ook nog naar smaak rode ui in ringetjes toevoegen.

Eet smakelijk!