Lekker licht en gezond....oh en wederom weer vrij snel op tafel :).

De noedels:

• Roerbakgroente naar keuze (dus een zak of zelf gesneden)
• Noedels naar eigen smaak
• Sojasaus
• Ketjap
• Knoflook geperst of fijn gehakt
• Verse gember
• Sambal
• Cocosolie

Warm in een wok de cocosolie en fruit hierin de gember en knoflook aan.
Voeg nu de roerbakgroente toe en wok rondom.
Voeg nu een flinke scheut ketjap en soja toe (naar smaak) en wat sambal.
Kook ondertussen de noedels volgens gebruiks aanwijzing en voeg deze daarna aan de groente toe en roer door elkaar.

De zalm:

• Zalmmoot/filet
• Soja
• Sesamzaad
• Olijfolie

Marineer de zalm met wat soja en olie en gril deze daarna in een grilpan (waar je dus geen olie aan toevoegt, dit is niet nodig omdat de zalm is gemarineerd met olie).
Gril de zalm aan beide zijdes enkele minuten (tijd is afhankelijk van dikte, de visboer kan je hier goed advies in geven, of kijk even op de verpakking in geval van supermarktvis).
Voeg eventueel nog een klein scheutje soja toe als de zalm klaar is en garneer met sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

Helaas maar 1 foto...maar het maakte het niet minder lekker. Keus is bijna altijd goed als je gasten hebt, voor ieder wat wils. Je kunt het bijna de Mexicaanse rijsttafel noemen....

Ik serveerde de bewuste avond tortilla's met naar keus Mexicaans stoofvlees, kipreepjes met chili en paprika en als garnering guacamole, salsa, bonen, mais, sla, kaas, jalapeos en zure room.

Mexicaans Stoofvlees voor ongeveer 4 personen (of meer als je nog meer gerechten serveert)

• 500 gram magere runderlappen in blokjes
• 1 grote teen knoflook geperst
• 1 ui gesnipperd
• 3 tomaten in blokjes
• 1 rode paprika in blokjes
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 blikje water (van de tomaten)
• 1 laurierblaadje
• Chilipoeder naar smaak
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 snufje kaneelpoeder (ongeveer 1/3 theelepel, let op kan snel overheersen)
• Blokje pure chocolade
• Runderbouillonblokje
• Zout naar smaak
• Olijfolie

Haal het vlees ruim van te voren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Kruid het vlees een beetje voor met wat peper, zout en paprikapoeder en bak het vlees in een braadpan aan en voeg daarna de uien, paprika en knoflook toe en fruit deze ook aan.
Voeg nu de tomaten toe en bak deze even mee.
Als alles glazig ziet voeg je de tomaten uit blik, tomatenpuree en een blikje warm water toe en vervolgens alle kruiden en bouillon.
Breng alles weer aan de kook en zet het gerecht daarna op de laagste stand en laat het zo rustig een uurtje of 4 tot 5 stoven totdat het zo goed als uit elkaar valt en door en door gaar is.
Blijf het gerecht regelmatig omroeren en proef af en toe. Voeg naar smaak eventueel nog kruiden toe.

Je kunt het stoofvlees serveren in enchilada's, taco's of tortilla's. Maar met wat rijst kan natuurlijk ook.

Met dit basis gerecht kun je ook nog eindeloos variëren, voeg er bijvoorbeeld bonen en mais aan toe en je hebt een chili con carne. Genoeg opties dus!

Eet smakelijk!

Soms wil ik een dagje koolhydraatarm eten, en dat is met deze lasagne geen straf. Dit is zo'n lekker gerechtje en het is zo klaar, alleen even wat geduld als het in de oven staat.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 1 courgette in plakjes (in de lengte met de kaasschaaf)
• 1 bol buffelmozarella in plakjes
• Italiaanse kaas (padano of parmigiano)
• 1 tomaat in plakjes

De snelle tomatensaus (voor als je een dagje geen zin in hak en snijdwerk hebt):

• 1 blik gepelde tomaten
• 1 dessertlepel gedroogde basilicum
• 1 dessertlepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde knoflook
• Snufje uienpoeder
• Peper en zout naar smaak
• Scheutje balsamico
• Snufje chilipoeder of chili uit een molentje

Maak de saus door de tomaten te verwarmen en de ingrediënten toe te voegen. Laat de saus een minuut of 10/15 pruttelen en plet de tomaten tussendoor zodat er vrij snel een goede saus ontstaat.

Vet een kleine ovenschaal in en bedek de bodem met de dunne plakken courgette.
Doe hier een schep saus op, wat mozarella, strooikaas en dek af met weer een laag courgette. Herhaal dit totdat de saus op is en eindig met een laagje saus met kaas en daar bovenop plakjes tomaat.
Laat het geheel op 175 graden ongeveer 35 minuten in de oven garen.

Serveer het gerecht met een stukje vlees en/of brood en salade.

Eet smakelijk!

Regelmatig heb je van die dagen dat je weinig fut hebt om nog te koken, dan is ook dit zeker een gerecht om te onthouden; eenpans en binnen 15 minuten op tafel!

Het is een variant op het bekende "Captain's Dinner" (ik geef toe, de spekjes had ik iets langer moeten bakken alvorens ik prei en ui toevoegde).

Wat heb je nodig voor 2 personen

• 1 grote pot kapucijners
• 1 prei in dunne halve ringetjes
• 1 ui gesnipperd
• 1 appel in blokjes
• 1 bakje magere spekreepjes
• piccalilly
• augurkjes in blokjes
• peper

Bak de spekjes in het eigen vet krokant, voeg ui en prei toe en bak mee. Als de ui en prei zacht zijn voeg je de blokjes appel toe en bakt even mee, voeg nu uitgelekte bonen toe en wat peper naar smaak.
Warm het gerecht goed door en serveer met blokjes augurk en piccalilly.

Eet smakelijk!