Nee natuurlijk maak ik de roti platen niet zelf, daar waag ik mij niet aan. Maar de kipfilet met masala, aardappels en kousenband....dat durf ik wel aan. En lekker dat het was!

Wat heb je nodig voor 2 personen

• 2 roti platen, verkrijgbaar bij de meeste toko's (in de diepvries)
• 250 gram kipfilet in grove plakken/stukjes
• Kousenband (bij voorkeur vers, maar diepvries mag ook, ik had helaas de diepvriesvariant)
• Aardappels, hoeveelheid naar behoefte, ik had 3 grote
• 1 grote ui gesnipperd
• 3 teentjes knoflook geperst
• Tomatenpuree
• Masala (kerriepoeder, zit veelal in een zakje, niet vergelijkbaar met normale "hollandse" kerriepoeder)
• Maggie bouillonblokjes (die kleine vierkante in rood/gele verpakking)
• 1 madame Jeanette peper
• 2 eieren
• Witte peper
• Cocosolie

De kipfilet
Fruit iets meer dan de helft van de ui met wat knoflook aan in cocosolie en voeg als alles glazig ziet  anderhalve eetlepel masala toe en bak deze ook even mee. Voeg daarna een theelepel tomatenpuree toe en bak mee. Voeg nu de kipfilet toe en bak aan. Als de kipfilet rondom gebakken is voeg je een kopje water toe, 2 maggiblokjes, witte peper en laat het gerecht rustig gaarstoven. Voeg eventueel ook een hele madame jeanette peper toe om het gerecht meer smaak te geven (deze haal je er weer uit op het moment dat het gerecht de juiste hoeveelheid peper heeft). Je kunt een klein sneetje maken in de peper als je wilt dat deze iets meer smaak afgeeft.

De kousenband
Fruit in wat cocosolie een eetlepel ui en een teentje knoflook aan. Voeg daarna de kousenband toe en bak mee. Voeg nu een scheutje water toe en een maggiblokje en laat de kousenband even stoven, niet te lang want de kousenband mag best een bite hebben. Maak af met wat witte peper.

De aardappels
Fruit de overgebleven ui samen met een teentje knoflook aan in cocosolie en voeg als alles glazig ziet anderhalve eetlepel masala toe en bak deze ook even mee. Voeg daarna een theelepel tomatenpuree toe en bak mee. Voeg nu de aardappels toe in blokjes en water. Stoof de aardappels langzaam gaar en laat een deel van het kookvocht verdampen.

De eieren
Kook de eieren hard en pel deze.
Bak de eieren rondom in een koekenpan in wat boter met en snufje masala.
Als de eieren licht krokant zijn kun je bij de kip voegen waar ze warm blijven.

Warm de roti platen op en serveer de roti samen met de kip, aardappels, kousenband en een ei.
Uiteraard eet je de roti kipfilet met de roti, bestek heb je dus niet nodig.

Eet smakelijk!

Wellicht lijkt het gerecht erg op de cannelloni, maar toch is de smaak anders en door de laagjes deeg is de ervaring ook anders. Dus ook weer prima voor een vegetarische dag, of gewoon omdat het zo lekker is!

Wat heb je nodig voor ongeveer 3 personen (ik maak standaard te veel van dit soort gerechten, altijd lekker een dag later bij de lunch of als makkelijk avondeten met nog wat extra salade mocht er toch niet zoveel overblijven).

• 12 lasagnebladen
• 225 gram gehakte diepvriesspinazie
• 125 gram ricotta
• Zakje parmezaanse kaas of een vers stuk
• Courgette
• Halve zoete puntpaprika
• 100 gram champignons
• 1 ui
• 1 grote teen knoflook
• 1 halve rode peper (of minder)
• 2 verse tomaten
• 1 blik gepelde tomaten
• Nootmuskaat
• Oregano
• (Verse) basilicum
• Balsamico
• Dessertlepeltje suiker
• Peper
• Zout
• Bol mozzarella
• Olijfolie

Voorbereiding
Snipper de ui, hak de knoflook fijn, snijd de paprika en courgette in blokjes, de champignons in plakjes, de tomaten in blokjes en de rode peper fijn.
Verwarm de oven voor op 175 graden

De tomatengroentesaus
Fruit 2/3 van de ui samen met knoflook in wat olijfolie. Voeg als alles glazig ziet de paprika, courgette en rode peper toe en bak mee. Als alles een paar minuten gebakken heeft voeg je de tomatenblokjes toe en bakt deze even mee. Daarna voeg je de tomaten uit blik toe, een scheutje balsamico, schepje suiker en een eetlepel basilicum en naar smaak oregano. Laat het geheel een minuut of 15 rustig pruttelen en proef daarna. Voeg indien nodig nog kruiden toe.

De spinaziesaus
Fruit de resterende ui, 1/3, in wat olijfolie en voeg als deze glazig ziet de champignons toe en bak mee. Voeg daarna de ontdooide spinazie toe en roer door.
Voeg nu de ricotta toe, 2 eetlepels parmezaan, wat peper, zout en nootmuskaat en roer goed door.
Proef of de saus goed op smaak is en voeg eventueel naar smaak nog wat kruiden toe.

Pak een kleine ovenschaal en doe hierin een klein schepje van de rode saus.
Leg hierop de bladen (in mijn geval 3 naast elkaar) en schep hierop de tomatengroentesaus, leg hierop vervolgens weer bladen en bedek met het spinaziemengsel, alles mag hiervan op, dek het spinaziemengsel af met bladen en voeg weer tomatensaus toe. Dek af met bladen, de resterende tomatensaus, parmezaanse kaas en plakjes mozzarella.
Besprenkel eventueel met extra vierge olijfolie en bak in 25 minuten af in de oven.

Eet smakelijk!

Soms vergeet je bepaalde gerechten, maar ik zag ze gelukkig weer liggen bij de "Turkse groenteboer", gevulde aubergines. Ik besloot ze zelf te maken, want zelf gemaakt is altijd lekkerder.

Ik halveerde ze ditmaal, ik denk dat ik de volgende keer weer een inkeping maak....dan blijft het gehakt namelijk een stuk beter zitten maar als kleine eter is een gehalveerde wellicht iets handiger. En als je over houdt kun je ze makkelijk een dagje bewaren, ze zullen de volgende dag ook heerlijk zijn als lunchgerecht.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 2 kleine aubergines
• 250 gram gehakt
• 1 ui gesnipperd
• 1 teentje knoflook fijn gehakt
• 2 tomaten in stukjes
• 1 halve puntpaprika in blokjes
• 1 halve rode peper fijn gehakt
• Klein handje verse gehakte platte peterselie
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 theelepel komijn
• Feta
• Tomatenpuree
• Peper
• Zout

Schil de aubergine in banen in de lengte, en laat steeds een baan schil zitten, prik ze op enkele plekken in en leg deze ongeveer 45 minuten in een oven op 200 graden.

Ondertussen begin je aan de vulling:
Bak het gehakt rul met wat peper en zout en voeg daarna de ui, knoflook, paprika, rode peper en komijn toe en bak mee. Als de ui glazig ziet voeg je een eetlepel tomatenpuree toe en bakt deze even mee.
Daarna voeg je de gepelde tomaten en gehakte peterselie toe en laat alles rustig doorgaren.
Proef het gerecht en voeg eventueel naar smaak nog extra kruiden en/of peper en zout toe.

Zodra de aubergine gaar is snijd je deze in of halveert deze en vult de helften of de hele aubergine met het gehaktmengsel. Garneer met verbrokkelde feta en leg er bijvoorbeeld een plakje tomaat op.

Maak met een eetlepel tomatenpuree en wat water een sausje en bedek hiermee de bodem van een ovenschaal. Leg hierin de aubergines en plaats deze nog 30-45 minuten in de oven, verwarmd op 175 graden.

Serveer het gerecht met (turks) brood of rijst en eventueel een salade.

Eet smakelijk!

Lekker, gezond en zo klaar. Dit is weer zo een gerecht dat je zo op tafel hebt staan.

Wat heb je nodig voor 2 personen

• Sobanoedels - ongeveer 150 gram
• 200 gram biefstuk in hele dunne plakjes
• 1 broccolistronk, schoongemaakt in hele kleine roosjes en/of 1 bakje peultjes
• 100 gram kastanjechampignons in plakjes
• 1 bosuitje in ringetjes
• 1 grote teen knoflook fijn gehakt
• 1 rode peper (of minder, naar smaak)
• 1 cm gember geraspt
• 6-8 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepel ketjap
• Zwarte peper uit een molentje, naar smaak
• 1 eetlepel whisky of mirin of sherry
• 3 eetlepels honing
• 2 eetlepels Sesamolie
• Cocosolie om in te bakken

Zet water op voor de sobanoedels.
Als het water kookt voeg je de sobanoedels toe en kookt deze volgens gebruiksaanwijzing.
Fruit in een wok in cocosolie de knoflook samen met rode peper en gember aan, voeg nu de beef toe en braad even aan.
Als de beef aan alle zijde gebraden is voeg je de kastanjechampignons toe en bak deze even mee.
Voeg daarna de soja, ketjap, honing, whisky, sesamolie en zwarte peper toe en roer alles weer goed om.
Voeg nu de broccoli toe en bak op hoog vuur mee.
Op het einde voeg je de bosui toe en roer even door, deze hoeft niet meer gebakken te worden.
Ondertussen giet je de noedels af en deze kun je of toevoegen aan de wok en het gerecht doorroeren of doe de noedels direct in een kom en schep daarop het beefmengsel met saus.

Eet smakelijk!

De dagen dat je eiwit overhoudt zijn ook de dagen dat je best weer eens meringue mag maken....ik deed dit gisteren na het maken van aioli, na 5 eierdooiers te hebben gebruikt had ik een bakje vol met eiwitten over, en weggooien is zonde.

En meringue is zooooo simpel. Alleen klop je je wezenloos zonder goede handmixer of ander soortige luxe mixer (mijn handmixer is overleden, moet snel een nieuwe aanschaffen). Ik gebruikte nu een soort staafmixer garde en dat valt niet aan te raden...maar het was voor een goed doel.

Je kunt zo veel of weinig maken als je zelf wit. Ik deed alles op gevoel (dat het goed is gegaan is opmerkelijk natuurlijk, want suiker op gevoel is lastig). Voor het gemak heb ik even uitgezocht wat de juiste verhouding is.

1  eiwit = 50 gram fijne kristalsuiker

Klopt de eiwitten stijf met suiker en voeg eventueel wat vanille essence toe.
Ik zie ook recepten waarin het eiwit eerst deels stijf wordt geklopt alvorens de suiker toe te voegen. Ik ben er nog niet achter wat handiger is, nadeel dan is (lijkt mij) dat je nog wel flink moet doorkloppen wil de suiker goed oplossen.
Het schuim is gereed als het stijf is en je er punten aan kunt trekken zonder dat deze weer inzakken.

Je kunt voor mooie vormpjes gaan met een spuitzak, maar een schep met een lepel kan ook prima. Ik koos voor snelheid, en ging voor het laatste.

Leg op een bakplaat bakpapier neer en verdeel het eiwit in bolletjes, die je met een lepel op de bakplaat schept.
Bak het geheel ongeveer anderhalf uur op 90 graden. Laat het schuim daarna in de oven, die je op een kier zet, afkoelen. Het kan dan nog vrij zacht voelen maar het wordt vaak tijdens het afkoelen nog harder.
Het schuim is goed als het aan de buitenkant krokant is maar van binnen nog lekker "chewy".

Meringue kun je gewoon zo eten, maar is ook een mooie basis voor een taart of een dessert met bijvoorbeeld vers fruit.

Eet smakelijk!

Wat was dit een lekkere combi! Dit komt vaker op tafel.
Ik zag regelmatig zoete-aardappelstamppotjes voorbij komen, maar toch wilde ik iets anders. Ik las ergens een recept waarbij de aardappel niet gestampt werd, maar door de spinazie heen werd geroerd. Maar ik deed het net iets anders, ik legde de aardappel eronder en serveerde het gerecht met kabeljauw met kerstomaatjes uit de oven.

De combinatie van pittige spinazie met het zoute en romige van feta en het zoete van de aardappel is goddelijk! Dus doen....

Voor 2 personen:

• 2 medium tot grote zoete aardappels in plakjes van ongeveer 1 cm.
• 400 gram spinazie
• 1 sjalotje gesnipperd
• Halve rode peper fijn gesneden
• 1 teentje knoflook fijn gehakt
• Feta, hoeveelheid naar behoefte
• Peper
• Zout

Snipper het sjalotje, hak de knoflook en snijd de halve rode peper in dunne ringetjes.
Schil de zoete aardappel, snijd in dikke plakken en kook in zout water gaar.
Roerbak ondertussen de sjalot, knoflook en rode peper in een wok en voeg als alles glazig ziet de spinazie in delen toe en laat slinken. Kruid met peper en zout en houd warm.

Leg op een bord de plakjes zoete aardappel verdeel de spinazie hierover en verkruimel er feta overheen.

Eet smakelijk!