Vanavond at ik heerlijke risotto. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is risotto een super makkelijk eenpansgerecht. Okay, het vergt een klein half uurtje roeren en goed opletten, maar dan heb je een heerlijke maaltijd en weinig afwas (ook al helpt de vaatwasser goed mee, toch altijd fijn).

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• Ongeveer 200 gram risottorijst
• 1/2 liter bouillon (liefst paddenstoelenbouillon of anders een groentebouillon, ik gebruik bouillonblokjes)
• Witte wijn - 1 à 2 deciliter (ik voeg toe op gevoel)
• Paddenstoelenmix (verkrijgbaar bij de supermarkt, of je mixt zelf je favorieten bij elkaar), ongeveer 200 gram, overigens kunnen champignons ook, maar ik vind het met deze mix een stuk spannender.
• Salie - vers of gedroogd
• Italiaanse kaas (vers zelf raspen of geraspt) - bijvoorbeeld grana padano
• Olijfolie
• Klont boter
• Knoflook
• Sjalotje
• Peper
• Zout

Snijd de grote paddenstoelen in stukjes, snipper het sjalotje en pers het teentje knoflook.

Fruit het sjalotje en de knoflook aan in wat olijfolie, voeg de paddenstoelenmix toe en bak totdat deze gaar is met wat peper en zout. 

Haal 2/3 van de paddenstoelen uit de pan en houd deze warm. 

Voeg de risottorijst toe en eventueel nog een scheutje olijfolie indien er te weinig in de pan zit. Roer de rijst goed om, voeg wat salie toe (halve theelepel schat ik zo, overigens vergat ik dus zelf vanavond dit toe te voegen, ik miste iets en en kon maar niet bedenken wat, tot nu) en bak het geheel totdat de rijst glazig ziet. Voeg dan de witte wijn toe en blijf regelmatig roeren totdat de rijst deze heeft opgenomen. Voeg nu in delen de warme bouillon toe en voeg telkens weer een beetje toe als de vorige hoeveelheid is opgenomen. Alles bij elkaar ben je ongeveer 25 minuutjes bezig. 

Als de risotto bijna klaar is (dus de korrel bijna gaar en de bouillon bijna opgenomen) kun je na proeven eventueel nog peper en zout toevoegen. Haal nu ook de pan van het vuur, roer een klont boter en de geraspte kaas door de risotto heen, sluit de deksel en laat even staan. 

Serveer de risotto op een diep bord met daarop een schep van de overige gebakken paddenstoelen.

Ik at er geroosterde venkel uit de oven bij (recept volgt later).

Eet smakelijk!

Als ik niet veel zin heb om lang in de keuken staan, maar wel gezond en lekker wil eten, maak ik wel eens groente uit de oven. Heerlijk bij een stukje vlees of een vleesvervanger.

Vanavond at ik dit met een lekker tartaartje, en terwijl de oven het werk deed kon ik nog even lekker ontspannen.

Groente uit de oven voor 2 personen:

• (Kastanje) champignons (250 gram)
• Zoete aardappel - een stuk of 2/3 grote
• Courgette - 1 stuk
• Knoflook - 2 teentjes
• Thijm - naar behoefte
• Rozemarijn - naar behoefte
• Peper
• Zout
• Olijfolie

Eigenlijk kun je heel veel soorten groente in de oven bereiden, bijv: paprika, ui, aubergine, kerstomaatjes, pompoen, venkel.

Ik schil de zoete aardappels en maak er kleine blokjes van, snijd de champignons in tweeën, snijd de courgette in dikke plakken.
Ik hussel alle groente met olijfolie, kruiden en de geperste knoflook door elkaar en zet ze ongeveer 40 minuten op 175/200 graden in de oven. Tussentijds schep ik de groente om en prik ik even in de zoete aardappel om te kijken of deze al gaar is (deze heeft meestal de meeste tijd nodig). Na bereiding voeg je nog wat zout en peper toe.

Eet smakelijk!

Dit gerecht is zo simpel en ook zo ontzettend lekker, en at ik vandaag na het sporten, omdat het zo op tafel staat. Echt gezond is het niet, maar met een lekkere salade (in dit geval veldsla met kleine tomaten en een dressing van balsamico, lekkere olijfolie en wat peper en zout) erbij kom je een heel end.

Benodigdheden voor 2 personen:

• Knoflook, een teentje of 5 of 6 - ik doe het op gevoel
• Peterselie - het liefst vers en goed fijn gehakt, een eetlepel of 2/3
• Gedroogd pepertje of verse rode peper fijn gesneden en dit toevoegen naar smaak
• Milde olijfolie en extra vierge
• Grana pardano
• Zout
• Spaghetti

Vul een wok of hapjespan met een flinke laag olijfolie, ik doe altijd een combinatie van de milde en de extra vierge in dit gerecht. 
Pers de knoflook en voeg deze toe en laat deze op een hele zachte stand rustig smoren. Doe dit echt op een zo een laag mogelijke stand, anders wordt de knoflook bruin en knapperig, en dat wil je niet. Voeg gelijktijdig de rode peper toe en als alles een paar minuten opstaat de peterselie. Laat het olie/knoflookprutje nog even lekker staan zodat de smaken goed intrekken. Voeg een beetje peper en zout toe naar smaak.

Kook de spaghetti met wat zout al dente en giet af. Voeg de spaghetti toe aan het olijfprutje en roer goed door. Indien het iets te droog is kun je nog wat olijfolie toevoegen.

Serveer de spaghetti op diepe borden en bestrooi rijkelijk met de grana pardano en zorg dat je eventueel naar smaak nog kunt toevoegen. Ik houd het zakje altijd binnen handbereik tijdens het eten (en als ik gasten heb zorg ik voor een bakje met kaas). Een stuk verse grana pardano kan ook, maar ik vind zelf geraspte kaas net iets te grof in dit gerecht en prefereer daarom een zakje met echte strooikaas.

Eet smakelijk!

Vanavond at ik dit heerlijke Thaise gerecht, dus naar de afhaalthai? Nee, dat is niet nodig, dit is net zo snel klaar als wachten bij de Thai. En lekker, licht en gezond! 

Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen:

• Kipfilet - 250 à 300 gram
• Broccoli - 1 stronk verdeeld in kleine roosjes
• Knoflook - 1 teen geperst of fijngesneden
• Gember - kleine 2 cm geraspt of heel fijn gesneden
• Rode peper - hoeveelheid naar behoefte - fijngesneden
• Cashewnoten - 1 handje
• Bosui/lenteui - 2 a 3 stuks in ringetjes
• Vissaus - 2 eetlepels
• Oestersaus - 6 eetlepels
• Basterdsuiker - 1 a 1,5 eetlepel
• Kokosolie
• Rijst

Snijd de kip niet in blokjes maar probeer dunne plakjes te snijden.
Snijd de rode peper fijn (indien je niet heet eet kun je de zaadlijsten verwijderen), pers de knoflook, rasp de gember (schil deze wel) en snijd de bosui in ringetjes. 

Kook ondertussen de rijst (ik ga altijd uit van 1 kopje per persoon).

Doe in de pan wat kokosolie en fruit hierin de knoflook, peper en gember. Als dit even is gebakken voeg je de kip toe. Bak de kip rondom gaar en voeg de broccoliroosjes toe en roerbak deze mee. Voeg na enkele minuten de vis- en oestersaus toe en wat suiker en laat alles nog even pruttelen. Voeg de cashewnoten en de helft van de bosui toe en warm deze mee.

Verdeel wat rijst op de borden, voeg de kip cashew toe en bestrooi het gerecht met de overige ringetjes bosui.

Eet smakelijk!

Gisteren bedacht ik mij dat dit een topcombinatie moest zijn, ik at namelijk al eerder pompoenravioli met salieboter.

Ik was een beetje lui dus haalde kant en klare gnocchi. Dat is eigenlijk best erg, dus ik zal ergens de komende tijd een keer zelf gnocchi maken en dit uber simpele recept delen. Je kunt er overigens voldoende vinden, dus waarom wachten op mij.

Het resultaat was mwahhh. Ik denk dat het echt namelijk nog veel lekkerder kan dus moet dit nog een beetje bijschaven en heb mijn ideeën alvast meegenomen in dit recept, ik wil namelijk een smeuïgere pompoenpuree, en ik denk dat wat extra vocht toevoegen een hoop doet maar hoor ook graag jullie ideeën.

Benodigdheden 2 personen:

• 1 pompoen
• 1 pakje gnocchi
• Roomboter
• Salie (gedroogd kan, liever vers)
• Room
• Zout
• Peper
• Knoflook
• Italiaanse kaas (grana pardano bijvoorbeeld)

Ik deed er ook nog wat zachte geitenkaas overheen, dit was echter niet echt nodig. Dat is meer iets voor geitenkaasverslaafden en ik laat het de volgende keer ook zeker weg.

Snijd de pompoen in parten en haal de zaden weg (deze kun je eventueel nog bewaren, je kunt ze roosteren en dan gebruiken voor salades etc). Rooster de pompoen in parten in de oven, ongeveer 30 minuten op 200 graden.
Haal de pompoen uit de oven en laat even afkoelen, haal de schil er vanaf en pureer deze met bijv een pureestamper, voeg wat peper, zout en knoflook toe(mag gedroogd zijn) en een scheutje water of room. Mix het geheel tot een smeuig geheel en voeg naar smaak eventueel nog extra kruiden toe. Warm het nog even door in een pannetje.

Maak ondertussen de salieboter.
Doe in een klein steelpannetje of koekenpannetje ongeveer 125 gram boter en flink wat salie (een eetlepel fijngehakt of gedroogd), laat de boter smelten op laag vuur zodat deze niet verkleurd maar de smaken van de salie er goed kunnen intrekken en laat dit geheel minstens 10 minuten staan.

Kook vervolgens de gnocchi volgens de gebruiksaanwijzing. 

Leg wat van de puree op een bord en hierop de gnocchi en maak af met de salieboter (zorg dat alle gnocchi met wat salieboter overgoten wordt). Strooi nog wat peper over het gerecht en naar smaak wat italiaanse kaas.

Eet smakelijk!

Dit is ook weer een gerechtje dat je zo in elkaar draait. Ik vind het ook wel echt vrijdagavond eten, zo na de borrel of voordat je de stad in gaat. Snel, lekker en het voelt een beetje als snacken. Maar wel gezond snacken, want je eet tenslotte ook spinazie. En spinazie is hartstikke gezond.
Weliswaar wil ik geen calorieën tellen in dit gerecht, maar het past goed binnen een verantwoord voedingspatroon. Gewoon niet iedere dag, dan kan dit best.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• Wraptortilla's (1 a 2 per persoon)
• Geraspte jong belegen kaas
• Tomaten -2 a 3 stuks in blokjes
• Bladspinazie - 300 gram (vers of gehakte spinazie diepvries)
• Sjalotje - 1 stuk gefruit
• Knoflook - 1 teentje geperst
• Mais - 1 klein blikje (hoeft niet, is optioneel)
• Crème Fraîche
• Chilipoeder
• Snufje kaneel
• Snufje komijn
• Peper
• Zout

Bak in wat kokosolie de geperste knoflook en het gefruite sjalotje en voeg daarna de spinazie toe, roerbak de spinazie en als alles gaar is snijd je de spinazie fijn (even uit de pan nemen). Doe alles weer terug in de pan en voeg peper, zout en kruiden toe. Daarna voeg je de blokjes tomaat en mais toe (mais kun je ook makkelijk weglaten mocht je dat niet lekker vinden). Warm het geheel goed door.

Smeer een tortilla in met een dun laagje crème fraîche en beleg de helft ook met een dun laagje geraspte kaas. Voeg op deze helft een deel van het spinaziemengsel (dun want het is de bedoeling dat de tortilla weer dicht gaat en er niets uit valt) en dek dit weer af met een dun laagje geraspte kaas en vouw de andere helft van de tortilla er overheen. Leg deze tortilla (die er nu uitziet als een halve maan) in een koekenpan met anti aanbaklaag (zonder olie of boter) en bak deze op matig vuur en keer deze na enkele minuten om zodat de tortilla knapperig wordt en de kaas goed smelt. 

Je kunt ook twee tortilla's op elkaar leggen en draaien met behulp van een bord, maar bij mij gaat dat nogal eens mis, dus doe ik het liever zo.

Eet de tortilla met wat zure room of crème fraîche en/of guacemole (of ketchup, die mensen zijn er ook). Uiteraard kun je er ook nog een salade bij serveren.

En even een geleende foto (gevonden op chickslovefood) ter illustratie...zal in het vervolg mijn best doen foto's van al mijn gerechtjes te maken.

 Eet smakelijk!

Vanavond ging ik voor het eerst naar De Hallen. Deze voormalige (monumentale) tramremise van het GVB is nieuw leven ingeblazen. En wat is dit project goed gelukt, wat een fantastisch gebouw. Nu heb ik sowieso al een voorliefde voor industriële gebouwen, maar dit project is mede door de invulling van het gebouw enorm goed gelukt.  Je kunt hier heerlijk eten bij een tweetal restaurants, maar ook naar de bioscoop of overnachten in het gelijknamige hotel. En vanaf deze week kun je er ook naar een hele fijne indoor food markt.

Deze week zijn in de Hallen de Foodhallen geopend. En daar werd ik heel erg blij van!
Het is een soort eetwalhalla met eetkraampjes uit alle streken van de wereld; Italiaans, Vietnamees, Indiaas, Spaans. Maar ook wijnen, gebakjes, kaas. Bedenk het, en het is er. Het is niet nieuw, want dit soort foodhallen zijn er in het buitenland ook al, en nu dan eindelijk ook in Amsterdam.

Ik vergeleek het concept ook een beetje met "de Parade" zonder de theatervoorstellingen. Want net als op dat theaterfestival kun je hier ook van alles snacken. En dat doe ik jaarlijks toch ook vaak wel een dagje op de Parade, gezellig wijntjes drinken en hapjes eten met vriendinnen. Meestal plannen we dan wel een voorstelling, maar met regelmaat blijkt achteraf dat we niet verder kwamen dan eten en drinken. Dus in dat opzicht is dit concept perfect.

Enige minpuntje; er zijn bij deze drukte niet echt voldoende zitplekken. Hopelijk bedenken ze hier nog iets op. Een bezoeker opperde het idee voor statafels, en dat klinkt niet slecht. Want al staand eten met in je ene hand een biertje en in je andere hand een hamburger, dat is niet echt heel relaxt. Gelukkig vonden wij (ik was op pad met een goede vriendin) snel een plekje bij wat andere dames aan tafel.

Wij kozen ervoor om eerst even een rondje te lopen alvorens los te gaan. Na het rondje startte ik met rice spring rolls van Viet View, gevolgd door een halve Tikka Masala wrap van Shirkhan wat Yakitori van een tentje daarnaast (naam even vergeten), een kaasplankje begeleid door een fijn glas Spaanse rode wijn en daarna nog wat heerlijke kleine gebakjes van Petit Gataeu.

Het smaakte allemaal goed! Tuurlijk was ik het liefst ook nog gegaan voor de heerlijke hamburger van The Butcher of wat sushi of iets heel anders, want ik wil het liefst alles proeven en vind kiezen zoiets lastigs. Ik lust namelijk alles en vind ook bijna alles lekker. Des te meer reden om weer snel terug te gaan, gecombineerd met een bezoekje aan die fijne bioscoop. Want ook de bioscoop is een goede reden om snel weer te gaan. Veel zalen, veel films en een stuk relaxter dan de gemiddelde Pathe.

Al met al zijn De Hallen, en dan met name de Foodhallen, een enorme aanwinst voor Amsterdam.

Cheers!

Houd je van wijn, of vind je wijn interessant en wil je eens iets meer weten over het proces achter die mooie fles wijn? Én heb je Netflix?

Kijk dan eens naar de documentaire "A Year in Burgundy".

Geeft een mooi kijkje in de keuken van Bourgogne wijnen. 
Zorg wel dat je een lekkere fles in de buurt hebt, want je krijgt direct trek in een fijn glas wijn.

Ik probeer altijd zoveel mogelijk verspil tegen te gaan, en het lijkt aardig te lukken.

Zo maakte ik recent op 1 dag een heerlijke clubsandwich met sla, bacon, kip etc. De volgende dag gebruikte ik de sla, restanten komkommer, tomaat voor een salade en de bacon bij de lunch. En zo probeer ik geregeld ingrediënten te kopen die ik in meerdere gerechten kan verwerken.

Als ik een pizza met rucola eet, eet ik vaak een dag later een ander gerecht met rucola. Dit is niet alleen goed voor je portemonnee, maar ook voor het milieu en voor je geweten. Want wekelijks tot de conclusie komen dat je je halve koelkastinhoud moet weggooien, maakt je ook niet echt blij. En dat heb ik helaas toch al iets te vaak gedaan.

Verder koop ik tegenwoordig eten in voor maximaal 3 dagen (in het verleden probeerde ik wel eens voor een kleine week), dit voorkomt ook verspil en maakt het koken flexibeler. Dan kan ik nog eens spontaan uit eten gaan en iets een andere dag eten. En ook kun je sommige left overs goed invriezen of bewaren als lunchgerecht met wat kleine aanpassingen.

Daarnaast probeer ik altijd het gerecht wat ingrediënten heeft die het snelst bederven het eerst te bereiden. En verder heb ik ook altijd wel iets in de vriezer wat ik kan eten als er niets in huis is of wat ik kan gebruiken in combinatie met leftovers. Zo gaat er weinig verloren, en dat voelt goed!

Mijn basisingrediënten, die ik bijna altijd in huis heb, zijn onder andere:

• Diepvriesspinazie
• Diepvrieserwtjes
• Gerookte zalm in de diepvries
• Chilipeper (in de diepvries, kan heel goed, maar wel bevroren snijden)
• Gember (in de diepvries in plakjes) 
• Citroen/Limoensap (die je standaard in een klein geel of groen bolletje kunt kopen)
• Pasta
• Risottorijst
• Rijst
• Bruine bonen
• Mais
• Italiaanse kaas
• Kaas 
• Feta
• Kruidenkaas
• Tomaten in blik
• Verse tomaten
• Pitabroodjes
• Eieren
• Tonijn
• Uien
• Knoflook
• Room en/of crème fraîche
• Ketjap
• Oestersaus
• Sojasaus
• Vissaus 
• Echte boter/olijfolie

En heel heel, heel erg veel kruiden. Want ieder gerecht wordt lekkerder met kruiden. Vers en/of gedroogd.

Het voordeel van de bovenstaande producten is, is dat je altijd een paar gerechten kunt maken zonder dat je hiervoor de deur uit hoeft of slechts enkele producten hoeft te kopen om weer iets heel anders te maken. En dat is handig als je weinig tijd hebt. 

Met dit lijstje maak je in ieder geval in een handomdraai bijvoorbeeld: spaghetti aglio olio, risotto met erwtjes, pasta met spinazie en roomkaas of een lekkere tonijnsalade (met of zonder pasta).

Dit is een heerlijk gerecht, de nacho's maken het wellicht iets minder verantwoord, maar genieten hoort er ook bij.  

Je maakt met gemak een hoeveelheid voor 2 dagen.

Voor de vega chili voor 2 personen 2 dagen, of 4 personen 1 dag:

• Bruine bonen - 1 blik
• Kidneybonen - 1 blik
• Mais - 1 blik
• Rode, gele en groene paprika in blokjes
• Ui gesnipperd
• Knoflook geperst of gehakt
• Tomatenpuree (eventueel kun je ook een blik gepelde tomaten toevoegen)
• Chilipoeder
• Paprikapoeder
• Kaneel
• Komijn
• Peper
• Zout
• Oregano
• Koriander
• Eventueel een beetje suiker

Voor de guacamole (bij 4 personen dien je de hoeveelheid te verdubbelen):

• 1 avocado
• 1 eetlepel zure room of crème fraîche
• 1 tomaat in blokjes ontdaan van de zaadjes
• Chilipoeder naar smaak
• Knoflook (droog uit een molentje kan ook)
• Limoensap
• Peper
• Zout

Voor de nacho's:

• Zak nachochips (bij 4 personen heb je 1,5 a 2 zakken nodig)
• Geraspte jong belegen kaas
• 1 a 2 bosuitjes
• Jalapeno pepers
• Zure room (groot bakje)

De chili:
Bak de ui, knoflook en paprikablokjes in wat kokosolie. Voeg 2 a 3 eetlepels tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg wat water toe, de kruiden en roer goed door. Laat dit pruttelen en voeg als de paprika wat zachter wordt de mais en de bonen toe. Roer het geheel goed door en proef alles. Voeg eventueel nog wat water, kruiden, peper, zout toe naar smaak.

De guacamole:
Prak de avocado
Voeg de zure room en kruiden toe en roer goed door.
Voeg als laatste wat limoen toe, dit maakt het fris en voorkomt verkleuring.
Roer als allerlaatst de tomatenblokjes door de guacamole 

Pak per persoon een ovenvast schaaltje of een grote schaal en vul deze met de chili en dek af met een laag nachochips en geraspt kaas. Plaats de schaal of schalen in een oven (175 graden) en haal eruit als de kaas gesmolten is. 
Garneer de nachos met de guacamole, wat zure room, jalapeno pepers en de ringetjes bosui.
Dit gerecht eet je natuurlijk lekker met je handen en zo nu en dan een vork. 

Wederom een foto geleend, maar zodra het weer op het menu staat volgt een foto van mijzelf.

 

Eet smakelijk!

Tip: op dag twee kun je de chili ook met een wrap eten of met wat rijst.

Afgelopen zondag had ik overdag zo slecht gegeten dat ik 's avonds de schade moest beperken. Ik koos voor een vegetarisch gerecht met quinoa. Waarom quinoa? Veel mensen vinden het een typische modegril, maar ik ben van mening dat variatie in je voedsel zo belangrijk is. Zo eet ik de ene dag pasta, dan weer een dagje geen koolhydraten, aardappels, rijst etc etc. Variatie is namelijk goed en daarnaast heeft quinoa veel goede eigenschappen; rijk aan eiwitten en vitamines.

Tevens is quinoa glutenvrij. Dat is niet perse een goede eigenschap, ook al hoor ik veel mensen om mij heen praten over hoe gezond glutenvrij eten is. Naar mijn idee zijn gluten niet slecht, tenzij je allergisch bent. Maar goed, ik heb ook niet alle wijsheid in pacht, dus doe vooral dat waar jij je goed bij voelt en zorg voor variatie en balans. Dan kun je het eigenlijk niet fout doen, toch?!


Voor de quinoasalade voor 2 personen:

• Quinoa (150 gram ongeveer)
• Limoen of citroen
• Olijfolie
• Avocado 1 stuk
• Bosui/lenteui 2 a 3 stuks
• Tomaat 2 stuks
• Komkommer - stuk van ongeveer 7 cm
• Feta naar smaak
• Wat kropsla

Voor de gevulde portobello:

• 1 portobello (of 2) per persoon
• Feta
• Thijm
• Kerstomaatjes
• Olijfolie 

Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht stand).
Maak de portobello schoon en verwijder de steel, druppel hier olijfolie overheen en verdeel wat stukjes feta op de portobello totdat deze bedekt is (de zijde waar de steel zat). Leg hier ook nog twee halve kerstomaatjes op en een beetje gedroogde thijm. Besprenkel nog een beetje met olijfolie en plaats ongeveer 15 minuten in de oven (let even goed op omdat niet iedere oven hetzelfde is). Als de portobello gaar is voeg je nog wat zwarte peper toe.

Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
Snijd ondertussen de bosui in ringetjes, de tomaten in blokjes, de komkommer in blokjes, de avocado in blokjes. Meng dit in een kom met olijfolie (extra vierge), limoensap, peper, zout. Verkruimel hier feta doorheen en bestrooi met wat peper en zout.
Meng de quinoa hier doorheen en voeg naar smaak nog peper en zout toe en eventueel wat feta.

Leg wat gewassen kropsla op een bord en verdeel hier de salade overheen. Serveer samen met de portobello uit de oven.

Eet smakelijk!

Ik probeer af en toe iets minder koolhydraten te eten. Niet omdat ik ze slecht vind, maar ik geloof heel erg in balans en ben van mening dat we dagelijks vaak veel te veel tot ons nemen. Dus een dagje iets minder kan geen kwaad.

Maar avondeten zonder koolhydraten vind ik vrij lastig, gelukkig heb ik inmiddels wat recepten verzameld, waaronder "Courgetti".

Er zijn voor het maken van de courgetti diverse apparaatjes, ik gebruik echter gewoon een grote grove rasp en ik vind het resultaat goed. Ook lees ik geblancheerde, gekookte en rauwe varianten. Ik ga zelf voor de rauwe variant omdat deze stevig is en door de hitte van saus al iets zachter wordt. Maar wellicht moet je het zelf gewoon eens proberen.

Benodigheden voor 2 personen:

• 1 courgette
• Italiaanse kaas (grana pardano of iets soorgelijks)

Basis tomatensaus:
Voor de basis tomatensaus verwijs ik graag naar mijn recept Wrap/Tortilla Pizza. Hierin staat een goed recept voor een basissaus. 

Bij dit recept raad ik wel gehakt aan omdat er ook geen pasta of ander koolhydraatachtig product aanwezig is. Ik vind vlees dan wel erg belangrijk, maar vegetarisch smaakt het net zo lekker natuurlijk. Alleen merk ik zelf dat de vega variant voor mij niet voldoende is. Met de toevoeging van gehakt ben ik net iets verzadigder. Uiteraard kun je ook vega gehakt gebruiken van bijvoorbeeld de vegetarische slager - http://www.devegetarischeslager.nl/

Was de courgette en rasp deze. Verdeel de sliertjes over 2 borden.
Behandel het gerecht verder als normale spaghetti met de saus en kaas.

Zo eet je zonder dat je het merkt een avondje koolhydraatarm en krijg je ook nog eens heel veel verse groente naar binnen. Win/Win!

Eet smakelijk!

Ooit at ik de lekkerste vegetarische pita gyros ooit, op een festival bij een "rollende keuken". Vleesch noch Visch is de naam van dit rollende restaurantje. Ik was bang dat ik nooit meer zo'n lekker wrap zou eten, maar gelukkig kwam ik ze vaker tegen. Zo ook weer dit jaar bij "de rollende keukens". En wat word ik daar blij van! Wat kun je toch heerlijk vleesloos eten.

Omdat ik ze thuis ook wil eten maak ik ze soms na. Ze halen het bij lange na niet, maar als je de echte niet kent, is dit ook erg lekker! Voor de echte vouwbare pita's zul je naar een echte Griekse traiteur moeten, maar een wrap tortilla doet het ook goed. 

Dit is weer van dat heerlijke makkelijke eten wat bijna heel slecht voelt zo lekker is het, maar het is gewoon gezond! Deze wrap kun je zonder schuldgevoel eten. Geen vieze vette shoarma, maar een heerlijke vega wrap!

Benodigdheden:

• Tortilla wraps (liefst volkoren)
• Vegetarische kip van de vegetarische slager (te koop bij de Jumbo, sommige bio winkels en online bij http://www.devegetarischeslager.nl/) 1 doosje voor ongeveer 1,5 a 2 personen.
• Kropsla
• Komkommer
• Tomaat
• Gyroskruiden (kant en klaar, of zelf kruiden met oa: paprika, komijn, kaneel, chili, peper, zout, knoflook, uienpoeder, thijm en oregano)

Hoeveelheden noem ik niet omdat je meestal zelf goed kunt inschatten hoeveel je pp gebruikt in dit soort gerechten.

Voor de saus:

• Griekse yoghurt (halve bak voor 2 personen)
• Munt vers of gedroogd - eetlepel
• Peterselie vers of gedroogd  - eetlepel
• Knoflook - 1 teentje of meer of minder naar smaak
• Peper - naar smaak
• Zout - naar smaak
• Scheutje olijfolie
• Eventueel een theelepeltje honing
• Indien je van pittig houdt kun je wat sambal toevoegen

Snijd de komkommer en tomaat in kleine stukjes.
Was de sla en scheur deze in stukjes.
Maak de saus door de ingrediënten door elkaar te roeren en even te laten staan
Bak de kipstukjes in wat kokosolie met de kruiden gaar.
Bekleed een wrap met sla, blokjes tomaat, komkommer, de kipstukjes en yoghurtsaus en vouw deze dicht.

Hier kun je een fijne lichte salade bij serveren of een griekse koolsalade.

Eet smakelijk!

Ik ben dol op pizza's met een dunne bodem. Ik heb wel eens zelf een pizzabodem gemaakt, maar krijg ze nooit mooi dun. 

Ze zijn altijd veel te dik, te klef en te broderig (waarschijnlijk geen woord, maar ik denk dat iedereen die dit herkent mij begrijpt). Tevens is het deeg maken toch weer een tijdrovend klusje als je na een drukke dag thuis komt. 

De oplossing; een tortilla pizza!

Op een dag kwam ik ergens een plaatje tegen van een tortilla pizza en vond het een super leuk expiriment.

Benodigdheden:

• Grote wrap tortilla's
• Goede buffelmozzarella 
• Kerstomaatjes
• Goede salami 
• Rucola
• Lekkere extra vierge olijfolie 
• Vlokken italiaanse kaas naar smaak

Voor de saus (dit is een beetje mijn basis saus voor al mijn Italiaanse gerechten):

• Blik gepelde tomaten
• Enkele verse tomaten in kleine blokjes (kan ontveld maar ik doe dat niet, kost te veel tijd)
• Sjalotje
• Knoflook
• Italiaanse kruiden (vers of gedroogd en naar smaak); oregano, basilicum
• Chili
• Peper
• Zout
• Suiker of een vervanger als aguave siroop
• Balsamico 

Begin met het maken van de saus:
Bak de sjalotjes en knoflook glazig in wat olijfolie of kokosolie. Voeg zodra alles glazig is de verse tomaten toe en bak deze mee. Voeg nu de tomaten in blik toe, de kruiden naar smaak, een eetlepel balsamico en een dessertlepel suiker (liever iets minder, er kan altijd nog bij als je de saus niet zoet genoeg vindt). Laat de saus een tijdje lekker pruttelen en wat inkoken.

Verwarm de oven voor op 200 graden (bij hetelucht rond de 175 graden).
Leg een tortilla neer en bestrijk deze met de tomatensaus (dun).
Leg de plakjes mozzarella erop, halve kerstomaatjes, plakjes salami, wat kaas
Bak de pizza in de oven af op een rooster in een minuut of 9-12 (houd deze goed in de gaten want het kan zijn dat hij eerder klaar is, verschilt per oven en je eigen voorkeur).
Haal de pizza eruit (zorg dat je een goede spatel eronder houdt en een bord erbij want anders klapt deze dubbel).
Garneer met rucola en wat olijfolie.

Eet smakelijk!

Dit is echt een favoriet van mij, zoete aardappel, ook wel bekend onder de naam bataat. De zoete aardappel is ontzettend veelzijdig, en super gezond. Naast vitamines en mineralen heeft de zoete aardappel ook nog eens een lage glycemische index en daarmee behoort deze tot de langzame/trage koolhydraten wat er voor zorgt dat je bloedsuikerspiegel niet snel piekt en je je langer verzadigd voelt. En lekker dat "ie" is!

Benodigdheden:

• Zoete aardappels
• Kokosolie of een andere olie
• Knoflook
• Rozemarijn/Thijm
• Zeezout

Zet de oven vast aan en laat deze voorverwarmen op 200 graden.
Schil de aardappels en maak er frietjes van (kan met en zonder schil), spoel ze goed af zodat het overtollig zetmeel wordt verwijdert
Dep de frieten droog
Maak een mengsel van de olie, kruiden en knoflook (kan bijv. met een vijzel)
Meng de frieten en het kruidenmengsel
Leg alles uit op een bakplaat met bakpapier
Bak de frieten 10 minuten en schep ze om
Bak ze vervolgens nog een minuut of 15 (kan per oven en dikte van de frieten verschillen dus test dit vooral zelf uit)
Bestrooi de frieten met wat zeezout

De frieten zijn niet super krokant, maar wel heel erg lekker en gezond!

Ik begon vol goede moed, en ineens log ik in en blijk ik al 2 jaar niets te hebben geschreven, maar ondertussen heb ik toch echt iedere dag gegeten. Dus die zorg kan ik je gelukkig ontnemen.

Mijn nieuwe voornemen, 365 dagen vertellen wat ik eet; van vers, gezond en zelf gekookt tot afhaal tot eten buiten de deur. En dat zal soms met terugwerkende kracht zijn, want soms is er geen tijd.

Maar ik wil in ieder geval inspiratie geven op de vraag "wat eten we vandaag". Zo ben ik tenslotte ook begonnen.

En om direct de daad bij het woord te voegen krijgen jullie met terugwerkende kracht te horen wat ik zoal gegeten heb de afgelopen weken en een aantal favorieten. Ze volgen in aparte blogjes.

Eet smakelijk alvast!