Dit soepje is zo gemaakt en zo lekker! Ik vond het recept ooit op de Allerhande website.
Lekker als voorafje of als maaltijdsoep door toevoeging van rijst.

Wat heb je nodig:

• 1 liter visbouillon (van tablet)
• 400 ml kokosmelk
• 1 rode peper (of een halve)
• 3 cm verse gember
• 1 rode ui
• 1 el lichtbruine/witte basterdsuiker
• 250 g kastanjechampignons of andere paddenstoelen
• 1 limoen
• 125 g garnalen
• 2 a 3 el Thaise vissaus 
• Handje koriander
• 1 bosuitje

Schenk de bouillon en de kokosmelk in een pan en breng aan de kook.
Snijd de peper in ringetjes en verwijder eventueel de zaadjes als je de soep niet al te pittig wilt. Dit kan door de peper te halveren of tussen je handen te rollen en de onderzijde eraf te snijden, dan vallen de zaadjes eruit.
Schil de gember en snijd in plakjes.
Snijd de rode ui in halve ringen.
Voeg de rode peper, gember, ui en suiker toe aan de bouillon. Laat op middelhoog vuur 10 min. koken.
Maak de champignons schoon en snijd in kwarten.
Voeg de champignons toe en kook nog een aantal minuten tot ze beetgaar zijn.
Boen de limoen schoon, rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
Voeg de garnalen toe en breng de soep op smaak met de vissaus, limoenrasp en het sap. Verdeel de soep over de kommen en bestrooi met de koriander en ringetjes bosui.
Indien gewenst kun je rijst toevoegen aan de soep.

Ik struinde het internet weer eens af op zoek naar een gerecht met feta en zoete aardappel, ik vind dit namelijk zo een goede combi en had het een en ander nog in huis, ik kwam uit bij de 5 or less van www.chickslovefood.nl. Daar vond ik het heerlijke zoete aardappel met feta recept.

Lekker, snel, gezond en....vooral lekker! En vele variaties mogelijk, maar ik ging dit keer voor het originele recept.

Lekker als hoofdgerecht met een salade of gewoon als lunch. En variëren is mogelijk, voeg bijvoorbeeld chorizo en/of spinazie toe, het gaat allemaal goed met elkaar samen in deze tortilla.

Wat heb je nodig:

• 2 zoete aardappels geschild en in dunne schijfjes (uit de keukenmachine of een rasp)
• 1 rode ui in dunne ringetjes
• 6 medium eieren
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 100 gram feta verkruimeld

Verwarm cocosolie in een pan en bak de zoete aardappel en ui met wat peper en zout in 5 tot 10 minuten gaar.
Klop ondertussen de eieren los en voeg de peterselie en feta toe en roer goed door.
Giet het eimengsel in de pan over de ui en aardappelplakjes en roer even om.
Zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel en bak de tortilla gaar in ongeveer 15 minuten
Haal de tortilla daarna uit de pan en snijd ik mooie punten en serveer met bijvoorbeeld de salade op de foto (groene rucolaslamelange met feta, rode ui, vijgen en een dressing van olijfolie, citroen, azijn, honing en peper en zout).

Ook koud overigens erg lekker (ik had nog een restje :)).

Eet smakelijk!

Ik ben gek op soepjes en vooral Aziatische, Pho is iets wat bijna iedereen wel lekker vindt en zo klaar!

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 150-200 gram biefstuk in dunne plakjes gesneden (en niet te groot, liefst ter grote van een hap)
• Rijstnoodles - bereiden volgens gebruiksaanwijzing
• Bosui heel fijn in dunne korte reepjes gesneden of dunne plakjes (of een combi) 
• Tauge (hoeft niet, maar kan ook heel goed in deze soep)
• Indien je het kunt krijgen thaise basilicum (ik had het helaas niet)
• Verse koriander en peterselie
• 2 blokjes rundvlees bouillon
• 2 stukjes steranijs
• 2 stukjes gember van ongeveer 2 cm 
• 1 kruidnagel
• 1 scheutje vissaus
• 1 klein schepje basterdsuiker
• 1 teentje knoflook in 2 stukjes gesneden
• 1 kaneelstokje
• 1 stukje rode peper (naar smaak)
• 1 limoen in partjes

Maak een bouillon van:
De bouillonblokjes met 1 liter water, steranijs, kaneelstokje, kruidnagel, gember, vissaus, basterdsuiker, knoflook en rode peper (let op; hoe langer deze meetrekt hoe pittiger de bouillon wordt). Laat de bouillon minstens 1 uurtje trekken.

Bereid ondertussen de rijstnoodles en snijd de kruiden, biefstuk en bosui.

Als de bouillon klaar is dan kun je de soep gaan maken; doe in een soepkom een schepje rijstnoodles en daarop de rauwe dunne plakjes bief en garneer dit met de kruiden en fijn gesneden bosui.

Giet hierop de kokende bouillon, de bouillon zorgt ervoor dat de biefstukplakjes een beetje garen aan de buitenzijde maar nog heerlijk rosé blijven aan de binnenzijde.

Serveer de soep eventueel met een schijfje limoen. Wat ook gebruikelijk is is het apart serveren van kruiden en bosui (eventueel kan tauge ook nog), zodat ieder zijn eigen soep kan samenstellen. Ik koos er nu echter niet voor, dat is wellicht wel leuk als je gasten hebt.

Eet smakelijk!

Het regent, de dagen worden korter....wat ben ik toch dol op de seizoenen. Ik kijk nu al weer uit naar avondjes op de bank met een lekker glas wijn en een hapje. Maar ook een kop thee en een dekentje zijn favoriet bij een fijne tv serie.

En dan het eten, zodra het wat kouder wordt komen er toch weer erg fijne gerechten op tafel, zoals dit heerlijke stoofpotje wat de hele zondag lekker kon pruttelen. Even wat hakken en snijden, en dan bijna geen omkijken meer na.

En als je dan zoals ik achteraf iets te lui blijkt, omdat de tijd ineens zo snel kan gaan (met het niets doen en hangen op de bank) en dan toch kiest voor frites (van onze top snackbar, die zichzelf cafetaria noemt) en een salade, ben je helemaal snel klaar.

Het originele plan was een stoofpotje met spruitjes en puree (maar dat kan morgen ook nog, want van stoofvlees heb je altijd genoeg voor 2 dagen als je maar met z'n tweetjes bent, dat is ook zo fijn).

Ik serveerde het stoofvlees apart (helaas geen mini creuset pan, want dat zou perfect passen) omdat dit wat beter was met de salade, maar normaal een ruime schep over mijn puree, want niets is lekkerder!


Wat heb je nodig voor het stoofpotje:

• 500 gram (magere) runderlappen op kamertemperatuur in blokjes
• 1 grote ui in grove stukken
• 1 grote teen knoflook fijn gehakt
• 1 grote winterwortel in plakjes
• 1 bakje champignons - champignons door de helft of in vieren
• 1 blaadje laurier
• 1 dessertlepel gedroogde tijm
• 1 dessertlepel gedroogde rozemarijn
• Scheutje rode wijnazijn
• 100/200 ml rode wijn
• 1 dessertlepel tomatenpuree
• 1 blokje rundvleesbouillon opgelost in ongeveer 400 ml warm water
• 1 plakje ontbijtkoek
• Peper en zout naar smaak 
• Klont boter

Doe een klont boter in een braadpan en braad daar het vlees (op kamertemperatuur) in aan. Voeg als het vlees rondom bruin is wat peper en zout toe en daarna de uien en knoflook. Roer het geheel goed om en bak de uien glazig.

Als alles glazig ziet voeg je een dessertlepel tomatenpuree en een scheut azijn toe. Roer dit wederom goed om en bak even mee. Daarna voeg je laurier, tijm, rozemarijn en bouillon toe (let op belangrijk dat het water/bouillon warm is bij het toevoegen) en breng het geheel aan de kook en voeg nog een scheutje wijn toe en draai daarna het vuur lager. Laat het op een van de laagste standen een uur of 3/4 pruttelen en roer af en toe om.

Als het vlees gaar en zacht is en uit elkaar valt (of bijna uit elkaar valt) voeg je wortel en champignons toe en indien nodig nog wat water. Laat de wortel en champignons even zachtjes meekoken tot ze gaar zijn. Voeg naar smaak eventueel nog peper en/of zout toe.

Eet smakelijk!

Ook vandaag een simpele koolhydraatarme maaltijd...ditmaal in de vorm van een omelet (alleen niet dubbelgevouwen, gaat namelijk met dit soort gevulde omeletten altijd mis bij mij:)).

Wat heb je nodig:

• 3 eieren
• Vier à zes handjes verse spinazie, wat jij voldoende vindt...
• Kwart rode paprika in kleine stukjes
• Stuk of 12 kerstomaatjes, door de helft
• 3 à 4 eetlepels geraspte jong belegen kaas
• Stuk feta, wat je later verbrokkelt boven het ei
• Crème fraîche
• Peper
• Zout
• Boter

Gebruik voor dit gerecht (1 persoons) een niet te grote koekenpan, zodat het ei niet de kans krijgt erg uit te lopen.
Breek de eieren boven een kom en klop deze door elkaar met wat peper en zout.
Bak in de koekenpan de spinazie in wat boter, als de spinazie slinkt voeg je de kleine stukjes paprika en tomaatje toe en bak deze enkele minuten mee.
Voeg nu een eetlepel creme fraice toe en roer door.
Voeg naar smaak wat peper en zout toe en zorg er voor dat nu alles goed verdeeld in de pan ligt.
Roer het ei nog een keer door en schenk over de spinazie heen.
Zet het vuur laag.
Strooi de gerapste kaas over het gerecht heen (of voeg dit in een eerder stadium toe aan het ei).
Brokkel wat feta over het gerecht en laat het ei op laag vuur rustig garen onder een deksel.
Na een minuut of 5 is het ei gaar.
Bestrooi het ei met nog wat peper, zout en eventueel wat kruiden ter garnering.

Eet smakelijk!

Ook hiervan moet je natuurlijk niet te veel eten, maar als je dit eet is het iig een stuk gezonder dan een zak chips. Want deze heerlijke kruidige kikkererwten bevatten geen gekke e-nummers maar wel heel erg veel voedingstoffen; vezels, eiwitten, vitamine b.....en ze zijn heel erg lekker!

Wat heb je nodig:

• 1 blik kikkererwten, uitgelekt en droog gedept
• Olijfolie
• Knoflookteentje geperst
• Paprikapoeder en/of chilipoeder
• Zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng ondertussen de kikkererwten met de kruiden.
Leg de kikkererwten op bakpapier en zorg dat ze niet op elkaar liggen.
Bak ze 30 minuten in de oven, roer ze daarna goed door en bak ze dan nog een minuut of 10 tot 15.
Houd ze goed in de gaten, want de tijd kan nogal varieren per oven.
Laat ze afkoelen, en snacken maar!

Vandaag koos ik voor een koolhydraatarme dag, na dagen van te veel etentjes, wijntjes en snacks...... Tijd om weer te genieten van iets minder en iets gezonder.....tijd dus voor een gezonde lekkere maaltijd.

Ik koos voor een maaltijd met een koolhydraat vervanger, en deze vond ik in de tuinboon. Uiteraard zitten er in peulvruchten ook koolhydraten, maar deze geven niet de pieken in je bloedsuiker die je bijvoorbeeld krijgt na het eten van witte pasta of rijst. Ook kun je peulvruchten goed gebruiken als vleesvervanger omdat ze veel eiwitten bevatten. Naast al dit goede bevatten tuinbonen ook nog eens vitamine C en B. Dus tja, gezonder dan dit kan bijna niet.

Naast de tuinbonen at ik heerlijke gebakken tomaten afgeblust met balsamico en een worstje, maar iets anders kan natuurlijk ook prima. Hoewel ik dit echt een super lekkere combinatie vind.
Inspiratie deed ik op tijdens Koningsdag, er stonden een aantal "rollende keukens" waaronder een met heerlijke worstjes met dito garnituur. Dat heb ik thuis nog eens goed overgedaan en dat lukte best goed, al zeg ik het zelf.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

Voor de tuinbonenpuree:

• 400 gram tuinbonen (vers of diepvries, helaas had ik diepvries omdat er geen verse verkrijgbaar waren bij mijn supermarkt)
• 1 teen knoflook
• Olijfolie, extra vierge
• Verse of gedroogde munt
• Citroensap
• Peper en zout

Kook de bonen gaar in een minuut of 5-8 en giet deze af.
Pureer ze in een foodprocessor of hakmolen samen met knoflook, wat munt, peper, zout, scheut olijfolie en een eetlepel citroensap tot een smeuïg geheel. Voeg eventueel naar smaak nog wat extra olie en/of citroensap toe.

Voor de tomaten/worst:

• 2 worstjes
• 4 grote tomaten in grove stukken
• 1 grote rode ui in halve ringen
• Peper en zout
• Balsamico
• Boter

Braad in een koekenpan in boter de worstjes samen met de tomaten en rode uienringen.
Zodra de worstjes gaar zijn houd je deze warm in de oven.
Laat de tomaten en uien nog rustig sudderen totdat deze gaar zijn en blus af met een scheut balsamico en wat peper en zout.

Eet smakelijk!

Lekker licht en gezond....oh en wederom weer vrij snel op tafel :).

De noedels:

• Roerbakgroente naar keuze (dus een zak of zelf gesneden)
• Noedels naar eigen smaak
• Sojasaus
• Ketjap
• Knoflook geperst of fijn gehakt
• Verse gember
• Sambal
• Cocosolie

Warm in een wok de cocosolie en fruit hierin de gember en knoflook aan.
Voeg nu de roerbakgroente toe en wok rondom.
Voeg nu een flinke scheut ketjap en soja toe (naar smaak) en wat sambal.
Kook ondertussen de noedels volgens gebruiks aanwijzing en voeg deze daarna aan de groente toe en roer door elkaar.

De zalm:

• Zalmmoot/filet
• Soja
• Sesamzaad
• Olijfolie

Marineer de zalm met wat soja en olie en gril deze daarna in een grilpan (waar je dus geen olie aan toevoegt, dit is niet nodig omdat de zalm is gemarineerd met olie).
Gril de zalm aan beide zijdes enkele minuten (tijd is afhankelijk van dikte, de visboer kan je hier goed advies in geven, of kijk even op de verpakking in geval van supermarktvis).
Voeg eventueel nog een klein scheutje soja toe als de zalm klaar is en garneer met sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

Helaas maar 1 foto...maar het maakte het niet minder lekker. Keus is bijna altijd goed als je gasten hebt, voor ieder wat wils. Je kunt het bijna de Mexicaanse rijsttafel noemen....

Ik serveerde de bewuste avond tortilla's met naar keus Mexicaans stoofvlees, kipreepjes met chili en paprika en als garnering guacamole, salsa, bonen, mais, sla, kaas, jalapeos en zure room.

Mexicaans Stoofvlees voor ongeveer 4 personen (of meer als je nog meer gerechten serveert)

• 500 gram magere runderlappen in blokjes
• 1 grote teen knoflook geperst
• 1 ui gesnipperd
• 3 tomaten in blokjes
• 1 rode paprika in blokjes
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 blikje water (van de tomaten)
• 1 laurierblaadje
• Chilipoeder naar smaak
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 snufje kaneelpoeder (ongeveer 1/3 theelepel, let op kan snel overheersen)
• Blokje pure chocolade
• Runderbouillonblokje
• Zout naar smaak
• Olijfolie

Haal het vlees ruim van te voren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Kruid het vlees een beetje voor met wat peper, zout en paprikapoeder en bak het vlees in een braadpan aan en voeg daarna de uien, paprika en knoflook toe en fruit deze ook aan.
Voeg nu de tomaten toe en bak deze even mee.
Als alles glazig ziet voeg je de tomaten uit blik, tomatenpuree en een blikje warm water toe en vervolgens alle kruiden en bouillon.
Breng alles weer aan de kook en zet het gerecht daarna op de laagste stand en laat het zo rustig een uurtje of 4 tot 5 stoven totdat het zo goed als uit elkaar valt en door en door gaar is.
Blijf het gerecht regelmatig omroeren en proef af en toe. Voeg naar smaak eventueel nog kruiden toe.

Je kunt het stoofvlees serveren in enchilada's, taco's of tortilla's. Maar met wat rijst kan natuurlijk ook.

Met dit basis gerecht kun je ook nog eindeloos variëren, voeg er bijvoorbeeld bonen en mais aan toe en je hebt een chili con carne. Genoeg opties dus!

Eet smakelijk!

Soms wil ik een dagje koolhydraatarm eten, en dat is met deze lasagne geen straf. Dit is zo'n lekker gerechtje en het is zo klaar, alleen even wat geduld als het in de oven staat.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 1 courgette in plakjes (in de lengte met de kaasschaaf)
• 1 bol buffelmozarella in plakjes
• Italiaanse kaas (padano of parmigiano)
• 1 tomaat in plakjes

De snelle tomatensaus (voor als je een dagje geen zin in hak en snijdwerk hebt):

• 1 blik gepelde tomaten
• 1 dessertlepel gedroogde basilicum
• 1 dessertlepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde knoflook
• Snufje uienpoeder
• Peper en zout naar smaak
• Scheutje balsamico
• Snufje chilipoeder of chili uit een molentje

Maak de saus door de tomaten te verwarmen en de ingrediënten toe te voegen. Laat de saus een minuut of 10/15 pruttelen en plet de tomaten tussendoor zodat er vrij snel een goede saus ontstaat.

Vet een kleine ovenschaal in en bedek de bodem met de dunne plakken courgette.
Doe hier een schep saus op, wat mozarella, strooikaas en dek af met weer een laag courgette. Herhaal dit totdat de saus op is en eindig met een laagje saus met kaas en daar bovenop plakjes tomaat.
Laat het geheel op 175 graden ongeveer 35 minuten in de oven garen.

Serveer het gerecht met een stukje vlees en/of brood en salade.

Eet smakelijk!

Regelmatig heb je van die dagen dat je weinig fut hebt om nog te koken, dan is ook dit zeker een gerecht om te onthouden; eenpans en binnen 15 minuten op tafel!

Het is een variant op het bekende "Captain's Dinner" (ik geef toe, de spekjes had ik iets langer moeten bakken alvorens ik prei en ui toevoegde).

Wat heb je nodig voor 2 personen

• 1 grote pot kapucijners
• 1 prei in dunne halve ringetjes
• 1 ui gesnipperd
• 1 appel in blokjes
• 1 bakje magere spekreepjes
• piccalilly
• augurkjes in blokjes
• peper

Bak de spekjes in het eigen vet krokant, voeg ui en prei toe en bak mee. Als de ui en prei zacht zijn voeg je de blokjes appel toe en bakt even mee, voeg nu uitgelekte bonen toe en wat peper naar smaak.
Warm het gerecht goed door en serveer met blokjes augurk en piccalilly.

Eet smakelijk!

Dit gerecht heb je snel op tafel maar kun je ook met gemak een dag van te voren voorbereiden, wat soms ook heel erg makkelijk is.

Wat heb je nodig:

• Een stuk of 4 grote zoete aardappels in blokjes
• 2 tot 3 prei in ringetjes
• 300/400 gram mager runder gehakt
• 1 teen knoflook fijn gehakt
• 100 gram geraspte jong belegen kaas
• 1 kruidenbouillon blokje
• Paneermeel (1 à 2 eetlepels)
• Zwarte peper
• Zout
• Tijm 

Kook de aardappels gaar in ruim water en giet af. Stamp ze met een half kruidenbouillon blokje (kun je oplossen in een klein scheutje water) tot een smeuïg geheel en voeg naar smaak eventueel nog wat extra bouillon of zout/peper toe.

Rul ondertussen in een wok het gehakt (zonder olie of boter) met knoflook en zout en peper gaar. Voeg nu de ringen prei toe en laat de prei al omscheppend garen in de pan. Voeg nu naar smaak peper, zout en wat tijm toe.

Vet ondertussen een ovenschaal in en bedek de bodem met het prei gehakt mengsel. Dek dit geheel af met de zoete aardappelpuree en een laag kaas en paneermeel.

Laat alles in een minuut of 20 in de oven op 175 graden goed doorwarmen.

Eet smakelijk!

Ook dit gerecht is altijd een klein feestje op je bord. Gehaktballetjes in een tomaten auberginesaus.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

De gehaktballetjes:

• 400 gram mager gehakt
• 1 eetlepel peterselie
• 1 eetlepel ketchup
• 1 ei
• 3/4 eetlepels paneermeel
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• 1 dessertlepel komijnpoeder
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 teentje knoflook geperst of poeder

Mix alle ingrediënten goed door elkaar en maak kleine balletjes. Braad deze vervolgens aan in olie, eventueel in delen als niet alles gelijktijdig in de pan past. Neem ze daarna uit de pan en zet ze opzij terwijl je de saus maakt.

De groente/tomatensaus:

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 3 tomaten in stukjes
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 paprika in stukjes
• 1 aubergine in stukjes
• 1 halve rode peper fijn gehakt (optioneel, als je niet van pittig houdt laat je deze weg)
• 1 eetlepel rode peper
• 1 dessertlepel peterselie
• 1 biologisch runderbouillon blokje
• 1 theelepel komijn
• 1 snufje kaneel
• Zwarte peper naar smaak

Fruit in wat cocosolie de ui, knoflook en rode peper aan.
Als alle ingrediënten glazig zien voeg je de aubergine en paprika toe. Bak ook deze enkele minuten aan.
Voeg nu de tomatenpuree en tomaten toe en bak ook deze enkele minuten mee.
Als alles goed aangebakken is voeg je de tomaten uit blik toe, een scheutje water en alle kruiden.
Laat alle enkele minuten pruttelen en voeg nu de gehaktballetjes toe.
Laat het gerecht een minuut of 20 rustig stoven.

De yoghurtsaus:

• 250 gram Griekse of Turkse yoghurt 
• 1 dessertlepel harrissa
• 1 dessertlepel peterselie
• Zout naar smaak
• Scheutje extra vergine olijfolie

Mix al deze ingrediënten door elkaar en klaar is je yoghurtsaus, eventueel kun je ook wat munt toevoegen.

Serveer het gerecht met rijst en de yoghurtsaus.

Eet smakelijk!

Alle kleuren op je bord! En dat is gezond, zo heb je de kans dat je de meest gevarieerde vitamines binnen krijgt. En het ziet er ook nog eens heel erg mooi uit.

De zoete aardappel uit de oven:
Voor 2 personen:

• 3 à 4 zoete aardappels in blokjes
• 5/8 teentjes knoflook (in zijn geheel zonder schil)
• Olijfolie
• Gedroogde tijm en rozemarijn
• Zout

Snijd de aardappels in kleine stukjes, doe ze samen met de knoflooktenen in een bakblik en besprenkel ze met olijfolie en mix hier de tijm en rozemarijn doorheen.
Bak ze in de oven op een stand tussen de 175/200 graden (verschilt nogal per oven) gaar in een minuut of 40/50 en schep de aardappels regelmatig even om.
Bestrooi de aardappeltjes als ze gereed zijn nog met wat zout.

De broccoli met kerstomataatjes
Snijd de broccoli in kleine roosjes en snijd een deel van de steel (ontdaan van harde stukken) ook mee in stukjes (kun je prima eten). Kook deze in een minuut of 8/10 beetgaar in water met zout.

Warm ondertussen in de oven (bijvoorbeeld in een hoekje van de schaal met aardappeltjes) in een minuut of 5 de kerstomaatjes.

Serveer alles met een lekker stukje vlees of een vleesvervanger.

Eet smakelijk!

Lekker, snel en weinig afwas. Een topgerecht dus!

Wat heb je nodig voor 3 à 4 personen:

• 2 ons chorizo in blokjes
• 1 zoete puntpaprika in grove stukken
• 1 courgette in blokjes
• 1 ui gesnipperd 
• 1 teen knoflook fijn gehakt
• 3 tomaten in blokjes
• 1/3 rode peper fijn gehakt
• 6 tot 8 eetlepels erwtjes (diepvries)
• 1 blik gemengde bonen uitgelekt
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 dessertlepel gerookt paprikapoeder
• 1 biologisch rundvlees bouillonblokje
• 1 laurierblad
• 1 eetlepel cocosolie

Fruit ui, rode peper en knoflook aan in wat cocosolie.
Bak daarna de paprika en courgette mee.
Voeg na enkele minuten de blokjes chorizo toe en bak even aan.
Voeg daarna een eetlepel tomatenpuree toe.
Bak alles nog even goed en blijf roeren, voeg daarna de tomaten toe en bak even mee.
Voeg nu de tomatenstukjes uit blik, een scheutje water, laurierblad, paprikapoeder en het bouillon blokje toe en laat het geheel een minuut of 10 stoven.
Voeg de erwtjes en bonen toe en laat het gerecht nog een minuut of 5 tot 10 stoven.
Proef nog even en voeg naar smaak eventueel nog wat kruiden toe.
Serveer het gerecht met lekker brood (kun je heerlijk mee in de saus dopen).

Eet smakelijk!

Nee natuurlijk maak ik de roti platen niet zelf, daar waag ik mij niet aan. Maar de kipfilet met masala, aardappels en kousenband....dat durf ik wel aan. En lekker dat het was!

Wat heb je nodig voor 2 personen

• 2 roti platen, verkrijgbaar bij de meeste toko's (in de diepvries)
• 250 gram kipfilet in grove plakken/stukjes
• Kousenband (bij voorkeur vers, maar diepvries mag ook, ik had helaas de diepvriesvariant)
• Aardappels, hoeveelheid naar behoefte, ik had 3 grote
• 1 grote ui gesnipperd
• 3 teentjes knoflook geperst
• Tomatenpuree
• Masala (kerriepoeder, zit veelal in een zakje, niet vergelijkbaar met normale "hollandse" kerriepoeder)
• Maggie bouillonblokjes (die kleine vierkante in rood/gele verpakking)
• 1 madame Jeanette peper
• 2 eieren
• Witte peper
• Cocosolie

De kipfilet
Fruit iets meer dan de helft van de ui met wat knoflook aan in cocosolie en voeg als alles glazig ziet  anderhalve eetlepel masala toe en bak deze ook even mee. Voeg daarna een theelepel tomatenpuree toe en bak mee. Voeg nu de kipfilet toe en bak aan. Als de kipfilet rondom gebakken is voeg je een kopje water toe, 2 maggiblokjes, witte peper en laat het gerecht rustig gaarstoven. Voeg eventueel ook een hele madame jeanette peper toe om het gerecht meer smaak te geven (deze haal je er weer uit op het moment dat het gerecht de juiste hoeveelheid peper heeft). Je kunt een klein sneetje maken in de peper als je wilt dat deze iets meer smaak afgeeft.

De kousenband
Fruit in wat cocosolie een eetlepel ui en een teentje knoflook aan. Voeg daarna de kousenband toe en bak mee. Voeg nu een scheutje water toe en een maggiblokje en laat de kousenband even stoven, niet te lang want de kousenband mag best een bite hebben. Maak af met wat witte peper.

De aardappels
Fruit de overgebleven ui samen met een teentje knoflook aan in cocosolie en voeg als alles glazig ziet anderhalve eetlepel masala toe en bak deze ook even mee. Voeg daarna een theelepel tomatenpuree toe en bak mee. Voeg nu de aardappels toe in blokjes en water. Stoof de aardappels langzaam gaar en laat een deel van het kookvocht verdampen.

De eieren
Kook de eieren hard en pel deze.
Bak de eieren rondom in een koekenpan in wat boter met en snufje masala.
Als de eieren licht krokant zijn kun je bij de kip voegen waar ze warm blijven.

Warm de roti platen op en serveer de roti samen met de kip, aardappels, kousenband en een ei.
Uiteraard eet je de roti kipfilet met de roti, bestek heb je dus niet nodig.

Eet smakelijk!

Wellicht lijkt het gerecht erg op de cannelloni, maar toch is de smaak anders en door de laagjes deeg is de ervaring ook anders. Dus ook weer prima voor een vegetarische dag, of gewoon omdat het zo lekker is!

Wat heb je nodig voor ongeveer 3 personen (ik maak standaard te veel van dit soort gerechten, altijd lekker een dag later bij de lunch of als makkelijk avondeten met nog wat extra salade mocht er toch niet zoveel overblijven).

• 12 lasagnebladen
• 225 gram gehakte diepvriesspinazie
• 125 gram ricotta
• Zakje parmezaanse kaas of een vers stuk
• Courgette
• Halve zoete puntpaprika
• 100 gram champignons
• 1 ui
• 1 grote teen knoflook
• 1 halve rode peper (of minder)
• 2 verse tomaten
• 1 blik gepelde tomaten
• Nootmuskaat
• Oregano
• (Verse) basilicum
• Balsamico
• Dessertlepeltje suiker
• Peper
• Zout
• Bol mozzarella
• Olijfolie

Voorbereiding
Snipper de ui, hak de knoflook fijn, snijd de paprika en courgette in blokjes, de champignons in plakjes, de tomaten in blokjes en de rode peper fijn.
Verwarm de oven voor op 175 graden

De tomatengroentesaus
Fruit 2/3 van de ui samen met knoflook in wat olijfolie. Voeg als alles glazig ziet de paprika, courgette en rode peper toe en bak mee. Als alles een paar minuten gebakken heeft voeg je de tomatenblokjes toe en bakt deze even mee. Daarna voeg je de tomaten uit blik toe, een scheutje balsamico, schepje suiker en een eetlepel basilicum en naar smaak oregano. Laat het geheel een minuut of 15 rustig pruttelen en proef daarna. Voeg indien nodig nog kruiden toe.

De spinaziesaus
Fruit de resterende ui, 1/3, in wat olijfolie en voeg als deze glazig ziet de champignons toe en bak mee. Voeg daarna de ontdooide spinazie toe en roer door.
Voeg nu de ricotta toe, 2 eetlepels parmezaan, wat peper, zout en nootmuskaat en roer goed door.
Proef of de saus goed op smaak is en voeg eventueel naar smaak nog wat kruiden toe.

Pak een kleine ovenschaal en doe hierin een klein schepje van de rode saus.
Leg hierop de bladen (in mijn geval 3 naast elkaar) en schep hierop de tomatengroentesaus, leg hierop vervolgens weer bladen en bedek met het spinaziemengsel, alles mag hiervan op, dek het spinaziemengsel af met bladen en voeg weer tomatensaus toe. Dek af met bladen, de resterende tomatensaus, parmezaanse kaas en plakjes mozzarella.
Besprenkel eventueel met extra vierge olijfolie en bak in 25 minuten af in de oven.

Eet smakelijk!

Soms vergeet je bepaalde gerechten, maar ik zag ze gelukkig weer liggen bij de "Turkse groenteboer", gevulde aubergines. Ik besloot ze zelf te maken, want zelf gemaakt is altijd lekkerder.

Ik halveerde ze ditmaal, ik denk dat ik de volgende keer weer een inkeping maak....dan blijft het gehakt namelijk een stuk beter zitten maar als kleine eter is een gehalveerde wellicht iets handiger. En als je over houdt kun je ze makkelijk een dagje bewaren, ze zullen de volgende dag ook heerlijk zijn als lunchgerecht.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 2 kleine aubergines
• 250 gram gehakt
• 1 ui gesnipperd
• 1 teentje knoflook fijn gehakt
• 2 tomaten in stukjes
• 1 halve puntpaprika in blokjes
• 1 halve rode peper fijn gehakt
• Klein handje verse gehakte platte peterselie
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 theelepel komijn
• Feta
• Tomatenpuree
• Peper
• Zout

Schil de aubergine in banen in de lengte, en laat steeds een baan schil zitten, prik ze op enkele plekken in en leg deze ongeveer 45 minuten in een oven op 200 graden.

Ondertussen begin je aan de vulling:
Bak het gehakt rul met wat peper en zout en voeg daarna de ui, knoflook, paprika, rode peper en komijn toe en bak mee. Als de ui glazig ziet voeg je een eetlepel tomatenpuree toe en bakt deze even mee.
Daarna voeg je de gepelde tomaten en gehakte peterselie toe en laat alles rustig doorgaren.
Proef het gerecht en voeg eventueel naar smaak nog extra kruiden en/of peper en zout toe.

Zodra de aubergine gaar is snijd je deze in of halveert deze en vult de helften of de hele aubergine met het gehaktmengsel. Garneer met verbrokkelde feta en leg er bijvoorbeeld een plakje tomaat op.

Maak met een eetlepel tomatenpuree en wat water een sausje en bedek hiermee de bodem van een ovenschaal. Leg hierin de aubergines en plaats deze nog 30-45 minuten in de oven, verwarmd op 175 graden.

Serveer het gerecht met (turks) brood of rijst en eventueel een salade.

Eet smakelijk!

Lekker, gezond en zo klaar. Dit is weer zo een gerecht dat je zo op tafel hebt staan.

Wat heb je nodig voor 2 personen

• Sobanoedels - ongeveer 150 gram
• 200 gram biefstuk in hele dunne plakjes
• 1 broccolistronk, schoongemaakt in hele kleine roosjes en/of 1 bakje peultjes
• 100 gram kastanjechampignons in plakjes
• 1 bosuitje in ringetjes
• 1 grote teen knoflook fijn gehakt
• 1 rode peper (of minder, naar smaak)
• 1 cm gember geraspt
• 6-8 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepel ketjap
• Zwarte peper uit een molentje, naar smaak
• 1 eetlepel whisky of mirin of sherry
• 3 eetlepels honing
• 2 eetlepels Sesamolie
• Cocosolie om in te bakken

Zet water op voor de sobanoedels.
Als het water kookt voeg je de sobanoedels toe en kookt deze volgens gebruiksaanwijzing.
Fruit in een wok in cocosolie de knoflook samen met rode peper en gember aan, voeg nu de beef toe en braad even aan.
Als de beef aan alle zijde gebraden is voeg je de kastanjechampignons toe en bak deze even mee.
Voeg daarna de soja, ketjap, honing, whisky, sesamolie en zwarte peper toe en roer alles weer goed om.
Voeg nu de broccoli toe en bak op hoog vuur mee.
Op het einde voeg je de bosui toe en roer even door, deze hoeft niet meer gebakken te worden.
Ondertussen giet je de noedels af en deze kun je of toevoegen aan de wok en het gerecht doorroeren of doe de noedels direct in een kom en schep daarop het beefmengsel met saus.

Eet smakelijk!

De dagen dat je eiwit overhoudt zijn ook de dagen dat je best weer eens meringue mag maken....ik deed dit gisteren na het maken van aioli, na 5 eierdooiers te hebben gebruikt had ik een bakje vol met eiwitten over, en weggooien is zonde.

En meringue is zooooo simpel. Alleen klop je je wezenloos zonder goede handmixer of ander soortige luxe mixer (mijn handmixer is overleden, moet snel een nieuwe aanschaffen). Ik gebruikte nu een soort staafmixer garde en dat valt niet aan te raden...maar het was voor een goed doel.

Je kunt zo veel of weinig maken als je zelf wit. Ik deed alles op gevoel (dat het goed is gegaan is opmerkelijk natuurlijk, want suiker op gevoel is lastig). Voor het gemak heb ik even uitgezocht wat de juiste verhouding is.

1  eiwit = 50 gram fijne kristalsuiker

Klopt de eiwitten stijf met suiker en voeg eventueel wat vanille essence toe.
Ik zie ook recepten waarin het eiwit eerst deels stijf wordt geklopt alvorens de suiker toe te voegen. Ik ben er nog niet achter wat handiger is, nadeel dan is (lijkt mij) dat je nog wel flink moet doorkloppen wil de suiker goed oplossen.
Het schuim is gereed als het stijf is en je er punten aan kunt trekken zonder dat deze weer inzakken.

Je kunt voor mooie vormpjes gaan met een spuitzak, maar een schep met een lepel kan ook prima. Ik koos voor snelheid, en ging voor het laatste.

Leg op een bakplaat bakpapier neer en verdeel het eiwit in bolletjes, die je met een lepel op de bakplaat schept.
Bak het geheel ongeveer anderhalf uur op 90 graden. Laat het schuim daarna in de oven, die je op een kier zet, afkoelen. Het kan dan nog vrij zacht voelen maar het wordt vaak tijdens het afkoelen nog harder.
Het schuim is goed als het aan de buitenkant krokant is maar van binnen nog lekker "chewy".

Meringue kun je gewoon zo eten, maar is ook een mooie basis voor een taart of een dessert met bijvoorbeeld vers fruit.

Eet smakelijk!

Wat was dit een lekkere combi! Dit komt vaker op tafel.
Ik zag regelmatig zoete-aardappelstamppotjes voorbij komen, maar toch wilde ik iets anders. Ik las ergens een recept waarbij de aardappel niet gestampt werd, maar door de spinazie heen werd geroerd. Maar ik deed het net iets anders, ik legde de aardappel eronder en serveerde het gerecht met kabeljauw met kerstomaatjes uit de oven.

De combinatie van pittige spinazie met het zoute en romige van feta en het zoete van de aardappel is goddelijk! Dus doen....

Voor 2 personen:

• 2 medium tot grote zoete aardappels in plakjes van ongeveer 1 cm.
• 400 gram spinazie
• 1 sjalotje gesnipperd
• Halve rode peper fijn gesneden
• 1 teentje knoflook fijn gehakt
• Feta, hoeveelheid naar behoefte
• Peper
• Zout

Snipper het sjalotje, hak de knoflook en snijd de halve rode peper in dunne ringetjes.
Schil de zoete aardappel, snijd in dikke plakken en kook in zout water gaar.
Roerbak ondertussen de sjalot, knoflook en rode peper in een wok en voeg als alles glazig ziet de spinazie in delen toe en laat slinken. Kruid met peper en zout en houd warm.

Leg op een bord de plakjes zoete aardappel verdeel de spinazie hierover en verkruimel er feta overheen.

Eet smakelijk!