Vegetarisch eten kan echt zo lekker zijn, maar helaas moet ik dat toch vaak nog verdedigen, voor sommige onder ons is eten zonder een stuk vlees geen volwaardige maaltijd. Dit is een recept waarin ik het vlees totaal niet mis en ik denk vele met mij. Sowieso ben ik dol op de Italiaanse keuken door de eenvoud en pure smaken en dat komt hierin ook weer goed naar voren.

Dit recept is afkomstig van Jamiemagazine.nl, ik heb het alleen een klein beetje aangepast.

Voor 2 personen:

De basis

• 8 à 10 cannelloni pijpjes
• 1 bol buffelmozzarella
• Half handje basilicum ter garnering
• 1 eetlepel grana padano voor het afdekken van de schotel

De tomatensaus

• 1 blik gepelde tomaten
• 1 teen knoflook fijn gesneden
• Half handje basilicumblaadjes gescheurd
• 2 sjalotjes gesnipperd
• Citroenrasp van een halve biologische citroen (omdat de schil hiervan het meest schoon is)
• Laurierblaadje
• Peper
• Zout
• Chilipeper of gedroogde chili uit een molentje

De spinazievulling

• 225 gram gehakte diepvriesspinazie of verse spinazie
• 125 gram ricotta
• 1 ei
• Nootmuskaat
• 2 dessertlepels grana padano
• Peper
• Zout

De tomatensaus
Fruit het sjalotje en de knoflook even aan en voeg dan het blik tomaten, het laurierblaadje, basilicum en citroenrasp toe. Laat de saus ongeveer 20 minuten zachtjes koken en iets inkoken. Voeg naar smaak zout, peper en chili toe (in geval van verse chili dien je deze fijn gehakt vanaf het begin toe te voegen en samen met de ui en knoflook even mee te bakken).

De spinazievulling
Doe de spinazie met wat olijfolie in een grote pan en roerbak totdat deze geslonken is. Voeg nootmuskaat, zout en peper toe. Of warm de diepvriesspinazie op en voeg de kruiden toe.
In geval van verse spinazie, haal deze uit de pan en bewaar het vocht, hak de spinazie fijn en doe weer terug in de pan.
Roer daarna de ricotta, het ei en de 2 dessertlepels grana padano door de spinazie.
Vul de cannellonipijpjes met het spinaziemengsel. Dit gaat het handigst met een spuitzak.
Leg de pijpjes in een ovenschaal en bedek deze daarna met de tomatensaus.

Garneer het gerecht met basilicumblaadjes, 1 eetlepel grana padano en leg hierover de buffelmozzarella in plakjes en besprenkel eventueel nog met wat olijfolie.

Bak de schotel in 35 minuten af op 175 graden.

Eet smakelijk!

Niets staat zo snel op tafel als een heerlijke zelfgemaakte boterkoek. Met een half uurtje is deze klaar, natuurlijk moet de koek nog afkoelen, maar dat gaat gelukkig vanzelf.

Ik heb eigenlijk ook altijd boter, eieren en bloem in huis, de basis voor de lekkerste lekkernijen,;van een cake tot de boterkoek of een heerlijke brownie (dan heb je nog wel iets meer nodig, maar de basis is er).

Wat heb je nodig:

• 2 eieren
• 200 gram boter
• 200 gram suiker
• 250 gram bloem
• Snufje zout
• Citroenrasp van een halve citroen
• Vanille-essence, 1 dessertlepel (ik gebruik biologische)

Mix de zachter boter met de suiker en een ei.
Als deze goed gemixt zijn voeg je de bloem, citroenrasp en vanille-essence toe en maak er een samenhangend deeg van.
Vet een (spring)vorm in van 24/26 cm en doe het deegmengsel hierin en strijk zo glad als mogelijk met een lepel.
Bestrijk het deeg nu met een deel van het overgebleven geklutste ei en strijk het hiermee nog gladder.
Maak met een vork wat strepen en bak de boterkoek af in 25 minuten op 175 graden.

Eet smakelijk!

Deze zondag na "derde kerstdag" wilde ik alleen maar op de bank liggen om bij te komen van alle drukte en de nodige drankjes....dus werd het een gerecht wat ik kon maken met ingrediënten uit de voorraadkast en vriezer, en bij voorkeur na drie dagen veel vlees een vegetarisch gerecht. Het werd pompoenrisotto; pompoenblokjes uit de vriezer (lang niet zo lekker als vers, maar alles voor het op de bank kunnen hangen, normaal gebruik ik ze voor snelle pompoensoep).

Wat heb je nodig voor 2 à 3 personen:

• 250 gram risotto rijst
• 400 gram diepvriespompoen, of liever en nog lekkerder verse pompoen in blokjes
• 2 sjalotjes gesnippert
• 1 teentje knoflook fijn gesneden
• 4 eetlepels geraspte grana padano
• 1 dl witte wijn
• 5 dl groentebouillon
• 1 dessertlepel gedroogde salie of lekkerder verse salie
• Stuk feta in stukjes gebroken
• Olijfolie
• Roomboter
• Peper
• Zout

Fruit de gesnipperde sjalotjes en fijn gesneden knoflook samen met de salie in olijfolie. Zodra de sjalotjes glazig zijn kun je de blokjes pompoen toevoegen en even meebakken.
Voeg de risottorijst toe en schep goed om.
Voeg nu in beetjes de wijn toe en roer om.
Als alle wijn is opgenomen voeg dan de bouillon in delen toe en blijf regelmatig roeren, iedere keer als de bouillon is opgenomen voeg je weer nieuwe toe.
Zodra alle bouillon op is zou de risotto zo goed al gaar moeten zijn, is dit niet het geval voeg nog wat water toe.
Als de risotto goed is roer je een klontje boter en 3 à 4 eetlepels grana padano door de rijst. Laat de risotto nu nog enkele minuten met deksel op de pan staan.
Voeg naar smaak nog peper en/of zout toe.
Serveer de risotto met verkruimelde feta.

Eet smakelijk!

Panna cotta, een heerlijk Italiaans dessert, maar je maakt het ook net zo makkelijk een stuk exotischer door voor een kokosvariant te gaan. Deze zal ik waarschijnlijk volgende week een keer maken. Maar nu de klassieke panna cotta. Super simpel, lukt altijd en het grootste voordeel...je maakt dit met gemak al een dag van te voren klaar.

Voor 4 personen

De panna cotta

• 500 ml slagroom
• 40 gram suiker
• 2 vanillestokjes
• 4 blaadjes gelatine

Warm de slagroom samen met suiker en het merg van 2 vanillestokjes (haal het merg uit de stokjes en voeg deze toe en voor extra smaak laat je de stokjes zelf ook nog even meetrekken, haal ze er daarna wel weer uit) maar laat dit niet koken, maar houdt tegen de kook aan.
Week ondertussen de gelatine in koud water.
Laat de room ongeveer 15 à 20 minuten warmen en neem dan de pan van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe.
Roer goed door en zorg dat de gelatine oplost.
Verdeel de room over 4 bakjes en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

De bakjes: je kunt glazen gebruiken en de pudding hierin serveren, dit ziet er namelijk mooi uit, of gebruik bijvoorbeeld timbaaltjes als je de pudding wilt storten.

Als je de pudding uit de vorm haalt warm deze dan even onder warm water, dit zorgt ervoor dat de gelatine iets oplost waardoor je de pudding makkelijker uit zijn vormpje haalt.

De frambozensaus

• 1 doosje diepvriesframbozen
• Suiker (ik deed het op gevoel maar vermoed rond de 30 gram?). 
• Scheutje water

Warm de diepvriesframbozen samen met wat water en suiker op in een pan. Laat de saus de gewenste dikte inkoken. Ik koos voor een grove saus, maar je kunt de saus ook nog extra dun maken door deze door een zeef te halen.

Deze kerst kookte ik bij mijn oma thuis, ik nam een krat met keukengerei en deels bereidde gerechten mee; van kruiden tot drank en van de snijplank tot staafmixer...maar vergat toch nog het bijna belangrijkste...mijn messen! En dan ineens weet je weer dat goede messen zo belangrijk zijn. Echt waar, een investering in een goed mes daar heb je je leven lang plezier van.

Maar goed, uiteindelijk kom je met iets minder goede messen ook tot hetzelfde resultaat, alleen net iets minder plezierig en niet alles werd even netjes gesneden.

Kastanje/aardappelpuree met reefilet, port/sjalottenjus en roergebakken witlof met honing.

Aardappel/Kastanjepuree

• Ongeveer 1 kilo kruimige aardappels
• 500 gram gekookte kastanjes (dit was het enige voorhanden in mijn supermarkt)
• Melk
• Boter
• 1 blokje groentebouillon
• Peper
• Zout

Ik geef het toe, zelf verse kastanjes bereiden, ik heb het nog nooit gedaan. Ik zie ze ook eigenlijk nooit, wel heb ik gekookte kastanjes weten te vinden. En die zijn stiekem ook best heel handig. Maar ooit zal ik ze zelf echt van a tot z bereiden.....

De puree:

Kook de aardappels gaar en giet af. Laat ze even uitdampen.
Pureer ze daarna samen met ongeveer 1 à 2 dl warme melk en een klont boter met een pureeknijper of een stamper.

Haal de kastanjes uit de vacuümverpakking en warm ze samen met ongeveer 2 dl melk en 1 blokje groentebouillon in een pannetje.
Alles alles goed warm is stamp je de kastanjes fijn, voeg nog een klontje boter toe en maak ze nog fijner daarna met een staafmixer.

Mix de kastanjepuree nu met de aardappelpuree en voeg naar smaak nog peper, zout en eventueel nootmuskaat toe.

Sjalotten Portsaus

• 1 pot wildfond
• 2 dl port
• 6 a 8 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• Verse tijm
• Boter
• Honing
• Paar kleine ijskoude blokjes boter (stuk of 5)

Snipper de sjalotten grof en bak ze samen met de knoflook in boter in bijv. een steelpan. Als alles glazig ziet voeg je de port en wilfond toe, samen met een stuk of 5 takjes tijm en 2 eetlepels honing. Laat de saus op laag vuur ongeveer een half uurtje a 45 minuten koken en zorg dat deze minstens voor bijna de helft inkookt.
Voor het opdienen voeg je de ijskoude boter toe en klopt deze goed door.

Deze saus past bij vele wildgerechten, ik serveerde de saus bij een heerlijk stukje reebiefstuk.

Eet smakelijk!

Mijn oma vindt veel gerechten maar apart, dus serveerde ik dit jaar met kerst vooraf een ouderwets, en dus zeker niet apart, spannend of raar, garnalencocktail. Met lekkere Hollandse garnalen is dit altijd een klein feest.

Om dit simpele voorafje zo lekker mogelijk te maken, maakte ik zelf mayonaise waarvan ik de whiskysaus maakt.

Hollandse garnalencocktail met avocado, ijsbergsla en homemade whiskysaus

Zie hier het recept:

Mayonaise

• 2 eierdooiers
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel citroensap of azijn
• snufje witte peper
• 2 dl zonnebloem/arachideolie

Belangrijk is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Meng de eierdooiers met mosterd, zout, peper en citroensap. Klop daarna het geheel met een garde of een handmixer en voeg in een dun straaltje de olie toe. Je zult zien dat je langzaam een dikke substantie krijgt en ineens is het echte mayonaise, simpeler kan het niet.
Deze basismayonaise kun je natuurlijk nog kruiden naar smaak.

Mocht je olijfolie willen gebruiken, gebruik dan slechts een deel voor de smaak. Dus 90/10 zonnebloem/olijfolie. Anders zal de mayonaise niet lekker van smaak zijn. Zonnebloemolie is samen met arachideolie het meest neutraal.


Whiskysaus

• 3 flinke eetlepels mayonaise
• 1 à 2 eetlepels ketchup
• 2 eetlepels geklopte slagroom
• 1 eetlepel whisky
• Cayennepeper 
• Snufje zout

Roer de mayonaise met ketchup, 1 eetlepel whiskey en een snufje cayennepeper en zout door elkaar en proef, voeg naar smaak bijvoorbeeld wat meer cayennepeper toe. Voeg daarna twee eetlepels geklopte slagroom toe en spatel dit rustig door de saus heen.

Ik zag 'm al regelmatig voorbij komen....de sushi bowl. Dus moest ik dit ook eens proberen....en ja, de sushi bowl is geslaagd! Dit ga ik zeker vaker op tafel zetten.

Lekker simpel, best snel klaar en vooral erg lekker!

Een sushi bowl kun je naar eigen smaak samenstellen; met de vissoorten en overige ingrediënten die jij lekker vindt.

Ik koos voor 2 personen voor de volgende ingrediënten, waarvan de rijst natuurlijk een vaste waarde is:

• 250 gram sushi rijst, bereiden volgens verpakking dus met rijstazijn, suiker en zout.
• 100 gram verse tonijn in plakjes
• 100 gram verse zalm in plakjes
• 100 gram surimi flakes in stukjes
• 1/2 avocado in plakjes
• Dunne reepjes komkommer (zonder zaadlijsten)
• Noriblad in dunne reepjes
• Sesamzaad

Voor erbij:

• Wasabi
• Sojasaus 

Doe de afgekoelde rijst in een grote kom en garneer deze met bovenstaande ingrediënten. Voeg zelf tijdens het eten naar smaak wasabi en sojasaus toe.

Ik serveerde de sushibowl met Edamame en Zeewiersalade (met daaronder fijn gesneden ijsbergsla aangemaakt met wat mayonaise).

Eet smakelijk!

Door alle kerstdrukte had ik de afgelopen tijd weinig zin in uitgebreid koken, maar ik wil wel gezond eten. Gisteren werd het de aller aller simpelste rode curry ooit met spinazie en boontjes, dit omdat ik groente nodig heb deze dagen, en het liefst heel veel.

Geheel tegen principes in kocht ik kant en klare kipblokjes (ik snijd zelf eigenlijk liever wat dunne plakjes, eet veel lekkerder namelijk) en omdat de AH to go geen rijst had werd ik gedwongen tot kant en klare rijst. Nooit doen, echt niet lekker, ik kook normaal altijd zelf pandan rijst, lekker, geurig en heel smakelijk ook. Maar goed, nood breekt wet....verder was de curry best lekker.

Snelle curry voor 2 personen

• 250 gram gesneden kipblokjes, of zelf kip snijden in dunne kleine plakjes
• 1 klein zakje gebroken boontjes
• 1 handje spinazie
• 1 blik kokosmelk
• 1 rode curry boemboe 
• 1 scheutje vissaus
• 1 schepje basterdsuiker
• Basilicum, liefst Thaise, maar die is niet overal verkrijgbaar (smaakt echt anders, maar helaas had ik deze niet)
• Rijst

Maak de curry door de pasta met de kokosmelk te mengen, samen met een scheutje vissaus en suiker naar smaak en warm langzaam door.
Als alles goed warm en door elkaar geroerd is voeg je de boontjes en kip toe en laat langzaam garen.
Kook ondertussen de rijst (of warm op, maar echt echt echt dat raad ik niemand aan, gewoon even zelf koken).
Als het gerecht bijna klaar is voeg je nog een handje spinazie toe en een handje gescheurde basilicum.
Serveer alles met de rijst en garneer met wat basilicum.

Wat echt nog lekkerder is is rode curry met kouseband en dunne plakjes biefstuk.....maar dat later een keer.

Eet smakelijk!

Sinds enkele weken ben ik de gelukkige bezitter van een Hurom Slowjuicer. Ik ben nog steeds erg enthousiast. Ik zie dit niet als vervanging van mijn dagelijkse groente, maar meer als toevoeging. En op de dagen dat ik wat minder goed eet is dit een welkome aanvulling.

Er zijn voor- en tegenstanders. De tegenstanders beweren dat het niet zo goed is omdat je de vezels van de groente en het fruit niet eet, maar zolang je normaal eet haal je voldoende vezels uit andere producten en is het toch mooi een simpele en vooral lekkere manier om je lijf een vitamineboost te geven.

Ik drink nu regelmatig een sapje en probeer dan regelmatig het een en ander uit. Soms gooi ik alles voorhanden door mijn sap heen en soms kies ik heel bewust, maar eigenlijk smaakt het altijd goed. Men zegt dat groene sapjes het gezondsts zijn.

Hier wat reepten voor ongeveer 2 personen die ik regelmatig maak.

Bieten wortelsap
2 rode bieten geschild
2 à 3 winterwortels
2 appels
stukje gember

Wortelsap/appelsap
4 winterwortels
3 appels
stukje gember

Groen sap
2 flinke handen spinazie
1 flinke hand boerenkool
1 à 2 selderij stengels
1 kiwi
2 peren
2 appels
1 stukje gember

Van alles door elkaar sap, zonder mooie kleur :)
2 winterwortels
2 selderij stengels
1 rode biet
1 handje spinazie
1 handje boerenkool
2 à 3 appels
1 stukje gember

Kerstdiner met het werk, kerstinkopen, afspraken, slaap te kort en meer van dat, dat helpt niet echt mee en wederom voel ik mij niet echt goed en fit. Dat betekent niet te ingewikkeld maar wel vers en gezond eten. Het werd gisteren stamppot boerenkool. En als je je bord een beetje leuk opmaakt smaakt het gelijk nog lekkerder!

Boerenkool voor 3 personen - ik kook bijna altijd te veel....wel zo handig, dan  kan er nog iets in de vriezer of voor onverwachte gasten -

• 300 gram boerenkool
• 600 gram aardappels (ik koos voor geschilde, ik was namelijk niet echt fit)
• 50/100 ml warme melk (tegen de kook aan)
• 1 flinke klont boter
• Klein bakje spekjes
• 1 rookworst
• 1 scheutje azijn
• Peper
• Zout
• Pittige mosterd

Zet in een ruime pan de aardappels en de boerenkool op met ruim water en wat zout.
Kook alles in 20/25 minuten gaar.
Bak ondertussen de spekjes krokant.
Voeg de laatste minuten de worst toe aan de aardappels en boerenkool en laat zo even meekoken, zo warmt deze goed door, uiteraard kun je voor de worst ook een andere bereiding hanteren (bijv. de magnetron).
Giet alles af en leg de worst apart en doe de aardappels en boerenkool terug in de pan en laat nog een beetje uitdampen.
Voeg de warme melk toe en een klont boter en stamp alles goed door elkaar.
Voeg naar smaak peper, zout en azijn toe en roer goed door.
Serveer de stamppot boerenkool met worst, spekjes en pittige mosterd.

Eet smakelijk!

Lekker eten doe ik graag, maar wel steeds bewuster. Zo probeer ik zoveel mogelijk onnatuurlijke en ongezonde producten te vermijden, zonder daar denk ik in door te slaan. Want af en toe is een kroket of een zak chips best lekker. En ja, dan krijg ik waarschijnlijk dingen naar binnen die ik liever zelf niet kies, maar zo nu en dan kan dat vast geen kwaad. Het gaat om balans. En als die niet doorslaat doe ik het best goed vind ik zelf.

Waar mogelijk probeer ik wel te minderen met suiker. Zo eet ik al tijden bijvoorbeeld geen havermout meer met suiker en zelfs niet met honing, maar zoet ik deze met een banaan en wat gedroogd fruit, en dat volstaat vaak prima. En nu probeer ik ook steeds meer recepten met suikervervangers.

Denk nu niet dat je van fruitsuikers ongelimiteerd kunt eten, want dat is zeker niet het geval. Ook hier moet je goed blijven opletten. Echter zijn deze natuurlijke suikers een stuk beter voor je dan de geraffineerde variant. Of eigenlijk moet ik zeggen, minder slecht. Lees hier een kort artikel over geraffineerde suiker.

Overigens, als je gaat kijken naar producten waar geraffineerde suiker in zit, dan zul je nog best schrikken; van ketchup tot mosterd....echt alles wat maar iets zoetig is bevat suiker. Ik zelf ban niet alles uit mijn leven en geniet gewoon van mijn Heinz culinaire ketchup. Maar er zijn alternatieven, bij de biologische supermarkt vind je deze bijvoorbeeld. Een leven vrij van geraffineerde suiker is dus mogelijk. Maar zover wil ik (nu) nog niet gaan.

Hier in ieder geval een lekker recept voor een gezonde wortelcake.

Wat heb je nodig

• 100 gram speltmeel
• 100 gram havermout (fijn gemalen in de blender)
• 2 grote wortels (winterpeen, medium maat) geraspt
• 6 ontpitte dadels in stukjes
• 1 kopje rozijnen
• 1 rijpe banaan
• 3 eieren
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel kardemon
• 1 theelepel vanille extract (biologisch) of een vanillestokje
• 1 eetlepel kokosolie
• Snufje zout

Mix in een blender de havermout met banaan, dadels, eieren, bakpoeder, kaneel, kardemonpoeder, vanille extract, zout en kokosolie tot een glad geheel. Voeg nu het speltmeel toe en mix nog even.
Mix het beslag wat je nu hebt in een met bakpapier bekleed cakeblik met de wortel en rozijnen en roer goed door.
Bak de cake af in 45-50 minuten op 180 graden.

Tuurlijk kun je de cake ook nog glazuren met roomkaas/citroen of een ander glazuur. Maar dit komt het gezonde niet ten goede. Ik deed het dus niet, maar als je het echt lekker vindt dan is dat een optie. 

Eet smakelijk!

Dit is eigenlijk een simpele vegetarische groentelasagne, op basis van aubergine. Lekker als hoofdgerecht, maar ook prima als bijgerecht.

Ik serveerde het met een stuk Turks brood.

Voor 2 à 3 personen

• 2 grote aubergines
• 1 grote bol buffel mozzarella à 250 gram
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 stuk pecorino of grana padano
• 4 a 5 romatomaten
• Verse basilicum
• 1 teen knoflook
• 1 scheutje balsamico
• 1 dessertlepel rietsuiker 
• Olijfolie
• Peper
• Zout
• Chilipoeder (uit een molentje)

De tomatensaus
Fruit in wat olijfolie de blokjes tomaat en fijn gesneden knoflook aan. Voeg het blik tomatenbokjes toe, een handje grof gesneden of gescheurde basilicumblaadjes, schepje suiker, scheutje balsamico, zout, peper en wat chili uit het molentje. Laat alles een minuut of 20/30 zachtjes pruttelen.
Als alles goed zacht is pureer je de saus met een staafmixer en warmt daarna nog even goed door.

De aubergine
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer een halve centimeter dikte.
Bestrooi alle plakken met ruim zout en laat een haf uur tot een uurtje liggen. Het zout zorgt ervoor dat de aubergine minder bitter wordt en minder olie opneemt.
Spoel de plakken daarna af en dep ze droog.
Bestrijk de plakken met wat olie en gril ze in een grilpan gaar.

De lasagne
Neem een kleine ovenschaal en bedek de bodem met een dun laagje tomatensaus.
Leg hierop de aubergineplakken.
Leg op de aubergineplakken kleine stukjes mozzarella en wat stukjes gescheurde basilicum en dek af met wat tomatensaus en een klein beetje van de pecorino of grana padano.
Herhaal dit totdat alles op is en eindig met een laag mozzarella, tomatensaus en pecorino of grana padano.

Bak dit af in 30/45 minuten in een voorverwarmde oven op ongeveer 175/200 graden. Als het gerecht mooi bruin wordt is het klaar.

Eet smakelijk!

Gisteren had ik behoefte aan winterse kost met veel vitamine. Ondanks het regelmatig drinken van de lekkerste verse sapjes uit de slowjuicer, het koken van verse groente, blijf ik net als half Nederland verkouden. Gisteren na een dagje lekker lang slapen, sporten en het hoognodige winkelen werd het een goede maaltijd met spruitjes. En spruitjes zijn kleine vitamine c bommetjes, dus een super food eigenlijk.

De spruitjes maakte ik extra lekker door de toevoeging van spekje en stukjes appel. Om de puree een extra winters tintje te geven werd dat knolselderij/aardappelpuree. Ik at hierbij een lekker venkelworstje, maar iets vegetarisch kan natuurlijk ook.

De spruitjes

• 400 gram kleine spruitjes
• 1 klein bakje magere spekjes
• 1 appel
• Klont boter
• Peper
• Zout
• Nootmuskaat

Maak de spruitjes schoon en kook ze met wat zout beetgaar (in een minuut of 10/15).

Bak de spekjes in een wok aan in een klontje boter (boter omdat de spruitjes er straks bij gaan). Voeg daarna de spruitjes toe en roer op hoog vuur om. Voeg de appel toe en warm mee en voeg naar smaak peper, zout en nootmuskaat toe.

Je zult zien dat spruitjes op deze manier een stuk toegankelijker zijn. Ikzelf ben dol op de ietwat bittere smaak, maar niet iedereen.

De puree

• Halve knolselderij in kleine blokjes
• 4 grote kruimige aardappels in kleine blokjes
• Peper
• Zout
• Klont boter
• 1 dl warme melk

Kook de aardappels samen met de knolselderij gaar in 20 minuten.

Als alles gaar is pureer je de knolselderij en aardappels met een pureeknijper of stamper. Als alles fijn is voeg je de warme melk en de klont boter toe. Roer dit goed door en voeg naar smaak nog peper en zout toe.

Eet smakelijk!

Dit simpele vegetarische gerecht kwam ik recent tegen op internet. Het is lekker, maar niet zo lekker dat ik een tweede keer wilde opscheppen. Het was gewoon goed en dat is op zich ook niet slecht. En het is een goed recept om mijn vegetarische repertoire mee uit te breiden.

Ik kom snel nog met een variant met roomsaus, ik denk dat ik dat met de combinatie van eekhoorntjesbrood toch lekkerder vindt.

Voor 2 personen:

• Eekhoorntjesbrood (waarschijnlijk een gedroogde variant van 25/30 gram)
• 1 wortel in kleine stukjes
• 1 stengel bleekselderij in kleine stukjes
• 1 sjalotje gesnipperd
• klein blikje tomatenpuree
• 1 glas droge witte wijn
• 1 theelepel (verse) rozemarijn
• olijfolie
• Italiaanse kaas, bijvoorbeeld pecorino
• Pappardelle

Wel in kokend water het eekhoorntjesbrood en laat dit ongeveer 5 minuten staan.

Snijd alle ingrediënten ondertussen fijn (wortel, ui, bleekselderij).

Zet nu de pasta op met ruim water.

Fruit het sjalotje, de wortel en bleekselderij in de olie aan.

Als alles glazig ziet voeg je een glas witte wijn toe en de rozemarijn. 

Blijf het gerecht regelmatig roeren totdat de wijn verdampt is. 

Haal het eekhoorntjesbrood ondertussen uit het water en bewaar het vocht. 

Snijd het eekhoorntjesbrood in stukjes en doe het in de pan (zodra alle wijn verdampt is) en roer om. 

Voeg nu het water van het eekhoorntjesbrood toe en het blikje tomatenpuree.

Laat de saus inkoken en voeg naar smaak peper en zout toe.

Meng de pasta met de saus en bak het gerecht nog een minuut. 

 

Serveer de pasta met kaas.

 

Eet smakelijk!

Vanavond stond er een lekkere pittige vegetarische maaltijd op het menu. Dit is zo lekker, alleen moet je wel van een beetje, zeg maar veel, peper in je eten houden. Ik heb zelf de hoeveelheden iets aangepast, maar zelfs dan is dit niet voor iedereen weggelegd

Het boek van Ottolenghi bevat vegetarische (bij)gerechten met vooral heel erg veel groente. Genoeg ideeën dus. Maar dit gerecht springt er toch wel uit. Het is vegetarisch, maar door de heerlijke kruidige pittige saus en de tofu mist zelfs de grootste vleeseter geen vlees in dit gerecht. Ik serveerde dit gerecht met roergebakken bimi, op smaak gebracht met soja en knoflook. 

Ik halveerde alle hoeveelheden, maar voor 4 personen kun je dit aanhouden:

• 8oo gram stevige tofu
• olie om in te bakken
• maïzena om de tofu mee te bestuiven
• 150 gram boter
• 12 kleine sjalotten ( 350 gram) in dunne ringetjes
• 8 milde verse rode chilipepers
• 12 tenen knoflook
• 3 eetlepels fijngehakte verse gemberwortel
• 3 eetlepels ketjap manis
• 3 eetlepels lichte sojasaus
• 4 theelepels gewone sojasaus
• 2 eetlepels fijne kristalsuiker
• 5 eetlepels grof geplette zwarte peperkorrels (gebruik een vijzel of specerijenmolen)
• 16 kleine, smalle bosuien in stukjes van 3 centimeter      

 

Giet een laag van 5 millimeter olie in een koekenpan of wok

Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 2 bij 3 centimeter

Wentel steeds wat blokjes tofu door de maïzena en bak de blokjes tofu in kleine porties tot ze knapperig zijn en een korstje hebben. Leg de gebakken tofu op keukenpapier

Giet de olie uit de pan en maak de pan schoon

Meng in een kommetje de ketjap, sojasaus en de suiker door elkaar

Smelt de boter in de pan en voeg de sjalotten, chilipepers, knoflook en gember toe en bak, af en toe omscheppend, alles 15 minuten op laag tot halfhoog vuur tot  alles doorschijnend en gaar is. Roer er de gemengde sojasausen doorheen en voeg de peper toe

Verwarm de blokjes tofu een minuutje in de saus en schep er de bosui doorheen.

Wat ik anders deed:

• Rode pepers in Nederland zijn altijd wisselend qua smaak, ik gebruikte de helft (dus bij 2 personen 2 rode pepers, en ook dat is behoorlijk pittig).
• 3 soorten sojasaus, het lukt mij niet. Ik heb dus ketjap manis en normale sojasaus gebruikt en de hoeveelheden 3 ketjap/4 sojasaus eetlepels)
• Ik gebruikte voor 2 personen dezelfde hoeveelheid sojasaus/ketjap als bij 4 personen, ik vond het gerecht anders te droog.
• Ik sneed de bosui in dunne ringen omdat ik hele dikke bosui had, 3 cm zouden in dit geval te grove stukken worden.

 Eet smakelijk!

Ik ben er nog niet uit, ik vind zoveel schrijfwijze online, dat ik de meest voorkomende maar beide heb benoemd in deze titel. Ik zal het in dit blogje alleen nog hebben over "hummus".

Hummus is een heerlijke dip van kikkererwten, die zijn oorsprong in het midden oosten vindt. Hummus wordt steeds populairder in Nederland en je kunt het eigenlijk in iedere supermarkt vinden. Hummus laat zich goed combineren met (Turks) brood, pita, groente of falafel. Maar waarom hummus kopen, als je het zelf kunt maken. En dat is echt heel erg simpel.

Wat heb je nodig:

• Blik kikkererwten
• 1 eetlepel tahinpasta (sesampasta, verkrijgbaar bij sommige supermarkten of bij de toko)
• 1 grote teen knoflook
• 5 eetlepels water
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder 
• 1 theelepel citroen of limoensap (of iets meer naar smaak)
• Naar smaak nog wat gedroogde chilipeper
• Zout naar smaak

Doe alle ingrediënten in bijvoorbeeld een hakmolen, meng het goed totdat er een gladde massa ontstaat. Voeg eventueel nog wat extra water toe om de hummus extra smeuïg te maken.
Serveer de hummus met nog wat extra olijfolie en garneer met peterselie of andere kruiden.

Ik eet hummus zelf vaak als dip met wat brood en stukjes wortel. Gezond en lekker!

Snack ze!

Vanochtend maakte ik de ontbijtmuffins van Rens Kroes. Ze zijn echt zo klaar, alleen koos ik (omdat mijn moerbeien op bleken) incabessen....ietwat zurig vond ik zelf, maar de muffin zelf is prima!

Ga dus voor de moerbeien uit het recept of voeg fruit naar keuze toe, iets wat je lekker vindt, zoals: bosbessen, frambozen, appel, rozijnen etc. De incabessen waren naar mijn smaak te zuur, maar wellicht vind je ze zelf wel heel erg lekker in de muffin.

De muffin heb je verder binnen 40 minuten op tafel, waarvan ze 30 minuten in de oven doorbrengen.

Als je ze van te voren bereid kun je een paar dagen genieten van een kant en klaar ontbijtje. Lekker en vooral ook handig, als je net als ik iedere ochtend altijd tijd te kort komt.

Wat heb je nodig:

• 100 gram havermout
• 3 eieren
• 2 rijpe bananen
• 2 theelepels vanillepoeder (ik gebruikte vanillesuiker, een heel zakje, omdat ik geen poeder had, niet helemaal zoals het hoort, maar het het kan goed als je suiker geen probleem vindt)
• 2 theelepels kaneelpoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• Snufje zout
• Handje moerbeien (of iets anders naar keuze)

Doe alle ingrediënten (behalve de moerbeien of ander gekozen fruit) in de blender en mix het tot een mooi gladde mix. Voeg nu de moerbeien toe en roer ze door de mix. Verdeel de mix over de muffinvormpjes (ongeveer 2 eetlepels per vormpje, ik had er 12).
Bak de muffins in 30 minuten af op 180 graden.

Je kunt de muffins ook naturel maken en serveren met jam of stroop.

Eet smakelijk!

Het is koud (echt winter mag ik het nog niet noemen), dus tijd voor wild. Een stukje hert is altijd lekker, maar stiekem vind ik de saus nog lekkerder. Zonder deze rode wijnsaus is het eigenlijk maar een saai stukje vlees.

Ik at de hertenbiefstuk met roergebakken rode spruitjes en aardappelpuree.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 2 hertenbiefstukjes
• 1 pot wildfond
• 3 a 4 dl rode wijn
• 2 sjalotjes
• Roomboter voor het aanfruiten (een eetlepel)
• 80/100 gram ijskoude blokjes roomboter
• 1 dessertlepel gedroogde of verse tijm
• 1 teen knoflook
• 1 blaadje laurier
• 1 eetlepel honing
• Peper
• Zout

Laat de hertenbiefstuk op kamertemperatuur komen.

Snijd ondertussen de sjalotjes fijn.
Warm in een klein pannetje wat boter en fruit de sjalotjes aan, voeg daarna de tijm, laurier en knoflook toe (grof gehakt) en fruit even mee.
Voeg nu de wijn, wildfond en honing toe en laat alles zachtjes inkoken.

Dep de hertenbiefstuk af, bestrooi met peper en bak deze in de boter aan beide zijdes een minuut of 2. Neem uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie zodat deze nog rustig nagaart en het vocht door het vlees heen gaat. Bij het opdienen nog wat zout toevoegen.

Zodra de wijnsaus ingekookt is (ongeveer voor de helft) zeef je deze en breng de saus weer zachtjes de kook.

Voor het opdienen en het afmaken van de saus: neem de saus nu van het vuur en klop er nu de koude boterblokjes doorheen (blijft kloppen als je de blokjes toevoegt), dit zorgt voor een mooie saus en binding. Let wel op dat je dit echt pas op het moment doet dat je de saus ook gaat gebruiken. Zorg dus dat alles verder al klaar is en je vlees en overig garnituur eventueel al op het bord ligt (gebruik voorverwarmde borden om te zorgen dat alles goed op temperatuur blijft, dit doe je door de borden op een lage temperatuur te verwarmen in bijvoorbeeld je oven).

Eet smakelijk!

Vorig jaar zag ik het regelmatig liggen in de schappen van New Yorkse supermarkten; boerenkoolchips. Ik wil normaal alles proeven, maar op de een of andere manier vergat ik het steeds. Eigenlijk was ik het al weer vergeten, totdat ik door het kookboek van Rens Kroes bladerde, er stond een boerenkoolchips recept, en zo ging ik dus aan de slag.

Het resultaat was een gezonde snack. Lekker maar ook een beetje bitter, zeker dus niet voor iedereen. Maar ik kon het waarderen, hoewel het van mij zelfs iets minder bitter had gemogen.

Verder is een super simpel recept, meer dan boerenkool, soja, sesamzaad en olie heb je niet nodig. Nou ja, een oven is ook best handig.


Wat heb je nodig

• 300 gram boerenkool (liefst hele takken of grof gesneden)
• 1 theelepel sojasaus (ik gebruikte wel iets meer)
• 1 eetlepel olijfolie (ik deed dit op gevoel_
• 1 theelepel sesamzaad (ook dit strooide ik op gevoel over de boerenkool)

Wat te doen
Was de boerenkool en laat goed drogen
Verwarm de oven voor op 180 graden
Scheur de boerenkool in stukjes en haal de harde stukken eruit
Leg de boerenkool op een met bakpapier beklede bakplaat (Rens mengt alles in een schaal maar ddat paste bij mij niet goed en vond ik niet handig).
Ik sprenkelde de olie en sojasaus over de boerenkool en met mijn handen verdeelde ik het goed en husselde ik alles door elkaar.
Daarna strooide ik er wat sesamzaad overheen.
Bak de chips nu in 6 a 12 minuten af, verschilt per oven dus houd het goed in de gaten. De boerenkool mag iets verkleuren maar niet te erg.

Ik moet zeggen dat bij mij een deel van de chips crispy was en een deel niet, ik heb dus besloten deze er vast uit te vissen en de rest verder te bakken. Goed opletten kan dus geen kwaad en een volgende keer bak ik het denk ik in meerdere delen. Ook vind ik veel recepten waarbij de boerenkool op bakpapier op een rooster wordt gelegd, dit zal ik ook nog eens proberen.

Verder zijn er ook vele varianten te vinden; met naast olijfolie zout, knoflook, paprikapoeder etc. Eigenlijk kun je je dus helemaal uitleven en de chips maken die jij lekker vindt.

Snack ze!

Gisteren bezocht ik de Foodmarkt. Ik had het goede idee, en dat was het ook, om na het werk daar iets te eten en direct boodschappen te doen. Het scheelt tijd en je doet je boodschappen op een gevulde maag. Dat scheelt aanzienlijk; mijn kar lag nu niet vol met nieuwe zoutjes, koekjes of andere heerlijkheden. Het was dus een goede combi, daarnaast was het er door pakjesavond ook lekker rustig.

Mijn eerste indruk
Super mooi ingericht, mooi licht, ruim, overzichtelijk, heel erg aardig personeel en de ruimte waar je je aankopen direct kan opeten is ook fijn ingericht. Wat ook erg handig is, onder de banken zitten stopcontacten, dus even wat werken kan ook.

Prijzen
Verder zijn de prijzen van de verse maaltijden ook enorm schappelijk. Zo eet je er pizza's voor 2,50, 5,00 of 7,50 Euro. Wokgerechten van 2,50 tot 5,00 Euro en diverse Sushi mixen vanaf 6,00 Euro. Verder kun je er verse salades of sandwiches krijgen, maar ook kun je gewoon (als je dat zou willen) een brood kopen, wat vleeswaren en dat daar ter plekke smeren en eten. Alles is dus mogelijk.

Pluspunten
Overige pluspunten zijn de uitgebreide visboer, kaasboer, broodafdeling, maar ook de goed gesorteerde vega afdeling, met diverse verse kant en klare vegetarische maaltijden (vers bereid, maar wel gekoeld, dus thuis nog even in de oven of magnetron). Hierin laat de Jumbo weer zien dat ze met hun tijd meegaan en meedenken. Ik vind de Jumbo op dit moment ook stukken vernieuwender dan bijvoorbeeld de Albert Heijn.

Verder zijn de overige versafdelingen over het algemeen ook een stuk beter gesorteerd dan de reguliere supermarkten.

Wijn
Wat ook nog erg leuk is is de wijnafdeling, deze biedt de normale supermarktwijnen, maar heeft ook een bijzonder assortiment met wijnen variërend van 10 Euro tot (schrik niet, deze lag er echt) 1800 Euro.  Hier vind je dus ook een leuke wijn om indruk mee te maken op je gasten of gewoon zelf van te genieten. Niet onbelangrijk.

De overige normale supermarktschappen bieden niets extra's, maar daar gaat het hier natuurlijk ook niet om. Deze Jumbo draait om Food, en daarin zijn ze naar mijn idee enorm geslaagd.

Parkeren
Nog een groot voordeel, je kunt gratis parkeren bij de Foodmarkt. Verder kun je de Foodmarkt ook goed bereiken met het openbaar vervoer.

Conclusie
Ik zou er waarschijnlijk niet snel naartoe gaan om alleen even wat te eten, maar de combi eten en boodschappen doen vind ik nu al helemaal geweldig. Het is namelijk super tijdbesparend. Ik overweeg volgende week weer een avondje of middag zo in te richten. Verder vind ik het gewoon ook een enorm fijne supermarkt met een geweldig vers assortiment, dus voorlopig zal ik daar vaak te vinden zijn.

Hieronder enkele foto's van de Foodmarkt, niet alles staat erop, maar het geeft een goed beeld van de inrichting en verse producten.

Afgelopen weekend besloot ik voor een deel van de week de ontbijtcake van Rens Kroes te maken, uit het book Powerfood. Het recept is super makkelijk en ik heb er al enkele dagen plezier van.

Mijn ontbijtroutines zijn er wel, maar de ochtenden zijn altijd te kort en mijn bed ligt altijd net iets te lekker, dus een ontbijt dat al klaar is biedt enorm veel uitkomst.

Normaal gesproken ontbijt ik met havermout en soms een combi van havermout en vers sap uit de slowjuicer. En bij echte haast vergrijp ik mij 's ochtends op het werk aan een croissant (ik mag dit van mezelf altijd een keer per week doen).

Maar weer terug naar de ontbijtcake. Deze is simpel en ik weet nu al dat ik komend weekend een variant hierop wil maken....

Wat heb je nodig:

• 4 bananen
• 4 eieren
• 120 gram havervlokken
• 1 theelepel vanillepoeder (helaas had ik alleen vanillesuiker, dus ik heb gesmokkeld met suiker, sorry)
• 2 theelepels kaneelpoeder
• Handje gojibessen
• Handje moerbijen

Verwarm de oven op 180 graden.
Mix in een blender de eieren, bananen, havervlokken en voeg ook kaneel en vanillepoeder toe (ik smokkelde met de vanillesuiker en gebruikte een heel zakje, mag best vind ik )).
Als het een gladde massa is giet je dit over in een ingevette cakevorm. Ik merkte echter dat mijn cake ondanks het invetten vast zat, vandaar de deels bleke bovenzijde. Volgende keer zorg ik dat de bodem bedekt is met een stukje bakpapier, dan weet ik zeker dat de cake gewoon los komt.
Als het mengsel in de cakevorm zit strooi je de goijibessen en moerbijen eroverheen en roert deze rustig door.
Bak de cake in ongeveer 25 minuten af.
Je kunt de cake enkele dagen bewaren, ik bewaar hem in de koelkast en snijd dagelijks wat plakjes af.

Eet smakelijk!

Even een dagje balansen; geen vlees en niet te veel brood/aardappelproducten. Ik ben echt niet vies van koolhydraten, maar zo nu en dan probeer ik wat balans aan te brengen. Ik geloof namelijk dat variatie het sleutelwoord is.

Deze salade heb je in een mum van tijd gemaakt en kun je ook makkelijk meenemen. Verder is de salade enorm voedzaam en mis ik totaal geen vlees.

De salade voor 1 persoon

• Handje spinazie
• Stuk of 6 lekkere smaakvolle kerstomaatjes
• Stuk feta verbrokkeld
• 1,5 bosuitje
• Halve avocado
• Klein blikje linzen

De dressing (simpel)

• 6 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel honing
• Peper naar smaak
• Zout naar smaak

Mix de ingrediënten (voeg naar smaak eventueel meer of minder van eea toe) door elkaar tot een dressing.

Maak de spinazie aan met een beetje dressing en leg deze in een diep bord.
Snijd de tomaatjes, bosui en avocado in stukjes.
Mix in een kom de uitgelekte linzen met de bosui en avocado.
Verkruimel hierboven de feta en roer om.
Mix de rest van de dressing door dit mengsel en schep het op het bord met spinazie.
Leg hierop de gehalveerde kerstomaatjes.

Eet smakelijk!

Dit is een super mooi en simpel voorgerecht. Het ziet er geweldig uit en je kunt veel voorbereiden. Altijd fijn als je bijv. gasten te eten krijgt. Het komt uit het boek Plenty van Ottolenghi.

Aubergines voor 4 personen

Wat heb je nodig:
2 grote aubergines
5 el olijfolie extra vierge
1½ tl citroentijmblaadjes, plus een paar takjes om te garneren. Ik had helaas geen citroentijm en ook geen verse tijm en koos ditmaal voor de gedroogde variant en wat drupjes citroensap.
1 granaatappel
1 theelepel za'atar
zout
Peper

Karnemelksaus:
1,4 dl karnemelk
100 gram Griekse yoghurt
1½ el olijfolie extra vierge, plus extra om te besprenkelen
1 kleine teen knoflook, fijngewreven/geperst
Zout


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden, inclusief het steeltje.
Snijd het vruchtvlees in een ruitpatroon in (maar zorg dat je niet door de schil gaat).
Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk ze met olijfolie, totdat alle olijfolie is opgenomen.
Bestrooi ze met de tijmblaadjes (kun je geen citroentijm krijgen, neem dan gewone en of gedroogde tijm en doe er een paar druppeltjes citroensap over) en een beetje zout en peper.
Rooster de aubergines 35-40 minuten in de oven totdat ze gaar zijn en laat ze hierna afkoelen.
Haal ondertussen de granaatappelpitjes uit de granaatappel, of koop de pitjes bijvoorbeeld kant en klaar bij de AH.
Maak de karnemelksaus door alle ingrediënten door elkaar te mengen en proef of deze op smaak is.
Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op de halve aubergine.
Bestrooi ze met za'atar en flink wat granaaatappelpitjes.
Garneer het geheel met takjes citroentijm en wat druppels olijfolie.

Eet smakelijk!

Een beetje gezond en een beetje ongezond, het mag soms best....

Gisteren at ik deze heerlijke hamburger, ook hier twijfel of ik 'm moest plaatsen, want ook dit plaatje doet geen recht aan het gerecht, maar ik heb besloten ook deze foto gewoon te plaatsen (ik overwoog bijna een gratis stockfoto :)).

Belangrijk bij een home made burger zijn goede, lekkere verse ingrediënten.


De hamburger

• Broodje naar smaak, ik koos voor een zachte speltbol
• 1 goede hamburger, dus het liefst van een goede slager, je zult het verschil echt merken
• Enkele blaadjes kropsla
• Enkele plakjes tomaat
• Enkele plakjes komkommer
• 1 plakje kaas (cheddar of wat je in huis hebt)
• Heinz culinair ketchup knoflook, honing, tijm

Voor de uienchutney

• 2 uien
• 1 tomaat
• 2 eetlepels balsamico
• 2 eetlepels agave siroop
• peper
• zout
• scheutje water

De uienchutney
Snijd de uien grof en fruit ze in olijfolie, voeg halverwege de tomaat in stukjes toe n laat het geheel rustig bakken. Als de uien goed glazig zien voeg je de balsamico, agave siroop en een scheutje water toe. Laat het geheel rustig een half uurtje sudderen (voeg indien het te veel inkookt tussendoor wat water toe). Zodra alle uien zacht zijn is de chutney klaar. Kook het bij te veel vocht nog ietwat in.

De hamburger
Toast de broodjes (snijd ze doormidden en leg het snijvlak in een koekenpan).
Snijd de ingredienten.
Beleg de de onderkant van het broodje met wat blaadjes kropsla
Bak ondertussen de hamburger (bij goed vlees kan dat medium).
Als de hamburger aan weerszijde goed gebakken is bestrooi je ze met peper en zout en legt een plak kaas op de hamburger (zet het vuur nu zacht en laat de kaas langzaam smelten).
Leg de hamburger op het broodje en leg hierop de plakjes tomaat en augurk.
Leg hier bovenop de uienchutney en daarop een dessertlepel ketchup.

Meer saus heeft je hamburger echt niet nodig.

Eet smakelijk!

Ik heb wat blogachterstand, maar hier alsnog zondag.....

Zondag at ik heerlijke gegrilde kipfilet met bietenpuree en zoete aardappelschijfjes uit de oven. Wellicht waren de zoetige groente achtigen iets te veel vertegenwoordig en had ik er beter normale aardappels uit de oven bij kunnen serveren, maar het was verder erg lekker. Ik twijfelde wel over het plaatsen, omdat de foto niet echt heel erg aantrekkelijk is, de puree lijkt namelijk nogal grauw..... Maar toch waag ik mij eraan, want het was simpel en lekker.

De kipfilet

• Kipfilet
• 2 eetlepels baharat (kruidenmix van Johnny Boer)
• Olijfolie

Marineer de kipfilet een half uurtje in de kruiden met wat olijfolie, en bak deze daarna in de grilpan. Snijd de kipfilet bij het opdienen in plakjes.

De bietenpuree

• 4 gekookte bieten (verse geroosterd zijn ze lekkerder, maar helaas kon ik bij de supermarkt geen verse bieten meer krijgen en ging ik voor de gevacumeerde gekookte variant)
• 1 eetlepel Griekse yoghurt, achteraf gezien eigenlijk niet nodig
• Peper
• Zout

Pureer de bieten met bijv. een hakmolen/staafmixer en meng de puree met de yoghurt (wat mij betreft kun je de yoghurt weglaten want ik had niet het idee dat het echt heel veel deed).
Voeg naar smaak peper en zout toe.
Warm de puree daarna op in een pan.

De zoete aardappelschijfjes

• Zoete aardappel geschild in schijfjes
• Olijfolie
• Zout

Ik maakte de fout ze vooraf een beetje gaar te koken en daarna in de oven te doen, dus niet doen! Mijn aardappels waren lekker, maar niet echt krokant. Het was een leuk idee, werkt met gewone aardappels prima maar het kwam mijn zoete aardappels niet ten goede. Ik doe ze de volgende keer weer rauw in de oven en hussel ze voor die tijd even om in wat olijfolie. Je bakt ze dan vaak in een minuut of 40 op 200 graden. Schep de aardappels tussentijds om en houd ze in de gaten, baktijden kunnen per oven verschillen.
Serveer ze daarna met wat zout.

Ik serveerde het gerecht met een yoghurtsaus met harisa (voor bij de kip of zoete aardappels)

• 5 eetlepels Griekse yoghurt
• Zout
• 1 dessertlepel olijfolie
• Naar smaak harissa

Meng alle ingrediënten met elkaar en voeg naar smaak zout en harissa toe.

Dit heerlijke vegagerecht at ik vandaag. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de Arabische keuken, maar wordt ook veel gegeten in Israël. Lekker met een stuk stokbrood, of turks brood.
Ik maakte de Ottolenghi variant en voegde er nog wat kikkererwten en feta aan toe. En dat was een groot succes!

Volgens Ottolenghi is het een ontbijt of brunchgerecht, maar ik vind het, mede door de toevoeging van de feta en kikkererwten, een volwaardige maaltijd. Verder heb ik ook niet volledig met verse tomaten gewerkt. Dit omdat ik ook niet echt hele lekkere rijpe kon vinden, dus combineerde ik het met gepelde tomaten uit blik en zo paste ik nog wat kleine dingen aan.

Wat heb je nodig voor 2 personen:
1 blik gepelde tomaten
2 tomaten in kleine stukjes
1 Zoete puntpaprika in reepjes
1 ui in halve ringen
4 eieren
Stukje feta
Half blikje kikkererwten
1 halve theelepel komijnzaad
1 laurierblad
1 eetlepel verse peterselie
1 eetlepel verse koriander en nog wat extra ter garnering
1 theelepel thijm, vers of gedroogd
1 theelepel (riet)suiker
Paar draadjes safraan 
Snuf cayennepeper
Snufje rash el hanout Half blikje water
Peper
Zout
Olie

Pak een hapjespan of wok en rooster hierin het komijnzaad en voeg daarna olie en de uien toe. Bak het geheel even.
Voeg nu de paprika toe en bak mee.
Voeg nu de tomaten en tomaten in blik toe, de kruiden, suiker en voeg het halve blikje water toe.
Laat het geheel op laag vuur rustig garen, minuut of 20.
Na 20 minuten is het een goede saus geworden.
Schep in een klein pannetje de helft van de saus en maak met een lepel kuiltjes en breek hierboven de eieren (2 per persoon).
Verkruimel nu wat feta over het gerecht en doe een deksel op de pan en laat het gerecht op laag vuur rustig garen.
Zodra de eieren gestold zijn is het gerecht klaar.
Strooi er ter garnering nog wat verse koriander over.
Het liefst krijgt ieder zijn eigen pannetje, het zou dus mooi zijn als je bij meer dan 1 persoon meerdere pannetjes hebt, anders kun je het eventueel stuk voor stuk klaarmaken of in de wok, echter kun je deze vaak niet goed afdekken (dan zou een hapjespan met deksel wellicht handiger zijn). Serveer het gerecht dan op een diep bord.

Eet smakelijk!

Ik had er zo'n trek in, roti kip van Roopram; de lekkerste roti van Amsterdam.

Dus vandaag geen recept, geen mooie verhalen over lekkere stukjes vlees of snelle maaltijden.....vandaag een foto van de lekkerste roti van Amsterdam. Overigens zit Roopram ook in Den Haag en Rotterdam.

En natuurlijk een link naar Roopram, mocht je hier in de buurt zijn, gewoon doen!

Het was heerlijk!

Het schillen is het vervelendste van deze veels te harde, maar oh zulke lekkere peertjes, de Gieser Wildeman. Het is dus even werken, maar dan heb je ook iets lekkers. En omdat we al aardig in de winterse hoek zaten, vond ik het ook wel tijd voor peertjes.

Er zijn vele recepten te vinden, met wijn, met port, met bessensap of alleen met water en specerijen. Ik koos vandaag voor het bessensap. Het kleurt de peertjes mooi rood en gecombineerd met de overige ingrediënten heerlijk kruidig en lekker bij een bolletje ijs, of gewoon zo. Er zijn overigens ook vele andere mogelijkheden met stoofpeertjes.

Wat dacht je van:

• Stoofperen als het zoetje op een kaasplankje.
• Stoofperen verwerkt in een taart.
• Stoofperen verwerkt in een hartige taart met kaas en walnoten.
• Stoofperen in de oven met walnoten en feta.
• Stoofperen bij het hoofdgerecht, naast een lekker stukje wild of een stoofpotje.

Ik krijg er behoorlijk trek van. Maar vandaag hield ik het simpel. Gewoon heerlijke stoofpeertjes met een ingekookte saus die perfect paste bij een simpel bolletje vanille ijs. Nomnomnom :).

De stoofpeertjes

• 1 kilo Gieser Wildeman
• 1 flesje bessensap (die hele donkere van Betuwe, te vinden in het bakschap)
• 1 à 2 flesjes water (hangt ook een beetje van de pan af die je gebruikt, peertjes hoeven overigens niet helemaal onder te staan, af en toe omroeren doet voldoende).
• 1 kaneelstokje of een goede theelepel kaneelpoeder
• Stukjes schil van een schoongeboende sinaasappel
• 4 eetlepels rietsuiker
• 2 kruidnagels 
• 1 stukje steranijs (als je van de smaak houdt)

Schil de peren en zet ze met bovenstaande ingrediënten op het vuur en laat ze een uurtje op laag vuur gaar stoven. Indien je de saus wilt gebruiken kun je de peren uit de pan nemen en de saus nog inkoken.

Ik heb de peren en het vocht in de koelkast bewaard en de saus pas op de dag van gebruik verder ingekookt.

Eet smakelijk!

Vandaag at ik alleen, was ik laat thuis en had ik eigenlijk niet zoveel zin om lang in de keuken te staan. Nadat ik het complete kant en klaar schap van de AH had bekeken, merkte ik dat ik eigenlijk nergens echt blij van werd. Ik besloot daarom toch zelf te koken, maar niet al te ingewikkeld. Het werd een simpele rucolastamppot met kant en klare verse aardappelpuree van de AH, zo op tafel en toch niet heel slecht (althans dat houd ik mezelf voor). Het was in ieder geval bijzonder lekker.

De rucolastamppot voor 1 persoon

• Het liefst natuurlijk verse aardappelpuree, maar kant en klaar mag ook best soms :) - zie puree recept hier - je kunt de nootmuskaat in dit geval weglaten
• ongeveer 40 gram rucola
• Peper
• Zout (bij kant en klare puree totaal niet nodig)
• Feta
• Kerstomaatjes

In mijn geval verwarmde ik de kant en klare puree in de magnetron en mixte deze met de rucola en wat peper. Vervolgens schepte ik deze op het bord, voegde een aantal gesneden kerstomaatjes toe en verkruimelde hierboven wat feta.

De zalmfilet

• Zalmfilet 100/150 gram
• Citroenschijfje
• Peper
• Zout

De zalm grilde ik samen met wat citroen in de pan. De citroen kleurde mooi mee en legde ik na bereiding op de zalm. De zalm bestrooide ik met wat peper en zout.

Alles bij elkaar had ik een heerlijke maaltijd en stond deze binnen 10 minuten op tafel. En stukken lekkerder dan iets uit het kant en klaarschap (okay we vergeten de aardappelpuree gewoon even).

Eet smakelijk!!

Het wordt weer kouder; dus tijd voor stoofpotjes! Deze zondag had ik weer tijd om iets lekker lang te laten sudderen. Ik koos voor goulash. En het voordeel...ik hoefde vandaag bijna niets te doen, beetje rijst koken, komkommersalade maken en klaar! Wat een goede start van de week.

De goulash - voor ongeveer 3 a 4 personen

• 500 gram runderlappen (of ander stoofvlees)
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 3 kleuren paprika in grove stukken
• 2 uien in halve ringen
• 2 knoflookteentjes fijn gesneden
• 4 dl warm water
• 1 bouillon blokje (groente- of runderbouillon)
• 2 dessertlepels paprikapoeder (ik gebruikte gerookte, maar dat is niet overal verkrijgbaar en niet iedereen vindt dit lekker)
• 1,5 dessertlepel karwijzaad
• peper
• zout
• Gemalen chili (uit een molentje) 
• Peterselie - eetlepel
• Zure room

Laat het vlees op kamertemperatuur komen (zie mijn suddervlees blog uitleg waarom).
Snijdt het in grove stukken en bestrooi met een deel van het paprikapoeder, peper en zout.
Snijdt de ui en knoflook.
Bak in een braadpan het vlees aan.
Voeg als het vlees dichtgeschroeid is de ui en knoflook toe, bak deze glazig (schuif het vlees even naar een kant of haal het uit de pan als er te weinig ruimte is).
Voeg nu het blikje tomatenpuree toe en bak even mee. Het bakken zorgt ervoor dat de tomatenpuree ietwat ontzuurt.
Voeg nu het warm water en de overige kruiden en het bouillonblokje toe.
Laat alles zachtjes een uur of 2,5 stoven.
Snijd nu de parprika in grove stukken laat deze nog een uurtje zachtjes meegaren.
Indien je de saus te dik vindt voeg je wat water toe en indien te dun laat je deze iets inkoken.
Voeg naar smaak peper en zout toe.

Serveer de goulash met wat zure room, rijst een een bijv. de komkommersalade (indien je de saus romig wilt maken kun je ook crème fraîche aan de saus toevoegen, doe dit als het gerecht klaar is. Crème fraîche is in tegenstelling tot zure room wel geschikt in warme gerechten, zure room serveer je apart naast het gerecht, maar dat hoeft niet als er al crème fraîche door het gerecht zit.). 

Variaties:
Voeg blokjes aardappel toe en/of sperziebonen.
Serveer met een gekookte aardappel of aardappelpuree.


De komkommersalade

• 1 komkommer in plakjes
• 5 eetlepels yoghurt
• 1 dessertlepel honing
• 1 dessertlepel peterselie
• Zout
• Peper
• Chili uit een molentje

Snijd een komkommer in dunne plakjes (bij voorkeur met een rasp of keukenmachine).
Maak een dressing van een paar eetlepels yoghurt, honing, peper, zout, peterselie, chili uit een molentje en wat honing en voeg naar smaak meer of minder ingrediënten toe.
Roer alles door elkaar, en klaar!


Eet smakelijk!